Zusammenfassung: Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) ist das berühmteste thailändische Dessert aus duftendem Klebreis, reichhaltiger Kokosmilch, perfekt reifer Mango und einer leicht gesalzenen Kokossoße, zubereitet in 40 Minuten.
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Kategorie: Süße Desserts, Thailändische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang)
- Kategorie: Süße Desserts, Thailändische Küche
- Küche: Thailändisch
- Hauptzutat: Klebreis, 400 g (hochwertiger thailändischer Klebreis)
- Ratgeber: Die 12 beliebtesten thailändischen Gerichte: Beliebte Rezepte der thailändischen Küche
- Gesamtzeit: 240 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 210 Min. Wärmebehandlung inklusive Einweichzeit)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 280 g)
- Schlüsseltechnik: Dämpfen von Klebreis und Einrühren warmer Kokosmilch
- Zubereitungsarten: Einweichen, Dämpfen, Kochen
- Ernährungsinfos & Allergene: Glutenfrei, Vegan
- Geeignet für: Liebhaber asiatischer Desserts, Sommerpartys, Feinschmecker
- Nährwerte (pro 1 Portion): 380 kcal, Eiweiß: 5.2 g, Fett: 12.5 g, Kohlenhydrate: 61.4 g
- Lagerung: 1 Tage im Kühlschrank, 0 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Jasmintee, Kokoswasser, Weißwein (Riesling Kabinett)
- Auf den Punkt: Süß, cremig, duftend und fruchtig frisch – das thailändische Nationaldessert für jeden Anlass.
- Letzte Aktualisierung: 24. Mai 2024
WAGUU sagt: „Der perfekte Mango Sticky Rice erfordert Geduld beim Einweichen des Reises und die richtige Balance aus süßer und salziger Kokossoße.“
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 30 Minuten |
| Kochzeit: | 210 Minuten |
| Temperatur: | 100 °C (Dampf) |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Erleben Sie den authentischen Geschmack Thailands mit diesem wunderbaren Dessert aus weichem, mit Kokosmilch getränktem Klebreis, saftigen Mangoscheiben und einer seidigen, leicht gesalzenen Soße, die alle Geschmacksnerven verzaubert.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 280 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Klebreis (glutinous rice) | 400 g | Echter thailändischer Klebreis, langkörnig |
| Kokosmilch | 400 ml | Vollfett, hochwertig (mind. 70 % Kokosnussextrakt) |
| Zucker (Palmzucker oder weißer Zucker) | 150 g | Fein geriebener Palmzucker für authentischen Karamellton |
| Salz | 5 g | Feines Meersalz |
| Reife Mangos | 3 Stück | Sorte Nam Dok Mai oder Alphonso, butterweich und süß |
| Geröstete Sesamsamen oder gelbe Mungobohnen | 15 g | Geröstet für den perfekten Crunch |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentischer Geschmack: Bringt das beliebteste Streetfood Thailands direkt zu Ihnen nach Hause.
- Harmonische Kontraste: Süßer Reis, cremige Kokosmilch, eine Prise Salz und fruchtige Mango ergänzen sich perfekt.
- Einfache Zubereitung: Mit traditionellen Dämpftechniken gelingt der Klebreis garantiert saftig und klebrig.
Erfolg garantiert: Durch das gründliche Einweichen und sanfte Dämpfen wird der Klebreis wunderbar elastisch, ohne zu zerfallen.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. | Kochen: 210 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Süßes Dessert | Herkunft: Thailändisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Einweichen des Klebreises – 180 Min.
Geräte: Große Schüssel
1. Den thailändischen Klebreis gründlich in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend den Reis in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) einweichen lassen.
VKB: Vollständige Reiskornhydratation ist für das Dämpfen unerlässlich.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass der Reis vollständig mit Wasser bedeckt ist, da er während des Einweichens stark aufquillt.
Phase 2: Dämpfen des Reises – 25 Min.
Geräte: Bambusdämpfer, Dämpftopf, Käsetuch
2. Den eingeweichten Reis abgießen und in einen mit einem feuchten Käsetuch ausgelegten Bambusdämpfer geben. Den Dämpfer über kochendes Wasser setzen, abdecken und den Reis ca. 20 bis 25 Minuten dämpfen, bis er weich, durchscheinend und klebrig ist. Nach der Hälfte der Zeit den Reis einmal vorsichtig wenden.
VKB: Dämpfen statt Kochen verhindert, dass der Reis matschig wird.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Prüfen Sie, ob im Topf noch genügend Wasser ist, damit der Dämpfer während des Garens nicht trocken läuft.
Phase 3: Zubereitung der süßen Kokosmilch – 10 Min.
Geräte: Kleiner Topf, Schneebesen
3. In einem kleinen Topf 300 ml Kokosmilch mit 120 g Zucker und 3 g Salz bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Nicht kochen lassen! Die restliche Kokosmilch für die Soße beiseitelegen.
VKB: Sanftes Erhitzen bewahrt die feinen Aromen der Kokosmilch.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Die Kokosmilch darf nicht kochen, da sich sonst das Fett von der Flüssigkeit trennt.
Phase 4: Tränken des Reises – 15 Min.
Geräte: Große Rührschüssel, Teigschaber
4. Den heißen, frisch gedämpften Klebreis in eine große Schüssel geben. Die warme Kokosmilchmischung darübergießen. Vorsichtig mit einem Spatel vermengen, die Schüssel abdecken und den Reis 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, damit er die Flüssigkeit vollständig aufsaugt.
VKB: Während der Ruhezeit quillt der Reis cremig auf.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Den Reis nach der Hälfte der Ruhezeit einmal leicht durchrühren, damit die Kokosmilch gleichmäßig einzieht.
Phase 5: Zubereitung der gesalzenen Soße – 5 Min.
Geräte: Kleiner Topf
5. Die restliche Kokosmilch (100 ml) mit dem restlichen Zucker (30 g) und dem restlichen Salz (2 g) in den kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze kurz erwärmen, bis sich das Salz gelöst hat. Diese Soße wird später über den angerichteten Reis geträufelt.
VKB: Die leichte Salznote hebt den süßen Geschmack der Mango perfekt hervor.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Die Soße vor dem Servieren leicht abkühlen lassen, damit sie sämig wird.
Phase 6: Schneiden der Mangos und Anrichten – 10 Min.
Geräte: Scharfes Küchenmesser, Schneidebrett
6. Die reifen Mangos schälen und das Fruchtfleisch links und rechts vom Kern in ordentliche Scheiben oder Stücke schneiden. Den warmen Kokos-Klebreis auf Tellern anrichten, die Mangoscheiben daneben platzieren, großzügig mit der gesalzenen Kokossoße übergießen und mit geröstetem Sesam bestreuen.
VKB: Sofort lauwarm servieren für das beste Geschmackserlebnis.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Bambusdämpfer | 26 cm Durchmesser | Metall-Dampfeinsatz | Reis könnte durch Löcher fallen (Käsetuch verwenden) |
| Kleiner Topf | 1,5 Liter | Jeder haushaltsübliche Topf | Anbrennen der Kokosmilch bei zu hoher Hitze |
| Schneidebrett | 30 x 20 cm | Holz- oder Kunstsoffbrett | Mangosaft läuft über |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 135.7 kcal | 380.0 kcal | 2280.0 kcal |
| Fett | 4.5 g | 12.5 g | 75.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3.8 g | 10.6 g | 63.6 g |
| Kohlenhydrate | 21.9 g | 61.4 g | 368.4 g |
| davon Zucker | 10.5 g | 29.4 g | 176.4 g |
| Eiweiß | 1.9 g | 5.2 g | 31.2 g |
| Salz | 0.3 g | 0.8 g | 4.8 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie echten thailändischen Klebreis (Khao Niao), keinen normalen Langkorn- oder Rundkornreis, da dieser nicht die nötige Klebrigkeit entwickelt.
- Tipp 2: Lassen Sie den Reis nach dem Einweichen über Nacht gut abtropfen, damit das Dämpfen gleichmäßig gelingt.
- Tipp 3: Palmzucker verleiht der Kokosmilch eine karamellartige Tiefe, die mit weißem Zucker allein nicht erreicht wird.
- Tipp 4: Servieren Sie das Gericht idealerweise lauwarm, da so die Aromen von Kokos und Mango am intensivsten zur Geltung kommen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Klebreis enthält fast ausschließlich Amylopektin und kaum Amylose in seiner Stärkestruktur. Dies führt beim Dämpfen dazu, dass die Stärkekörner stark quellen und eine klebrige, glasige Matrix bilden, die die warme Kokosmilch optimal aufsaugt, ohne matschig zu werden.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Den Reis mithilfe einer kleinen Form (z. B. einer Tasse) präzise als Zylinder anrichten und die Mangoscheiben fächerartig danebenlegen.
- Texturkontraste: Knusprig geröstete Sesamsamen oder goldgelbe Mungobohnen als Topping für einen feinen Crunch.
- Temperaturkontrast: Der warme, duftende Klebreis trifft auf kühle, frisch geschnittene Mangostücke.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch von Pandanblatt im Kochwasser beim Dämpfen verstärkt die thailändische Authentizität.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Leuchtendes Gelb der Mango im Kontrast zu strahlend weißem Reis und dunklem Sesam.
- Geruch: Intensives Kokos- und Südfruchtaroma mit feiner Vanillenote.
- Geschmack: Perfekte Balance aus Süße, dezenter Salzigkeit und fruchtiger Frische.
- Textura: Angenehm klebrig, weich und saftig mit zartschmelzender Frucht.
Pairing
- BIER: Asiatisches Lagerbier oder leichtes Weizenbier.
- WEIN: Deutscher Riesling Kabinett oder feinherber Gewürztraminer.
- ALKOHOLFREI: Frisches Kokoswasser oder warmer Jasmintee.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Schwarzer Klebreis (Khao Niao Dam): Zubereitung mit thailändischem schwarzem Klebreis für eine nussigere Note und tiefviolette Farbe.
- Mit Pandan-Extrakt: Den Reis während des Einweichens mit natürlichem Pandan-Saft grün färben und aromatisieren.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Keine Hauptallergene (Kokosnuss) • Gluten: Glutenfrei • Nicht geeignet für: Personen mit Kokosnussallergie
Geeignet für
Sommerabende, Dinnerpartys, asiatische Themenabende und Liebhaber süßer Spezialitäten.
Ersatzkatalog
- Palmzucker: Kann durch Rohrzucker oder Ahornsirup ersetzt werden.
FAQ
Kann man normalen Reis statt Klebreis verwenden?
Nein, normaler Reis hat eine andere Stärkezusammensetzung und wird nicht klebrig genug, um die Kokosmilch richtig aufzunehmen.
Wie lange muss der Klebreis einweichen?
Mindestens 3 Stunden, idealerweise jedoch über Nacht (8 bis 12 Stunden).
Kann das Dessert im Voraus zubereitet werden?
Der Reis kann einige Stunden im Voraus gedämpft werden, sollte aber vor dem Servieren leicht erwärmt werden, da er im Kühlschrank hart wird.
Welche Mangosorte eignet sich am besten?
Asiatische Sorten wie Nam Dok Mai oder Alphonso sind besonders süß, faserfrei und saftig.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Dämpfen Sie den Reis in zwei Portionen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung im Bambusdämpfer zu gewährleisten. • 20+ Personen: Bereiten Sie die Kokosmilchmischung in einem großen Gastro-Topf vor und arbeiten Sie mit mehreren Dämpfeinsätzen.
Beilagen und Servieren
- Geröstete Mungobohnen – Sorgen für zusätzlichen Biss (nicht im Rezept enthalten)
- Frische Minzeblätter – Für einen farbigen und frischen Akzent (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Lauwarm servieren mit reichlich frischer Mango und extra Kokossoße in einem kleinen Schälchen.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 1 Tage • Gefrierschrank: 0 Monate • Aufwärmen: Kurz im Dämpfer oder in der Mikrowelle mit ein paar Tropfen Wasser erwärmen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 24.08.2026 • Aktualisiert: 31.10.2026
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Warum gerade WAGUU?
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Häufigste Fehler
- Falscher Reis – Die Verwendung von normalem Langkornreis statt echtem Klebreis führt dazu, dass das Gericht seine typische Konsistenz verliert.
- Zu kurzes Einweichen – Wenn der Klebreis nicht lange genug einweicht, bleibt er im Kern hart.
- Kochende Kokosmilch – Wird die Kokosmilch zu stark erhitzt, gerinnt das Fett und die Soße verliert ihre Cremigkeit.
- Zu wenig Salz in der Soße – Eine Prise Salz ist essenziell, um die Süße der Mango und der Kokosmilch perfekt zu kontrastieren.