Shrnutí: Bánh Mì je ikonická vietnamská bageta plněná marinovaným vepřovým masem, křupavou nakládanou zeleninou, čerstvým koriandrem, domácí paštikou a pikantní majonézou. Příprava trvá 45 minut, tepelná úprava 15 minut a recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Vietnamská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Bánh Mì
- Kategorie: Hlavní jídla, Vietnamská kuchyně
- Kuchyně: Vietnamská
- Hlavní surovina: Vepřová plec, 900 g (vysoce kvalitní libové maso)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších vietnamských jídel: oblíbené recepty vietnamské kuchyně
- Celkový čas: 60 minut (45 min příprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 320 g)
- Klíčová technika: Rychlé nakládání zeleniny a prudké restování masa
- Typy přípravy: Pečení, restování, nakládání
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, sóju, sezam, vejce, laktózu
- Vhodné pro: Milovníky asijské kuchyně a street foodu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 540 kcal, Bílkoviny: 28.0 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 58.0 g
- Skladování: 1 den v lednici (nenaplněné bagety vydrží déle), mrazák nedoporučeno
- Párování: Světlý ležák, ledový jasmínový čaj, citronáda s mátou
- Ve zkratce: Dokonale křupavá bageta napěchovaná šťavnatým masem, paštikou a svěží kyselkavou zeleninou.
- Poslední aktualizace: 25. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství perfektního Bánh Mì spočívá v kontrastu křupavé kůrky vzdušné bagety, bohaté chuti paštiky, horkého masa a osvěžující kyselé chuti nakládané zeleniny.”
Čím to posunete výš: Podávejte na bílém 26cm talíři předehřátém na 40 °C, nádobí nechte v záběru celé (26 cm) a v rozostřeném pozadí položte sklenici vody s limetkou, látkový ubrousek a čerstvé bylinky.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 15 minut |
| Teplota: | 200 °C na rozpečení baget, 180 °C na restování masa |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Připravte si doma autentické vietnamské Bánh Mì. Kombinace nadýchané bagety, jemné játrové paštiky, voňavého marinovaného masa, křupavé nakládané mrkve s ředkví a čerstvých bylinek vás rázem přenese do ulic Hanoje.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 320 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vietnamské bagety | 6 ks | křupavé, nadýchané, s tenkou kůrkou |
| Vepřová plec | 900 g | jemně mletá nebo nakrájená na tenké plátky |
| Játrová paštika | 150 g | jemná, ideálně domácí nebo francouzská |
| Mrkev | 200 g | čerstvá, nakrájená na tenké nudličky julienne |
| Bílá ředkev (Daikon) | 200 g | čerstvá, křupavá |
| Ocet kvasný lihový | 120 ml | 5% rýžový nebo kvasný ocet |
| Cukr krystal | 60 g | bílý třtinový nebo krystal |
| Voda | 150 ml | vlažná |
| Sůl | 12 g | jemná mořská sůl |
| Okurka salátová | 250 g | pevná, nakrájená na podélné plátky |
| Čerstvý koriandr | 30 g | svěží zelené lístky i stonky |
| Jalapeno papričky | 40 g | čerstvé, nakrájené na kolečka |
| Majonéza | 120 g | kvalitní plnotučná |
| Sriracha omáčka | 30 ml | pikantní chilli omáčka |
| Rybí omáčka | 45 ml | prvotřídní vietnamská rybí omáčka |
| Cesnek | 15 g | čerstvé stroužky, nasekané |
| Jarní cibulka | 50 g | svěží, nasekaná nadrobno |
| Rostlinný olej | 40 ml | řepkový nebo slunečnicový olej |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Dokonalá harmonie slaných, kyselých, sladkých a pikantních tónů.
- Texturový zážitek: Křupavá kůrka bagety kontrastuje s měkkým vnitřkem, jemnou paštikou a křehkou zeleninou.
- Rychlá příprava: S naším postupem zvládnete tuto vietnamskou delikatesu za necelou hodinu.
Úspěch zaručen: Dodržením správného poměru marinády a důkladným propečením masa dosáhnete profesionálního výsledku jako z bistra.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 15 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Vietnamská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Nakládání zeleniny – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha, mísa
1. V misce smíchejte 120 ml octa, 60 g cukru, 150 ml vlažné vody a 6 g soli (polovinu celkového množství). Míchejte, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí. Nakrájenou mrkev a bílou ředkev (každou po 200 g) vložte do čisté zavařovací sklenice nebo mísy, zalijte připraveným sladkokyselým nákevem a nechte odležet alespoň 30 minut při pokojové teplotě, aby zelenina zkřehla a získala charakteristickou kyselou chuť.
VKB: Zelenina musí být zcela ponořená v nálevu.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že je cukr v nálevu zcela rozpuštěný, jinak by zelenina nebyla rovnoměrně nakyslá.
Fáze 2: Příprava a marinování masa – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňský nož, prkénko, mísa
2. 900 g vepřové plece očistěte a nakrájejte na velmi tenké plátky nebo nudličky. V misce maso promíchejte s 45 ml rybí omáčky, zbývající solí (6 g), nasekaným česnekem (15 g), nasekanou jarní cibulkou (50 g) a 20 ml rostlinného oleje. Nechte marinovat v chladu po dobu 20 minut, aby maso absorbovalo všechny chutě.
VKB: Maso musí mít pokojovou teplotu před vložením na pánev.
Než přejdeš na další krok:
Nenechávejte maso marinovat déle než 30 minut při pokojové teplotě z bezpečnostních důvodů.
Fáze 3: Příprava pikantní omáčky – 5 min
Spotřebiče: Malá miska, lžička
3. V malé misce důkladně promíchejte 120 g kvalitní majonézy s 30 ml pikantní omáčky Sriracha. Směs odložte stranou. Tato omáčka dodá bagetě krémovou texturu a správnou ostrost, která vyvažuje chuť masa a kyselé zeleniny.
VKB: Poměr majonézy a Srirachy lze upravit podle vlastní chuti.
Než přejdeš na další krok:
Omáčku uchovávejte v chladu, dokud nebudete sestavovat bagety.
Fáze 4: Tepelná úprava masa – 15 min
Spotřebiče: Pánev, sporák
4. Na velké pánvi rozpalte zbývající rostlinný olej (20 ml) na středně vysokou teplotu. Vložte marinované plátky vepřové plece a za občasného míchání restujte zhruba 12 až 15 minut, dokud maso nezíská zlatavou barvu a není zcela propečené. Vnitřní teplota masa musí dosáhnout minimálně 74 °C.
VKB: Maso restujte zprudka, aby zůstalo šťavnaté a nevysušilo se.
Než přejdeš na další krok:
Před plněním baget nechte maso 2 minuty odpočinout.
Fáze 5: Pečení a příprava baget – 5 min
Spotřebiče: Trouba, nůž
5. Troubu předehřejte na 200 °C. 6 vietnamských baget rozkrojte podélně, ale nedokrojte je úplně, aby držely pohromadě. Vložte je na 3 až 5 minut do vyhřáté trouby, dokud nebude kůrka dokonale křupavá a střídka teplá a nadýchaná.
VKB: Bagety pečte krátce, jinak ztvrdnou.
Než přejdeš na další krok:
Sestavování baget provádějte ihned po vyndání z trouby, dokud jsou teplé.
Fáze 6: Sestavení a servírování Bánh Mì – 5 min
Spotřebiče: Nůž, lžíce
6. Vnitřek každé teplé bagety potřete vrstvou játrové paštiky (celkem 150 g rozděleno na 6 dílů) a pikantní majonézou. Vložte porci teplého opečeného masa, přidejte scezenou nakládanou mrkev s ředkví, plátky salátové okurky (250 g), čerstvý koriandr (30 g) a kolečka čerstvých jalapeno papriček (40 g). Ihned podávejte.
VKB: Vrstvěte suroviny rovnoměrně, aby každé kousnutí obsahovalo všechny chutě.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velká pánev | Průměr 28 cm | Litinová pánev nebo wok | Přeplnění pánve a dušení masa místo restování |
| Kuchyňská váha | Přesnost na 1 g | Odměrné lžíce a hrnky | Nepřesné odvážení soli a octa v nálevu |
| Zavařovací sklenice | Objem 1 litr | Hluboká skleněná mísa | Nedostatečné ponoření zeleniny do nálevu |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 168.8 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Tuky | 6.9 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasycené | 1.9 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Sacharidy | 18.1 g | 58.0 g | 348.0 g |
| z toho cukry | 4.1 g | 13.0 g | 78.0 g |
| Bílkoviny | 8.8 g | 28.0 g | 168.0 g |
| Sůl | 1.1 g | 3.5 g | 21.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro absolutně nejlepší křupavost použijte vietnamské rýžové bagety s přídavkem rýžové mouky.
- Tip 2: Paštiku nechte před roztíráním nabrat pokojovou teplotu, lépe se spojí s teplou střídkou bagety.
- Tip 3: Nakládanou zeleninu krájejte na tenké stejnoměrné nudličky, aby se rychleji marinovala.
- Tip 4: Maso restujte na silném plameni, aby získalo karamelizovaný povrch a zůstalo uvnitř šťavnaté.
Vědecké pozadí
Kombinace v Bánh Mì je učebnicovým příkladem kulinářské rovnováhy. Kyselé pH v nakládané mrkvi a ředkvi aktivuje chuťové pohárky na bocích jazyka, zatímco umami obsažené v játrové paštice a rybí omáčce stimuluje receptory chuti umami. Tuk v majonéze a mase zjemňuje ostrost kapsaicinu z jalapeno papriček a srirachy, což vytváří komplexní a harmonický chuťový vjem bez jednostranného přetížení.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte rozkrojené diagonálně v papírovém kornoutu pro čistý a moderní vzhled street foodu na vysoké úrovni.
- Texturové kontrasty: Křehká kůrka bagety, jemná paštika, křupavá zelenina a šťavnaté maso v každém soustu.
- Teplotní kontrast: Teplá čerstvě opečená bageta s horkým masem kontrastuje s ledovou nakládanou zeleninou a bylinkami.
- Aromatické doplňky: Použití čerstvého koriandru a jarní cibulky těsně před podáváním maximálně uvolní esenciální oleje.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědá křupavá bageta s pestrobarevnou mozaikou červené mrkve, bílé ředkvičky a zeleného koriandru uvnitř.
- Vůně: Pronikavá vůně čerstvého koriandru, pečeného masa, česneku a jemného nádechu játrové paštiky.
- Chuť: Harmonická kombinace kyselosti, jemné sladkosti, slanosti masa a příjemné pikantnosti chilli.
- Textura: Kombinace extrémně křupavé kůrky, nadýchané střídky, krémové paštiky a křehké křupavé zeleniny.
Párování
- PIVO: Lehký asijský ležák nebo pšeničné pivo s citrusovými tóny.
- VINO: Ovocné suché Rulandské šedé nebo Riesling s vyšší kyselinkou.
- NEALKO: Ledový jasmínový čaj s limetkou nebo domácí mátová limonáda.
Různé varianty přípravy
- Kuřecí Bánh Mì: Místo vepřové pleci použijte tenké plátky kuřecích prsou marinovaných v citronové trávě a zázvoru.
- Vegetariánská varianta: Vepřové maso nahraďte marinovaným pevným tofu a místo paštiky použijte houbovou paštiku.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, vejce, sóju, sezam, laktózu • Lepek: Obsahuje lepek z pečiva • Není vhodné pro: Vegany, osoby s intolerancí lepek
Vhodné pro
Milovníky asijské kuchyně, rychlé obědy, rodinné oslavy a neformální setkání s přáteli.
Katalog náhrad
- Rybí omáčka: Lze nahradit kvalitní sójovou omáčkou se špetkou soli.
- Bílá ředkev: Může být nahrazena kedlubnou nebo klasickou ředkvičkou.
FAQ
Lze bagety upéct předem?
Ano, ale před plněním je vždy nutné je krátce rozpepéct v troubě, aby získaly zpět svou křupavost.
Jak dlouho vydrží nakládaná zelenina?
V uzavřené sklenici v lednici vydrží nakládaná mrkev s ředkví až 2 týdny a chutná stále lépe.
Můžu vynechat játrovou paštiku?
Paštika je klíčovým tradičním prvkem Bánh Mì, který dodává hloubku chuti, ale v případě nouze ji lze vynechat.
Jak docílit, aby byla bageta autentická?
Základem je použití správného typu lehké francouzsko-vietnamské bagety s tenkou a křupavou kůrkou.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte zeleninu a omáčky den předem, maso restujte na dvakrát ve dvou velkých pánvích • 20+ osob: Maso upečte v celku v troubě jako pečeně a po vychladnutí nakrájejte na tenké plátky.
Přílohy a servírování
- Čerstvé závitky – lehké letní závitky s krevetami (není součástí receptu)
- Asijský salát – salát z okurek a sezamového oleje (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned po sestavení zabalené v papírovém ubrousku nebo kornoutu, aby se snadno jedlo.
Skladování a ohřev
Lednice: 1 dny • Mrazák: 0 měsíce • Ohřev: Již sestavené Bánh Mì se nedoporučuje ohřívat kvůli čerstvé zelenině a bylinkám.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 25. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Studená bageta – Použití měkké, neopečené bagety, která postrádá typickou křupavost.
- Přepečené maso – Přílišné vysušení masa dlouhým restováním na mírném ohni.
- Málo nálevu – Nedostatečné ponoření mrkve a ředkve, což vede k nerovnoměrnému naložení.
- Vynechání paštiky – Opomenutí játrové paštiky, která tvoří zásadní chuťový základ pravého Bánh Mì.