Shrnutí: Autentický řecký salát (Horiatiki) z čerstvých rajčat, okurky, červené cibule, zelených a černých oliv kalamata, bloku pravého sýra feta, extra panenského olivového oleje a sušeného oregána. Tradičně se připravuje zcela bez listového salátu. Doba přípravy je 15 minut, určeno pro 4 porce.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Saláty, Středomořská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Greek Salad (Horiatiki)
- Kategorie: Saláty, Středomořská kuchyně
- Kuchyně: Řecká
- Hlavní surovina: Rajčata, 500 g (vyzrátá, šťavnatá zahradní rajčata)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších středomořských jídel: oblíbené recepty středomořské kuchyně
- Celkový čas: 15 minut (15 min příprava + 0 min tepelná úprava)
- Náročnost: Velmi snadné
- Porce: 4 (Hmotnost porce: 320 g)
- Klíčová technika: Hrubé krájení a vrstvení bez míchání
- Typy přípravy: Studená kuchyně, krájení, marinování v oleji
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje mléko (feta), vhodné pro vegetariány
- Vhodné pro: Letní dny, lehké obědy, grilování, středomořskou dietu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 280 kcal, Bílkoviny: 8.5 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 12.0 g
- Skladování: 1 dnů v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Nealko pivo, Řecké bílé víno (Assyrtiko), Voda s citronem a mátou
- Ve zkratce: Dokonale osvěžující řecká klasika plná slunce, vyzráté zeleniny, pravé fety a kvalitního olivového oleje.
- Poslední aktualizace: 26. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství pravého řeckého salátu Horiatiki nespočívá v komplikovaných zálivkách, nýbrž v absolutní kvalitě surovin a faktu, že se zelenina nekrájí nadrobno a sýr se zásadně nemíchá do salátu, ale pokládá se navrch jako celistvý blok.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 0 minut |
| Teplota: | Chlazené / pokojová teplota |
| Počet porcí: | 4 porce |
V kostce
Greek Salad neboli Horiatiki je symbolem středomořské pohostinnosti. Spojuje šťavnatá rajčata, křupavou salátovou okurku, pikantní červenou cibuli, masité olivy kalamata a slaný ovčí sýr feta, vše utopené v prémiovém řeckém olivovém oleji.
Suroviny
Základní porce: 4 porce • Hmotnost porce: 320 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Rajčata | 500 g | Zralá, vyzrátá na slunci |
| Salátová okurka | 250 g | Pevná, neloupaná |
| Červená cibule | 100 g | Sladší odrůda, nakrájená na tenká půlkolečka |
| Olivy kalamata | 80 g | S peckou, v kvalitním oleji či slaném nálevu |
| Sýr feta | 200 g | Pravá řecká ovčí/kozí feta vcelku |
| Extra panenský olivový olej | 60 ml | Prémiový řecký olivový olej |
| Vinný ocet červený | 15 ml | Kvalitní vinný ocet |
| Sušené oregáno | 3 g | Horská řecká drť s intenzivní vůní |
| Mořská sůl | 4 g | Hrubozrnná mořská sůl |
Proč si tento recept zamilujete
- Autenticita: Recept striktně dodržuje tradiční řecké postupy bez zbytečného listového salátu či papriky.
- Rychlost přípravy: Hotovo za pouhých 15 minut bez nutnosti vaření nebo složité tepelné úpravy.
- Zdravý profil: Bohatý zdroj zdravých tuků, antioxidantů a vitamínů z čerstvé zeleniny a olivového oleje.
Úspěch zaručen: Dodržením správné velikosti krájení zeleniny a použitím pravé fety dosáhnete dokonalé chuti.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 0 min | Náročnost: Velmi snadné | Porce: 4 | Typ: Salát | Původ: Řecko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava rajčat a okurky – 6 min
Spotřebiče: Žádné (ruční příprava)
1. Rajčata důkladně omyjte a nakrájejte na větší měsíčky či klínky (zhruba na 6 až 8 dílů podle velikosti plodu). Salátovou okurku omyjte, odkrojte konce, neloupejte ji (slupka dodá křupavost i barvu) a podélně rozkrojte napůl. Poté ji nakrájejte na robustní půlměsíce silné přibližně 8 mm. Zeleninu vložte do velké prostorné mísy.
VKB: Vizuální kontrola: kousky zeleniny nesmí být příliš drobné, aby salát po zalití olejem nevodnatěl a udržel si pevnou strukturu.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že rajčata mají pokojovou teplotu – ledová rajčata z lednice ztrácejí své přirozené aroma a chuť.
Fáze 2: Krájení cibule a přidání oliv – 4 min
Spotřebiče: Žádné (ruční příprava)
2. Červenou cibuli oloupejte, rozkrojte napůl a nakrájejte na velmi tenká půlkolečka. Pokud je cibule příliš ostrá, můžete ji předem na 5 minut namočit do studené vody, aby zjemnila svou ostrost. Přidejte ji do mísy k rajčatům a okurkám. Přisypte také celé olivy kalamata (tradičně se ponechávají s peckou, ale pro pohodlí strávníků je lze i vypeckovat).
VKB: Vizuální kontrola: cibule tvoří jemné proužky, které rovnoměrně prostupují mezi kousky zeleniny.
Než přejdeš na další krok:
Nepoužívejte bílou kuchyňskou cibuli, má příliš ostrou štiplavost, která by přebila jemnou chuť ostatních ingrediencí.
Fáze 3: Dochucení a příprava základu – 3 min
Spotřebiče: Žádné
3. Zeleninu v mise lehce osolte hrubozrnnou mořskou solí (pamatujte, že feta je již přirozeně slaná). Pokapejte vinným octem a polovinou připraveného extra panenského olivového oleje. Velmi jemně promíchejte, aby se chutě propojily, ale zelenina se neporušila.
VKB: Vizuální kontrola: dno mísy se začíná mírně plnit lahodnou šťávou smíchanou s olejem a octem.
Než přejdeš na další krok:
Solte opatrně; přílišné solení v této fázi by způsobilo, že rajčata pustí příliš mnoho vody a ztratí pevnost.
Fáze 4: Vrstvení fety a finální dokončení – 2 min
Spotřebiče: Žádné
4. Na ochucenou zeleninovou směs položte velký celistvý blok sýra feta (nebo silný plát). Sýr nikdy do salátu nemíchejte ani netrhejte na malé kousky předem. Fetu štědře posypte sušeným oregánem a zakapejte zbývajícím extra panenským olivovým olejem.
VKB: Vizuální kontrola: na vrcholu salátu majestátně spočívá bílý blok sýra posypaný zeleným oregánem a lesknoucí se olivovým olejem.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kuchařský nůž | Délka čepele 20 cm | Univerzální ostrý nůž | Tupý nůž rozdrtí rajčata |
| Prkénko na krájení | 30 x 40 cm (dřevěné/plastové) | Libovolné kuchyňské prkénko | Přepečení šťávy mimo prkénko |
| Velká servírovací mísa | Průměr 26–30 cm | Hlubší keramický talíř | Příliš malá mísa znemožní míchání |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 4 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 89.1 kcal | 285.0 kcal | 1140.0 kcal |
| Tuky | 6.9 g | 22.0 g | 88.0 g |
| z toho nasycené | 3.4 g | 10.8 g | 43.2 g |
| Sacharidy | 3.8 g | 12.0 g | 48.0 g |
| z toho cukry | 2.9 g | 9.2 g | 36.8 g |
| Bílkoviny | 2.7 g | 8.5 g | 34.0 g |
| Sůl | 1.2 g | 3.8 g | 15.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Rajčata nikdy neuchovávejte v lednici, ztratila by svou texturu a esenciální aromatické látky.
- Tip 2: Pro maximální chuťový zážitek nechte salát před podáváním 10 minut odpočinout při pokojové teplotě.
- Tip 3: Používejte výhradně řeckou fetu z ovčího a kozí mléka, nikoliv levné sýry balkánského typu z kravského mléka.
- Tip 4: Zbytky lahodné šťávy na dně mísy vytřete čerstvým bílým chlebem (v Řecku zvaným „voutia“).
Vědecké pozadí
Kombinace kyselých rajčat, jemně nasládlé okurky a slaného, tučného sýra feta vytváří v ústech dokonalou rovnováhu základních chutí (umami, slaná, kyselá, sladká). Extra panenský olivový olej funguje jako nosič chuti a pomáhá lidskému tělu vstřebávat lipofilní vitamíny (A, E, K) obsažené v zelenině.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Vrstvení zeleniny do středu talíře s dominantním blokem sýra navrch a přelidněním zářivě zlatavým olejem.
- Texturové kontrasty: Křupavá slupka okurky, měkká dužina rajčat, pevné olivy a krémová feta.
- Teplotní kontrast: Servírování při pokojové teplotě pro plné rozvinutí aromatických silic oregána a olivového oleje.
- Aromatické doplňky: Použití kvalitního sušeného horského oregána promnutého mezi dlaněmi těsně před podáváním.
Senzorický radar
- Vzhled: Pestrá paleta zářivě červené, sytě zelené, temně fialové a čistě bílé barvy.
- Vůně: Intenzivní aroma sluncem vyzrátých rajčat, bylinek a ovocného olivového oleje.
- Chuť: Harmonická kombinace slanosti fety, svěží kyselosti rajčat a jemné pikantnosti cibule.
- Textura: Kombinace křupavé zeleniny, pevných oliv a sametově krémového sýra.
Párování
- PIVO: Osvěžující světlé ležáky plzeňského typu nebo nealkoholické pivo s citrusovými tóny.
- VINO: Řecké suché bílé víno odrůdy Assyrtiko ze Santorini nebo Sauvignon Blanc.
- NEALKO: Domácí limonáda s čerstvou mátou a limetkou, případně studená perlivá voda s plátkem citronu.
Různé varianty přípravy
- Krétská varianta (Dakos): Přidejte na dno mísy tvrdé ječné suchary (paximadia), které nasáknou rajčatovou šťávu a olivový olej.
- Kapary a kapary listy: Přidání lžíce nakládaných kapary dodá salátu příjemnou mořskou slanost a pikantní šmrnc.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Mléko (sýr feta) • Lepek: Přirozeně bez lepku • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy
Vhodné pro
Letní dny, lehké obědy, grilovací party, vegetariány a milovníky středomořské kuchyně.
Katalog náhrad
- Sýr feta: Lze nahradit kvalitním ovčím sýrem Halloumi (jemně opečem) nebo sýrem Manouri.
- Olivy kalamata: Lze nahradit černými olivami z Taggiasca nebo zelenými řeckými olivami konzervovanými v solném nálevu.
FAQ
Proč se do pravého řeckého salátu nedává ledový salát?
Tradiční řecký salát (Horiatiki) vznikl jako venkovské jídlo z plodů, které pěstitelé našli na zahradě – tedy rajčat, okurek, cibule a oliv. Listový salát by zbytečně zředil chuť a změnil charakter pokrmu.
Mám sýr feta nakrájet na kostičky, nebo nechat v celku?
V Řecku se feta podává výhradně jako velký celistvý blok položený navrch salátu. Strávníci si ji ukrajují sami podle chuti během jídla.
Patří do salátu paprika?
V mnoha řeckých tavernách se dnes zelená či žlutá paprika objevuje, ale v původním tradičním receptu na Horiatiki chybí. Její přidání je však věcí osobní preference.
Jak zabránit tomu, aby byl salát příliš vodnatý?
Klíčem je použití vyzrátých, ale pevných rajčat, která neprocházela chladničkou, a střídmé solení až těsně před podáváním.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte suroviny ve třech samostatných velkých mísách, aby se rajčata pod tíhou vlastní váhy neproměnila v kaši. Sýr feta rozdělte na tři samostatné bloky • 20+ osob: Zeleninu nakrájejte předem a uložte do chladu, ale olejem, octem a solí ji pokapejte až 15 minut před servírováním.
Přílohy a servírování
- Čerstvý křupavý bílý chléb nebo bageta – k namáčení do olivového oleje a šťávy (není součástí receptu)
- Opečené chlebové placky pita s česnekem (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ve velké rodinné mísy doprostřed stolu, aby si každý mohl nabrat svou porci včetně kusu fety.
Skladování a ohřev
Lednice: 1 dny • Mrazák: 0 měsíce • Ohřev: Neohřívá se, podává se výhradně studené.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Použití ledového salátu – Přidání listového salátu zcela ničí autenticitu tradičního receptu Horiatiki.
- Předčasné míchání sýra – Rozdrobení fety do celého salátu způsobí zkalení šťávy a ztrátu typického vzhledu.
- Použití nekvalitního oleje – Náhrada extra panenského olivového oleje běžným slunečnicovým olejem připraví pokrm o charakteristickou chuť.
- Chladná rajčata – Rajčata skladovaná v lednici ztrácejí aroma a jsou vodnatá.