Zusammenfassung: Butter Chicken (Murgh Makhani) ist der unbestrittene König der nordindischen Küche, der zartes Hähnchenfleisch in einer samtigen, aromatischen Tomaten-Butter-Soße mit feinen Gewürzen vereint. Die Zubereitung erfordert eine zweistufige Methode: das Marinieren und scharfe Anbraten des Fleisches sowie die langsame Reduktion der reichhaltigen Soße. Die Gesamtzeit beträgt 65 Minuten, aufgeteilt in 25 Minuten Vorbereitung und 40 Minuten Wärmebehandlung. Das Rezept ist für 6 Personen ausgelegt.
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Kategorie: Hauptgerichte, Geflügel
Erfolgsquote: 98 % der Nutzer haben das Rezept erfolgreich zubereitet
Schnellübersicht
- Gericht: Butter Chicken (Murgh Makhani)
- Kategorie: Hauptgerichte, Geflügel
- Küche: Indisch
- Hauptzutat: Hähnchenbrustfilet, 900 g (frisch, aus Freilandhaltung)
- Ratgeber: 12 beliebteste indische Gerichte: Beliebte Rezepte der indischen Küche
- Gesamtzeit: 65 Minuten (25 Min. Vorbereitung + 40 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 Portionen (Portionsgewicht: 350 g)
- Schlüsseltechnik: Marinieren in Joghurt und Gewürzen, Reduzieren einer Tomaten-Sahne-Soße mit viel Butter
- Zubereitungsarten: Braten, Köcheln, Marinieren
- Ernährungsinfos & Allergene: Enthält Milchprodukte (Butter, Sahne, Joghurt). Glutenfrei.
- Geeignet für: Liebhaber der indischen Küche, festliche Anlässe, gemütliche Familienabende
- Nährwerte (pro 1 Portion): 540 kcal, Eiweiß: 38.0 g, Fett: 36.0 g, Kohlenhydrate: 14.0 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Indisches Lagerbier, Gewürztraminer, Mangolassi
- Auf den Punkt: Zartes Hähnchen in einer luxuriösen, buttrigen Tomaten-Gewürz-Soße.
- Letzte Aktualisierung: 24. 8. 2026
WAGUU sagt: „Ein perfektes Butter Chicken lebt von der Balance aus dezenter Säure, natürlicher Süße der Tomaten und der cremigen Fülle von Butter und Sahne.“
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 25 Minuten |
| Kochzeit: | 40 Minuten |
| Temperatur: | Mittlere bis hohe Hitze zum Anbraten, schwache Hitze zum Köcheln |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Erleben Sie die authentischen Aromen Indiens direkt in Ihrer Küche. Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu einem butterweichen, aromatischen Genuss, der dank perfekt abgestimmter Gewürze und einer samtigen Soße jeden Gaumen verzaubert.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 350 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Hähnchenbrustfilet | 900 g | frisch, in Würfel geschnitten |
| Griechischer Joghurt | 180 g | 10 % Fett, natur |
| Knoblauch | 25 g | frisch gepresst (ca. 5 Zehen) |
| Ingwer | 20 g | frisch gerieben |
| Garam Masala | 15 g | hochwertige Gewürzmischung |
| Kurkuma | 5 g | gemahlen |
| Kaschmir-Chilipulver | 8 g | mild, für schöne Farbe |
| Zitronensaft | 30 ml | frisch gepresst |
| Butter | 90 g | Deutsche Markenbutter |
| Pflanzenöl | 30 ml | neutrales Rapsöl |
| Zwiebeln | 250 g | fein gewürfelt |
| Passierte Tomaten | 600 g | hochwertige Dosentomaten |
| Schlagsahne | 200 ml | 30 % Fett |
| Honig oder Zucker | 15 g | zum Ausgleichen der Säure |
| Bockshornklee-Blätter (Kasoori Methi) | 5 g | getrocknet |
| Salz | 18 g | jodiertes Speisesalz |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Unvergleichliche Cremigkeit: Die Kombination aus reichlich Butter, Schlagsahne und Joghurt sorgt für eine luxuriöse Soße.
- Aromatische Tiefe: Dank der sorgfältigen Gewürzkombination aus Garam Masala und Kasuri Methi schmeckt es wie beim Inder.
- Gelinggarantie: Klare Anweisungen und präzise Mengenangaben garantieren ein perfektes Ergebnis.
Erfolg garantiert: Befolgen Sie die angegebenen Garzeiten und Temperaturen, um ein optimales und zartes Fleischergebnis zu erzielen.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 25 Min. | Kochen: 40 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Indisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung und Marinieren des Hähnchens – 15 Min.
Geräte: Große Rührschüssel, Schneidebrett, scharfes Messer
1. Das Hähnchenbrustfilet unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel von ca. 3 cm Kantenlänge schneiden. In einer großen Rührschüssel den griechischen Joghurt mit der Hälfte des gepressten Knoblauchs, der Hälfte des geriebenen Ingwers, der Hälfte des Garam Masalas, dem Kurkuma, dem Kaschmir-Chilipulver, der Hälfte des Zitronensafts und 6 g Salz gründlich verrühren. Die Hähnchenwürfel dazugeben, alles gut vermengen, sodass jedes Stück mit der Marinade bedeckt ist, und abgedeckt für mindestens 30 Minuten (oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren lassen.
VKB: Achten Sie darauf, frisches Geflügelfleisch zu verwenden und die Arbeitsfläche nach dem Schneiden gründlich zu reinigen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Das Fleisch sollte gut durchgezogen sein, damit die Joghurt-Säure das Hähnchen zart macht.
Phase 2: Anbraten des Fleisches – 10 Min.
Geräte: Große Pfanne oder Bräter, Pfannenwender
2. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die marinierten Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen (überschüssige Marinade leicht abstreifen, aber nicht abwaschen) und in die heiße Pfanne geben. Das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten ca. 6 bis 8 Minuten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Die Hähnchenstücke müssen innen noch nicht vollständig durchgegart sein. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
VKB: Braten Sie das Fleisch in zwei Portionen an, falls die Pfanne zu klein ist, damit es nicht kocht, sondern brät.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Lassen Sie die Röstaromen in der Pfanne – sie bilden die perfekte Grundlage für die Soße.
Phase 3: Zubereitung der Tomatensoße – 15 Min.
Geräte: Dieselbe Pfanne, Kochlöffel
3. In derselben Pfanne 30 g der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 6 bis 8 Minuten weich und glasig dünsten. Den restlichen Knoblauch und den restlichen Ingwer hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es intensiv duftet. Die passierten Tomaten, das restliche Garam Masala, den restlichen Zitronensaft, den Honig und das verbleibende Salz (12 g) einrühren. Die Soße zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
VKB: Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht verbrennen, da dies die Soße bitter machen würde.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Die Tomatenmischung sollte leicht eindicken und eine tiefe, rote Farbe annehmen.
Phase 4: Pürieren und Verfeinern – 10 Min.
Geräte: Stabmixer (Pürierstab), feines Haarsieb (optional)
4. Die Soße vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer direkt in der Pfanne so fein und glatt wie möglich pürieren. Für ein absolut seidenweiches Restaurant-Ergebnis können Sie die Soße zusätzlich durch ein feines Haarsieb streichen. Die Pfanne wieder auf schwache Hitze stellen. Die Schlagsahne und weitere 30 g Butter in die Soße einrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und sich eine cremige Emulsion bildet.
VKB: Seien Sie vorsichtig beim Pürieren von heißen Flüssigkeiten, um Spritzer zu vermeiden.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Die Soße sollte nun eine herrlich samtige Konsistenz und ein glänzendes Aussehen haben.
Phase 5: Zusammenführen und Fertiggarp prozess – 10 Min.
Geräte: Pfanne, Kochlöffel
5. Die vorgebratenen Hähnchenstücke samt dem ausgetretenen Fleischsaft in die cremige Soße geben. Alles gut vermengen und bei schwacher Hitze ca. 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart und zart ist und die Aromen perfekt aufgenommen hat. Die Hitze abstellen.
VKB: Die Soße darf nach Zugabe der Sahne nicht mehr stark kochen, da die Sahne sonst gerinnen kann.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Das Fleisch ist nun butterweich und von einer reichhaltigen Soße umhüllt.
Phase 6: Finales Verfeinern und Anrichten – 5 Min.
Geräte: Servierschüssel, Esslöffel
6. Die restlichen 30 g Butter und die getrockneten Bockshornklee-Blätter (Kasoori Methi) zwischen den Handflächen zerreiben und unter das Butter Chicken rühren. Nochmals kurz abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Honig oder Salz nachjustieren. Das Gericht heiß in tiefen Tellern anrichten, nach Wunsch mit einem Schluck Sahne garnieren und sofort servieren.
VKB: Die Bockshornklee-Blätter sind das absolute Geheimnis für den authentischen Restaurantgeschmack.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Große Pfanne | 28–30 cm Durchmesser | Schmortopf | Überlaufen bei Soßenzugabe |
| Stabmixer | Standard-Leistung (600W+) | Standmixer | Verbrennungen durch heiße Spritzer |
| Rührschüssel | 2 Liter | Tiefe Schüssel | Zu klein zum Marinieren |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 154.3 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Fett | 10.3 g | 36.0 g | 216.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6.0 g | 21.0 g | 126.0 g |
| Kohlenhydrate | 4.0 g | 14.0 g | 84.0 g |
| davon Zucker | 2.6 g | 9.0 g | 54.0 g |
| Eiweiß | 10.9 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Salz | 0.9 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Lassen Sie das marinierte Fleisch am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen, um eine maximale Zartheit zu erreichen.
- Tipp 2: Verwenden Sie echten Kaschmir-Chili für eine kräftige rote Farbe ohne übermäßige Schärfe.
- Tipp 3: Das Durchsieben der Soße sorgt für die typische samtige Restaurant-Textur.
- Tipp 4: Fügen Sie die Butter portionsweise am Ende hinzu, um den Glanz und den Geschmack zu maximieren.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Joghurt-Marinade enthält Milchsäure und Enzyme, die Proteine in der Hähnchenbrust aufbrechen und das Fleisch extrem saftig machen. Das anschließende Anbraten erzeugt Maillard-Reaktionen an der Oberfläche, während die Kombination aus Tomatenkoffein und Milchfetten eine geschmackliche Harmonie bildet, die den Speichelfluss anregt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Das Hähnchen mittig in einem tiefen Teller platzieren, mit glänzender Soße umgießen und mit feinen Tropfen Sahne dekorieren.
- Texturkontraste: Kombination aus zartem Fleisch, seidiger Soße und knusprigen Naan-Brot-Streifen.
- Temperaturkontrast: Heißes Gericht serviert mit kühlen Kräutern oder Joghurt-Dips.
- Aromatische Ergänzungen: Frische Korianderblätter und ein Hauch zerriebener Bockshornklee als Finish.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Leuchtendes, warmes Orange-Rot mit einer glänzenden, samtigen Oberfläche.
- Geruch: Intensiv duftend nach Garam Masala, Butter, Ingwer und getrocknetem Bockshornklee.
- Geschmack: Harmonisch ausbalanciert zwischen süßlich-fruchtigen Tomaten, dezenter Säure und reichhaltiger Butter.
- Textura: Äußerst zartes Hähnchen in einer absolut cremigen, schmelzenden Soße.
Pairing
- BIER: Indisches Kingfisher Lager oder ein fruchtiges Witbier.
- WEIN: Halbtrockener Gewürztraminer oder Riesling mit dezenter Restsüße.
- ALKOHOLFREI: Klassischer Mangolassi oder frischer Minz-Limetten-Eistee.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Hähnchen durch festen Paneer-Käse oder Blumenkohlröschen.
- Vegane Variante: Verwenden Sie Kokosjoghurt, pflanzliche Sahne und vegane Butteralternative.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Milchprodukte (Butter, Sahne, Joghurt) • Gluten: Von Natur aus glutenfrei • Nicht geeignet für: Personen mit Laktoseintoleranz oder Milchallergie
Geeignet für
Liebhaber der indischen Küche, Festessen mit Freunden, gemütliche Wochenendabende und alle, die cremige Currys lieben.
Ersatzkatalog
- Hähnchenbrustfilet: Hähnchenkeulenfleisch ohne Knochen (wird noch saftiger)
- Schlagsahne: Kokosmilch (für eine exotische Note)
FAQ
Kann ich das Butter Chicken im Voraus zubereiten?
Ja, Butter Chicken schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen vollständig durchgezogen sind.
Ist Butter Chicken sehr scharf?
Nein, das Originalrezept ist mild, leicht süßlich und cremig. Die Schärfe lässt sich über die Menge an Chilipulver individuell anpassen.
Was ist der Unterschied zu Chicken Tikka Masala?
Butter Chicken hat eine noch cremigere, butterlastigere Soße auf Tomatenbasis mit Bockshornklee, während Tikka Masala oft etwas mehr Zwiebel- und Paprikastücke enthält.
Kann ich statt Hähnchenbrust auch Fleisch mit Knochen verwenden?
Traditionell wird oft Hähnchenschenkelfleisch verwendet, für eine schnelle Zubereitung eignet sich Hähnchenbrust aber hervorragend.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verdoppeln Sie die Zutaten und bereiten Sie das Fleisch in zwei separaten Pfannen an, um ein gleichmäßiges Anbraten zu gewährleisten. Die Soße kann in einem großen Topf zubereitet werden. • 20+ Personen: Nutzen Sie am besten einen großen Gastro-Bräter und arbeiten Sie in Arbeitsschritten.
Beilagen und Servieren
- Basmatireis – Duftender Reis saugt die Soße perfekt auf (nicht im Rezept enthalten)
- Naan-Brot – Frisches indisches Fladenbrot zum Dippen (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Heiß servieren, mit frischem Koriander und einem Teelöffel Sahne garnieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 3 Monate • Aufwärmen: Bei schwacher Hitze in einem Topf unter gelegentlichem Umrühren langsam erwärmen, eventuell einen Schluck Wasser oder Sahne hinzufügen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 24.05.2024 • Aktualisiert: 31.10.2026
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Häufigste Fehler
- Zu heißes Kochen nach Sahnezugabe – Kann dazu führen, dass die Sahne gerinnt und die Soße ihre Textur verliert.
- Fehlendes Marinieren – Ohne ausreichende Marinierzeit bleibt das Fleisch trocken und nimmt die Gewürze nicht richtig an.
- Verwendung von falschem Chili – Scharfes Chili statt Kaschmir-Chili zerstört die harmonische Milde und verfärbt das Gericht unnatürlich.
- Vergessen des Bockshornklees – Ohne Kasoori Methi fehlt der typische, unverwechselbare Restaurantgeschmack.