Shrnutí: Domácí mexické Enchiladas s kukuřičnými tortillami plněnými šťavnatým trhaným kuřecím masem, bohatě přelité pikantní chilli omáčkou a zapečené vrstvou sýra. Tradiční příprava s dobou přípravy 40 minut, tepelnou úpravou 35 minut a celkovým časem 75 minut pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Mexická kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Enchiladas
- Kategorie: Hlavní jídla, Mexická kuchyně
- Kuchyně: Mexická
- Hlavní surovina: Kukuřičné tortilly, 600 g (čerstvé z masa mleté či kukuřičné mouky masa)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších mexických jídel: oblíbené recepty mexické kuchyně
- Celkový čas: 75 minut (40 min příprava + 35 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 380 g)
- Klíčová technika: Rolování a zapékání tortill v chilli omáčce
- Typy přípravy: Dušení, pečení, restování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje mléčné výrobky (sýr), lepek (pokud tortilly obsahují pšeničnou příměs, zde striktně 100% kukuřičné)
- Vhodné pro: Milovníky pikantních a sýrových jídel, rodinné večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 540 kcal, Bílkoviny: 34 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 52 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Margaritas, Domácí limonáda
- Ve zkratce: Křehké kukuřičné tortilly plněné kuřecím masem, ponořené do domácí chilli omáčky a zapečené pod vrstvou rozpuštěného sýra.
- Poslední aktualizace: 7. června 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalých enchiladas spočívá v lehkém orestování tortill v oleji před plněním, díky čemuž se při pečení nerozmočí a udrží perfektní tvar.”
Čím to posunete výš: Servírujte na bílém 26cm talíři o průměru 26 cm, omáčku lijte přes jídlo až u stolu a do pozadí umístěte sklenici agua fresca spolu s plátěným ubrouskem.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 40 minut |
| Doba vaření: | 35 minut |
| Teplota: | 190 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Autentické mexické enchiladas přinášejí explozi chutí díky kombinaci jemného kuřecího masa, aromatického koření, rajčatové chilli omáčky a hojné vrstvy roztaveného sýra. Tento recept vás provede každým krokem od přípravy omáčky až po finální zlatavé zapečení.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 380 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kukuřičné tortilly | 12 ks | čerstvé, průměr 15 cm |
| Kuřecí prsa | 600 g | vykostěná, chlazená |
| Cibule | 150 g | žlutá, jemně nasekaná |
| Česnek | 15 g | čerstvé stroužky (cca 4 ks) |
| Drcená rajčata | 400 g | kvalitní italská v konzervě |
| Chilli papričky jalapeño | 40 g | čerstvé nebo nakládané |
| Mletý římský kmín | 5 g | sušený, aromatický |
| Uzená paprika | 8 g | mletá španělská |
| Kuřecí vývar | 300 ml | silný domácí vývar |
| Čedar | 250 g | strouhaný zralý sýr |
| Olivový olej | 40 ml | extra panenský |
| Jemná mořská sůl | 10 g | krystalická |
| Čerstvý koriandr | 20 g | lístky na ozdobu (není součástí receptu) |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace pravého římského kmínu, uzené papriky a pomalu dušeného kuřecího masa vytváří nezapomenutelný chuťový zážitek.
- Dokonalá textura: Křupavé okraje tortill v kombinaci s krémovým roztaveným čedarem a bohatou omáčkou.
- Skvělé pro hosty: Recept lze snadno připravit předem a před podáváním pouze zapéct v troubě.
Úspěch zaručen: Dodržením postupu lehkého opečení tortill zajistíte, že se nerozmočí a pokrm bude mít pevnou strukturu.
Přehled receptu
Příprava: 40 min | Vaření: 35 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní chod | Původ: Mexická kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava kuřecího masa – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňský sporák, Hluboká pánev
1. V hluboké panvici rozehřejte polovinu olivového oleje (20 ml) na středním stupni. Vložte 600 g očištěných kuřecích prsou a opékejte je z každé strany zhruba 4 minuty, dokud nezíská lehkou zlatavou barvu.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Maso musí být na povrchu zatažené a mírně opečené, uvnitř však stále šťavnaté.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na to, aby maso nebylo zasyceno příliš velkým množstvím oleje. Opečená prsa vyjměte stranou na talíř a nechte 5 minut odpočinout.
Fáze 2: Příprava chilli omáčky – 12 min
Spotřebiče: Kuchyňský sporák, Kastrol
2. Ve stejném kastrolu orestujte 150 g nasekané cibule a 15 g drceného česneku do sklovita. Přidejte 5 g mletého římského kmínu, 8 g uzené papriky a nasekané jalapeño papričky. Smažte 2 minuty, poté přilijte 400 g drcených rajčat a 300 ml kuřecího vývaru. Osolte 10 g jemné mořské soli a povařte 8 minut na mírném plameni.
VKB: Omáčka musí mírně bublat a zhustnout do hladké, homogenní konzistence s bohatou vůní koření.
Než přejdeš na další krok:
Kontrolujte hustotu omáčky – pokud se příliš odpařuje, přilijte lžíci vývaru, aby nebyla příliš hustá před přelitím tortill.
Fáze 3: Trhání masa a příprava náplně – 8 min
Spotřebiče: Žádné (pracovní deska)
3. Mezitím pomocí dvou vidliček roztrhejte upečená kuřecí prsa na jemná vlákna. Smíchejte třetinu připravené chilli omáčky s trhaným masem, aby bylo šťavnaté a plné chuti.
VKB: Vlákna masa musí být rovnoměrně obalena omáčkou bez suchých míst.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že maso není příliš horké pro manipulaci při dalším tvarování tortill.
Fáze 4: Plnění a rolování tortill – 15 min
Spotřebiče: Pánev, Zapékací mísa
4. Na suché pánvi krátce (cca 15 vteřin z každé strany) nahřejte 12 ks kukuřičných tortill, aby zmäkly a nepraskaly. Do středu každé tortilly vložte porci masové směsi, posypte troškou strouhaného čedaru a pevně srolujte. Srolované tortilly skládejte těsně vedle sebe švem dolů do vymazané zapékací mísy.
VKB: Tortilly musí být vláčné; pokud se lámou, je nutné je lehce potřít vodou nebo olejem.
Než přejdeš na další krok:
Uspořádání v zapékací míse musí být těsné, aby se závitky během pečení neotvíraly.
Fáze 5: Polití omáčkou a sýrem – 5 min
Spotřebiče: Žádné
5. Zbývající chilli omáčku rovnoměrně nalijte přes všechny srolované tortilly v zapékací míse tak, aby byly kompletně pokryté a okraje nevysychaly. Celý povrch hojně zasypte zbývajícím nastrouhaným čedarem (250 g celkově).
VKB: Omáčka musí pokrývat i okraje tortill, sýr musí tvořit rovnoměrnou vrstvu na povrchu.
Než přejdeš na další krok:
Předehřejte troubu na 190 °C, aby byla připravena ihned po dokončení montáže.
Fáze 6: Zapékání v troubě – 20 min
Spotřebiče: Elektrická / plynová trouba
6. Vložte zapékací mísu do předehřáté trouby na 190 °C a pečte 20 minut. Ke konci zapékání zapněte na 2 minuty funkci grilu, aby se na sýru vytvořila křupavá zlatavá krusta. Po vyjmutí nechte 5 minut odpočinout před podáváním.
VKB: Sýr je kompletně roztavený, bublá a na povrchu má zlatavě hnědé skvrny.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Zapékací mísa | 30 x 20 cm | Hluboký plech na pečení | Příliš velká mísa způsobí rozlití omáčky |
| Hluboká pánev | Průměr 28 cm | Široký kastrol | Přetečení tekutin při míchání |
| Kuchyňský strouhač | Střední oka | Kupovaný strouhaný sýr | Nerovnoměrné tání sýra |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 142.1 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Tuky | 5.8 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasycené | 2.9 g | 11.0 g | 66.0 g |
| Sacharidy | 13.7 g | 52.0 g | 312.0 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 7.0 g | 42.0 g |
| Bílkoviny | 8.9 g | 34.0 g | 204.0 g |
| Sůl | 0.9 g | 1.5 g | 9.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte výhradně 100% kukuřičné tortilly; pšeničné mají jinou strukturu a při kontaktu s omáčkou příliš změknou.
- Tip 2: Pro hlubší chuť omáčky opražte římský kmín nasucho na pánvi před jeho přidáním k cibuli.
- Tip 3: Sýr strouhejte sami z celého kusu čedaru; předem balený strouhaný sýr obsahuje protispékavé látky bránící hladkému roztavení.
- Tip 4: Zapékací mísu nechte před krájením 5 minut stát, aby se porce nerozpadaly.
Vědecké pozadí
Kukuřičné tortilly procházejí procesem zvaným nixtamalizace, při němž se kukuřičná zrna vaří v alkalickém roztoku (vápenné vodě). Tento proces uvolňuje niacin, zvyšuje nutriční hodnotu a mění bílkoviny tak, že těsto drží pohromadě bez nutnosti lepku. Při pečení v kyselé rajčatové omáčce dochází k Maillardově reakci na sýrové krustě, což vytváří komplexní spektrum 500+ chuťových sloučenin.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte dvě enchiladas úhlopříčně doprostřed předehřátého talíře, přelité čistým zbytkem omáčky z okraje mísy.
- Texturové kontrasty: Kombinace měkkého vnitřku s křupavou zapečenou sýrovou krustou na povrchu.
- Teplotní kontrast: Horké zapečené enchiladas doplněné studenou kysanou smetanou a čerstvým koriandrem.
- Aromatické doplňky: Kapka čerstvé limetkové šťávy těsně před podáváním pro povzbuzení chutí.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá bublající sýrová krusta s červenými akcenty rajčatové omáčky a zelenými lístky koriandru.
- Vůně: Intenzivní aroma uzené papriky, římského kmínu, pečeného sýra a zralých rajčat.
- Chuť: Vyvážená pikantnost chilli, slanost vyzrálého čedaru, sladkost zralých rajčat a zemitá kukuřičná chuť.
- Textura: Vláčné tortilly, šťavnaté trhané maso a krémový rozpuštěný sýr na povrchu.
Párování
- PIVO: Mexické světlé pivo typu Corona nebo Negra Modelo s plným tělem.
- VINO: Ovocné, suché červené víno typu Tempranillo nebo plnější rosé.
- NEALKO: Domácí mexická limetková limonáda Agua de Limón s čerstvou mátou.
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská varianta: Místo kuřecího masa použijte černé fazole, kukuřici a restovanou zeleninu (papriky a cuketu).
- Zelená omáčka (Enchiladas Verdes): Červenou rajčatovou omáčku nahraďte omáčkou z tomatill, zelených chilli papriček a koriandru.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Mléčné výrobky (sýr) • Lepek: Bez lepku (při použití 100% kukuřičných tortill) • Není vhodné pro: Vegany (obsahuje maso a sýr)
Vhodné pro
Vhodné pro milovníky mexické kuchyně, rodinné oslavy, večerní posezení s přáteli a víkendové vaření.
Katalog náhrad
- Čedar: Můžete nahradit sýrem typu Gouda, Eidam nebo tradičním mexickým sýrem Queso Chihuahua.
- Kuřecí prsa: Lze nahradit uvařeným trhaným vepřovým masem (Carnitas) nebo hovězím masem.
FAQ
Proč se mi kukuřičné tortilly při rolování lámou?
Kukuřičné tortilly přirozeně obsahují méně pružnosti než pšeničné. Je nutné je před rolováním důkladně prohřát na suché pánvi nebo v mikrovlnné troubě zabalené ve vlhké utěrce.
Mohu enchiladas připravit předem a upéct až později?
Ano, celý pokrm můžete sestavit v zapékací míse, přikrýt fólií a uložit do lednice až na 24 hodin. Před pečením nechte mísu 20 minut při pokojové teplotě a pečte o 5 minut déle.
Jak moc jsou tyto enchiladas pálivé?
Recept využívá jedno jalapeño, což dává mírnou až střední pálivost. Pokud preferujete jemnější chuť, semínka z papričky zcela odstraňte.
Lze pokrm zamrazit?
Ano, upečené a vychladlé enchiladas lze zamrazit v uzavíratelné nádobě až na 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a zapečte v troubě.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte omáčku a maso ve dvou samostatných velkých kastrolech a použijte dva hluboké plechy na pečení místo jedné mísy. Pečte je v troubě nad sebou a v polovině času prohoďte plechy. • 20+ osob: Doporučujeme rozdělit přípravu na dva dny – maso uvařte a omáčku uvařte den předem, v den servírování proveďte pouze rychlé skládání a zapečení v profesionální gastronádobě.
Přílohy a servírování
- Kysaná smetana – zjemňuje ostrost chilli omáčky (není součástí receptu)
- Mexická rýže (Arroz Rojo) – tradiční příloha plná chuti (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké přímo ze zapékací mísy, posypané čerstvým koriandrem a s kouskem limetky na bok talíře.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V předehřáté troubě na 170 °C zakryté alobalem po dobu 15 minut, aby se vysušení masa.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Použití pšeničných tortill místo kukuřičných – Pšeničné tortilly v omáčce příliš změknou a ztratí tradiční texturu i chuť.
- Nedostatečné zahřátí tortill před rolováním – Studené kukuřičné tortilly se při ohýbání lámou a praskají.
- Příliš tekutá omáčka – Omáčka musí mít hustší konzistenci, jinak se zapékací mísa naplní vodou a enchiladas se rozmočí.
- Vynechání odpočinku po upečení – Krájení nebo servírování ihned po vytažení z trouby způsobí rozpadnutí porcí.