Shrnutí: İskender Kebab je proslulá turecká specialita z města Bursa, která se skládá z tenkých plátků křehkého döneru položených na kouscích tradičního chleba pide. Pokrm je velkoryse přelitý horkou rajčatovou omáčkou a rozpuštěným máslem, přičemž na talíři nesmí chybět ani osvěžující hustý jogurt. Příprava trvá přibližně 65 minut a tento sytý pokrm je určen pro 6 spokojených stravníků.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: İskender Kebab
- Kategorie: Hlavní jídla, Kuchyně
- Kuchyně: Turecká
- Hlavní surovina: hovězí a jehněčí maso, 1000 g (vysoce kvalitní mleté maso a plátky)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších tureckých jídel: oblíbené recepty turecké kuchyně
- Celkový čas: 65 minut (25 min příprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 450 g)
- Klíčová technika: Vrstvení a restování na otevřeném ohni či grilovací pánvi s politím horkým máslem
- Typy přípravy: Pečení, restování, příprava omáčky
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléčné výrobky
- Vhodné pro: Milovníky masa a tradiční středomořské kuchyně
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 620 kcal, Bílkoviny: 34 g, Tuky: 38 g, Sacharidy: 36 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: Nealko ayran, tradiční červené víno, minerální voda
- Ve zkratce: Křehké maso na opečeném chlebu pide s rajčatovou omáčkou a rozpuštěným máslem.
- Poslední aktualizace: 26. 8. 2026
WAGUU říká: “Tento recept vás přenese přímo do historických uliček Bursy, kde se snoubí vůně opékaného masa a lahodného másla.”
Čím to posunete výš: Servírujte na bílém 26cm talíři o průměru 26 cm, omáčku lijte přes jídlo až u stolu a do pozadí umístěte sklenici čaje spolu s plátěným ubrouskem.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 minut |
| Doba vaření: | 40 minut |
| Teplota: | 200 °C |
| Počet porci: | 6 porcí |
V kostce
İskender Kebab je skutečným klenotem turecké gastronomie. Spojuje dokonale opečené kousky chleba pide, šťavnaté maso nakrájené na tenké plátky, bohatou rajčatovou omáčku a štědrou dávku pravého rozpuštěného másla, které se po polití na talíři okamžitě rozvoní.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 450 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí plec a jehněčí maso | 800 g | čerstvé, mírně tučnější pro šťavnatost |
| Chléb pide | 2 ks | tradiční turecký plochý chléb |
| Rajčatový protlak | 100 g | kvalitní hustý protlak |
| Máslo | 120 g | pravé máslo s vysokým obsahem tuku |
| Bílí jogurt | 300 g | tučný řecký nebo turecký jogurt |
| Mletá červená paprika | 15 g | sladká i pálivá podle chuti |
| Sůl | 12 g | jemná mořská sůl |
| Černý pepř | 5 g | čerstvě mletý |
| Voda | 200 ml | čistá pitná voda |
| Česnek | 10 g | čerstvé stroužky |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Přináší pravou chuť tureckého kulinářského dědictví přímo k vám domů.
- Dokonalá harmonie textur: Kombinace křupavého chleba, jemného masa a hebkého jogurtu.
- Snadná příprava: S naším podrobným návodem zvládnete přípravu bez jakýchkoliv potíží.
Úspěch zaručen: Dodržením přesných postupů a teplot dosáhnete výsledku srovnatelného s nejlepšími istanbulskými restauracemi.
Přehled receptu
Příprava: 25 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní chod | Původ: Turecko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a nakrájení masa – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko
1. Hovězí a jehněčí maso očistěte a nakrájejte na velmi tenké plátky, které budou připomínat tradiční döner kebab.
VKB: Vizuální kontrola barevnosti a tloušťky plátků masa (tloušťka ideálně pod 3 mm).
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že maso je dobře očištěné od šlach, aby bylo po upečení maximálně křehké.
Fáze 2: Příprava rajčatové omáčky – 10 min
Spotřebiče: Sporák, menší kastrol
2. V kastrůlku rozehřejte malou část másla, přidejte rajčatový protlak, mletou papriku, prolisovaný česnek a vodu. Vařte na mírném ohni asi 10 minut, dokud omáčka mírně nezhustne.
VKB: Omáčka musí mít hladkou konzistenci a sytě červenou barvu bez hrudek protlaku.
Než přejdeš na další krok:
Omáčku příliš nesolte, protože maso a máslo dodají pokrmu dostatek chuti.
Fáze 3: Pečení chleba pide – 10 min
Spotřebiče: Trouba, plech na pečení
3. Chléb pide nakrájejte na malé kostičky o velikosti přibližně 2×2 cm a rozprostřete je na plech. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 10 minut, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé.
VKB: Kousky chleba musí být rovnoměrně opečené a na omak tvrdé, aby nepromokly.
Než přejdeš na další krok:
Při pečení chleba hlídejte čas, aby se kousky nespálily, což by zhořklo celý pokrm.
Fáze 4: Opečení masa – 15 min
Spotřebiče: Grilovací pánve, sporák
4. Na rozpálené grilovací pánvi opečte připravené plátky masa dozlatova. Osolte je a opepřete podle chuti, maso musí být křupavé na povrchu a šťavnaté uvnitř.
VKB: Vnitřní teplota masa dosáhne minimálně 75 °C, povrch je jemně karamelizovaný.
Než přejdeš na další krok:
Pánev nepřetěžujte masem, aby se dusilo, ale správně opékalo.
Fáze 5: Příprava rozpuštěného másla – 5 min
Spotřebiče: Malý rendlík, sporák
5. Ve zbývajícím rendlíku pomalu rozehřejte zbytek másla, dokud se zcela nerozpustí a nezacití se příjemná oříšková vůně.
VKB: Máslo je zcela tekuté, průzračné a jemně penivé.
Než přejdeš na další krok:
Dávejte pozor, aby se máslo nepřipálilo, ztratilo by jemnou chuť.
Fáze 6: Sestavení a servírování pokrmu – 5 min
Spotřebiče: Servírovací talíře
6. Na teplé talíře rozložte opečené kousky pide, navrch navrstvěte horké plátky masa. Přelijte rajčatovou omáčkou, horkým máslem a vedle servírujte kopec bílého jogurtu.
VKB: Estetické rozvrstvení ingrediencí a okamžité podávání dokud je pokrm horký.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Grilovací pánve | Průměr 28 cm | Běžná nepřilnavá pánev | Masové šťávy se neodpaří dostatečně rychle |
| Kastrůlek na omáčku | Objem 1,5 litru | Malý rendlík | Připálení protlaku při silném žáru |
| Plech na pečení | 30×40 cm | Zapékací mísa | Nerovnoměrné opečení chleba |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 137.7 kcal | 620 kcal | 3720 kcal |
| Tuky | 8.4 g | 38 g | 228 g |
| z toho nasycené | 4.2 g | 19 g | 114 g |
| Sacharidy | 8.0 g | 36 g | 216 g |
| z toho cukry | 1.5 g | 7 g | 42 g |
| Bílkoviny | 7.5 g | 34 g | 204 g |
| Sůl | 0.4 g | 1.8 g | 10.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Maso nakrájejte ještě mírně zmrzlé, půjde vám to mnohem snadněji a rovnoměrněji.
- Tip 2: Použijte čerstvé máslo nejvyšší kvality, chuť horkého másla tvoří základ celého zážitku.
- Tip 3: Chléb pide nechte před pečením lehce zkropit vodou, uvnitř zůstane vláčný a na povrchu křupavý.
- Tip 4: Jogurt podávejte studený přímo vedle horkého základu, kontrast teplot je klíčový.
Vědecké pozadí
Kombinace bílkovin z masa a tuků z rozpuštěného másla spouští Maillardovu reakci při opékání, což vytváří komplexní aromatické sloučeniny. Kontrast teplého základu a studeného jogurtu stimuluje chuťové pohárky a vytváří dokonalou senzorickou rovnováhu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Vrstvení chleba, masa a omáčky do středu nahřátého talíře s čistými okraji.
- Texturové kontrasty: Křupavé kousky pečiva proti měkkému masu a jemnému jogurtu.
- Teplotní kontrast: Horké maso a omáčka s ledově chladným jogurtem na straně.
- Aromatické doplňky: Závěrečné přelití prskajícím máslem přímo před hostem.
Senzorický radar
- Vzhled: Sytě červená rajčatová omáčka přelitá zlatavým máslem vedle bílého jogurtu.
- Vůně: Intenzivní vůně opečeného masa, másla a jemného česneku.
- Chuť: Bohatá, slaná, s jemnou kyselostí jogurtu a sladkostí rajčat.
- Textura: Kombinace křupavého chleba, jemných plátků masa a hebkého jogurtu.
Párování
- PIVO: Ležák plzenského typu s vyšší hořkostí vyvažující tuk v pokrmu.
- VINO: Plné červené víno typu Öküzgözü nebo Syrah.
- NEALKO: Tradiční turecký solený jogurtový nápoj Ayran.
Různé varianty přípravy
- Drůbeží varianta: Použití tenkých plátků kuřecího nebo krůtího masa místo hovězího.
- Pikantní verze: Přidání extra chilli papriček do rajčatové omáčky pro ostřejší chuť.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko • Lepek: Obsažen v chlebu pide • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy
Vhodné pro
Milovníky masa, slavnostní rodinné obědy a tematické večere v tureckém stylu.
Katalog náhrad
- Chléb pide: Lze nahradit kvalitním domácím chlebem typu pita nebo ciabatta.
FAQ
Mohu použít mražené maso?
Pro nejlepší výsledek doporučujeme čerstvé maso, ale mražené maso lze použít, pokud jej před krájením zcela rozmrazíte.
Jaký typ jogurtu je nejvhodnější?
Nejlepší je hustý turecký nebo řecký jogurt s obsahem tuku kolem 10 %.
Lze pokrm připravit předem?
Jednotlivé složky můžete připravit předem, ale servírovat je nutné ihned po sestavení a polití horkým máslem.
Jak nahradit jehněčí maso?
Pokud nemáte rádi jehněčí, můžete jej plně nahradit kvalitním hovězím masem.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte suroviny ve dvou dávkách a maso opékejte postupně na dvou pánvích současně. • 20+ osob: Doporučujeme rozdělit přípravu na jednotlivé fáze a využít profesionální kuchyňské zázemí.
Přílohy a servírování
- Grilovaná zelenina – paprika a rajčata (není součástí receptu)
- Čerstvé bylinky – hladkolistá petrželka (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte na předehřátých hliněných nebo porcelánových talířích s porcí studeného jogurtu na okraji.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Maso a omáčku ohřejte na pánvi, chléb přidejte čerstvý.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš tlusté plátky masa – Maso nakrájené na silné plátky ztrácí křehkost a nepřipomíná pravý döner.
- Rozmočený chléb pide – Přílišné polití omáčkou bez předchozího opečení vede ke ztrátě textury.
- Přepálené máslo – Přílišné zahřátí másla zničí jeho jemnou oříškovou chuť.
- Špatná teplota jogurtu – Teplý jogurt znehodnotí tradiční kontrast chutí a teplot.