Zusammenfassung: Die Cornish Pasty ist eine traditionelle, herzhaft gefüllte Teigtasche aus Cornwall. Sie besteht aus einem robusten Mürbeteig, der mit einer rohen Mischung aus Rindfleisch, Kartoffeln, Steckrüben und Zwiebeln gefüllt und goldbraun gebacken wird. Dieses Rezept bietet eine authentische Zubereitung, die eine Garzeit von ca. 50 Minuten erfordert.
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Kategorie: Britische Küche, Rindfleisch
Schnellübersicht
- Gericht: Cornish Pasty
- Kategorie: Britische Küche, Rindfleisch
- Küche: Britisch
- Hauptzutat: Rindfleisch, 600 g (mageres Muskelfleisch)
- Ratgeber: 12 beliebteste englische Gerichte: Lieblingsrezepte der englischen Küche
- Gesamtzeit: 85 Minuten (35 Min. Vorbereitung + 50 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 350 g)
- Schlüsseltechnik: Backen im Mürbeteigmantel
- Zubereitungsarten: Backen, Schneiden
- Ernährungsinfos & Allergene: Gluten, Milch, Eier
- Geeignet für: Mittagessen, Picknick
- Nährwerte (pro 1 Portion): 616 kcal, Eiweiß: 28 g, Fett: 32 g, Kohlenhydrate: 54 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Englisches Ale, Apfelwein, schwarzer Tee
- Auf den Punkt: Rustikale, handliche Teigtaschen mit herzhafter Füllung.
- Letzte Aktualisierung: 21. 8. 2026
WAGUU sagt: „Die Cornish Pasty ist das ultimative Symbol der Bergbaugeschichte Cornwalls – robust, sättigend und perfekt für unterwegs.“
So heben Sie es höher: Servieren Sie auf einem auf 40 °C vorgewärmten weißen 26-cm-Teller, der Teller soll mit 26 cm ganz im Bild sein; in den unscharfen Hintergrund kommen ein Glas Wasser mit Limette, ein Leinentuch und frische Kräuter.
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 35 Minuten |
| Kochzeit: | 50 Minuten |
| Temperatur: | 200 °C |
| Portionsanzahl: | 6 |
Auf einen Blick
Diese traditionellen Cornish Pasties bringen den Geschmack Cornwalls in Ihre Küche. Mit einer saftigen Füllung aus Rindfleisch und Wurzelgemüse, umhüllt von einem knusprigen Teig, sind sie ein echter Klassiker.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 350 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Mehl (Type 405) | 500 g | Hochwertig |
| Butter (kalt) | 250 g | Gekühlt |
| Rindfleisch | 600 g | Gewürfelt |
| Kartoffeln | 400 g | Festkochend |
| Steckrüben | 200 g | Frisch |
| Zwiebeln | 150 g | Fein gewürfelt |
| Salz | 12 g | Fein |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentizität: Basierend auf dem historischen Rezept aus Cornwall.
- Texturkontrast: Knuspriger Mürbeteig trifft auf saftige Fleischfüllung.
- Vielseitigkeit: Ideal für unterwegs, kalt oder warm serviert.
Erfolg garantiert: Durch die Verwendung von kalter Butter wird der Teig besonders mürbe und blättrig.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 35 Min. | Kochen: 50 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Britisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Teigvorbereitung – 15 Min.
Geräte: Schüssel, Kühlschrank
1. Mehl und kalte Butterwürfel verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht. Mit wenig eiskaltem Wasser zu einem festen Teig verkneten und 30 Minuten kühlen.
VKB: Teig muss glatt, aber nicht überknetet sein.
Phase 2: Füllung mischen – 10 Min.
Geräte: Schneidebrett, Messer
2. Rindfleisch, Kartoffeln, Steckrüben und Zwiebeln in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
VKB: Die Zutaten sollten etwa 1 cm groß gewürfelt sein.
Phase 3: Formen – 10 Min.
Geräte: Nudelholz
3. Teig ausrollen, 6 Kreise ausstechen. Füllung mittig platzieren, Teigränder mit Ei bestreichen, zusammenklappen und den Rand fest zusammendrücken.
VKB: Der Rand muss luftdicht verschlossen sein.
Phase 4: Backen – 50 Min.
Geräte: Backofen
4. Pasties auf das Backblech setzen, mit Ei bestreichen und bei 200 °C für ca. 50 Minuten goldbraun backen.
VKB: Teig muss fest und goldgelb sein.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Backblech | Standard | Auflaufform | Geringe Bräunung |
| Nudelholz | Groß | Glasflasche | Ungleichmäßige Dicke |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 177.1 kcal | 620 kcal | 3720 kcal |
| Fett | 9.1 g | 32 g | 192 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4.8 g | 17 g | 102 g |
| Kohlenhydrate | 15.4 g | 54 g | 324 g |
| davon Zucker | 0.9 g | 3 g | 18 g |
| Eiweiß | 8 g | 28 g | 168 g |
| Salz | 0.3 g | 1.1 g | 6.6 g |
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Exakte Einhaltung der Teigtemperatur für maximale Knusprigkeit.
- Tipp 1: Fleisch nicht zu fein würfeln, damit der Saft erhalten bleibt.
- Tipp 2: Den Teigrand mit einer Gabel verzieren für besseren Halt.
- Tipp 3: Vor dem Backen klein einstechen, damit Dampf entweichen kann.
- Tipp 4: Etwas Butterflocke in die Füllung geben für zusätzliche Saftigkeit.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Pasty basiert auf dem physikalischen Prinzip der Wärmeisolation durch den Teigmantel, wodurch das Fleisch in eigenem Saft schmort.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Servieren auf einem Holzbrett mit frischem Kresse-Salat (nicht Teil des Rezepts).
- Texturkontraste: Kombination aus blättrigem Teig und bissfestem Gemüse.
- Temperaturkontrast: Heiß serviert mit einem kühlen Dip.
- Aromatische Ergänzungen: Frische Petersilie (nicht Teil des Rezepts).
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldbraune, gleichmäßig geformte Taschen.
- Geruch: Herzhaftes Aroma von Rindfleisch und geröstetem Teig.
- Geschmack: Ausgewogene Würze, dezent süßliche Steckrübe.
- Textur: Mürbe-knuspriger Teig mit weichem Kern.
Pairing
- BIER: Herbes britisches Ale oder Stout.
- WEIN: Kräftiger Rotwein wie Syrah.
- ALKOHOLFREI: Apfelsaftschorle.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Gluten, Milch, Eier • Gluten: Im Weizenmehl enthalten • Nicht geeignet für: Veganer
Geeignet für
Hauptmahlzeiten, Wanderungen, Picknicks.
Ersatzkatalog
- Steckrübe: Pastinaken oder gelbe Möhren.
FAQ
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, der Teig kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank ruhen.
Welches Fleisch ist ideal?
Mageres Rindfleisch aus der Keule eignet sich am besten.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Zutatenmenge verdoppeln und auf zwei Blechen backen. 20+ Personen: Zutaten verdreifachen, Teig in Etappen verarbeiten.
Beilagen und Servieren
- Grüner Salat – Frischer Kontrast zur herzhaften Pasty.
- Chutney – Pikante Ergänzung.
Servieren: Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 3 Monate • Aufwärmen: Im Backofen bei 160 °C für 15 Minuten.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 21.08.2026 • Aktualisiert: 03.11.2026
So holen Sie mehr heraus
- 1. Verwenden Sie eiskalte deutsche Markenbutter (82 % Fett) in 5-mm-Würfeln und verarbeiten Sie diese rasch bei max. 16 °C Raumtemperatur für einen blättrigen Teig.
- 2. Schneiden Sie das Rindfleisch in exakt 8 x 8 mm kleine Würfel und mischen Sie es roh mit 4 g grobem Meersalz und geschrotetem schwarzem Pfeffer.
- 3. Bestreichen Sie die gefaltete Pasty vor dem Backen zweimal im Abstand von 10 Minuten mit verquirltem Eigelb, um eine tiefgoldene, glänzende Kruste zu erhalten.
Weitere Rezeptvarianten
- Käse-Lauch Pasty: Ersetzen Sie das Rindfleisch durch eine Mischung aus reifem Cheddar und weich gedünstetem Lauch, was eine cremige, vegetarische Füllung ergibt.
- Hähnchen-Bacon Pasty: Tauschen Sie das Rindfleisch gegen Hähnchenbrustwürfel und knusprigen Bacon aus, verfeinert mit einem Hauch Sahne und Thymian.
- Lamm-Minz Pasty: Verwenden Sie magere Lammkeule statt Rindfleisch und fügen Sie frische, fein gehackte Minzblätter zur Kartoffel-Steckrüben-Mischung hinzu.
- Spinat-Feta Pasty: Füllen Sie den Teig mit gewürztem Blattspinat, zerbröseltem Schafskäse und einer Prise Muskatnuss für eine mediterrane Variante.
- Süßkartoffel-Schwarze Bohnen Pasty: Ersetzen Sie das Fleisch durch gewürfelte Süßkartoffeln und schwarze Bohnen, gewürzt mit Kreuzkümmel und Chili für eine mexikanische Note.
- Pilz-Stilton Pasty: Nutzen Sie eine reichhaltige Mischung aus gebratenen Champignons, Portobello und englischem Blauschimmelkäse (Stilton) für ein intensives Umami-Erlebnis.
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Warum gerade WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf die Richtigkeit von Zutaten, Abläufen und Nährwerten geprüft.
Foto-Galerie aus der Zubereitung
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Häufigste Fehler
- Zu warmer Teig – Führt zu einem harten statt mürben Teig.
- Zu grobes Gemüse – Garzeit der Füllung verlängert sich unnötig.
- Undichter Rand – Fleischsaft tritt aus und macht den Boden matschig.
- Zu wenig Salz – Die Füllung schmeckt fade.