Zusammenfassung: Tom Yum Goong ist die berühmteste scharfe und saure Garnelensuppe der thailändischen Küche. Sie verbindet aromatische Kräuter wie Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblätter mit frischen Garnelen, Chilis und Limettensaft in einer aromatischen Brühe, zubereitet in 25 Minuten für 6 Portionen.
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Kategorie: Hauptgerichte, Weltküchen
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Schnellübersicht
- Gericht: Tom Yum Goong
- Kategorie: Hauptgerichte, Weltküchen
- Küche: Thailändisch
- Hauptzutat: Riesengarnelen, 720 g (frisch, mit Schale und Kopf)
- Ratgeber: Die 12 beliebtesten thailändischen Gerichte: Beliebte Rezepte der thailändischen Küche
- Gesamtzeit: 25 Minuten (10 Min. Vorbereitung + 15 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 380 g)
- Schlüsseltechnik: Aromatisieren der Brühe durch Auskochen der Garnelenköpfe und schnelles Kochen der empfindlichen Meeresfrüchte
- Zubereitungsarten: Kochen, Sieden
- Ernährungsinfos & Allergene: Krebstiere, Soja, Fisch
- Geeignet für: Liebhaber der asiatischen Küche, Feinschmecker, Fans scharfer Suppen
- Nährwerte (pro 1 Portion): 185 kcal, Eiweiß: 22.4 g, Fett: 6.8 g, Kohlenhydrate: 8.2 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Pairing: Singha-Bier, Grüner Tee, Zitronengras-Eistee
- Auf den Punkt: Eine perfekt ausgewogene Balance aus Schärfe, Säure, Salz und natürlicher Süße der Garnelen in einer blitzschnell zubereiteten, aromatischen Brühe.
- Letzte Aktualisierung: 24. Mai 2024
WAGUU sagt: „Das Geheimnis einer authentischen Tom Yum Goong liegt im intensiven Krustentierfond, der durch das Auskochen der Garnelenköpfe entsteht, sowie im perfekten Timing beim Hinzufügen von Limettensaft am Ende.“
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 10 Minuten |
| Kochzeit: | 15 Minuten |
| Temperatur: | Mittelkochen (95–100 °C) |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Tauchen Sie ein in die Aromen Thailands mit dieser feurigen und erfrischenden Garnelensuppe. Frischer Galgant, duftendes Zitronengras und thailändische Chilipaste verschmelzen zu einem Geschmackserlebnis der Extraklasse.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 380 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Riesengarnelen (mit Kopf und Schale) | 720 g | frisch, rohem Zustand |
| Hühnerbrühe (oder Wasser) | 1500 ml | klar, leicht gesalzen |
| Zitronengras | 45 g (3 Stängel) | frisch, in Stücke geschnitten |
| Galgant | 35 g | frisch, in dünne Scheiben geschnitten |
| Kaffir-Limettenblätter | 6 Stück | frisch oder tiefgekühlt, zerrissen |
| Chilischoten (Bird’s Eye Chili) | 18 g (6 Stück) | frisch, leicht angedrückt |
| Strohtafeln oder Champignons | 250 g | halbiert oder geviertelt |
| Fischsauce | 60 ml (4 EL) | hochwertige thailändische Fischsauce |
| Nam Phrik Pao (Thailändische Chilipaste) | 45 g (3 EL) | authentisch mit Krabbenöl |
| Limettensaft | 75 ml (ca. 5 Limetten) | frisch gepresst |
| Korianderblätter | 20 g | frisch gehackt |
| Frühlingszwiebeln | 30 g | in Ringe geschnitten |
| Palmzucker | 10 g (1 TL) | fein gerieben |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentischer Geschmack: Bringt den echten Straßenküchengeschmack Thailands direkt zu Ihnen nach Hause.
- Blitzschnelle Zubereitung: In nur 25 Minuten steht eine aromatische, wärmende Suppe auf dem Tisch.
- Gesund und leicht: Voller frischer Kräuter, Antioxidantien und hochwertigem Eiweiß ohne schweres Fett.
Erfolg garantiert: Durch die schrittweise Zugabe der Aromen und das separate Auskochen der Garnelenköpfe erzielen Sie eine maximale Geschmackstiefe.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 10 Min. | Kochen: 15 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Suppe | Herkunft: Thailändische Küche
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung und Garnelenfond – 5 Min.
Geräte: Schneidebrett, scharfes Messer, großer Suppentopf
1. Die Riesengarnelen vorsichtig schälen und den Darm entfernen. Die Köpfe und Schalen separat in einer Schüssel auffangen. Das Zitronengras in 3 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messer leicht anklopfen, um die ätherischen Öle freizusetzen. Den Galgant in dünne Scheiben schneiden. Die Kaffir-Limettenblätter von den harten Mittelrippen befreien und grob zerreißen.
VKB: Vorbereitung der Aromaten (VKB) garantiert die optimale Geschmacksfreisetzung während des Kochens.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, die Garnelenköpfe nicht wegzuwerfen, da sie das Fundament für den intensiven Geschmack der Brühe bilden.
Phase 2: Brühe ansetzen und Aromatisieren – 5 Min.
Geräte: Suppentopf, Schaumlöffel
2. Die Hühnerbrühe in den großen Suppentopf gießen und zum Kochen bringen. Die Garnelenköpfe und -schalen in die kochende Brühe geben und für ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie sich orange verfärben. Die Schalen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und entsorgen. Die Brühe hat nun eine herrlich aromatische Krustentierbasis.
VKB: Das Auskochen der Köpfe intensiviert den Umami-Geschmack der Suppe massiv.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Entfernen Sie eventuellen Schaum an der Oberfläche der Brühe für eine klare Optik.
Phase 3: Kräuter und Pilze hinzufügen – 3 Min.
Geräte: Suppentopf
3. Das vorbereitete Zitronengras, den Galgant, die Kaffir-Limettenblätter und die angedrückten Chilischoten in die duftende Brühe geben. Die halbierten Champignons hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze für 3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen der thailändischen Gewürze voll entfalten.
VKB: Galgant und Zitronengras bleiben im Topf, werden beim Essen aber nicht mitgegessen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Lassen Sie die Kräuter nicht zu lange kochen, da sie sonst bitter werden können.
Phase 4: Würzen mit Fischsauce und Chilipaste – 2 Min.
Geräte: Suppentopf, Kochlöffel
4. Die Fischsauce und die Nam Phrik Pao (thailändische Chilipaste) in die Suppe einrühren. Den Palmzucker dazugeben und so lange rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Diese Mischung verleiht der Suppe ihre charakteristische rötliche Farbe und die tiefe, umami-reiche Geschmacksschärfe.
VKB: Nam Phrik Pao sorgt für die charakteristische Ölschicht und Geschmackstiefe.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Schmecken Sie die Brühe ab; sie sollte jetzt intensiv salzig, scharf und leicht süßlich sein.
Phase 5: Garnelen garen – 2 Min.
Geräte: Suppentopf
5. Die vorbereiteten Riesengarnelen in die leicht kochende Suppe geben. Die Hitze sofort reduzieren und die Garnelen für maximal 2 Minuten garziehen lassen, bis sie rosa und opak werden. Achten Sie darauf, die Garnelen nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zäh werden.
VKB: Garnelen garen in der heißen Flüssigkeit extrem schnell.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Nehmen Sie den Topf nun sofort von der Kochstelle, bevor der Limettensaft hinzugefügt wird.
Phase 6: Verfeinern mit Limettensaft und Anrichten – 1 Min.
Geräte: Suppentopf, Suppenschalen
6. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Den frisch gepressten Limettensaft hinzufügen (niemalskochen lassen, da der Saft sonst bitter wird). Die Suppe in vorgewärmte Schalen schöpfen, mit frisch gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort heiße servieren.
VKB: Limettensaft erst nach dem Kochen hinzugefügt bewahrt das frische Aroma.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Suppentopf | 3–4 Liter Volumen | Jeder mittelgroße Kochtopf | Zu kleiner Topf beim Kochen der Brühe |
| Schaumlöffel | Standardgröße | Feine Küchenzange | Schalen verbleiben in der Suppe |
| Messer und Schneidebrett | Chef-Messer (20 cm) | Universalmesser | Verletzungsgefahr bei harten Kräutern |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 48.7 kcal | 185.0 kcal | 1110.0 kcal |
| Fett | 1.8 g | 6.8 g | 40.8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.4 g | 1.5 g | 9.0 g |
| Kohlenhydrate | 2.2 g | 8.2 g | 49.2 g |
| davon Zucker | 1.1 g | 4.2 g | 25.2 g |
| Eiweiß | 5.9 g | 22.4 g | 134.4 g |
| Salz | 1.1 g | 4.2 g | 25.2 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie frische Garnelen mit Kopf und Schale – das Auskochen der Köpfe liefert das unverkennbare Aroma, das mit fertigem Fond nie erreicht wird.
- Tipp 2: Fügen Sie den Limettensaft erst am Tabellenende hinzu, wenn der Topf vom Herd genommen ist, um Bitterstoffe zu vermeiden.
- Tipp 3: Für eine cremige Variante (Tom Yum Nam Khon) geben Sie kurz vor dem Servieren 3 Esslöffel ungesüßte Kokosmilch hinzu.
- Tipp 4: Schneiden Sie den Galgant sehr dünn, da er eine feste Holzstruktur hat und beim Essen unangenehm sein kann, wenn er zu dick ist.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die thailändische Suppe Tom Yum Goong basiert auf einem komplexen Zusammenspiel flüchtiger Aromastoffe und Geschmacksverstärker. Zitronengras enthält Citral, welches für das intensive Zitrusaroma sorgt. Galgant steuert scharfe, erdige Noten bei, die durch Gingerole und Galangol hervorgerufen werden. Das Capsaicin in den Chilischoten stimuliert die Schmerzrezeptoren auf der Zunge, was die Endorphinausschüttung anregt und den Speichelfluss maximiert. Die Kombination aus Fischsauce (reicher an Glutamaten) und Limettensaft (Citronensäure) erzeugt die weltberühmte Umami-Säure-Balance.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Die Garnelen vor dem Servieren auf einem separaten Teller anrichten und die kristallklare, bernsteinfarbene Brühe kunstvoll am Tisch darüber gießen.
- Texturkontraste: Knackige Strohtafeln und zart schmelzendes Garnelenfleisch im Kontrast zur leichten, flüssigen Suppenbasis.
- Temperaturkontrast: Die Suppe kochend heiß servieren, garniert mit eiskalten, frisch gezupften Korianderblättern.
- Aromatische Ergänzungen: Ein paar Tropfen aromatisches Chiliöl direkt vor dem Servieren auf der Oberfläche verteilen.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Klarer, bernsteinfarbener bis leicht rötlicher Fond mit glänzenden Ölperlen, garniert mit grünen Kräutern und rosa Garnelen.
- Geruch: Intensiver Duft nach Zitronengras, Kaffir-Limettenblättern und Meeresfrüchten mit einer scharfen Chilinote.
- Geschmack: Harmonisches Zusammenspiel von feuriger Schärfe, erfrischender Säure, salziger Tiefe und dezenter natürlicher Süße.
- Textur: Leicht und wässrig im Mundgefühl mit zarten Garnelenstücken und festen Pilzeinlagen.
Pairing
- BIER: Asiatisches Lager oder ein leichtes Pale Ale, das die Schärfe wunderbar ausgleicht.
- WEIN: Gut gekühlter Riesling Kabinett oder Gewürztraminer mit dezenter Restsüße.
- ALKOHOLFREI: Hausgemachter Zitronengras-Ingwer-Eistee mit frischer Minze.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Tom Yum Nam Khon (Cremige Version): Mit 100 ml ungesüßter Kokosmilch oder Schlagsahne am Ende verfeinern.
- Tom Yum Talay (Meeresfrüchte-Mix): Neben Garnelen auch Tintenfisch, Muscheln und Fischfiletstücke verwenden.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Krebstiere, Fisch • Gluten: Glutenfrei • Nicht geeignet für: Personen mit Allergien gegen Schalentiere oder Fisch
Geeignet für
Liebhaber der asiatischen Küche, Feinschmecker, Fans scharfer Suppen, Low-Carb-Ernährung
Ersatzkatalog
- Galgant: Durch frischen Ingwer ersetzbar (hat ein anderes Aroma, passt aber geschmacklich gut).
- Fischsauce: Durch helle Sojasauce und etwas Salz ersetzen (bei vegetarischer Anpassung).
FAQ
Kann man die Suppe im Voraus kochen?
Die Brühe mit den Gewürzen kann wunderbar im Voraus zubereitet werden. Die Garnelen und der Limettensaft sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um Frische und Textur zu wahren.
Sind die Kräuter in der Suppe essbar?
Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblätter sind extrem faserig und holzig. Sie dienen rein der Aromatisierung der Brühe und werden beim Essen im Teller gelassen.
Warum wird der Limettensaft erst am Ende hinzugefügt?
Durch Kochen verflüchtigen sich die feinen Zitrusaromen und der Saft entwickelt bittere Noten. Deshalb kommt er erst nach dem Ausschalten der Hitze in die Suppe.
Welche Beilage passt am besten zu Tom Yum Goong?
Traditionell wird duftender Jasminreis oder Klebreis separat dazu serviert, um die intensive Schärfe und Säure der Suppe auszugleichen.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verwenden Sie zwei Töpfe, um den Garnelenfond parallel anzusetzen, da ein einzelner Topf sonst zu schnell abkühlt. 20+ Personen: Bereiten Sie den aromatischen Fond in einem großen Gastro-Topf vor und teilen Sie die Garnelen portionerweise auf, um ein Übergaren zu verhindern.
Beilagen und Servieren
- Jasminreis – Gedämpfter Duftreis (nicht im Rezept enthalten)
- Klebreis – Thailändischer Sticky Rice (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: In tiefen Keramikschalen servieren, mit frischem Koriander und einer extra Chilischote garnieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage Tage • Gefrierschrank: 1 Monate Monate • Aufwärmen: Bei schwacher Hitze langsam erwärmen, nicht mehr sprudelnd kochen, da die Garnelen sonst zäh werden.
Erstellt von WAGUU-Chefkoch Petr | Letzte Aktualisierung: 24. Mai 2024
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Häufigste Fehler
- Limettensaft zu früh dazugeben – Wenn der Saft während des Kochen hinzugefügt wird, verflüchtigen sich die feinen Aromen und es entsteht eine unerwünschte Bitternote.
- Garnelen zu lange kochen – Garnelen garen extrem schnell; mehr als 2 Minuten im kochenden Wasser machen sie zäh und trocken.
- Garnelenköpfe weglassen – Das Auskochen der Köpfe und Schalen ist essenziell für die Tiefe des Fonds und das authentische Geschmacksprofil.
- Galgant zu dick schneiden – Dicke Scheiben geben ihr Aroma zu langsam ab und können beim Verzehr störend hart sein.