Shrnutí: Masala Dosa je tenká, křupavá indická palačinka z fermentovaného těsta, plněná kořeněnými bramborami a podávaná s čatní a polévkou sambar. Doba přípravy činí 72 hodin včetně fermentace, samotná tepelná úprava trvá 45 minut. Recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Indická kuchyně, Hlavní jídla
Úspěšnost: 95 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Masala Dosa
- Kategorie: Indická kuchyně, Hlavní jídla
- Kuchyně: Jihoindická
- Hlavní surovina: Rýže, 400 g (krátkozrnná parboiled nebo idli rýže)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
- Celkový čas: 4305 minut (4260 min příprava + 45 min tepelná úprava)
- Náročnost: Pokročilá
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Fermentace rýžovo-čočkového těsta a pečení na litinové tave
- Typy přípravy: Namáčení, mixování, kynutí, vaření brambor, restování, smažení palačinek
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, vegan, obsahuje čočku a hořčičná semínka
- Vhodné pro: Vegetariány, vegany, milovníky jihoindické kuchyně
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 380 kcal, Bílkoviny: 10 g, Tuky: 8 g, Sacharidy: 68 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku (pouze těsto)
- Párování: Světlý ležák, chlazený kokosový nápoj, mango lassi
- Ve zkratce: Křupavá fermentovaná placka z rýže a čočky plněná pikantní bramborovou směsí, podávaná s čatní a sambarem.
- Poslední aktualizace: 24. 10. 2023
WAGUU říká: “Tajemství perfektní dosky spočívá v dokonalé fermentaci a rozpálené litinové pánvi potřené ghí nebo olejem.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 4260 minut |
| Doba vaření: | 45 minut |
| Teplota: | 200 °C na pánvi |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Masala Dosa představuje vrchol jihoindického kulinářského umění. Kombinuje křupavou, papírově tenkou palačinku z rýže a čočky s bohatou, hřejivou náplní z kořeněných brambor, přičemž celistvý zážitek doplňují osvěžující čatní a aromatická zeleninová polévka sambar.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Rýže (krátkozrnná parboiled nebo idli) | 400 g | vysoce kvalitní, bez příměsí |
| Urad dal (loupaná bílá čočka) | 100 g | čerstvá, celá zrna |
| Pískavice řecké seno (methi semínka) | 1 lžička | sušená semínka |
| Voda na namáčení a mixování | 800 ml | filtrovaná, vlažná |
| Sůl | 15 g | mořská jemná |
| Brambory | 800 g | varný typ B, uvařené ve slupce |
| Cibule | 200 g | nakrájená na jemné půlměsíčky |
| Zázvor | 15 g | čerstvě nastrouhaný |
| Zelené chilli papričky | 10 g | jemně nasekané |
| Hořčičná semínka | 5 g | černá hořčičná semínka |
| Mletá kurkuma | 5 g | kvalitní indická kurkuma |
| Listy kari | 5 g | čerstvé kari listy |
| Rostlinný olej nebo ghí | 60 ml | na potírání pánve a restování |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Přináší pravou atmosféru jihoindických ulic přímo k vám domů.
- Dokonalá textura: Neuvěřitelně křupavá palačinka kontrastuje s jemnou a kořeněnou bramborovou náplní.
- Přirozeně bezlepkové: Fermentované těsto z rýže a čočky neobsahuje žádný lepek a je skvěle stravitelné.
Úspěch zaručen: Dodržením správné doby fermentace a správné teploty pánve dosáhnete vždy perfektně křupavých dos. VKB kontrolní body vás provedou každým úskalím.
Přehled receptu
Příprava: 4260 min | Vaření: 45 min | Náročnost: Pokročilá | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Jihoindická
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Namáčení surovin – 360 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha
1. Rýži, urad dal a semínka pískavice důkladně propláchněte ve studené vodě, dokud nebude voda zcela čirá. Poté suroviny vložte do velké mísy, zalijte dostatečným množstvím čisté vlažné vody a nechte namáčet minimálně 6 hodin (nebo přes noc) při pokojové teplotě.
VKB: Suroviny musí být zcela ponořené ve vodě a po namáčení znatelně nabobtnalé.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, zda jsou rýže a čočky dostatečně měkké a dají se snadno zlomit mezi prsty.
Fáze 2: Mixování a příprava těsta – 30 min
Spotřebiče: Stolní mixér
2. Namočenou rýži a čočku scedťe, přičemž si část vody uschovejte. Suroviny postupně mixujte ve stolním mixéru s přídavkem čerstvé vody dohladka, dokud nevznikne hedvábné, mírně zrnité těsto o konzistenci hustší smetany. Těsto přelijte do velké mísy, vmíchejte sůl a rukou důkladně promíchejte.
VKB: Těsto nesmí být úplně hladké jako na palačinky, mírná struktura rýže je pro křupavost nutná.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že mísa pro kynutí má alespoň dvojnásobný objem než těsto, protože během fermentace výrazně zvětší svůj objem.
Fáze 3: Fermentace těsta – 720 min
Spotřebiče: Žádné (teplé místo v kuchyni)
3. Mísu s těstem zakryjte poklicí nebo čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě po dobu 12 až 24 hodin. Během této doby v těstu proběhne přirozená mléčná a alkoholová fermentace, zvětší svůj objem a získá mírně navinulou, příjemně kvasnou vůni.
VKB: Vykynuté těsto musí mít na povrchu malé bublinky a po promíchání působit nadýchaně.
Než přejdeš na další krok:
Pokud je v místnosti chladno, prodlužte dobu fermentace, dokud těsto nezačne kvasit.
Fáze 4: Příprava bramborové náplně (Masala) – 30 min
Spotřebiče: Sporák, hluboká panvice nebo kastrol
4. Brambory uvařte ve slupce doměkka, nechte vychladnout, oloupejte a hrubě rozmačkejte vidličkou. Na pánvi rozehřejte lžíci oleje, přidejte hořčičná semínka a nechte je prasknout. Přidejte kari listy, nasekané chilli, zázvor a cibuli, restujte do sklovata. Vsypte kurkumu, rozmačkané brambory, sůl, lžíci vody, důkladně promíchejte a prohřejte.
VKB: Bramborová směs musí být šťavnatá, dobře prokořeněná a sytě žlutá díky kurkumě.
Než přejdeš na další krok:
Náplň udržujte teplou, aby se dobře rozprostírala na horké palačinky.
Fáze 5: Pečení dos na pánvi – 30 min
Spotřebiče: Litinová pánev (tawa) nebo nepřilnavá pánev
5. Rozpalte litinovou pánev a lehce ji potřete olejem. Naběračkou nalijte středové množství těsta a spirálovým pohybem od středu k okrajům vytvořte tenkou palačinku. Pokapejte okraje trochou ghí nebo oleje a opékejte, dokud povrch nezezlátne a okraje se nezačnou odlepovat od pánve.
VKB: Dosa musí být na omak křupavá, papírově tenká a na spodní straně zlatohnědá.
Než přejdeš na další krok:
Před nalitím těsta pro další dosu pánev lehce pokropte vodou a otřete utěrkou, abyste regulovali teplotu.
Fáze 6: Plnění a servírování – 15 min
Spotřebiče: Žádné
6. Doprostřed upečené horké dosy položte porci teplé bramborové masaly. Dosu opatrně přehněte přes náplň na třetiny nebo srolujte do tvaru tuby. Ihned podávejte s kokosovým čatní a horkou polévkou sambar.
VKB: Dosa se podává ihned po naplnění, aby zůstala dokonale křupavá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Litinová pánev (tawa) | průměr 30 cm | kvalitní teflonová pánev | připalování těsta při špatné teplotě |
| Stolní mixér | výkon 800 W | tyčový mixér s nádobou | hrubá struktura těsta |
| Naběračka s plochým dnem | objem 100 ml | klasická polévková lžíce | nerovnoměrná tloušťka dosky |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 108.5 kcal | 380.0 kcal | 2280.0 kcal |
| Tuky | 2.3 g | 8.0 g | 48.0 g |
| z toho nasycené | 0.6 g | 2.0 g | 12.0 g |
| Sacharidy | 19.4 g | 68.0 g | 408.0 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 4.0 g | 24.0 g |
| Bílkoviny | 2.9 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Sůl | 0.7 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dokonalou křupavost přidejte do rýžového těsta lžíci vařené rýže nebo krupice.
- Tip 2: Litinovou pánev před každou dosou potřete cibulí namočenou v oleji pro rovnoměrné nepřilnavé potažení.
- Tip 3: Teplota fermentace by měla být ideálně mezi 28 a 32 °C.
- Tip 4: Bramborovou náplň připravte s mírným přebytkem cibule pro šťavnatou texturu.
Vědecké pozadí
Fermentace rýžovo-čočkového těsta je založena na symbióze bakterií mléčného kvasu a divokých kvasinek. Tyto mikroorganismy rozkládají sacharidy na kyselinu mléčnou a oxid uhličitý, což těstu dodává typickou nadýchanou strukturu, mírně kyselkavou chuť a zároveň zvyšuje biologickou dostupnost živin a bílkovin obsažených v luštěninách.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte velkou rolovanou dosu diagonálně přes černý břidlicový talíř s precizními kopečky čatní.
- Texturové kontrasty: Maximálně křupavá vnější krusta v kontrastu s krémovým a jemně kořeněným bramborovým vnitřkem.
- Teplotní kontrast: Horká křupavá palačinka s teplou náplní podávaná v kombinaci s ledově chlazeným kokosovým čatní.
- Aromatické doplňky: Zdobte čerstvými listy kari, koriandrem a kapkou panenského ghí.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědá, papírově tenká křupavá trubička s hřejivě žlutou náplní uvnitř.
- Vůně: Bohaté aroma fermentovaného těsta, praženého koření, kari listů a máslového ghí.
- Chuť: Harmonická kombinace jemně navinulého těsta, pikantních brambor a osvěžujícího čatní.
- Textura: Extrémně křupavý povrch přecházející v jemný vnitřek s krémovou bramborovou náplní.
Párování
- PIVO: Lehký ležák indického typu nebo světlé pivo s nižší hořkostí.
- VINO: Osvěžující Riesling s vyšší kyselinkou, která vyváží kořeněnou chuť.
- NEALKO: Tradiční solené nebo sladké lassi, případně čerstvá kokosová voda.
Různé varianty přípravy
- Mysore Masala Dosa: Vnitřek dosy se před naplněním bramborami potře pálivou červenou česnekovo-chilli pastou.
- Rava Masala Dosa: Těsto je připravené z krupice (ravai) a rýžové mouky pro okamžitou přípravu bez nutnosti dlouhé fermentace.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Hořčičná semínka • Lepek: Neobsahuje lepek (vhodné pro celiaky při použití čistých surovin) • Není vhodné pro: Osoby s alrgií na hořčici nebo luštěniny
Vhodné pro
Vegetariány, vegany, milovníky autentické indické kuchyně, lidi hledající bezlepková hlavní jídla.
Katalog náhrad
- Ghí: Rostlinný olej nebo kokosový olej pro veganskou verzi
- Urad dal: Mungo čočka bez slupky
FAQ
Proč se mi dosa lepí na pánev?
Pánev nebyla dostatečně rozpálená nebo nebyla správně očištěna a potažena tukem. Použijte litinovou tawanu a před každou dosou ji potřete trochou oleje.
Můžu těsto mrazit?
Mražení živé fermentované kultury se nedoporučuje, protože zabíjí kvasinky a těsto ztratí schopnost kynout a tvořit křupavou texturu.
Co dělat, když těsto nevykynulo?
Umístěte mísu s těstem na teplejší místo (např. do trouby s rozsvíceným světlem) a nechte ho stát dalších 6 až 12 hodin.
Lze použít běžnou rýži namísto idli rýže?
Ano, ideální je krátkozrnná nebo středně zrnná neparfémovaná rýže s vyšším obsahem škrobu.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte těsto ve dvou samostatných nádobách a pečte na dvou pánvích současně. • 20+ osob: Doporučujeme rozdělit přípravu těsta na dva dny a zapojit pomocníka na tvarování a pečení dos.
Přílohy a servírování
- Kokosové čatní – tradiční studená omáčka z čerstvého kokosu a chilli (není součástí receptu)
- Sambar – horká čočková polévka se zeleninou a tamarindem (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned po upečení na velkém talíři společně s mističkami čatní a sambaru.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Upečené dosy se špatně ohřívají, nejlepší je připravovat vždy čerstvé z hotového těsta uloženého v lednici.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 24. 10. 2023 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš husté těsto – Těsto nebylo dostatečně naředěné vodou, což vede k silným a gumovým palačinkám místo křupavých.
- Nedostatečná fermentace – Kynutí probíhalo v chladném prostředí, těsto nestihlo zkvasit a postrádá typickou nadýchanou strukturu.
- Špatná teplota pánve – Příliš horká nebo studená pánev způsobí trhání těsta nebo jeho připalování k povrchu.
- Příliš brzké otáčení – Snaha o otočení dosy dříve, než je spodní strana zlatohnědá a křupavá.