Résumé : Le Cornish Pasty est l’emblème culinaire des Cornouailles, un chausson feuilleté généreusement garni de bœuf, de pommes de terre, de navet et d’oignon. Cette recette traditionnelle, autrefois préparée pour les mineurs, repose sur une pâte brisée robuste et une cuisson lente qui permet aux saveurs de fusionner. Idéal pour un déjeuner nourrissant, il se déguste chaud ou tiède.
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Catégorie : Cuisine britannique, Entrées
Aperçu rapide
- Plat : Cornish Pasty
- Catégorie: Cuisine britannique, Entrées
- Cuisine : Britannique
- Ingrédient principal : Bœuf, 600 g (rumsteck de qualité)
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- Temps total : 110 minutes (30 min de préparation + 80 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 (Poids par portion : 350 g)
- Technique clé : Pliage traditionnel en torsade
- Types de préparation : Cuisson au four
- Infos diététiques & Allergènes : Gluten, Lait, Œufs
- Convient pour : Déjeuner, Pique-nique
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 616.0 kcal, Protéines : 28 g, Lipides : 24 g, Glucides : 72 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde, Cidre sec, Thé noir
- En bref : Un classique robuste, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
- Dernière mise à jour : 21. 8. 2026
WAGUU dit : “La clé d’un Cornish Pasty authentique réside dans la découpe des ingrédients en petits dés, permettant une cuisson uniforme sans pré-cuisson.”
Comment le sublimer: Réchauffez l’assiette de 26 cm, dressez la portion au centre en gardant le bord net ; placez derrière un verre d’eau avec du citron vert, les couverts et quelques feuilles d’herbes.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 30 min |
| Temps de cuisson : | 80 min |
| Température : | 200 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
En un coup d’œil
Le Cornish Pasty est une institution. Cette recette combine une pâte brisée riche en beurre et une farce crue qui cuit lentement dans son enveloppe, préservant ainsi tout le jus de la viande et la saveur des légumes.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 350 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Rumsteck de bœuf | 600 g | Qualité bouchère |
| Pommes de terre | 600 g | Chair ferme |
| Navet | 300 g | Frais |
| Oignon jaune | 200 g | Émincé finement |
| Pâte brisée | 900 g | Maison ou artisanale |
| Sel fin | 20 g | Marin |
| Poivre noir | 5 g | Moulu |
| Œuf (dorure) | 1 pièce | Bio |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Tradition authentique : Une méthode de cuisson qui respecte l’héritage minier des Cornouailles.
- Équilibre des textures : Le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.
- Simplicité technique : Pas besoin de pré-cuisson, la garniture cuit dans son écrin.
Pourquoi cela fonctionne : La découpe précise en dés de 1 cm permet une cuisson homogène, tandis que la pâte brisée hermétiquement scellée retient les sucs naturels de la viande.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 80 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Britannique
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des ingrédients – 15 min
Appareils : Aucun
1. Épluchez les pommes de terre et le navet. Coupez le bœuf, les pommes de terre et le navet en dés réguliers de 1 cm. Émincez l’oignon très finement. Mélangez le tout dans un grand saladier avec le sel et le poivre.
VKB : Les dés doivent être uniformes pour assurer une cuisson homogène.
Phase 2 : Façonnage – 15 min
Appareils : Aucun
2. Étalez la pâte brisée sur 3 mm d’épaisseur. Découpez 6 cercles de 20 cm de diamètre. Répartissez la farce au centre de chaque cercle. Repliez la pâte pour former un chausson et torsadez les bords pour sceller hermétiquement.
VKB : Le scellage doit être parfait pour éviter que le jus ne s’échappe pendant la cuisson.
Phase 3 : Cuisson – 80 min
Appareils : Four
3. Dorez le dessus des chaussons avec l’œuf battu. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes, puis baissez la température à 170 °C et poursuivez la cuisson pendant 60 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
VKB : La croûte doit être bien rigide et dorée.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Saladier | 3 litres | Bol large | Débordement |
| Plaque de cuisson | Standard | Lèchefrite | Cuisson inégale |
| Rouleau à pâtisserie | Large | Bouteille lisse | Épaisseur irrégulière |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (350 g). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 177.1 kcal | 620 kcal | 3720 kcal |
| Lipides | 6.8 g | 24 g | 144 g |
| dont saturés | 3.4 g | 12 g | 72 g |
| Glucides | 20.5 g | 72 g | 432 g |
| dont sucres | 1.1 g | 4 g | 24 g |
| Protéines | 8.0 g | 28 g | 168 g |
| Sel | 0.3 g | 1.1 g | 6.6 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez une pâte bien froide pour un feuilletage optimal.
- Astuce 2 : Ne surchargez pas le chausson pour permettre une cuisson homogène.
- Astuce 3 : Laissez reposer 10 minutes après la cuisson pour stabiliser les jus.
- Astuce 4 : Évitez de trop mélanger la farce pour conserver la texture des dés.
Fondement scientifique
La cuisson en milieu clos (pâte) favorise la réaction de Maillard à l’intérieur du chausson. Le jus libéré par le bœuf et les légumes est absorbé par l’amidon des pommes de terre, créant une liaison naturelle sans ajout de liant externe.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Présentez le Cornish Pasty sur un lit de salade croquante.
- Contrastes de textures : Ajoutez une touche de pickles (ne fait pas partie de la recette) pour trancher avec le gras.
- Contraste de température : Servez avec une moutarde anglaise légèrement piquante.
- Accompagnements aromatiques : Une pincée de thym frais (ne fait pas partie de la recette) sur la croûte.
Radar sensoriel
- Aspect : Doré, torsade nette, forme en demi-lune.
- Odeur : Bœuf rôti, notes terreuses de navet et beurre.
- Goût : Équilibré entre le sel, le poivre et la douceur des légumes.
- Texture : Croûte cassante, farce fondante.
Accords
- BIÈRE : Ale britannique ambrée.
- VIN : Rouge léger type Pinot Noir.
- SANS ALCOOL : Thé noir infusé à froid.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, Lait, Œufs • Gluten : Présent dans la pâte brisée • Ne convient pas à : Régimes contains gluten ou végétaliens.
Convient pour
Déjeuners sur le pouce, pique-niques de famille, repas réconfortants.
Catalogue des substituts
- Rumsteck : Épaule de bœuf.
- Navet : Rutabaga.
FAQ
Peut-on congeler le Cornish Pasty ?
Oui, il se congèle parfaitement avant cuisson.
Pourquoi la pâte doit-elle être scellée ?
Pour conserver les jus de cuisson et éviter que la pâte ne détrempe.
Quelle pomme de terre choisir ?
Utilisez une variété à chair ferme type Charlotte ou Amandine.
Doit-on pré-cuire la viande ?
Non, la cuisson longue au four suffit à la rendre tendre.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez la recette et utilisez deux plaques de cuisson. 20+ personnes : Préparez la farce à l’avance pour gagner du temps lors du façonnage.
Accompagnements et service
- Salade verte – Vinaigrette légère (ne fait pas partie de la recette)
- Pickles de légumes – Acidité bienvenue (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir chaud, idéalement avec un couteau et une fourchette.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : 15 min au four à 180 °C.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Août 2026 • Mis à jour: 3 Nov 2026
Comment aller plus loin
- 1. Coupez la viande de bœuf (paleron ou bavette) en brunoise de 6 mm exacts pour garantir une tendreté optimale et une cuisson homogène sans pré-cuisson de la viande.
- 2. Incorporez 20 g de suif de bœuf râpé (suet) finement dans la pâte brisée maison pour obtenir un feuilletage rustique, friable et authentiquement cornique.
- 3. Dorez le chausson avec un mélange de jaune d’œuf et de 5 ml de lait entier, puis cinez une cheminée centrale pour évacuer la vapeur et dorer la croûte à 190 °C pendant 45 minutes.
Autres variantes de la recette
- Pasty Cornique au Porc et Cidre: Remplacez le bœuf par de l’échine de porc coupée en dés et ajoutez une réduction de cidre brut fermier dans la garniture. La texture devient plus juteuse et légèrement acidulée.
- Pasty Végétarien aux Légumes Racines: Substituez la viande par un mélange de courge butternut, de panais, de lentilles beluga et de fromage Stilton émietté. Apporte une mâche consistante et des saveurs automnales.
- Pasty Poulet et Estragon: Remplacez le bœuf par des cuisses de poulet désossées crues, des petits pois frais et une sauce béchamel épaisse parfumée à l’estragon frais. La garniture devient très crémeuse.
- Pasty Épicé à l’Agneau et Menthe: Utilisez de l’épaule d’agneau coupée en dés, des patates douces, des pois chiches et une touche de ras el-hanout. Offre un profil aromatique oriental très parfumé.
- Pasty au Fromage et Oignons Caramélisés: Garnissez la pâte d’un mélange de pommes de terre fondantes, d’oignons confits au vinaigre balsamique pendant 1 heure et de cheddar fort. Une version réconfortante et fondante.
- Pasty de la Mer au Poisson Blanc: Remplacez la viande par du cabillaud frais, du saumon, des crevettes et une pointe de crème fraîche à l’aneth. Cuisson plus rapide (35 minutes) pour garder le poisson nacré.
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Erreurs les plus fréquentes
- Pâte trop molle : Température de la pièce trop élevée, refroidissez la pâte.
- Garniture sèche : Dés de légumes trop gros, réduisez la taille.
- Fuite de jus : Scellage insuffisant, pressez fermement les bords.
- Croûte brûlée : Température du four trop forte, utilisez du papier sulfurisé.