Shrnutí: Autentická Bún Bò Huế je výrazná pikantní nudlová polévka pocházející z vietnamského královského města Huế, připravovaná z hovězího masa, vepřového kolena, silného hovězího a vepřového vývaru, citronové trávy, garnátové pasty a chilli oleje, podávaná s rýžovými nudlemi bún a čerstvými bylinkami. Celková příprava a vaření zaberou 240 minut a recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Polévky, Vietnamská kuchyně
Úspěšnost: 96.5 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Bún Bò Huế
- Kategorie: Hlavní jídla, Polévky, Vietnamská kuchyně
- Kuchyně: Vietnamská
- Hlavní surovina: Hovězí maso, 1000 g (vysoce kvalitní hovězí kližka a přední plec)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších vietnamských jídel: oblíbené recepty vietnamské kuchyně
- Celkový čas: 240 minut (60 min příprava + 180 min tepelná úprava)
- Náročnost: Pokročilá
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 650 g)
- Klíčová technika: Dlouhé tažení silného vývaru s citronovou trávou a fermentovanou garnátovou pastou
- Typy přípravy: Vaření, tažení, blanšírování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje rybí produkty (rybí omáčka) a korýše (garnátová pasta)
- Vhodné pro: Milovníky asijské kuchyně a pikantních polévek
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 540 kcal, Bílkoviny: 38.0 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 48.0 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlé ležácké pivo, Suché bílé víno (Ryzlink vlašský), Jasmínový čaj
- Ve zkratce: Extrémně aromatická, pikantní a komplexní vietnamská polévka plná hovězího masa a bylinek.
- Poslední aktualizace: 24. únor 2025
WAGUU říká: “Tajemství dokonalé Bún Bò Huế spočívá v dokonalé rovnováze mezi pálivým chilli olejem, svěží citronovou trávou a hlubokou umami chutí fermentované garnátové pasty.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 60 minut |
| Doba vaření: | 180 minut |
| Teplota: | Mírný var (90–95 °C) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Bún Bò Huế je klenot vietnamské gastronomie, který vás okouzlí svou intenzivní vůní citronové trávy, hřejivým chilli a bohatým hovězím vývarem.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 650 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí kližka | 600 g | Čerstvá, prorostlá šlachami |
| Vepřové koleno | 800 g | S kostí, očištěné |
| Hovězí kosti (morkové) | 1000 g | Poctivé morkové kosti pro sílu vývaru |
| Rýžové nudle bún (silné) | 600 g | Speciální silné kulaté rýžové nudle |
| Citronová tráva | 6 ks | Čerstvé stonky |
| Šalotka | 4 ks | Oloupěná |
| Česnek | 5 stroužků | Čerstvý |
| Garnátová pasta (mắm ruốc) | 30 g | Autentická vietnamská fermentovaná pasta |
| Rybí omáčka (nước mắm) | 50 ml | Prémiová s vysokým obsahem dusíku |
| Chilli olej s citronovou trávou (sa tế) | 40 g | Pikantní pasta sa tế |
| Cukr krystal | 15 g | Běžný cukr |
| Sůl | 20 g | Mořská sůl |
| Čerstvé bylinky (koriandr, thajská bazalka, máta) | 150 g | Mix čerstvých bylin |
| Jarní cibulka a cibule | 100 g | Na ozdobu |
| Limetka | 3 ks | Čerstvé plody |
| Voda | 5000 ml | Čistá pitná voda |
Proč si tento recept zamilujete
- Intenzivní chuťový zážitek: Kombinace pikantního chilli, voňavé citronové trávy a hlubokého vývaru přináší nezapomenutelnou harmonii.
- Autenticita: Recept věrně kopíruje tradiční postupy královského města Huế včetně použití garnátové pasty.
- Sytost a hřejivost: Bohatý podíl masa a silný vývar spolehlivě zahřejí a zasytí každého strávníka.
Úspěch zaručen: Dodržení dlouhé doby tažení vývaru a správného poměru koření zaručuje profesionální výsledek jako z nejlepší vietnamské restaurace.
Přehled receptu
Příprava: 60 min | Vaření: 180 min | Náročnost: Pokročilá | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Vietnamská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a blanšírování kostí a masa – 30 min
Spotřebiče: Velký hrnec, varná deska
1. Vložte hovězí kosti, hovězí kližku a vepřové koleno do velkého hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby bylo vše ponořené, a přiveďte k varu. Vařte 10 minut, aby se vyplavily nečistoty a sražená bílkovina. Poté obsah hrnce důkladně slijte, kosti i maso omyjte pod studenou tekoucí vodou a hrnec vymyjte.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod) – Maso a kosti jsou zbavené pěny a nečistot, povrch je čistý.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte hrnec po blanšírování důkladně vymýt, jinak by vývar ztratil svou průzračnost a čistotu chuti.
Fáze 2: Vaření základního vývaru – 120 min
Spotřebiče: Velký hrnec, varná deska
2. Do čistého velkého hrnce vložte očištěné kosti, hovězí kližku a vepřové koleno, přidejte 5 litrů čisté vody a přiveďte k varu. Stáhněte plamen na minimum, odstraňte případnou pěnu a vložte 4 stonky citronové trávy (mírně naklepané) a rozpůlenou šalotku. Vařte mírným varem pod pokličkou po dobu 120 minut. Hovězí kližku po 60 minutách vyjměte, nechte zchladnout a nakrájejte na tenké plátky, zatímco vepřové koleno nechte vařit doměkka dalších 60 minut.
VKB: Vývar jemně bublá, voní po citronové trávě a má zlatavou barvu.
Než přejdeš na další krok:
Hovězí kližku vyndejte včas po hodině, aby se nerozpadla a šla krájet na úhledné plátky.
Fáze 3: Dochucení vývaru s garnátovou pastou – 30 min
Spotřebiče: Malá miska, varná deska
3. V malé misce rozmíchejte garnátovou pastu (mắm ruốc) v 100 ml teplé vody, nechte usadit případný sediment a čistou tekutinu vlijte do vroucího vývaru. Přidejte zbývající citronovou trávu, rybí omáčku, cukr a sůl. Nechte vývar mírně probublávat dalších 30 minut, aby se chutě propojené s garnátovou pastou plně rozvinuly.
VKB: Vývar získá nezaměnitelné hluboké aroma a vyváženou slano-sladkou chuť.
Než přejdeš na další krok:
Garnátová pasta má velmi silné aroma, proto ji přidávejte postupně a nechte ji dobře provařit.
Fáze 4: Příprava rýžových nudlí – 20 min
Spotřebiče: Střední hrnec, cedník
4. Přiveďte k varu dostatečné množství vody v samostatném hrnci. Vložte silné rýžové nudle bún a vařte je podle návodu na obalu (obvykle 8–10 minut) do měkka, ale tak, aby zůstaly pevné na skus (al dente). Uvařené nudle sceďte v cedníku a ihned je propláchněte pod studenou tekoucí vodou, aby se zastavilo vaření a nudle se neslepily.
VKB: Nudle jsou pružné, lesklé a jednotlivá vlákna se od sebe snadno oddělují.
Než přejdeš na další krok:
Důkladné propláchnutí studenou vodou je klíčové pro odstranění přebytečného škrobu.
Fáze 5: Příprava masa a zeleninové oblohy – 20 min
Spotřebiče: Ostrý kuchařský nůž, prkénko
5. Měkké vepřové koleno vyjměte z vývaru, nechte mírně zchladnout, vykostěte a nakrájejte na tenké plátky. Uvařenou hovězí kližku nakrájejte na tenké plátky. Omyjte čerstvé bylinky (koriandr, thajskou bazalku, mátu), nakrájejte jarní cibulku a cibuli na tenká kolečka a limetky naporcujte na měsíčky. Připravte si chilli olej sa tế.
VKB: Maso je nakrájené na úhledné kousky a bylinky jsou čerstvé a osušené.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že máte všechny ingredience na servírování připravené v miskách pro snadné sestavení polévky.
Fáze 6: Sestavení a servírování polévky – 10 min
Spotřebiče: Servírovací misky
6. Do velkých hlubokých misek rozložte porci připravených rýžových nudlí. Na nudle navrstvěte plátky hovězí kližky a vepřového kolena. Přidejte nasekanou jarní cibulku a cibuli. Horký, prudce vařící vývar naběračkou nalijte do misek přes maso a nudle. Navrch přidejte lžičku chilli oleje sa tế a podávejte s talířem čerstvých bylinek a měsíčky limetky.
VKB: Polévka v misce nádherně voní, na povrchu se leskne chilli olej a maso je dokonale prohřáté.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký polévkový hrnec | Objem 8–10 litrů | Dva menší hrnce rozdělené na polovinu | Přetečení při varu |
| Kuchařský nůž | Délka čepele 20 cm | Univerzální ostrý nůž | Nerovnoměrné plátky masa |
| Hluboké servírovací misky | Průměr 20 cm | Běžné hluboké talíře na polévku | Malý objem na všechny suroviny |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 83.1 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Tuky | 3.4 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasycené | 1.2 g | 7.8 g | 46.8 g |
| Sacharidy | 7.4 g | 48.0 g | 288.0 g |
| z toho cukry | 0.5 g | 3.2 g | 19.2 g |
| Bílkoviny | 5.8 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Sůl | 0.3 g | 2.0 g | 12.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dokonalou čirost vývaru kosti předem vždy důkladně blanšírujte ve vroucí vodě a poté opláchněte.
- Tip 2: Garnátovou pastu (mắm ruốc) před přidáním do vývaru rozmíchejte v teplé vodě a nechte usadit sediment.
- Tip 3: Používejte výhradně silné kulaté rýžové nudle bún, které skvěle absorbují pikantní vývar.
- Tip 4: Chilli olej sa tế dodá polévce charakteristickou červenou barvu a hřejivou ostrost.
Vědecké pozadí
Dlouhé vaření morkových kostí a kolagenního masa uvolňuje do vývaru želatinu a aminokyseliny, zejména glutamáty, které vytvářejí hlubokou umami chuť. Fermentovaná garnátová pasta dodává specifické estery a peptidy, jež v kombinaci s těkavými látkami z citronové trávy vytvářejí komplexní senzorický profil typický pro kuchyni regionu Huế.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Precizně srovnané nudle vespod, úhledně nakrájené plátky masa naaranžované navrch a čerstvé bylinky položené stranou.
- Texturové kontrasty: Jemné rýžové nudle kontrastují s křupavými čerstvými bylinkami a pevnou strukturou masa.
- Teplotní kontrast: Extrémně horký vývar v kombinaci se studenými čerstvými bylinkami podávanými bokem.
- Aromatické doplňky: Využití aromatického chilli oleje sa tế přímo na hladině pro vizuální a chuťový efekt.
Senzorický radar
- Vzhled: Jasný, zlatavě červený vývar s plátky masa, bílými nudlemi a zelenými bylinkami.
- Vůně: Pronikavé aroma citronové trávy, fermentovaných plodů moře a hřejivého chilli.
- Chuť: Bohatě slaná, jemně nasládlá, s výraznou a hřejivou ostrostí na patře.
- Textura: Hladký silný vývar, měkké maso a pružné rýžové nudle.
Párování
- PIVO: Světlé ležácké pivo s vyšším řízem, které skvěle doplňuje ostrost polévky.
- VINO: Suché bílé víno typu Ryzlink vlašský s vyšší kyselinkou.
- NEALKO: Studený jasmínový ledový čaj nebo osvěžující citronáda.
Různé varianty přípravy
- Extrémně pikantní varianta: Přidejte dvojnásobné množství chilli oleje sa tế a čerstvé pálivé papričky jalapeño.
- Kuřecí varianta Huế: Nahraďte hovězí a vepřové maso kvalitním farmářským kuřetem pro lehčí verzi vývaru.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Ryby (rybí omáčka), korýši (garnátová pasta) • Lepek: Bez lepku • Není vhodné pro: Vegany a vegetariány
Vhodné pro
Milovníky autentické asijské kuchyně, pro chladné dny a milovníky pikantních pokrmů.
Katalog náhrad
- Garnátová pasta: Lze nahradit kvalitní ančovičkovou pastou v menším množství.
FAQ
Proč je Bún Bò Huế jiná než Phở Bò?
Bún Bò Huế pochází z centrálního Vietnamu, je výrazně pikantnější, obsahuje citronovou trávu a fermentovanou garnátovou pastu a používá silnější rýžové nudle.
Lze garnátovou pastu vynechat?
Garnátová pasta (mắm ruốc) je klíčovou složkou autentické chuti, ale při absenci ji lze nahradit kapkou rybí omáčky navíc, i když ztratíte část specifického aroma.
Jak dosáhnu dokonale čirého vývaru?
Základem je poctivé blanšírování masa a kostí na samém začátku a vaření na mírný plamen bez prudkého klokotání.
Mohu polévku zamrazit?
Samotný vývar s masem lze zamrazit bez problémů až na 2 měsíce. Rýžové nudle a čerstvé bylinky však vždy připravujte čerstvě.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte množství surovin a použijte dva velké hrnce, abyste udrželi optimální sílu vývaru • 20+ osob: Vařte vývar ve velkokapacitním gastro kotli a maso připravujte odděleně v parkonvektomatu.
Přílohy a servírování
- Čerstvé bylinky – mix koriandru, máty a thajské bazalky (není součástí receptu)
- Plátky limetek a čerstvé chilli papričky (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ve velkých hlubokých miskách s horkým vývarem, masem a nudlemi, přičemž doplňky servírujte bokem.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Vývar ohřejte na plný var v hrnci, maso a nudle vložte do misky a zalijte vařícím vývarem.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 24. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné blanšírování kostí – Výsledek: Výkon vývaru je zkalený a nečistoty kazí čistou chuť polévky.
- Příliš krátká doba tažení vývaru – Výsledek: Vývar nemá potřebnou hloubku a kolagen se nestihne uvolnit z morkových kostí.
- Vynechání garnátové pasty – Výsledek: Polévka ztrácí svůj autentický charakteristický profil a hloubku chuti z regionu Huế.
- Rozvařené rýžové nudle – Výsledek: Nudle se v misce trhají a kazí celkovou texturu pokrmu.