Combien de temps se conserve le ketchup ?

Mis en bocaux stérilisés et fermés, il se conserve 12 mois dans un endroit sombre et frais. Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 semaines.

Le ketchup est trop liquide. Que faire ?

Remettez-le dans la casserole et réduisez à feu doux encore 10–15 minutes. L'épaisseur augmente à mesure que l'eau s'évapore. N'ajoutez pas d'amidon – cela changerait la texture.

Puis-je stériliser le ketchup au bain-marie ?

Oui, mais ce n'est pas nécessaire. Le ketchup est suffisamment acide (pH sous 4,2) et rempli à chaud (au-dessus de 85 °C). Pour plus de sécurité, plongez les bocaux remplis dans un bain-marie à 90 °C pendant 15 minutes.

Le ketchup est trop fort. Comment atténuer la force ?

Ajoutez d'autres tomates cuites (200–300 g) et laissez mijoter brièvement. Ou ajoutez 1–2 cuillères à soupe de crème ou de yaourt au moment de servir – la capsaïcine se lie aux graisses et la force est réduite.