Zusammenfassung: Authentisches Tandoori Chicken aus Indien – zarte Hähnchenschenkel, mariniert in Joghurt und indischen Gewürzen, traditionell im heißen Ofen oder auf dem Grill zubereitet, Vorbereitungszeit 30 Minuten, Garzeit 35 Minuten, für 6 Portionen.
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Kategorie: Hauptgerichte, Indische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Tandoori Chicken
- Kategorie: Hauptgerichte, Indische Küche
- Küche: Indisch
- Hauptzutat: Hähnchenschenkel, 1500 g (mit Knochen und Haut)
- Ratgeber: 12 beliebteste indische Gerichte: Beliebte Rezepte der indischen Küche
- Gesamtzeit: 65 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 35 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 Portionen (Portionsgewicht: 280 g)
- Schlüsseltechnik: Marinieren in Joghurt-Gewürz-Mischung und Hochtemperatur-Garen
- Zubereitungsarten: Backen, Grillen, Marinieren
- Ernährungsinfos & Allergene: Milchprodukte
- Geeignet für: Liebhaber der indischen Küche, Grillabende, Festessen
- Nährwerte (pro 1 Portion): 340 kcal, Eiweiß: 32.5 g, Fett: 18.2 g, Kohlenhydrate: 8.4 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Indisches Bier, Riesling, Mango-Lassi
- Auf den Punkt: Saftiges Hähnchenfleisch mit rauchigem Aroma und kräftiger Gewürzkruste.
- Letzte Aktualisierung: 24.05.2024
WAGUU sagt: „Die perfekte Balance aus Joghurt-Säure, aromatischem Garam Masala und der charakteristischen roten Farbe macht Tandoori Chicken zu einem absoluten Klassiker.“
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 30 Minuten |
| Kochzeit: | 35 Minuten |
| Temperatur: | 220 °C Ober-/Unterhitze |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Erleben Sie den Zauber der nordindischen Küche direkt in Ihrem Zuhause. Unser Rezept für Tandoori Chicken führt Sie Schritt für Schritt zu perfekt mariniertem, saftigem Hähnchenfleisch mit knuspriger Kruste und authentischen Aromen.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 280 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Hähnchenschenkel | 1500 g | mit Knochen, Haut entfernt |
| Naturjoghurt | 250 g | Griechischer Joghurt, 10% Fett |
| Zitronensaft | 45 ml | frisch gepresst |
| Knoblauch | 20 g | fein gehackt oder als Paste |
| Ingwer | 15 g | frisch gerieben |
| Garam Masala | 10 g | indische Gewürzmischung |
| Kreuzkümmel | 5 g | gemahlen |
| Korianderpulver | 5 g | gemahlen |
| Paprikapulver edelsüß | 10 g | für Farbe und Geschmack |
| Cayennepfeffer | 3 g | nach Geschmack anpassen |
| Kurkuma | 3 g | gemahlen |
| Speisesalz | 15 g | feines Meersalz |
| Pflanzenöl | 30 ml | neutrales Raps- oder Sonnenblumenöl |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentischer Geschmack: Perfekt abgestimmte indische Gewürze sorgen für ein Geschmackserlebnis wie im Restaurant.
- Zartes Fleisch: Die Joghurt-Marinade mürbt das Hähnchenfleisch auf natürliche Weise, sodass es butterzart wird.
- Einfache Zubereitung: Mit klaren Schritten und Haushaltsgeräten gelingt das Gericht auch Kochanfängern mühelos.
Erfolg garantiert: Unsere präzisen Temperatur- und Zeitangaben garantieren ein optimales Ergebnis ohne trockenes Fleisch.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. | Kochen: 35 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Indisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung des Fleisches – 10 Min.
Geräte: Schneidebrett, scharfes Messer
1. Die Hähnchenschenkel gründlich waschen und mit Küchentuch trocken tupfen. Die Haut abziehen, falls gewünscht, und das Fleisch rundherum mit einem scharfen Messer tief einschneiden, damit die Marinade später optimal einziehen kann.
VKB: Vorbereitung (VKB) – Vorbereitung des Geflügels durch Einschneiden der Fleischteile.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass die Schnitte bis auf den Knochen reichen, aber das Fleisch nicht komplett durchtrennt wird.
Phase 2: Erste Marinade mit Zitrone – 5 Min.
Geräte: Große Schüssel
2. Das vorbereitete Fleisch in eine große Schüssel geben. Den frisch gepressten Zitronensaft und die Hälfte des Speisesalzes gleichmäßig über die Hähnchenschenkel träufeln und einreiben. Das Fleisch für zehn Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
VKB: Die Säure des Zitronensafts öffnet die Poren des Fleisches und beschleunigt die Aufnahme der Hauptmarinade.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Lassen Sie den Zitronensaft gut einwirken, bevor Sie den Joghurt hinzugeben.
Phase 3: Zubereitung der Joghurt-Gewürz-Marinade – 10 Min.
Geräte: Rührschüssel, Schneebesen
3. In einer separaten Schüssel den Naturjoghurt, den feingehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, Garam Masala, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Kurkuma, das restliche Salz und das Pflanzenöl zu einer glatten Paste verrühren.
VKB: Achten Sie darauf, dass keine Klumpen in der Gewürzpaste entstehen, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Die Gewürzmischung sollte intensiv duften und eine kräftige rote bis orange Farbe aufweisen.
Phase 4: Marinieren des Hähnchens – 5 Min.
Geräte: Schüssel, Frischhaltefolie
4. Die angerichtete Joghurt-Gewürz-Marinade über die Hähnchenschenkel gießen. Mit den Händen die Marinade gründlich in alle Einschnitte einmassieren, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
VKB: Je länger die Marinierzeit, desto intensiver dringen die Gewürze in das Fleisch ein.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Nehmen Sie das Fleisch etwa 20 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht.
Phase 5: Backen im Ofen – 30 Min.
Geräte: Backofen, Backblech mit Rost
5. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion) vorheizen. Die marinierten Hähnchenschenkel auf einen mit Alufolie ausgelegten Rost legen, der über ein Backblech platziert ist, damit überschüssige Marinade abtropfen kann. Im heißen Ofen für ca. 30 bis 35 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist und an den Rändern leichte Röstaromen entstehen.
VKB: Die hohe Temperatur simuliert die Hitze eines traditionellen Tandoori-Ofens.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Prüfen Sie mit einem Fleischthermometer, ob die Kerntemperatur im dicksten Teil des Fleisches mindestens 74 °C erreicht hat.
Phase 6: Anrichten und Ruhen – 5 Min.
Geräte: Servierplatte
6. Das fertige Tandoori Chicken aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Auf einer warmen Platte anrichten, mit frischen Korianderblättern und Zitronenspalten garnieren und heiß servieren.
VKB: Durch die Ruhezeit verteilen sich die Fleischsäfte optimal im ganzen Hähnchenschenkel.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Große Rührschüssel | 3 Liter Volumen | Frischhaltebeutel | Verschütten der Marinade |
| Backblech mit Rost | Standard Ofengröße | Feuerfeste Auflaufform | Fleisch zieht im eigenen Saft |
| Fleischthermometer | Digital | Sichtprüfung (klarer Saft) | Fleisch zu trocken oder roh |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 121.4 kcal | 340.0 kcal | 2040.0 kcal |
| Fett | 6.5 g | 18.2 g | 109.2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2.1 g | 5.9 g | 35.4 g |
| Kohlenhydrate | 3.0 g | 8.4 g | 50.4 g |
| davon Zucker | 1.5 g | 4.2 g | 25.2 g |
| Eiweiß | 11.6 g | 32.5 g | 195.0 g |
| Salz | 0.9 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie griechischen Joghurt mit hohem Fettgehalt, damit die Marinade nicht vom Fleisch tropft.
- Tipp 2: Ein Hauch Kasuri Methi (getrocknete Bockshornklee-Blätter) in der Marinade verleiht echten Restaurant-Geschmack.
- Tipp 3: Für das typische Raucharoma können Sie kurz vor Ende eine brennende Holzkohle in einer kleinen Aluschale in den Ofen stellen.
- Tipp 4: Schneiden Sie das Hähnchen tief ein, damit die Gewürze bis zum Knochen vordringen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Kombination aus Joghurt und Zitronensaft wirkt als zweifacher Marinierfaktor. Die im Joghurt enthaltene Milchsäure und Enzyme spalten das Kollagen im Bindegewebe des Hähnchenfleisches auf, während der saure pH-Wert die Eiweißstrukturen lockert. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch extrem saftig bleibt und die fettlöslichen Aromen der Gewürze optimal aufnimmt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Auf einem Bett von feinem Basmatireis und bunten Zwiebelringen anrichten.
- Texturkontraste: Knusprige Röstkruste außen, butterzartes Fleisch im Kern.
- Temperaturkontrast: Heiß serviertes Hähnchen kombiniert mit kühlem Minz-Joghurt-Dip.
- Aromatische Ergänzungen: Frischer Koriander und ein Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Kräftiges Rot-Orange mit dunklen Röstaromen an den Rändern.
- Geruch: Intensiv nach gerösteten Gewürzen, Ingwer, Knoblauch und Rauchnoten.
- Geschmack: Würzig, leicht scharf, herzhaft mit angenehmer Joghurt-Frische.
- Textur: Außen knusprig und karamellisiert, innen saftig und zart.
Pairing
- BIER: Indisches Craft-Bier oder ein leichtes Lager.
- WEIN: Halbtrockener Riesling oder ein fruchtiger Gewürztraminer.
- ALKOHOLFREI: Erfrischendes Mango-Lassi oder Minz-Limetten-Limonade.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Grill-Variante: Auf dem Holzkohlegrill bei indirekter Hitze für ein authentisches Raucharoma zubereiten.
- Hähnchenbrust-Variante: Statt Schenkel können auch Hähnchenbrustfilets verwendet werden (Garzeit auf 20 Minuten verkürzen).
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Milchprodukte • Gluten: Glutenfrei • Nicht geeignet für: Veganer, Personen mit Laktoseunverträglichkeit
Geeignet für
Liebhaber der indischen Küche, Grillabende, gesellige Runden und festliche Menüs.
Ersatzkatalog
- Naturjoghurt: Kokosjoghurt für eine laktosefreie Variante.
FAQ
Kann ich das Gericht auch ohne Ofen zubereiten?
Ja, Sie können das marinierte Hähnchen auch in einer gut vorgeheizten Grillpfanne von beiden Seiten scharf anbraten und bei mittlerer Hitze garziehen lassen.
Woher kommt die typische rote Farbe?
Traditionell wird Kashmiri-Chilipulver oder Lebensmittelfarbe verwendet. In unserem Rezept sorgt hochwertiges Paprikapulver für eine natürliche und ansprechende Rotfärbung.
Wie lange muss das Fleisch marinieren?
Mindestens 2 Stunden sind ideal, aber für das beste Ergebnis empfehlen wir, das Fleisch über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen.
Welche Beilagen passen am besten?
Frisch gebackenes Naan-Brot, Duftreis und ein frischer Gurken-Joghurt-Salat (Raita) harmonieren perfekt.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Bereiten Sie das Fleisch auf zwei separate Bleche verteilt vor und wechseln Sie die Einschubhöhe auf halber Backzeit. • 20+ Personen: Marinieren Sie das Hähnchen in mehreren großen Behältern und nutzen Sie zwei Öfen gleichzeitig für ein gleichmäßiges Backergebnis.
Beilagen und Servieren
- Naan-Brot – Frisches indisches Fladenbrot (nicht im Rezept enthalten)
- Raita – Erfrischender Minz-Joghurt-Salat (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Heiß auf einer großen Platte mit Limettenspalten und frischen Zwiebelringen anrichten.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Aufwärmen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 10 Minuten erwärmen, damit die Kruste knusprig bleibt.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 24.05.2024 • Aktualisiert: 31.10.2026
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Warum gerade WAGUU?
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Häufigste Fehler
- Zu kurzes Marinieren – Die Gewürze dringen nicht tief genug in das Fleisch ein, wodurch der Geschmack an der Oberfläche bleibt.
- Zu niedrige Temperatur – Ohne starke Hitze trocknet das Hähnchen aus, statt eine knusprige Kruste zu bilden.
- Zu magerer Joghurt – Wässriger Joghurt läuft von den Schenkeln ab und die Marinade haftet nicht richtig.
- Fehlendes Einschneiden – Wenn das Fleisch nicht eingeschnitten wird, bleibt das Innere geschmacklich fade.