Zusammenfassung: Pad Thai – die berühmtesten gebratenen thailändischen Reisnudeln mit Garnelen oder Hähnchenfleisch, Ei, Tofu, Mungbohnensprossen, Erdnüssen und einer perfekten Balance aus Tamarinde, Fischsoße und Palmzucker. Zubereitet in nur 25 Minuten im Wok bei starker Hitze für 6 Personen.
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Kategorie: Weltküchen, Thailändische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Pad Thai
- Kategorie: Weltküchen, Thailändische Küche
- Küche: Thailändisch
- Hauptzutat: Reisnudeln, 400 g (hochwertige flache Reisnudeln aus Thailand)
- Ratgeber: Die 12 beliebtesten thailändischen Gerichte: Beliebte Rezepte der thailändischen Küche
- Gesamtzeit: 25 Minuten (10 Min. Vorbereitung + 15 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 350 g)
- Schlüsseltechnik: Pfannenrühren im Wok (Stir-Frying bei starker Hitze)
- Zubereitungsarten: Braten, Wok-Garen
- Ernährungsinfos & Allergene: Enthält Fisch, Schalentiere (Garnelen), Soja, Erdnüsse, Ei, Glutenfrei (bei Verwendung glutenfreier Fischsoße)
- Geeignet für: Liebhaber der asiatischen Küche, Streetfood-Fans, schnelle Abendessen
- Nährwerte (pro 1 Portion): 512 kcal, Eiweiß: 24.0 g, Fett: 16.0 g, Kohlenhydrate: 68.0 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 0 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Asiatisches Bier, Riesling, Eistee
- Auf den Punkt: Der thailändische Streetfood-Klassiker vereint süße, saure und salzige Aromen mit zarten Nudeln und knackigen Erdnüssen.
- Letzte Aktualisierung: 24. 8. 2026
WAGUU sagt: „Ein perfektes Pad Thai lebt vom Zusammenspiel der Tamarindenpaste und der Fischsoße. Die Nudeln dürfen niemals in kochendem Wasser durchgegart werden, sondern müssen im Wok die Soße aufsaugen.“
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 10 Min. |
| Kochzeit: | 15 Min. |
| Temperatur: | Sehr hohe Hitze (Wok) |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Erleben Sie den Zauber Bangkoks in Ihrer eigenen Küche mit diesem authentischen Pad Thai Rezept. Saftige Garnelen, zarter Tofu, frisch geschlagene Eier und weiche Reisnudeln verschmelzen mit einer unwiderstehlichen Soße zu einem echten Geschmackserlebnis.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 350 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Flache Reisnudeln | 400 g | Breite ca. 3 mm, in lauwarmem Wasser eingeweicht |
| Garnelen (geschält und entdarmt) oder Hähnchenbrust | 300 g | Frisch oder küchenfertig vorbereitet |
| Fester Tofu | 150 g | In kleine Würfel geschnitten |
| Eier | 3 Stk. | Frische Eier Gr. M oder L |
| Mungbohnensprossen | 200 g | Frisch und knackig |
| Frühlingszwiebeln | 6 Stk. | In ca. 3 cm lange Stücke geschnitten |
| Knoblauch | 4 Zehen | Fein gehackt |
| Tamarindenpaste | 60 ml | Hochwertige, dickflüssige Paste |
| Fischsoße | 60 ml | Klassische thailändische Fischsoße |
| Palmzucker | 50 g | Gerieben oder fein gehackt |
| Ungesalzene Erdnüsse | 80 g | Geröstet und grob gehackt |
| Pflanzenöl (zum Braten) | 45 ml | Geschmacksneutrales Pflanzenöl |
| Limette | 2 Stk. | In Spalten geschnitten (zum Servieren) |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentischer Geschmack: Die Kombination aus Tamarinde, Fischsoße und Palmzucker trifft exakt das Original aus Bangkok.
- Blitzschnelle Zubereitung: In nur 25 Minuten steht ein vollwertiges und aromatisches Gericht auf dem Tisch.
- Perfekte Texturen: Zarte Nudeln, knackige Erdnüsse und frische Sprossen sorgen für ein abwechslungsreiches Mundgefühl.
Erfolg garantiert: Durch die exakte Dosierung der Soßenelemente und die kurze Garzeit im Wok gelingt das Gericht garantiert wie im Restaurant.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 10 Min. | Kochen: 15 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Thailändisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Nudeln einweichen und Soße vorbereiten – 5 Min.
Geräte: Schüssel, Schneebesen
1. Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser übergießen und ca. 15 bis 20 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber noch bissfest (al dente) sind; danach durch ein Sieb abgießen. In einer separaten kleinen Schüssel die Tamarindenpaste, die Fischsoße und den geriebenen Palmzucker mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
VKB: Verwenden Sie keinesfalls kochendes Wasser zum Einweichen, da die Nudeln sonst im Wok sofort zerfallen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass die Nudeln nicht zu weich werden, da sie im heißen Wok noch weitere Flüssigkeit aufnehmen.
Phase 2: Tofu und Proteine anbraten – 4 Min.
Geräte: Wok, Pfannenwender
2. Den Wok bei starker Hitze erhitzen und 2 Esslöffel Pflanzenöl hineingeben. Den gewürfelten Tofu hinzufügen und unter ständigem Rühren in ca. 2 bis 3 Minuten rundherum goldbraun und knusprig anbraten. Die gewählten Garnelen oder das in feine Streifen geschnittene Hähnchenfleisch dazugeben und weitere 2 Minuten braten, bis sie gar sind; anschließend alles kurz aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
VKB: Der Wok muss extrem heiß sein, damit der Tofu eine schöne Kruste bekommt, anstatt matschig zu werden.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Nehmen Sie Garnelen und Tofu rechtzeitig heraus, damit sie nicht übergaren und zäh werden.
Phase 3: Aromen und Eier anbraten – 2 Min.
Geräte: Wok, Holzlöffel
3. Nochmals einen Teelöffel Öl in den Wok geben. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für etwa 30 Sekunden duftend anbraten, ohne ihn zu verbrennen. Die Eier direkt in den Wok schlagen, kurz stocken lassen und mit dem Pfannenwender in kleine Stücke zerteilen.
VKB: Knoblauch verbrennt bei starker Hitze sehr schnell und wird bitter – arbeiten Sie hier zügig.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Die Eier sollten leicht angebräunt sein, bevor die Nudeln in den Wok gegeben werden.
Phase 4: Nudeln und Soße vereinen – 3 Min.
Geräte: Wok, Zange
4. Die eingeweichten und abgetropften Reisnudeln in den Wok geben. Die vorbereitete Soße aus Tamarinde, Fischsoße und Palmzucker gleichmäßig über die Nudeln gießen. Alles bei hoher Hitze unter ständigem Wenden mit einer Zange für ca. 2 bis 3 Minuten braten, bis die Nudeln die Soße vollständig aufgesaugt haben und weich geworden sind.
VKB: Sollten die Nudeln noch zu fest sein, spritzen Sie esslöffelweise etwas Wasser hinzu.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Die Nudeln müssen die gesamte Soße aufgesaugt haben, bevor das frische Gemüse hinzugefügt wird.
Phase 5: Garnelen und Gemüse unterheben – 2 Min.
Geräte: Wok, Pfannenwender
5. Den beiseitegestellten Tofu und die Garnelen (bzw. das Hähnchen) sowie die Hälfte der Mungbohnensprossen und die Frühlingszwiebeln in den Wok geben. Alles energisch durchschwenken und für 1 bis 2 Minuten erhitzen, damit die Sprossen leicht knackig bleiben.
VKB: Die Mungbohnensprossen dürfen nicht zu lange garen, da sie sonst ihren frischen Biss verlieren.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Schalten Sie die Hitze ab, bevor Sie zum Anrichten übergehen, um ein Anbrennen zu verhindern.
Phase 6: Anrichten und garnieren – 1 Min.
Geräte: Teller
6. Das Pad Thai auf vorgewärmten Tellern anrichten. Großzügig mit den gehackten gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit den restlichen frischen Mungbohnensprossen sowie Limettenspalten garnieren. Sofort heiß servieren.
VKB: Der Saft der frischen Limette kurz vor dem Essen über die Nudeln träufeln, um die perfekte Säurenote zu erhalten.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Wok | Durchmesser 32–36 cm aus Carbonstahl | Große tiefe Pfanne | Unzureichende Hitze, Überfüllung |
| Küchensieb | Durchmesser 24 cm | Durchschlag | Nudeln verkleben |
| Pfannenwender & Zange | Länge ca. 30 cm | Zwei Kochlöffel | Zerbrechen der Nudeln |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 148.6 kcal | 520.0 kcal | 3120.0 kcal |
| Fett | 4.6 g | 16.0 g | 96.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.8 g | 2.8 g | 16.8 g |
| Kohlenhydrate | 19.4 g | 68.0 g | 408.0 g |
| davon Zucker | 4.2 g | 14.5 g | 87.0 g |
| Eiweiß | 6.8 g | 24.0 g | 144.0 g |
| Salz | 0.9 g | 3.2 g | 19.2 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie für ein echtes Raucharoma („Wok Hei“) einen traditionellen Wok aus Karbonstahl über offener Flamme.
- Tipp 2: Bereiten Sie alle Zutaten vor dem Kochen in kleinen Schüsselchen vor („Mise en place“), da der Kochprozess extrem schnell abläuft.
- Tipp 3: Die Tamarindenpaste sollte eine ausgewogene Note zwischen fruchtiger Säure und dezenter Süße haben.
- Tipp 4: Wenn die Nudeln nach dem Einweichen zu weich sind, spülen Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Beim traditionellen Wok-Garen (Stir-Frying) findet eine extrem schnelle Hitzeübertragung statt, die durch die Maillard-Reaktion an den Proteinen von Garnelen, Tofu und Ei komplexe Röstaromen erzeugt. Die Reisnudeln nehmen durch ihre Stärkeoberfläche die saure Tamarinden- und salzige Fischsoßenmischung optimal auf, wodurch ein harmonisches Geschmacksprofil aus Umami, Süße und Säure entsteht.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Das Pad Thai wird in der Mitte des Tellers als glänzender Turm angerichtet, gekrönt von feinen Erdnussstreuseln und frischen Kräutern.
- Texturkontraste: Der Kontrast zwischen zarten Nudeln, knusprigem Tofu und knackigen Erdnüssen sorgt für ein gehobenes Esserlebnis.
- Temperaturkontrast: Das heiße Nudelgericht wird durch frische, kühle Sprossen und Limettenspalten perfekt ergänzt.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch von getrocknetem Chili und frischem Koriander rundet das Gericht optisch und geschmacklich ab.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Glänzende, goldbraune Nudeln mit leuchtend roten Garnelen, weißem Tofu und grünen Frühlingszwiebeln.
- Geruch: Würzig nach Fischsoße, Tamarinde, gerösteten Erdnüssen und feinem Knoblauch.
- Geschmack: Harmonisches Zusammenspiel aus süß, sauer, salzig und umami mit einer angenehmen Frische.
- Textura: Angenehm weiche Reisnudeln treffen auf knackige Sprossen und feste Erdnussstückchen.
Pairing
- BIER: Asiatisches Lagerbier oder ein frisches, spritziges Pils.
- WEIN: Ein halbtrockener Riesling oder Gewürztraminer mit dezenter Restsüße.
- ALKOHOLFREI: Eistee mit frischer Minze und Limette oder Zitronengras-Ingwer-Limo.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie die Garnelen durch zusätzliches Gemüse und verwenden Sie helle Sojasoße statt Fischsoße.
- Extra scharf: Fügen Sie zu Beginn gehackte thailändische Vogelaugenchilis hinzu oder bestreuen Sie das Gericht mit Chiliflocken.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Fisch, Krebstiere, Soja, Erdnüsse, Eier • Gluten: Von Natur aus glutenfrei (achten Sie auf die Etiketten der Soßen) • Nicht geeignet für: Personen mit Fisch- oder Erdnussallergien
Geeignet für
Liebhaber der thailändischen Küche, Fans schnelles Streetfoods und asiatische Kochabende mit Freunden.
Ersatzkatalog
- Tamarindenpaste: Limettensaft gemischt mit etwas braunem Zucker und einer Prise Essig.
- Palmzucker: Brauner Rohrzucker oder Ahornsirup.
FAQ
Kann man die Nudeln im Vorfeld kochen?
Nein, die Reisnudeln dürfen nur in lauwarmem Wasser eingeweicht werden, da sie im Wok mit der Soße fertig garen.
Welche Nubelsorte ist die richtige?
Verwenden Sie flache, etwa 3 mm breite thailändische Reisnudeln (Chanthaburi-Nudeln).
Wie verhindere ich, dass die Nudeln verkleben?
Nach dem Einweichen sollten die Nudeln gut abgetropft und bei Bedarf mit ein paar Tropfen Öl vermengt werden.
Kann man Pad Thai auch ohne Garnelen zubereiten?
Ja, Hähnchenfleisch, Rindfleisch oder reiner Tofu sind hervorragende Alternativen.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Bereiten Sie das Gericht in zwei getrennten Durchgängen zu, um die Hitze im Wok nicht zu verlieren. • 20+ Personen: Kochen Sie in mehreren Portionen und halten Sie die fertigen Nudeln kurz im warmen Ofen abgedeckt bereit.
Beilagen und Servieren
- Frische Limettenspalten – Zum individuellen Beträufeln (nicht im Rezept enthalten)
- Zusätzliche Erdnüsse – Für extra Crunch (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Heiß direkt aus dem Wok auf vorgewärmten Tellern servieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage Tage • Gefrierschrank: 0 Monate Monate • Aufwärmen: Kurz in der Pfanne mit einem Esslöffel Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 24.08.2026 • Aktualisiert: 31.10.2026
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Häufigste Fehler
- Nudeln totkochen – Die Nudeln werden in kochendem Wasser weich gekocht, statt sie nur in lauwarmem Wasser einzuweichen.
- Wok überladen – Zu viele Zutaten auf einmal in den Wok geben, wodurch die Temperatur sinkt und das Essen kocht statt brät.
- Falsche Soßenbalance – Die Mischung ist zu sauer oder zu süß, da das Verhältnis von Tamarinde zu Palmzucker nicht abgeschmeckt wurde.
- Fehlende Hitze – Der Wok ist nicht heiß genug, wodurch die typischen Röstaromen („Wok Hei“) fehlen.