Zusammenfassung: Hähnchenschenkel werden in Kokosmilch mit Kurkuma, Koriander und Fischsauce mariniert, dann auf Spieße gesteckt und bei hoher Hitze gegrillt. Serviert mit Erdnusssauce und eingelegtem Gemüse. Gesamtzeit 105 Minuten, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: Geflügel · Thailändische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Satay Gai – marinierte Hähnchenspieße vom Grill mit Erdnusssauce und eingelegtem Gemüse
- Kategorie: Geflügel, thailändische-küche
- Küche: Thailändisch
- Hauptzutat: Hähnchenschenkel, 1200 g (ohne Knochen, ohne Haut) (Qualitätsspezifikation)
- Leitfaden: 12 berühmteste thailändische Gerichte: traditionelle Rezepte der thailändischen Küche
- Gesamtzeit: 105 Minuten (45 Min Vorbereitung + 60 Min Garen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 433 g)
- Kerntechnik: Marinieren in Kokosmilch und Gewürzen, Grillen bei hoher Hitze
- Zubereitungsarten: Grillen, Backen im Ofen
- Diät-Info & Allergene: Erdnüsse (Erdnussbutter, Erdnüsse), Krebstiere und Fisch (Currypaste, Fischsauce)
- Geeignet für: Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, schnelles Mittagessen unter der Woche oder festliche Tafel mit mehreren Gängen.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 681, Eiweiß: 47.9 g, Fett: 45.5 g, Kohlenhydrate: 20.0 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Begleitung: Weizenbier, trockener Riesling, Eistee mit Limette
- Kurz gesagt: Hähnchenschenkel wird in Kokosmilch mit Kurkuma, Koriander und Fischsauce mariniert, dann auf Spieße gesteckt und bei hoher Hitze gegrillt. Gesamtzeit 105 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: “Satay wird bei starker Hitze gegrillt, nicht im Heißluftofen. Wer es langsam gart, bekommt trockenes Fleisch mit bitterer Kruste.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 45 Minuten |
| Garzeit: | 60 |
| Temperatur: | Marinieren 4–24 Stunden bei 4 °C, Grill 220–250 °C, Kerntemperatur des Fleisches 75 °C |
| Anzahl Portionen: | 2598 |
Auf den Punkt
Satay basiert auf Marinade und Hitze. Kokosmilch in der Marinade umhüllt das Fleisch mit Fett, sodass es beim Grillen nicht austrocknet, und Kurkuma mit Koriander verleihen dem Fleisch eine goldene Farbe. Entscheidend ist die Grilltemperatur: Bei niedriger Hitze trocknet das Fleisch aus, bevor es eine Kruste bekommt. Die Erdnusssauce wird separat gekocht und erst zum Schluss abgeschmeckt.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht:433 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Hähnchenschenkel ohne Knochen | 1200g | ohne Haut, in 2 cm Streifen |
| Kokosmilch | 300ml | vollfett, für die Marinade |
| Kurkuma gemahlen | 2 TL | für die Farbe |
| Koriander gemahlen | 2 TL | frisch gemahlen |
| Kreuzkümmel gemahlen | 1 TL | fein |
| Fischsauce | 30ml | fermentiert |
| Palmzucker | 30g | dunkel, für die Marinade |
| Knoblauch | 4 Stk | gerieben |
| Erdnüsse geröstet | 150g | für Erdnussbutter |
| Kokossahne | 200ml | für die Sauce |
| Rote Currypaste | 30g | für die Erdnusssauce |
| Limette | 3 Stk | saftig, für Saft und Spalten |
| Eingelegtes Gemüse | 200g | Kohl und Gurke, sauer eingelegt |
| Salatgurke | 1 Stk | fest, in Scheiben |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Marinade, die das Fleisch schützt: Kokosmilch umhüllt das Fleisch mit Fett und es trocknet beim Grillen nicht aus. Kurkuma verleiht goldene Farbe und Aroma.
- Erdnusssauce separat: Die Sauce wird separat gekocht, damit sie abgeschmeckt und eingedickt werden kann. Zu den Spießen gehört sie warm und dick.
- Genaue Mengen für 6 Portionen: Zweihundert Gramm Fleisch pro Portion, fünfzehn Dekagramm Erdnüsse für die Sauce und eine Marinade, die vierundzwanzig Stunden hält. Die Portionszahl lässt sich umrechnen.
Garantierter Erfolg: Die Kokosmilch in der Marinade enthält Fett und Zucker, die beim Grillen karamellisieren und eine Kruste bilden. Kurkuma liefert Farbe und ist fettlöslich, daher bindet sie sich über die Kokosmilch an das Fleisch. Der Zucker in der Marinade fördert die Bräunung, verbrennt aber bei hoher Hitze schnell, deshalb werden die Spieße oft gewendet.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 45 Min | Garen: 60 Min | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Thailändisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtablauf: 0 % fertig
Phase 1: Marinade – 15 Min
Geräte: Schüssel, Schneebesen
1. In einer Schüssel Kokosmilch mit Fischsauce, Palmzucker, geriebenem Knoblauch, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel verrühren. Die Marinade soll glatt und dicker als Milch sein.
2. Die Hähnchenstreifen in die Marinade geben und mit den Händen vermengen, damit sie von allen Seiten umhüllt werden. Die Schüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen.
VKB: Das Fleisch ist gleichmäßig gelb und die Marinade haftet an der Oberfläche. In der Schüssel gibt es keine trockene Stelle ohne Marinade.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Lass das Fleisch nicht über Nacht in der Marinade, wenn sie viel Limettensäure enthält – das Eiweiß wird angegriffen und das Fleisch zerfällt.
Phase 2: Erdnusssauce – 20 Min
Geräte: Topf, Schneebesen
1. Die Erdnüsse zu einer glatten Butter mixen. In einem Topf den dicken Teil der Kokossahne erhitzen und darin die rote Currypaste duftend anbraten.
2.Arachnidenbutter und die restliche Kokosmilch zugeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt. Dann mit Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft abschmecken.
VKB:Die Sauce ist glatt und dickflüssig, hält auf dem Löffel ihre Form und trennt kein Öl ab. Der Geschmack ist salzig, süß und nussig.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Arachnidenbutter brennt leicht an. Mit dem Schneebesen vom Boden her rühren und die Hitze niedrig halten.
Phase 3: Aufspießen – 15 Min
Geräte:Holzspieße, Backblech
1.Holzspieße zwanzig Minuten in Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen. Das marinierte Fleisch abtropfen lassen.
2.Fleischstreifen längs wie eine Welle auf die Spieße stecken, damit sich das Fleisch nicht dreht. Fertige Spieße auf ein mit Papier ausgelegtes Blech legen.
VKB:Das Fleisch hält auf den Spießen und rutscht nicht. Die Spieße sind gleichmäßig gefüllt, ohne Lücken.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Fleisch, das zu einem Klumpen auf den Spieß gedrückt wird, gart ungleichmäßig. Längs aufspießen und kleine Abstände zwischen den Stücken lassen.
Phase 4: Grillen – 12 Min
Geräte:Grill oder Grillpfanne
1.Den Grill auf 220–250 °C vorheizen. Die Spieße auf den Rost legen und von allen Seiten grillen, bis sie goldbraun sind und gebratene Flecken zeigen.
2.Während des Grillens die Spieße mit der restlichen Marinade bestreichen und alle zwei Minuten wenden. Danach zwei Minuten ruhen lassen.
VKB:Das Fleisch ist goldbraun mit dunklen Flecken und gibt beim Drücken klaren Saft ab. Die Kerntemperatur beträgt 75 °C.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Marinade nur in der ersten Hälfte des Grillens auftragen. Später würde der Zucker in der Marinade anbrennen.
Phase 5: Eingelegtes Gemüse – 10 Min
Geräte:kleine Schüssel, Messer
1.Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, den Kohl in feine Streifen. In der Schüssel mit Essig, Zucker und einer Prise Salz vermischen.
2.Das Gemüse zehn Minuten ziehen lassen, damit es weich wird und den säuerlichen Geschmack annimmt. Danach abseihen.
VKB:Das Gemüse ist säuerlich, knackig und glänzend. In der Schüssel bleibt kein süßes Wasser zurück.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Das Gemüse nicht zu früh salzen, es zieht Wasser und wird weich. Innerhalb einer Stunde nach dem Einlegen servieren.
Phase 6: Anrichten – 3 Min
Geräte:warme Teller, kleine Schüsseln
1.Auf einen vorgewärmten Teller drei Spieße legen und daneben eine kleine Schüssel Erdnusssauce. Dazu eingelegtes Gemüse und ein Limettenviertel geben.
2.Die Sauce mit gehackten Erdnüssen und Koriander bestreuen. Die Spieße sofort servieren, solange sie heiß sind.
VKB:Das Fleisch ist saftig, die Sauce warm und dickflüssig, das Gemüse kalt und säuerlich.
Benötigte Ausstattung
| Utensilien | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Grill oder Grillpfanne | Rost 40 × 30 cm | Backofen mit Grillfunktion | niedrige Hitze trocknet das Fleisch aus, bevor es Kruste bekommt |
| Holzspieße | Länge 25 cm | Metallnadeln | nicht eingeweichte Spieße verbrennen auf dem Grill |
| Mixer | Behälter 1 l | Mörser und Geduld | grobe Erdnüsse binden die Sauce nicht |
| Fleischthermometer | bis 100 °C | Schnittprobe | nicht durchgegartes Hähnchenfleisch ist ein Gesundheitsrisiko |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 657 kJ / 157 kcal | 2849 kJ / 681 kcal | 17096 kJ / 4086 kcal |
| Fett | 10,5 g | 45,5 g | 273,0 g |
| davon gesättigt | 4,7 g | 20,5 g | 123,1 g |
| Kohlenhydrate | 4,6 g | 20,0 g | 120,0 g |
| davon Zucker | 4,6 g | 20,0 g | 120,0 g |
| Eiweiß | 11,1 g | 47,9 g | 287,4 g |
| Salz | 0,7 g | 3,1 g | 18,8 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Geprüftes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2: Das Fleisch ist gleichmäßig gelb und die Marinade haftet an der Oberfläche. In der Schüssel bleibt keine trockene Stelle ohne Marinade. Das Fleisch nicht über Nacht in der Marinade lassen, wenn sie viel Säure von der Limette enthält – das Eiweiß wird angegriffen und das Fleisch zerfällt.
- Tipp 3: Die Sauce ist glatt und dickflüssig, hält auf dem Löffel ihre Form und trennt kein Öl ab. Der Geschmack ist salzig, süß und nussig. Arachnidenbutter brennt leicht an. Mit dem Schneebesen vom Boden her rühren und die Hitze niedrig halten.
- Tipp 4: Die Zutaten vorher in kleine Schüsseln auf den Tisch stellen. Die thailändische Küche kocht bei hoher Hitze und es bleibt keine Zeit, Zutaten während des Kochens aufzuteilen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Hähnchenschenkel hat mehr Bindegewebe und Fett als Brust, deshalb bleibt er auch bei hoher Grilltemperatur saftig. Curcumin aus Kurkuma ist fettlöslich und lichtempfindlich, deshalb bleibt die Marinade abgedeckt im Kühlschrank. Erdnusssauce wird aus Arachnidenbutter, Kokosmilch und Currypaste gekocht und dickt durch das eigene Fett ein.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Die Spieße fächerförmig auf einen warmen Teller legen und die Sauce in eine kleine Schüssel daneben gießen. Das sieht aus wie eine Restaurantportion.
- Texturkontraste: Die Sauce mit gehackten Erdnüssen und einem Korianderblatt bestreuen. Die knackige Schicht hält gegen die dicke Sauce.
- Temperaturkontrast: Das eingelegte Gemüse in eine zweite Schüssel geben, kalt. Der Temperaturkontrast reinigt den Gaumen zwischen den Spießen.
- Aromatische Ergänzungen: Zum Schluss ein Limettenviertel und eine Gurkenscheibe an den Tellerrand legen. Der Zitrusduft verbindet sich mit dem Kurkuma.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Die Spieße sind goldbraun mit dunklen Grillflecken, die Sauce ist dickflüssig und hellbraun, das Gemüse sauer und glänzend.
- Geruch: Kurkuma mit Koriander und Kokos, nach Zugabe der Sauce geröstete Erdnüsse.
- Geschmack: Salzig und süß von der Erdnusssauce mit feiner Limettensäure, das Fleisch ist würzig und saftig.
- Textur: Das Fleisch weich und saftig, die Sauce dickflüssig und cremig, das Gemüse knackig und sauer.
Paarung
- Weizenbier: Weizenbier mit fruchtigem Geschmack passt zu Kurkuma und Erdnusssauce. Servieren Sie es bei 7 °C.
- trockener Riesling: Riesling mit Säure hält gegen das Fett der Erdnusssauce. Vermeiden Sie süße Weine, die Sauce ist schon süß genug.
- Eistee mit Limette: Eistee mit Limette und Minze. Die Säure durchschneidet das Fett der Sauce und erfrischt den Gaumen.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Satay vom Rind:: Ersetzen Sie das Hähnchenfleisch durch Rinderrostbraten, in dünne Streifen geschnitten, und marinieren Sie es nur zwei Stunden. Grillen Sie es kürzer, damit es saftig bleibt.
- Satay vom Tofu:: Ersetzen Sie das Fleisch durch festen Tofu, in Würfel geschnitten, den Sie vor dem Marinieren ausdrücken. Marinieren Sie den Tofu über Nacht, damit der Geschmack eindringt.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Erdnüsse (Erdnussbutter, Erdnüsse), Krustentiere und Fisch (Currypaste, Fischsauce) • Gluten: nein, das Rezept ist glutenfrei (wählen Sie glutenfreie Sojasauce) • Nicht geeignet für: Personen mit Allergie gegen Erdnüsse, Krustentiere und Fisch
Geeignet für
Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, schnelles Mittagessen unter der Woche oder festliche Tafel mit mehreren Gängen.
FAQ
Wie lange marinieren?
Mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank. Eine längere Marinierzeit als vierundzwanzig Stunden zerstört das Fleisch und es zerfällt am Spieß.
Kann ich im Ofen grillen?
Ja, auf dem oberen Grill bei 230 °C, die Spieße auf einem Rost über dem Blech. Backen Sie sie zehn bis zwölf Minuten und wenden Sie sie einmal.
Womit Erdnussbutter ersetzen?
Mit Cashew- oder Mandelbutter. Der Geschmack wird milder, fügen Sie einen Löffel geröstete Erdnüsse hinzu, damit die Sauce Struktur behält.
Warum verbrennen die Spieße?
Der Zucker in der Marinade verbrennt bei hoher Hitze. Wenden Sie die Spieße häufiger und bestreichen Sie sie nur in der ersten Hälfte des Grillens mit Marinade.
Wie die Sauce warm halten?
Im Wasserbad bei milder Hitze oder in einer Thermoskanne. Die Sauce wird im Kühlschrank fest, erwärmen Sie sie vor dem Servieren mit einem Löffel Wasser.
Was zu den Spießen servieren?
Klebreis, Reiscracker oder ein Roti-Fladen. Zum gegrillten Fleisch passen auch eingelegte Gurken und frische Ananas.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Erhitzen Sie den Wok oder die Pfanne portionsweise und halten Sie das fertige Gericht im Ofen bei 80 °C warm. Fügen Sie die Geschmackskomponenten (Fischsauce, Limette, Zucker) erst am Ende hinzu, sonst verflüchtigt sich das Aroma. • 10+ Personen: Bereiten Sie die Basis (Paste, Brühe oder Marinade) in doppelter Menge zu und lassen Sie die Hälfte für den nächsten Tag. Füllen Sie den Wok höchstens zu zwei Dritteln, sonst dünsten die Zutaten statt zu braten.
Beilagen und Servieren
Servieren: Servieren Sie die Spieße auf einem warmen Teller mit einer Schüssel Erdnusssauce, eingelegtem Gemüse und Gurkenscheiben. Geben Sie Klebreis oder Reiscracker dazu.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: auf dem Grill oder im Ofen bei 180 °C zwei Minuten, die Sauce separat im Wasserbad erwärmen
Satay Gai – marinierte gegrillte Hähnchenspieße mit Erdnusssauce und eingelegtem Gemüse
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 08.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
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Häufigste Fehler
- Marinade – Lassen Sie das Fleisch nicht über Nacht in der Marinade, wenn sie viel Limettensäure enthält – das Protein wird zerstört und das Fleisch zerfällt.
- Erdnusssauce – Erdnussbutter brennt leicht an. Rühren Sie mit dem Schneebesen vom Boden und halten Sie die Hitze mild.
- Aufspießen – Fleisch, das zu einem Klumpen auf den Spieß gedrückt wird, grillt ungleichmäßig. Stecken Sie es längs auf und lassen Sie kleine Lücken zwischen den Stücken.
- Grillen – Bestreichen Sie nur während der ersten Hälfte des Grillens mit Marinade. Später würde der Zucker in der Marinade anbrennen.