Shrnutí: Domácí fajitas z křehkých proužků hovězího nebo kuřecího masa s restovanou paprikou a cibulí, servírované s teplými tortillami, salsou, guacamole a zakysanou smetanou, připravené za 45 minut.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Mexická kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Fajitas
- Kategorie: Hlavní jídla, Mexická kuchyně
- Kuchyně: Mexická
- Hlavní surovina: Hovězí nebo kuřecí maso, 600 g (vysoce kvalitní roštěná nebo prsní řízky)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších mexických jídel: oblíbené recepty mexické kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (20 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 380 g)
- Klíčová technika: Rychlé opékání na prudkém ohni
- Typy přípravy: Restování, Grilování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek (v tortillách), laktózu (ve smetaně)
- Vhodné pro: Milovníky mexické kuchyně a pestrých večeří
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 520 kcal, Bílkoviny: 35 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 46 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlé mexické pivo, Chardonnay, Domácí limonáda
- Ve zkratce: Šťavnaté maso s křupavou zeleninou v teplé tortille.
- Poslední aktualizace: 7. března 2025
WAGUU říká: “Klíčem k dokonalým fajitas je rozpálená litinová pánvička a maso nakrájené přes vlákno, které zůstane po rychlém opečení neuvěřitelně křehké a plné šťávy.”
Čím to posunete výš: Talíř 26 cm nahřejte, porci stavějte do středu tak, aby okraj zůstal čistý; dozadu postavte sklenici agua fresca a doplňte příbor a pár lístků bylinek.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 25 minut |
| Teplota: | Vysoká (220 °C na pánvi) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Připravte si pravé mexické fajitas v pohodlí domova. Kombinace dokonale marinovaného masa, sladké restované papriky a cibule s čerstvými doplňky roztančí vaše chuťové pohárky.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 380 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí roštěná (nebo kuřecí prsa) | 600 g | Vyzrálé maso, nakrájené na tenké proužky |
| Červená paprika | 2 ks | Čerstvá, pevná, nakrájená na nudličky |
| Žlutá paprika | 1 ks | Čerstvá, šťavnatá, nakrájená na nudličky |
| Zelená paprika | 1 ks | Křupavá, nakrájená na nudličky |
| Cibule | 2 ks | Žlutá nebo červená, nakrájená na měsíčky |
| Česnek | 3 stroužky | Čerstvě nasekaný |
| Olivový olej | 45 ml | Extra panenský |
| Mletý římský kmín | 5 g | Aromatické koření |
| Uzená paprika | 5 g | Kvalitní španělská |
| Mleté chilli | 3 g | Podle chuti |
| Limeta (šťáva a kůra) | 2 ks | Šťavnaté plody |
| Pšeničné tortilly | 12 ks | Měkké, o průměru 20 cm |
| Salsa | 200 g | Domácí rajčatová salsa |
| Guacamole | 200 g | Čerstvé avokádové pyré |
| Zakysaná smetana | 150 g | S obsahem tuku 15-20 % |
| Sůl a černý pepř | 6 g | Mořská sůl a čerstvě mletý pepř |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace uzeného koření, limety a čerstvé zeleniny přináší pravou atmosféru Mexika.
- Rychlá příprava: Během 45 minut máte na stole kompletní, vyvážené a syté jídlo pro celou rodinu.
- Skvělá společenská večeře: Servírování v miskách vybízí k vlastnímu skládání tortill podle chuti každého hosta.
Úspěch zaručen: Dodržením správné teploty pánve dosáhnete dokonalé karamelizace zeleniny a šťavnatosti masa.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Mexická
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a marinování masa – 10 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha, ostrý nůž
1. Očištěné hovězí nebo kuřecí maso nakrájejte na tenké proužky dlouhé asi 5 cm. V míse promíchejte 30 ml olivového oleje, polovinu limetové šťávy, mletý římský kmín, uzenou papriku, chilli, prolisovaný česnek, sůl a pepř. Vložte proužky masa do marinády, důkladně promíchejte a nechte 15 minut odležet při pokojové teplotě.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Maso musí být obaleno kořením a marináda se musí lehce vsáknout do struktury vláken.
Než přejdeš na další krok:
Nenechávejte maso v marinádě s vysokým obsahem kyselosti příliš dlouho (déle než 30 minut), jinak by kyselina z limety začala maso „vařit” a narušila by jeho texturu.
Fáze 2: Krájení zeleniny – 10 min
Spotřebiče: Prkénko, kuchařský nůž
2. Zelenou, červenou i žlutou papriku zbavte semeníků a nakrájejte na tenké nudličky (julienne) o šířce cca 5 mm. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké měsíčky, které se při restování krásně rozpadnou na jednotlivé proužky.
VKB: VKB: Nudličky zeleniny by měly mít podobnou tloušťku jako proužky masa, aby se opékaly rovnoměrně.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na to, aby v paprikách nezůstala bílá žebrová část, která by mohla pokrmu dodat nahořklou chuť.
Fáze 3: Restování zeleniny – 10 min
Spotřebiče: Velká litinová pánev, obracečka
3. Ve velké litinové pánvi rozpalte zbývající olivový olej na vysokou teplotu. Vhoďte nakrájenou cibuli a papriky. Za občasného míchání restujte zhruba 8 až 10 minut, dokud zelenina nezhnědne na okrajích a nezměkne, přičemž si uvnitř zachová mírnou křupavost. Osolte, opepřete a vyjměte ji stranou do teplé misky.
VKB: VKB: Zelenina musí mít na okrajích zlatavé až karamelové stopy po opékání, ale nesmí být rozmočená.
Než přejdeš na další krok:
Nezaplňte pánev příliš najednou; pokud je potřeba, restujte zeleninu ve dvou dávkách, aby se dusila ve vlastní šťávě.
Fáze 4: Opečení masa – 10 min
Spotřebiče: Litinová pánev
4. Do téže rozpálené pánve (bez nutnosti přidávání oleje) vložte marinované maso v jedné vrstvě. Nechte ho zprudka opékat asi 3 až 4 minuty bez míchání, aby se vytvořila kůrka. Poté maso promíchejte a opékejte další 3 minuty, dokud není propečené, ale stále šťavnaté. Vraťte do pánve připravenou zeleninu, promíchejte, pokapejte zbylou limetovou šťávou a stáhněte z ohně.
VKB: VKB: Maso je uvnitř lehce růžové (v případě hovězího) a na povrchu karamelizované; u kuřecího zcela propečené bez známek suchosti.
Než přejdeš na další krok:
Hovězí maso dlouhým tepelným zpracováním tvrdne, proto ho opékejte opravdu zprudka a krátce.
Fáze 5: Ohřev tortill – 5 min
Spotřebiče: Suchá pánev nebo mikrovlnná trouba
5. Pšeničné tortilly ohřejte na suché rozpálené pánvi z každé strany zhruba 30 sekund, dokud nezměknou a nezačnou se na nich tvořit mírně tmavé puchýřky. Případně je zabalte do navlhčené utěrky a ohřejte v mikrovlnné troubě po dobu 45 sekund. Udržujte je v teple pod čistou utěrkou.
VKB: VKB: Zahřáté tortilly musí být dokonale ohebné a nesmí se při rolování lámat.
Než přejdeš na další krok:
Nenechávejte tortilly na suché pánvi příliš dlouho, jinak ztvrdnou a promění se v krakery.
Fáze 6: Servírování – 0 min
Spotřebiče: Servírovací talíře a misky
6. Směs masa a zeleniny přendejte na horkou servírovací míse. Kolem rozestavte misky s domácí salsou, guacamole a zakysanou smetanou. Podávejte společně s teplými tortillami, do kterých si každý strávník sám balí svou porci.
VKB: VKB: Vizuálně pestrý stůl s kouřící směsí masa a čerstvými barevnými doplňky.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Litinová pánev | Průměr 28 cm | Silnostěnná nerezová pánev | Pánev s tenkým dnem maso udusí místo opečení |
| Kuchařský nůž | Délka čepele 20 cm | Univerzální nůž | Tupý nůž zničí strukturu masa a zeleniny |
| Dřevěné prkénko | 40 × 30 cm | Plastové prkénko | Klouzavý povrch při krájení |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 136.8 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Tuky | 5.8 g | 22 g | 132 g |
| z toho nasycené | 1.8 g | 6.8 g | 40.8 g |
| Sacharidy | 12.1 g | 46 g | 276 g |
| z toho cukry | 3.4 g | 13 g | 78 g |
| Bílkoviny | 9.2 g | 35 g | 210 g |
| Sůl | 0.4 g | 1.5 g | 9 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro ještě intenzivnější chuť přidejte do marinády lžičku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy.
- Tip 2: Maso krájejte vždy přes vlákno, aby po upečení zůstalo dokonale křehké při každém kousnutí.
- Tip 3: Litinovou pánev rozehřívejte nasucho předem alespoň 5 minut, aby dosáhla optimální sálavé teploty.
- Tip 4: Tortilly udržujte v teple v navlhčené utěrce, aby neoschly a nezačaly se lámat.
Vědecké pozadí
Při prudkém opékání masa na litinové pánvi dochází k Maillardově reakci – komplexní interakci mezi aminokyselinami a redukujícími cukry za vysoké teploty (nad 140 °C). Tato reakce vytváří stovky nových aromatických sloučenin, které dodávají masu charakteristickou chuť a zlatohnědou barvu, zatímco kyselina z limety v marinádě jemně narušuje kolagenová vlákna a zajišťuje křehkost.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte rozložené na prkénku s úhledně srovnanými proužky masa a zeleniny odděleně od misek s omáčkami.
- Texturové kontrasty: Kombinujte křupavou restovanou zeleninu, šťavnaté maso, jemné avokádové pyré a vláčnou tortillu.
- Teplotní kontrast: Teplá směs masa a zeleniny v kontrastu s ledově vychlazenou zakysanou smetanou a salsou.
- Aromatické doplňky: Posypte pokrm čerstvým koriandrem a kůrou z limety bezprostředně před podáváním.
Senzorický radar
- Vzhled: Pestrobarevná mozaika červené, žluté a zelené papriky doplněná tmavými kousky opečeného masa.
- Vůně: Výrazné aroma uzené papriky, římského kmínu, česneku a opékaného masa.
- Chuť: Harmonická směs pikantnosti, kyselkavých tónů limety a přirozené sladkosti paprik a cibule.
- Textura: Křehké maso, na povrchu křupavá a uvnitř měkká zelenina zabalená v hebké tortille.
Párování
- PIVO: Světlý mexický ležák (např. Corona nebo Modelo) s plátkem limety.
- VINO: Ovocné suché Chardonnay nebo lehké červené víno typu Pinot Noir.
- NEALKO: Domácí ledový čaj s limetkou a čerstvou mátou.
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská verze: Místo masa použijte pevné tofu nebo proužky hlívy ústřičné marinované ve stejném koření.
- Sýrová varianta: Posypte hotovou směs na pánvi strouhaným čedarem a nechte ho pod pokličkou lehce roztopit.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, Laktóza • Lepek: Obsaženo v pšeničných tortillách (lze nahradit kukuřičnými) • Není vhodné pro: Celiaky (pokud se použijí klasické pšeničné tortilly)
Vhodné pro
Rodinné večeře, setkání s přáteli, letní grilovací večery a milovníky mexické kuchyně.
Katalog náhrad
- Hovězí roštěná: Kuřecí prsní řízky nebo vykostěná kuřecí stehna
- Pšeničné tortilly: Kukuřičné tortilly
- Zakysaná smetana: Bílá jogurtová majonéza
FAQ
Mohu použít kuřecí maso místo hovězího?
Ano, kuřecí prsa nebo vykostěná stehna jsou pro fajitas skvělou a velmi oblíbenou alternativou.
Jak zabránit tomu, aby tortilly ztvrdly?
Ohřívejte je krátce na suché pánvi a ihned je ukládejte pod čistou bavlněnou utěrku, která udrží vlhkost i teplo.
Jak dlouho vydrží marináda na maso?
Maso stačí marinovat 15 až 30 minut. Nedoporučujeme delší dobu kvůli kyselině z limety.
Co dělat, když nemám litinovou pánev?
Použijte jakoukoliv silnostěnnou pánev s nepřilnavým povrchem, ale dbejte na to, aby byla opravdu rozpálená.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Maso a zeleninu opékejte postupně ve třech dávkách, aby pánev neztratila teplotu. Udržujte hotovou směs v předehřáté troubě na 80 °C pod alobalem. • 20+ osob: Připravte ingredience ve dvou velkých pánvích současně a tortilly ohřívejte v elektrickém ohřívači na talíře.
Přílohy a servírování
- Mexická rýže – s rajčatovým základem a koriandrem (není součástí receptu)
- Fazole pinto – dušené s česnekem a kmínem (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte uprostřed stolu na velkém prkénku s miskami plnými doplňků, aby si každý host mohl sestavit vlastní tortillu podle chuti.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Směs masa a zeleniny ohřejte na pánvi s kapkou oleje na středním plameni; tortilly ohřejte v mikrovlnné troubě pod vlhkou utěrkou.
Autor: WAGUU šéfkuchaři • Datum publikace: 7. března 2025
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš dlouhé marinování – Kyselina z limety začne maso vařit a zničí jeho křehkou texturu.
- Přeplněná panvici – Zelenina se začne dusit ve vlastní šťávě místo toho, aby získala křupavý karamelizovaný povrch.
- Krájení masa po směru vláken – Způsobuje, že maso bude tuhé a obtížně se bude kousat.
- Přesušené tortilly – Nedostatečné ohřátí nebo ponechání bez přikrytí vede k jejich lámání při balení.