Shrnutí: Bánh Xèo je tradiční vietnamská tenká a křupavá palačinka z rýžové mouky, kurkumy a kokosového mléka, plněná vepřovým masem, krevetami a klíčky mungo, podávaná s čerstvými bylinkami a sladkokyselou namáčecí omáčkou (Nước Chấm). Celková příprava trvá 60 minut a recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Vietnamská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Bánh Xèo
- Kategorie: Hlavní jídla, Vietnamská kuchyně
- Kuchyně: Vietnamská
- Hlavní surovina: Rýžová mouka, 300 g (vysoce kvalitní jemná rýžová mouka)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších vietnamských jídel: oblíbené recepty vietnamské kuchyně
- Celkový čas: 60 minut (35 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 280 g)
- Klíčová technika: Smažení na rozpálené pánvi s prudkým odpařením tekutiny pro křupavou texturu
- Typy přípravy: Míchání těsta, restování masa a krevet, smažení palačinek
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje korýše (krevety), sóju (rybí omáčka je bez sóji, pozor na alternativy), bez lepku
- Vhodné pro: Milovníky asijské kuchyně, bezlepkovou dietu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 410.5 kcal, Bílkoviny: 22.0 g, Tuky: 14.5 g, Sacharidy: 48.0 g
- Skladování: 1 dní v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Rýžové víno, Vietnamský ledový čaj (Trà đá)
- Ve zkratce: Dokonale křupavé vietnamské palačinky plné šťavnatého masa, krevet a čerstvých bylinek.
- Poslední aktualizace: 25. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství křupavosti Bánh Xèo nespočívá jen v rýžové mouce, ale v prudkém rozpálení oleje na kvalitní nepřilnavé pánvi a správném poměru kokosového mléka s vodou.”
Čím to posunete výš: Talíř 26 cm nahřejte, porci stavějte do středu tak, aby okraj zůstal čistý; dozadu postavte sklenici vody s limetkou a doplňte příbor a pár lístků bylinek.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 35 minut |
| Doba vaření: | 25 minut |
| Teplota: | 180 °C na smažení |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Bánh Xèo představuje klenot pouličního stravování ve Vietnamu. Název lze volně přeložit jako „sčící palačinka“, což odkazuje na hlasitý zvuk, který vydává tekuté těsto při kontaktu s rozpáleným olejem na dně pánve. Zlatavá barva pochází z mleté kurkumy, zatímco kokosové mléko dodává jemný nádech a podporuje neuvěřitelnou křupavost okrajů. Servíruje se tradičně tak, že se velký kousek palačinky zabalí do listu salátu spolu s bylinkami a namočí do výrazné rybí omáčky.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 280 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Rýžová mouka | 300 g | jemná bílá rýžová mouka |
| Kukuřičný škrob | 50 g | potravinářský čistý škrob |
| Kurkuma mletá | 1 lžička | kvalitní indická kurkuma |
| Kokosové mléko | 200 ml | plnotučné s obsahem kokosového extraktu min. 70 % |
| Voda (vlažná) | 400 ml | filtrovaná pitná voda |
| Jarní cibulka | 50 g | čerstvá, nakrájená na kolečka |
| Vepřový bůček | 250 g | libovější bůček, nakrájený na tenké nudličky |
| Krevety (oloupané) | 250 g | středně velké čerstvé nebo mražené krevety |
| Klíčky mungo | 300 g | křupavé čerstvé klíčky |
| Sůl | 6 g | jemná mořská sůl |
| Rostlinný olej | 80 ml | řepkový nebo slunečnicový olej na smažení |
| Rybí omáčka | 60 ml | prvotřídní vietnamská rybí omáčka (Nước Mắm) |
| Třtinový cukr | 50 g | světlý třtinový cukr |
| Limetková šťáva | 40 ml | čerstvě vymačkaná šťáva |
| Česnek | 15 g | stroužky nasekané najemno |
| Chilli paprička | 10 g | čerstvá červená paprička nakrájená na kolečka |
| Salát a bylinky | 200 g | římský salát, thajská bazalka, koriandr, máta (není součástí receptu) |
Proč si tento recept zamilujete
- Extrémní křupavost: Kombinace rýžové mouky, škrobu a správné teploty oleje vytváří tenkou, skvěle křupající texturu.
- Autentická chuť: Spojení kokosového mléka, kurkumy a tradiční rybí omáčky přináší pravou chuť Vietnamu přímo do vaší kuchyně.
- Zábavné servírování: Společné stravování formou balení palačinek do salátových listů s čerstvými bylinkami podporuje skvělou atmosféru.
Úspěch zaručen: Dodržením správné hustoty těsta a důkladným rozpálením pánve dosáhnete dokonalého výsledku bez potíží.
Přehled receptu
Příprava: 35 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Vietnamská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava těsta a omáčky – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha, metlička na šlehání
1. V misce důkladně promíchejte 300 g rýžové mouky, 50 g kukuřičného škrobu, 1 lžičku mleté kurkumy a 6 g soli. Přidejte 200 ml kokosového mléka a 400 ml vlažné vody. Metličkou šlehejte tak dlouho, dokud nevznikne zcela hladké, velmi tekuté těsto bez žmolků. Do těsta vmíchejte 50 g nasekané jarní cibulky a nechejte směs 20 minut odpočívat při pokojové teplotě. Mezitím si připravte namáčecí omáčku (Nước Chấm): v malé misce smíchejte 60 ml rybí omáčky, 50 g třetinového cukru, 40 ml limetkové šťávy, 150 ml vlažné vody, nasekaný česnek a chilli papričku, dokud se cukr úplně nerozpustí.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Těsto musí mít konzistenci velmi řídké smetany či vody, po nabrání na lžíci ihned stéká a nezanechává silnou vrstvu.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že rýžová mouka je plně hydratovaná a cukr v omáčce je dokonale rozpustný.
Fáze 2: Příprava náplně – 10 min
Spotřebiče: Nože, prkénko
2. Vepřový bůček (250 g) nakrájejte na velmi tenké nudličky. Oloupané krevety (250 g) osušte papírovou utěrkou; větší krevety můžete překrojit podélně napůl, menší nechte v celku. Klíčky mungo (300 g) důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou a nechejte je v cedníku okapat. Připravte si talíř a všechny ingredience mějte u stolu rozložené v dosahu ruky u sporáku, protože samotné smažení probíhá velmi rychle.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Maso je nakrájené na rovnoměrné tenké plátky, které se na pánvi rychle upečou doměkka.
Než přejdeš na další krok:
Maso a krevety musí mít pokojovou teplotu, aby po vhození do pánve prudce nesnížily teplotu oleje.
Fáze 3: Rozpálení pánve a restování základu – 5 min
Spotřebiče: Sporák, nepřilnavá pánev
3. Na sporáku rozehřejte kvalitní nepřilnavou pánev (ideálně o průměru 26–28 cm) na středně vysokou až vysokou teplotu. Do pánve přidejte 1 lžíci rostlinného oleje. Jakmile je olej horký, vložte do něj menší porci nakrájeného bůčku a několik krevet. Zprudka opékejte asi 1 až 2 minuty, dokud maso nezezlátne a krevety nezískají růžovou barvu a nebudou napůl upečené.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Krevety jsou zatahnuté do růžova a bůček začíná pouštět tuk a vonět.
Než přejdeš na další krok:
Pánev musí být opravdu horká, aby těsto po nalití ihned syčelo a tvořilo bublinky.
Fáze 4: Nalití těsta a vytvoření křupavého okraje – 10 min
Spotřebiče: Naběračka, sporák
4. Těsto v misce před každým nabráním důkladně promíchejte, protože rýžová mouka má tendenci sedat ke dnu. Naběračkou naberte přibližně 100 ml těsta a rázem ho nalijte do horké pánve s masem a krevetami. Současně pánev krouživým pohybem naklánějte, aby se tekuté těsto rozlilo po celém povrchu a vytvořilo tenkou vrstvu. Na jednu palačinku přidejte hrst čerstvých klíčků mungo doprostřed nebo na jednu polovinu. Ihned přikryjte pánev poklicí na dobu 2 minut, aby se pára postarala o uvaření klíčků uvnitř.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Okraje palačinky se zvedají, hnědnou a jsou zřetelně křupavé.
Než přejdeš na další krok:
Po sejmutí poklice nechejte palačinku ještě chvíli bez krytu, aby se odpařila veškerá přebytečná vlhkost.
Fáze 5: Smažení do křupava a skládání – 10 min
Spotřebiče: Špachtle, pánev
5. Sejměte poklici a nechejte palačinku opékat bez zakrytí další 2 až 3 minuty. Okraje by měly být tmavě zlatavé, křupavé a snadno se oddělovat od stěn pánve. Pomocí tenké špachtle opatrně přeložte jednu polovinu palačinky přes druhou, čímž vznikne velký půlměsíc. Opatrně palačinku zasuňte na teplý servírovací talíř. Postup opakujte se zbytkem těsta a surovin (pro každou novou palačinku přidejte na pánev kapku oleje).
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Palačinka drží tvar půlměsíce, její povrch je křupavý a zářivě žlutý.
Než přejdeš na další krok:
Upečené palačinky podávejte co nejrychleji, aby neztratily svou křupavou strukturu.
Fáze 6: Servírování a dokončení – 5 min
Spotřebiče: Jídelní stůl, misky na omáčku
6. Na stůl připravte velké listy salátu, čerstvé bylinky (thajská bazalka, koriandr, máta) a mističky s připravenou omáčkou Nước Chấm. Každý stravovník si vezme kousek křupavé palačinky, zabalí ji do listu salátu společně s bylinkami, vytvoří úhlednou ruličku a namočí ji do omáčky.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Jídlo je pestrobarevné, voní po bylinkách a kokosu.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Nepřilnavá pánev | Průměr 26-28 cm | Litinová pánev s nepřilnavým povrchem | Přichycení těsta při špatném rozpálení |
| Kuchyňská metlička | Standardní velikost | Vidlička nebo tyčový mixér | Tvorba hrudek v těstě |
| Poklice na pánev | Odpovídající průměru pánve | Hluboký plech | Nedostatečné propaření klíčků |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 150.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Tuky | 5.2 g | 14.5 g | 87.0 g |
| z toho nasycené | 3.1 g | 8.6 g | 51.6 g |
| Sacharidy | 17.1 g | 48.0 g | 288.0 g |
| z toho cukry | 2.5 g | 7.0 g | 42.0 g |
| Bílkoviny | 7.9 g | 22.0 g | 132.0 g |
| Sůl | 0.7 g | 1.9 g | 11.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Přidání malého množství kukuřičného škrobu k rýžové mouce zaručí, že palačinka po vychladnutí okamžitě nezměkne.
- Tip 2: Těsto před každým nalitím do pánve důkladně promíchejte, protože těžká rýžová mouka rychle sedá ke dnu nádoby.
- Tip 3: Používejte kvalitní nepřilnavou pánev a nešetřete olejem podél okrajů palačinky pro dokonalý efekt smažení.
- Tip 4: Pro maximální autentičnost podávejte s celou řadou čerstvých bylinek včetně perilly a vietnamského koriandru.
Vědecké pozadí
Křupavost Bánh Xèo je výsledkem rychlé dehydratace tenké vrstvy škrobu a rýžové mouky při kontaktu s horkým olejem (Maillardova reakce a karamelizace škrobů). Kokosové mléko dodává tuky, které napomáhají rovnoměrnému přenosu tepla a zajišťují křehkost vnitřní vrstvy, zatímco kurkuma plní nejen barvicí roli, ale obsahuje i antioxidanty.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte rozložený půlměsíc na podkladě z čerstvých bylinek s omáčkou podávanou v designové keramické misce.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavé skořápky palačinky, jemných krevet, křehkého masa a křupavých klíčků mungo.
- Teplotní kontrast: Horká čerstvě upečená palačinka kontrastuje s chladivým svěžím salátem a vlažnou omáčkou.
- Aromatické doplňky: Použití citrusových tónů limetky a pronikavé vůně čerstvé thajské bazalky.
Senzorický radar
- Vzhled: Zářivě žlutá, křupavá a krajkovitá palačinka naplněná růžovými krevetami a zelenými klíčky.
- Vůně: Bohatá vůně kokosového mléka, kurkumy, opékaného masa a svěžích bylinek.
- Chuť: Vyvážená slaná, sladká, kyselá a jemně pikantní chuť podtržená rybí omáčkou.
- Textura: Extrémně křupavé okraje přecházející v měkký střed s křupavou zeleninou.
Párování
- PIVO: Asijský světlý ležák (např. Saigon nebo Bia Hanoi)
- VINO: Lehké suché bílé víno typu Riesling nebo Sauvignon Blanc
- NEALKO: Domácí ledový jasmínový čaj s limetkou
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská varianta: Místo masa a krevet použijte pevné tofu nakrájené na nudličky a žampiony.
- Centrální vietnamský styl (Bánh Xèo miền Trung): Menší, silnější a měkčí palačinky podávané v rýžovém papíru.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Korýši (krevety), ryby (rybí omáčka) • Lepek: Bez lepku • Není vhodné pro: Vegany (obsahuje maso a krevety)
Vhodné pro
Milovníky asijské kuchyně, bezlepkovou dietu, společné večeře s přáteli
Katalog náhrad
- Vepřový bůček: Kuřecí prsa nebo vykostěná kuřecí stehna
- Krevety: Hlíva ústřičná nebo proužky marinovaného tofu
FAQ
Proč se mi palačinka trhá při otáčení nebo skládání?
Těsto může obsahovat málo škrobu nebo bylo nalito v příliš silné vrstvě. Dbejte na to, aby byla pánev dobře rozpálená a těsto dokonale promíchané.
Mohu těsto připravit předem?
Ano, těsto můžete nechat odpočívat v lednici až 4 hodiny. Před použitím jej ale důkladně promíchejte.
Jak zajistím, aby palačinka zůstala křupavá?
Klíčem je dostatek oleje na pánvi a nesnižování teploty plotýnky. Podávejte ihned po upečení.
Čím mohu nahradit kokosové mléko?
Kokosové mléko lze nahradit vodou, ale palačinka ztratí jemnou kokosovou chuť a část své křehkosti.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte těsto ve dvou samostatných nádobách a pečte na dvou pánvích současně. • 20+ osob: Doporučujeme zapojit pomocníka a uspořádat palačinkovou stanici, kde se palačinky rovnou podávají hostům.
Přílohy a servírování
- Čerstvé bylinky – thajská bazalka, máta a koriandr (není součástí receptu)
- Listy salátu – římský salát pro balení palačinek (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned po upečení s miskou namáčecí omáčky Nước Chấm a čerstvou zeleninou.
Skladování a ohřev
Lednice: 1 dny • Mrazák: 0 měsíce • Ohřev: Nedoporučuje se ohřívat v mikrovlnné troubě, protože ztratí křupavost; nejlepší je konzumovat čerstvé.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 25. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nepromíchané těsto – Rýžová mouka klesá ke dnu, což vede k nerovnoměrné konzistenci palačinek.
- Nedostatečně rozehřátá pánev – Při nízké teplotě se nevytvoří typická křupavá kůrka a těsto se přilepí.
- Příliš tlustá vrstva těsta – Bánh Xèo musí být tenká jako papír, jinak ztratí svou charakteristickou křupavost.
- Vynechání odpočinku těsta – Těsto potřebuje čas, aby rýžová mouka plně absorbovala tekutinu.