Shrnutí: Phở Bò je ikonická vietnamská polévka s rýžovými nudlemi, tenkými plátky hovězího masa a aromatickým vývarem vařeným s badyánem, skořicí, zázvorem a cibulí. Hlavní surovinou jsou hovězí kosti, maso a rýžové nudle, přičemž klíčovou technikou je dlouhé pomalé tažení vývaru. Celková doba přípravy a vaření činí 360 minut a recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky, Vietnamská kuchyně
Úspěšnost: 95 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Phở Bò
- Kategorie: Polévky, Vietnamská kuchyně
- Kuchyně: Vietnamská
- Hlavní surovina: Hovězí kosti a maso, 2500 g (čerstvé, s vysokým obsahem kolagenu)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších vietnamských jídel: oblíbené recepty vietnamské kuchyně
- Celkový čas: 360 minut (60 min příprava + 300 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 650 g)
- Klíčová technika: Dlouhé tažení silného vývaru a opalování koření i zeleniny
- Typy přípravy: Vaření, blanšírování, opalování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje rybí omáčku (ryby), bez lepků
- Vhodné pro: Milovníky asijské kuchyně a silných polévek
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 474 kcal, Bílkoviny: 35 g, Tuky: 14 g, Sacharidy: 52 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Zelený čaj, Limonáda s citronovou trávou
- Ve zkratce: Autentická vietnamská polévka Phở Bò s křehkým hovězím masem, rýžovými nudlemi a dokonale čistým, aromatickým vývarem.
- Poslední aktualizace: 24. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalé Phở Bò nespočívá v rychlosti, ale v trpělivosti. Poctivý vývar vytažený z morkových kostí a opečeného koření se ničím nedá nahradit.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 60 minut |
| Doba vaření: | 300 minut |
| Teplota: | Mírný var (90–95 °C) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Phở Bò představuje klenot vietnamské gastronomie, který spojuje jemnost rýžových nudlí, sílu hovězího vývaru a explozivní svěžest bylinek. Příprava vyžaduje čas, avšak výsledek odmění každého kuchaře nezapomenutelným chuťovým zážitkem.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 650 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí kosti (morkové a kloubové) | 1500 g | Čerstvé, řeznicky nasekané |
| Hovězí kližka nebo hrudí | 1000 g | Kvalitní vyzrálé maso |
| Hovězí svíčková nebo nízký roštěnec | 400 g | Na velmi tenké plátky (syrové) |
| Cibule žlutá | 300 g (2 ks) | Celé, neloupané na opalování |
| Čerstvý zázvor | 150 g | Větší kus, neloupaný |
| Badyán | 5 ks | Celé hvězdičky |
| Skořice celá | 20 g (2 tyčinky) | Kvalitní ceylonská skořice |
| Hřebíček | 6 ks | Celé sušené pupeny |
| Koriandrová semínka | 10 g | Celá semena |
| kardamom černý | 2 ks | Lehce drcený |
| Rybí omáčka | 80 ml | Prémiová vietnamská rybí omáčka |
| Cukr třtinový nebo krystal | 30 g | Pro vybalancování chuti |
| Sůl | 35 g | Mořská jemná sůl |
| Rýžové nudle (ploché, širší) | 600 g | Suché nudle na Phở (Bánh Phở) |
| Čerstvé bylinky (koriandr, thajská bazalka, máta) | 150 g | Mix čerstvých bylinek |
| Jarní cibulka a limetka | 250 g | Cibulka nakrájená, limetky na dílky |
| Čili paprička čerstvá | 40 g | Červená, nakrájená na kolečka |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Věrně kopíruje tradiční receptury pouličních bister v Hanoji i Saigonu.
- Síla a hřejivost: Silný kolagenový vývar s hřejivým kořením dokonale zahřeje tělo i mysl.
- Dokonalá variabilita: Každý strávník si polévku u stolu dochutí bylinkami, limetkou a čili podle vlastní chuti.
Úspěch zaručen: Dodržením správné doby blanšírování kostí a pomalého tažení vývaru dosáhnete křišťálově čistého a nesmírně chutného základu bez zákalu.
Přehled receptu
Příprava: 60 min | Vaření: 300 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Vietnamská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Blanšírování a očištění kostí – 20 min
Spotřebiče: Velký hrnec, sporák
1. Vložte 1500 g hovězích kostí a 1000 g hovězí kližky do velkého hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby bylo vše ponořené. Přiveďte k varu a nechte 10 minut prudce vařit. Vodu zcela slijte, kosti a maso pečlivě opláchněte pod studenou tekoucí vodou od veškerých nečistot a sražené bílkoviny. Tento krok je klíčový pro dokonale čistý vývar.
VKB: Vizuální kontrola čistoty – kosti i maso po opláchnutí nesmí nést stopy šedé sražené pěny.
Než přejdeš na další krok:
Nezanedbejte důkladné omytí kostí po blanšírování. Pokud na nich zůstanou nečistoty, vývar zkalí a ztratí svou typickou jemnou chuť.
Fáze 2: Opalování cibule a zázvoru – 20 min
Spotřebiče: Plynový sporák nebo trouba s grilem
2. Celé žluté cibule (300 g) a neloupaný zázvor (150 g) položte přímo na plamen plynového hořáku nebo pod gril v troubě. Opalujte je z každé strany po dobu 15–20 minut, dokud slupka zcerna a uvolní se omamná kouřová vůně. Poté nechte mírně vychladnout, oškrbejte ohořelou svrchní vrstvu z cibule a zázvoru nožem, zázvor lehce rozmáčkněte plochou stranou nože.
VKB: Zázvor a cibule musí být měkké na omak a na povrchu tmavě karamelizované až lehce ohořelé.
Než přejdeš na další krok:
Při opalování na otevřeném ohni dbejte bezpečnosti a používejte kuchyňské kleště. Ohořelou černou slupku cibule před vhozením do vývaru důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
Fáze 3: Pražení koření – 10 min
Spotřebiče: Suchá pánev, sporák
3. Na suché pánvi rozehřáté na střední teplotu opražte 5 ks badyánu, 20 g celé skořice, 6 ks hřebíčku, 10 g koriandrových semínek a 2 ks drceného černého kardamomu. Pražte za konstantního míchání po dobu 3–5 minut, dokud koření výrazně a intenzivně voní. Poté jej ihned sesypte do čistého plátěného sáčku na koření nebo jemného sítka.
VKB: Koření nesmí zčernat ani se spálit, jinak by vývar nepříjemně zhořkl; uvolněné éterické oleje naplní celou kuchyni.
Než přejdeš na další krok:
Koření pražte výhradně nasucho a bez tuku. Jakmile ucítíte silnou vůni, odstavte pánev z plotny, protože koření se přepálí velmi rychle.
Fáze 4: Pomalé tažení vývaru – 240 min
Spotřebiče: Velký hrnec (min. 10 l), sporák
4. Do velkého čistého hrnce vložte blanšírované kosti, očištěnou kližku, opálenou cibuli se zázvorem a sáček s kořením. Zalijte 6 litry studené vody, přiveďte k mírnému varu a ihned stáhněte teplotu na minimum. Během první hodiny pravidelně sbírejte pěnu z hladiny. Přikryjte poklicí a nechte zvolna táhnout na nejmírnějším plameni po dobu 4 hodin. Po 2 hodinách vyjměte uvařenou kližku, nechte ji vychladnout a nakrájejte na tenké plátky. Po dokončení vývar sceďte přes jemné sítko, osolte 35 g soli, přidejte 80 ml rybí omáčky a 30 g cukru.
VKB: Vývar musí být dokonale čistý, jantarově zlatavé barvy, s bohatou chutí po hovězím morku a aromatickém koření.
Než přejdeš na další krok:
Vývar se nesmí nikdy vařit divoce (klokotat), jinak se tuk a bílkoviny emulgují a vývar nenávratně zkalí.
Fáze 5: Příprava rýžových nudlí – 10 min
Spotřebiče: Střední hrnec, cedník
5. Ve středním hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody. Vložte 600 g sušených rýžových nudlí a vařte je podle návodu na obalu, obvykle 4–6 minut, dokud nejsou měkké na gumičku (al dente). Nudle nesmí být rozvařené. Ihned je sceďte v cedníku a propláchněte pod studenou tekoucí vodou, aby se zastavil proces vaření a smyl přebytečný škrob.
VKB: Nudle jsou pružné, nelepí se k sobě a po ochutnání jsou nakus příjemně měkké.
Fáze 6: Kompletace a servírování polévky – 10 min
Spotřebiče: Hrnec na ohřev vývaru, hluboké misky
6. Do šesti hlubokých misek rozdělte připravené rýžové nudle. Navrch rozložte předem uvařenou a nakrájenou kližku a 400 g velmi tenkých plátků syrové svíčkové. Horký vývar přiveďte k varu a naběračkou jej nalijte přímo do misek přes syrové maso, čímž se maso okamžitě spaří a zůstane křehké. Posypte nasekanou jarní cibulkou, čerstvým koriandrem, thajskou bazalkou, mátou, kolečky čili papričky a podávejte s dílky limetky.
VKB: Syrové plátky masa v misce po zalití vroucím vývarem změní barvu na růžovou až jemně šedou, vývar hluboce voní po bylinkách a koření.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký polévkový hrnec | Objem 10–12 litrů | Dva menší hrnce (rozdělit suroviny) | Přetečení při varu |
| Jemné sítko na vývar | Průměr 20 cm | Plátýnko nebo gázová utěrka | Zanechání kousků koření ve vývaru |
| Ostrý vykošťovací nůž | Délka čepeli 16 cm | Běžný kuchařský nůž | Nerovnoměrné tenké plátky masa |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 73.8 kcal | 480.0 kcal | 2880.0 kcal |
| Tuky | 2.2 g | 14.0 g | 84.0 g |
| z toho nasycené | 0.9 g | 5.8 g | 34.8 g |
| Sacharidy | 8.0 g | 52.0 g | 312.0 g |
| z toho cukry | 0.8 g | 5.0 g | 30.0 g |
| Bílkoviny | 5.4 g | 35.0 g | 210.0 g |
| Sůl | 0.9 g | 5.8 g | 34.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Hovězí svíčkovou na tenké plátky krájejte lehce zmrzlou, půjde vám to mnohem přesněji a snadněji.
- Tip 2: Pro ještě hlubší chuť vývaru přidejte na samém konci lžíci kvalitní rybí omáčky přímo do hotového talíře.
- Tip 3: Blanšírování kostí nikdy nevynechávejte – zbaví vás nečistot, které by jinak zkazily barvu i chuť vývaru.
- Tip 4: Nudle do polévky vkládejte až těsně před zalitím vývarem, aby ve vodě zbytečně nenabobtnaly a nerozpadly se.
Vědecké pozadí
Dlouhým tažením hovězích morkových a kloubových kostí dochází k hydrolýze kolagenu obsaženého v pojivových tkáních na želatinu. Tato želatina dodává vývaru hedvábnou texturu a tělo, zatímco opálená cibule a zázvor přinášejí pyrolytické sloučeniny, které vytvářejí charakteristický kouřový a hřejivý chuťový profil.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Pečlivě stočené rýžové nudle doprostřed misky, na které se legyjí dokonale srovnané plátky masa.
- Texturové kontrasty: Jemnost nudlí, křehkost vařeného masa, sametovost syrových plátků a křupavost čerstvých bylinek.
- Teplotní kontrast: Extrémně horký vývar okamžitě prohřeje studené bylinky a jemně spaří syrové maso na povrchu.
- Aromatické doplňky: Servírování s čerstvými bylinkami a limetkou umožňuje hostovi aktivně ovlivnit vývoj chuti v průběhu jídla.
Senzorický radar
- Vzhled: Křišťálově čistý, jantarově zlatavý vývar s elegantním leskem tuku na povrchu a pestrými barvami bylinek.
- Vůně: Komplexní aroma badyánu, skořice, pečeného zázvoru a čerstvého koriandru.
- Chuť: Hluboká masová umami chuť s jemnou nasládlostí, podkreslená kořeněnými tóny a osvěžená limetkou.
- Textura: Hedvábný vývar, jemné maso a hladké, pružné rýžové nudle.
Párování
- PIVO: Lehký asijský ležák s nižší hořkostí.
- VINO: Ovocné suché Rulandské šedé nebo Riesling s vyšší kyselinkou.
- NEALKO: Domácí ledový čaj s limetkou a mátou.
Různé varianty přípravy
- Phở Gà: Varianta s kuřecím masem a jemnějším drůbežím vývarem.
- Phở Chay: Vegetariánská verze s houbovým vývarem, tofu a pečenou zeleninou.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Ryby (rybí omáčka) • Lepek: Neobsahuje lepek • Není vhodné pro: Vegany a osoby s alergií na ryby
Vhodné pro
Milovníky autentické asijské kuchyně, slavnostní rodinné obědy a chladné dny, kdy potřebujete zahřát tělo.
Katalog náhrad
- Rybí omáčka: Kvalitní sójová omáčka (pro vegetariánskou verzi)
FAQ
Proč se kosti před vařením blanšírují?
Blanšírování odstraní sraženou krev a nečistoty, což zaručí, že váš vývar bude dokonale čirý a bez kalů.
Mohu použít předem uvařené rýžové nudle?
Nedoporučuje se to. Nudle by ztratily správnou texturu a v horkém vývaru by se příliš rozmočily.
Jak dlouho vydrží vývar v lednici?
Uvařený a scezený vývar vydrží v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny, v mrazáku pak několik měsíců.
Musím koření předem opražit?
Ano, pražení uvolní esenciální oleje v koření, které dodají polévce její nezaměnitelnou hlubokou vůni.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte množství surovin a použijte dva velké hrnce, abyste udrželi rovnoměrný var • 20+ osob: Vařte vývar ve velkokapacitním gastro kotli a maso připravujte po dávkách.
Přílohy a servírování
- Čerstvé bylinky – koriandr a thajská bazalka (není součástí receptu)
- Limetka a čili omáčka Sriracha (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte v hlubokých keramických miskách s hůlkami a lžící na polévku.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Vývar ohřívejte pozvolna v hrnci až k bodu varu, nudle a maso připravujte vždy čerstvě do misky před podáváním.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 24. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Neočištěné kosti – Vynechání blanšírování kostí vede ke zkalenému a nečistému vývaru.
- Příliš prudký var – Vaření vývaru na silném plameni způsobí emulgaci tuku a zničení čirosti.
- Spálené koření – Příliš dlouhé pražení koření na příliš silném ohni zhořkne celou chuť polévky.
- Rozvařené nudle – Přepečení rýžových nudlí v horké vodě způsobí jejich lepení a ztrátu textury.