Zusammenfassung: Authentische Chow Mein (炒面) mit gebratenen Nudeln, frischem Gemüse, Sojasauce und zartem Hühnerfleisch, in einer heißen Wok-Pfanne in nur 25 Minuten zubereitet, ausgelegt für 6 Personen.
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Kategorie: Weltküchen, Chinesische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Chow Mein (炒面)
- Kategorie: Weltküchen, Chinesische Küche
- Küche: Chinesisch
- Hauptzutat: Eiernudeln, 500 g (frisch und elastisch)
- Ratgeber: Die 12 beliebtesten chinesischen Gerichte: Beliebte Rezepte der chinesischen Küche
- Gesamtzeit: 25 Minuten (15 Min. Vorbereitung + 10 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Portionen: 6 Portionen (Portionsgewicht: 350 g)
- Schlüsseltechnik: Pfannenrühren im Wok (Stir-Frying)
- Zubereitungsarten: Braten, Kochen
- Ernährungsinfos & Allergene: Gluten, Soja, Sesam
- Geeignet für: Schnelles Abendessen, Familienessen
- Nährwerte (pro 1 Portion): 414 kcal, Eiweiß: 22.5 g, Fett: 12.0 g, Kohlenhydrate: 54.0 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Jasmintee, Grüner Tee, Leichtes helles Bier
- Auf den Punkt: Knusprige Nudeln treffen auf knackiges Gemüse und würzige Sauce.
- Letzte Aktualisierung: 24.05.2024
WAGUU sagt: „Der perfekte Wok-Schwung verwandelt einfache Nudeln in ein Meisterwerk der Texturen.“
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 15 Minuten |
| Kochzeit: | 10 Minuten |
| Temperatur: | Sehr hohe Hitze (Wok) |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Chow Mein gehört zu den absoluten Klassikern der kantonesischen und chinesischen Straßenküche. Gebratene Nudeln vereinen sich hier mit knackigem Gemüse, aromatischer Sojasauce und zartem Hühnerfleisch zu einer geschmacklichen Symphonie, die in kürzester Zeit zubereitet ist.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 350 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Chow-Mein-Nudeln (Eiernudeln) | 500 g | frisch oder getrocknet |
| Hühnerbrustfilet | 300 g | in dünne Streifen geschnitten |
| Chinakohl | 250 g | in feine Streifen geschnitten |
| Möhren | 150 g | julienne geschnitten |
| Sojasauce (dunkel) | 45 ml | authentisch chinesisch |
| Sojasauce (hell) | 30 ml | für die Grundwürze |
| Austernsauce | 40 g | hochwertige Qualität |
| Sesamöl | 15 ml | geröstet |
| Pflanzenöl zum Braten | 30 ml | hoch erhitztbar |
| Knoblauch | 15 g | fein gehackt (ca. 3 Zehen) |
| Ingwer | 10 g | frisch gerieben |
| Frühlingszwiebeln | 60 g | in Röllchen geschnitten |
| Salz | 6 g | feines Meersalz |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Blitzschnelle Zubereitung: In nur 25 Minuten steht ein vollwertiges, warmes Gericht auf dem Tisch.
- Authentischer Geschmack: Perfekte Balance aus herzhafter Sojasauce, feinem Sesamöl und knackigem Gemüse.
- Vielseitigkeit: Lässt sich mühelos mit Rindfleisch, Garnelen oder Tofu anstelle von Hühnerfleisch variieren.
Erfolg garantiert: Dank präziser Temperaturführung im Wok gelingen die Nudeln garantiert ohne Ankleben und mit herrlichen Röstaromen.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 15 Min. | Kochen: 10 Min. | Schwierigkeitsgrad: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Chinesisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung der Zutaten – 5 Min.
Geräte: Schneidebrett, scharfes Messer, Schüsseln
1. Das Hühnerbrustfilet in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Chinakohl, Möhren und Frühlingszwiebeln gründlich waschen und in feine Streifen beziehungsweise Röllchen schneiden. Knoblauch hacken und Ingwer reiben.
VKB: Vorbereitung für das schnelle Wok-Garen (Mise en place).
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass alle Gemüsesorten in gleich große Stücke geschnitten sind, damit sie im Wok gleichzeitig gar werden.
Phase 2: Nudeln kochen und vorbereiten – 4 Min.
Geräte: Großer Topf, Sieb
2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, mit 6 g Salz würzen. Die Chow-Mein-Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung (ca. 3 Minuten) bissfest garen. Anschließend durch ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und mit ein paar Tropfen Öl vermengen, damit sie nicht verkleben.
VKB: Die Nudeln sollten bissfest (al dente) bleiben, da sie im Wok nochmals kurz erhitzt werden.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Schrecken Sie die Nudeln unbedingt kalt ab, um den Garprozess sofort zu stoppen.
Phase 3: Hühnerfleisch anbraten – 3 Min.
Geräte: Wok, Pfannenwender
3. Den Wok stark erhitzen, 15 ml Pflanzenöl hineingeben und den Wok damit ausschwenken. Die Hühnerfleischstreifen hineingeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren in ca. 3 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Danach aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
VKB: Das Fleisch soll außen gebräunt und innen saftig bleiben.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Erhitzen Sie den Wok vor der Zugabe des Fleisches extrem stark, um den idealen Wok-Geschmack zu erzeugen.
Phase 4: Gemüse anbraten und Aromen entfalten – 3 Min.
Geräte: Wok, Pfannenwender
4. Erneut 15 ml Pflanzenöl in den Wok geben. Knoblauch, Ingwer, Möhren und Chinakohl hinzufügen. Bei hoher Hitze etwa 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht zusammenfällt, aber noch wunderbar knackig ist.
VKB: Schnelles Rühren verhindert das Verbrennen von Knoblauch und Ingwer.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Das Gemüse nicht zu lange garen, da es durch die Resthitze im Wok noch nachzieht.
Phase 5: Nudeln und Fleisch hinzufügen – 3 Min.
Geräte: Wok, Pfannenwender
5. Die vorgekochten Nudeln und das angebratene Hühnerfleisch in den Wok zum Gemüse geben. Dunkle Sojasauce, helle Sojasauce und Austernsauce gleichmäßig über den Inhalt träufeln. Alles bei starker Hitze energisch durchschwenken und für 3 Minuten kräftig anbraten.
VKB: Die Saucen müssen gleichmäßig von den Nudeln aufgenommen werden.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Geben Sie die Saucen an den heißen Wok-Rand, damit sie sofort karamellisieren und ein tiefes Aroma entwickeln.
Phase 6: Finalisierung und Servieren – 2 Min.
Geräte: Wok, Schüssel zum Anrichten
6. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und das geröstete Sesamöl unterrühren. Den Wok von der Hitze nehmen, das Chow Mein auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort heiß servieren.
VKB: Das Sesamöl erst ganz am Ende hinzufügen, damit das feine Aroma nicht verflüchtigt.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Wok-Pfanne | 32–36 cm Durchmesser | Große, tiefgezogene Bratpfanne | Zu geringe Hitze und Überfüllung |
| Pfannenwender | Breiter Wok-Wendel | Holz- oder Silikonspatel | Zerkratzen der Wok-Beschichtung |
| Küchensieb | 24 cm Durchmesser | Durchschlag | Wasser verbleibt in den Nudeln |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 120.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Fett | 3.4 g | 12.0 g | 72.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.8 g | 2.8 g | 16.8 g |
| Kohlenhydrate | 15.4 g | 54.0 g | 324.0 g |
| davon Zucker | 1.5 g | 5.2 g | 31.2 g |
| Eiweiß | 6.4 g | 22.5 g | 135.0 g |
| Salz | 0.9 g | 3.1 g | 18.6 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie einen gut eingebrannten Gusseisen- oder Karbonstahl-Wok für authentische Röstaromen („Wok Hei“).
- Tipp 2: Bereiten Sie alle Zutaten im Vorfeld vor (Mise en place), da das eigentliche Braten nur wenige Minuten dauert.
- Tipp 3: Überladen Sie den Wok nicht; braten Sie bei Bedarf in zwei Portionen an, um eine optimale Hitze zu gewährleisten.
- Tipp 4: Geben Sie die Sojasauce direkt an den heißen Wok-Rand, damit sie durch die enorme Hitze sofort karamellisiert.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Beim traditionellen Wok-Garen (Stir-Frying) findet durch die extrem hohe Hitze die Maillard-Reaktion statt. Aminosäuren und reduzierende Zucker reagieren in Bruchteilen von Sekunden miteinander, wodurch hunderte neue Aromastoffe entstehen. Das Abschrecken der Nudeln verhindert zudem eine Übergare, indem die Stärkestruktur im Inneren stabil bleibt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Die Nudeln mit einer Fleischgabel zu einem ansprechenden Nest drehen und in der Tellermitte platzieren.
- Texturkontraste: Knackiges Gemüse und zartes Fleisch bilden einen perfekten Kontrast zu den geschmeidigen Nudeln.
- Temperaturkontrast: Das Gericht wird dampfend heiß serviert, um die Aromen optimal zu transportieren.
- Aromatische Ergänzungen: Mit frisch gehacktem Koriander und gerösteten Sesamkörnern garnieren.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldbraune Nudeln, durchzogen von leuchtend orangen Möhrenstreifen und grünem Chinakohl.
- Geruch: Intensiver Duft nach geröstetem Sesam, Knoblauch, Ingwer und karamellisierter Sojasauce.
- Geschmack: Würzig-herzhaft mit feiner Umami-Note und dezenter Süße.
- Textura: Perfekt bissfeste Nudeln treffen auf knackiges Gemüse und zartes Hühnerfleisch.
Pairing
- BIER: Ein kühles, leichtes helles Bier oder ein asiatisches Reisbier.
- WEIN: Trockener Riesling oder ein fruchtiger Gewürztraminer.
- ALKOHOLFREI: Eiskalter Jasmintee oder selbstgemachte Ingwer-Limonade.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Rindfleisch Chow Mein: Ersetzen Sie das Hühnerfleisch durch dünn geschnittenes Rumpsteak.
- Vegetarische Variante: Tauschen Sie das Hühnerfleisch gegen festen Tofu und verwenden Sie eine vegetarische Pilzsauce statt Austernsauce.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Gluten, Soja, Sesam, Weizen • Gluten: Enthält Gluten (durch Weizennudeln und Sojasauce) • Nicht geeignet für: Personen mit Zöliakie oder Sojaallergie
Geeignet für
Schnelle Alltagsgerichte, asiatische Themenabende, Familienfeiern und unkomplizierte Abendessen.
Ersatzkatalog
- Chinakohl: Kann durch Pak Choi oder Weißkohl ersetzt werden.
- Austernsauce: Kann durch eine dicke Pilzsauce ersetzt werden.
FAQ
Kann ich auch getrocknete Nudeln verwenden?
Ja, getrocknete Eiernudeln oder sogar Mie-Nudeln funktionieren hervorragend. Kochen Sie diese einfach nach Packungsanweisung vor.
Warum kleben meine Nudeln im Wok zusammen?
Das liegt meist an zu wenig Öl beim Abschrecken oder daran, dass der Wok nicht heiß genug war. Achten Sie auf starkes Erhitzen.
Kann ich das Gericht im Voraus vorbereiten?
Die Zutaten können wunderbar vorbereitet werden (Mise en place). Das eigentliche Kochen sollte jedoch frisch erfolgen.
Wie erhalte ich die typischen Röstaromen?
Verwenden Sie einen echten Stahl- oder Gusseisen-Wok und arbeiten Sie mit maximaler Hitze auf dem Herd.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Kochen Sie die Nudeln und das Fleisch in zwei separaten Durchgängen im Wok, um die Hitze im Gefäß zu halten. • 20+ Personen: Bereiten Sie das Gemüse in einem großen Gastro-Bräter vor und vermengen Sie alles portionsweise.
Beilagen und Servieren
- Frühlingsrollen – Knusprige Teigtaschen als Vorspeise (nicht im Rezept enthalten)
- Süß-Sauer-Sauce – Fruchtiger Dip zum Verfeinern (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Heiß direkt aus dem Wok auf vorgewärmten Tellern mit frischem Koriander bestreut servieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage in einem luftdichten Behälter • Gefrierschrank: 2 Monate im Gefrierbeutel • Aufwärmen: In einer heißen Pfanne mit einem Esslöffel Wasser unter Rühren kurz anbraten.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 24.05.2024 • Aktualisiert: 30.10.2026
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Häufigste Fehler
- Zu kalter Wok – Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, kocht das Fleisch im eigenen Saft anstatt anzubraten.
- Überfüllter Wok – Bei zu viel Inhalt auf einmal sinkt die Temperatur ab und die Nudeln werden matschig.
- Nudeln totkochen – Werden die Nudeln zu lange vorgekocht, zerfallen sie beim anschließenden Wok-Garen.
- Zu spätes Hinzufügen von Sesamöl – Wird das Sesamöl zu früh erhitzt, verliert es sein feines Aroma.