Résumé : Bouillie de crème sure norvégienne traditionnelle – Ingrédient principal de crème sure épaisse et farine de blé, technique de cuisson lente avec séparation du beurre, temps de préparation 5 minutes et 25 minutes de cuisson, 6 portions gourmandes.
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Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine scandinave
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Bouillie de crème sure
- Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine scandinave
- Cuisine : Norvégienne
- Ingrédient principal : Crème sure, 1000 g (entière à 35 % de matière grasse)
- Guide : 12 plats scandinaves les plus populaires : recettes favorites de la cuisine scandinave
- Temps total : 30 minutes (5 min de préparation + 25 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 210 g)
- Technique clé : Émulsion de crème et sablage de farine
- Types de préparation : Cuisson sur feu doux
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du lactose (lait), gluten (blé)
- Convient pour : Repas traditionnel, goûter d’hiver, fêtes de plein air
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 514.8 kcal, Protéines : 6.2 g, Lipides : 48.0 g, Glucides : 14.5 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accords : Bière brune légère, Lait entier frais, Sirop de fruits rouges
- En bref : Une spécialité norvégienne unique où la crème sure libère son beurre avant d’être liée en une bouillie riche, servie avec cannelle et sucre.
- Dernière mise à jour : 26. 8. 2026
WAGUU dit : “La patience lors de la séparation du beurre est la clé absolue pour réussir cette bouillie ancestrale sans grumeaux.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 5 minutes |
| Temps de cuisson : | 25 minutes |
| Température : | Feu moyen à doux (85-90 °C) |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Découvrez le goût authentique des montagnes norvégiennes avec cette bouillie crémeuse et réconfortante, traditionnellement dégustée lors des mariages et des fêtes nationales.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 210 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Crème sure (35 % M.G.) | 1000 g | Entière et fraîche |
| Farine de blé | 150 g | T55 tamisée |
| Lait demi-écrémé | 300 ml | Chauffé à 40 °C |
| Sel fin | 10 g | Sel marin non iodé |
| Sucre en poudre | 30 g | Pour le service |
| Cannelle en poudre | 5 g | De Ceylan |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Authenticité nordique : Une recette traditionnelle transmise de génération en génération en Norvège.
- Texture unique : Un équilibre parfait entre le crémeux riche et le beurre de crème sure parfumé.
- Simplicité des ingrédients : Seulement quelques composants de base pour un résultat spectaculaire.
Succès garanti : En respectant la température douce et en retirant l’excès de beurre au bon moment, vous obtiendrez une bouillie parfaitement lisse.
Aperçu de la recette
Préparation : 5 min | Cuisson : 25 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Dessert sucré | Origine : Norvège
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Chauffage de la crème sure – 10 min
Appareils : Casserole à fond épais, Fouet de cuisine
1. Versez 1000 g de crème sure entière à 35 % de matière grasse dans une casserole à fond épais. Faites chauffer doucement à feu moyen en remuant régulièrement avec un fouet pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole.
VKB : La crème doit frémir doucement sans bouillir brusquement.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que la crème commence à libérer ses premières gouttelettes de graisse dorée en surface.
Phase 2 : Séparation du beurre – 8 min
Appareils : Casserole à fond épais, Louche
2. Laissez mijoter la crème sure à feu doux pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que le beurre se sépare nettement et remonte à la surface sous forme de liquide doré. À l’aide d’une louche, prélevez délicatement la majeure partie de ce beurre fondu et réservez-le dans un bol chaud pour le service ultérieur.
VKB : Ne retirez pas tout le gras, laissez-en une fine pellicule pour lier la farine.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que le mélange restant dans la casserole a une consistance grumeleuse mais fluide.
Phase 3 : Incorporation de la farine – 3 min
Appareils : Tamis de cuisine, Fouet de cuisine
3. Tamisez progressivement 150 g de farine de blé T55 directement sur le mélange de crème restant en remuant vigoureusement au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Le mélange va s’épaissir rapidement et former une base dense.
VKB : Incorporez la farine en deux ou trois fois pour un meilleur contrôle de la texture.
Avant de passer à l’étape suivante :
La pâte doit être homogène et bien amalgamée avant d’ajouter le lait.
Phase 4 : Ajout du lait et assaisonnement – 4 min
Appareils : Casserole, Cuillère en bois
4. Versez peu à peu 300 ml de lait demi-écrémé tiédi tout en continuant de remuer. Ajoutez 10 g de sel fin. Laissez mijoter doucement la bouillie en remuant constamment avec une cuillère en bois pour lisser la texture.
VKB : Le lait chaud évite les chocs thermiques qui créent des grumeaux.
Avant de passer à l’étape suivante :
La bouillie doit être onctueuse, brillante et légèrement perlée en surface.
Phase 5 : Finition et repos – 2 min
Appareils : Plaque de cuisson, Couvercle
5. Retirez la casserole du feu dès que la consistance souhaitée est atteinte. Couvrez et laissez reposer pendant 2 minutes pour que les saveurs se développent harmonieusement avant le dressage.
VKB : Le repos permet à la fécule de stabiliser la texture finale.
Avant de passer à l’étape suivante :
Préparez les bols creux et le beurre réservé pour le service.
Phase 6 : Dressage et service – 3 min
Appareils : Bols creux, Petites cuillères
6. Répartissez la bouillie chaude dans 6 bols creux. Versez un peu du beurre réservé au centre de chaque portion, puis saupoudrez généreusement de sucre en poudre (30 g) et de cannelle de Ceylan (5 g).
VKB : Servez immédiatement bien chaud pour apprécier le contraste chaud-froid des garnitures.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Casserole à fond épais | 2 litres | Faitout en fonte | Brûlure de la crème au fond |
| Fouet de cuisine | 25 cm | Fourchette robuste | Formation de grumeaux |
| Louche | 8 cm de diamètre | Grande cuillère creuse | Difficulté à prélever le beurre |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 231.0 kcal | 485.0 kcal | 2910.0 kcal |
| Lipides | 22.8 g | 48.0 g | 288.0 g |
| dont saturés | 14.2 g | 29.8 g | 178.8 g |
| Glucides | 6.9 g | 14.5 g | 87.0 g |
| dont sucres | 2.5 g | 5.2 g | 31.2 g |
| Protéines | 2.9 g | 6.2 g | 37.2 g |
| Sel | 0.8 g | 1.7 g | 10.2 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez exclusivement de la crème entière à 35 % minimum pour garantir la séparation correcte du beurre.
- Astuce 2 : Ne remuez pas trop brusquement après l’ajout de la farine pour éviter de casser l’amidon.
- Astuce 3 : Servez dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur du plat plus longtemps.
- Astuce 4 : Récupérez tout le beurre de surface pour le réutiliser au service ou pour arroser des crêpes.
Fondement scientifique
La séparation du beurre dans la crème sure (rømme) repose sur la destabilisation thermique des globules gras enrobés de phospholipides. En chauffant doucement, les protéines coagulent partiellement et libèrent la phase grasse liquide, tandis que l’amidon de la farine gélatinise l’eau résiduelle pour créer une émulsion stable et veloutée.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressage dans un bol en céramique sombre pour faire ressortir la blancheur nacrée de la bouillie et l’éclat doré du beurre.
- Contrastes de textures : Douceur onctueuse de la bouillie opposée au croquant du sucre cristallisé en surface.
- Contraste de température : Bouillie très chaude contrastant avec le beurre tiédi et les épices fraîches.
- Accompagnements aromatiques : Touche finale de cannelle fraîchement moulue et copeaux de noisettes torréfiées.
Radar sensoriel
- Aspect : Texture riche, nappante, surmontée d’une mare de beurre doré.
- Odeur : Arômes lactiques chauds, subtile pointe acidulée et parfum envoûtant de cannelle.
- Goût : Saveur riche, crémeuse, équilibrée entre l’acidité de la crème et la douceur du sucre.
- Texture : Veloutée, dense et parfaitement lisse sans aucun grumeau.
Accords
- BIÈRE : Bière ambrée artisanale douce et peu houblonnée.
- VIN : Vin blanc moelleux légèrement liquoreux type Riesling spätlese.
- SANS ALCOOL : Lait frais entier ou jus de pomme fermier légèrement épicé.
Différentes variantes de préparation
- Variante au lait ribot : Remplacement d’une partie du lait par du lait fermenté pour accentuer la note acidulée.
- Version aux fruits rouges : Ajout de baies fraîches (airelles ou framboises) pour contraster la richesse de la crème.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, Lait • Gluten : Contient de la farine de blé • Ne convient pas à : Intolérants au lactose et au gluten
Convient pour
Repas festifs traditionnels, brunchs d’hiver, réceptions en plein air et repas réconfortants.
Catalogue des substituts
- Farine de blé : Fécule de maïs (pour une version sans gluten adaptée)
FAQ
Pourquoi le beurre ne se sépare-t-il pas de la crème ?
Cela est généralement dû à une teneur en matière grasse insuffisante de la crème ou à une température de cuisson trop élevée au début.
Puis-je préparer cette bouillie à l’avance ?
Il est recommandé de la servir immédiatement, mais vous pouvez la réchauffer doucement à feu très doux en ajoutant un trait de lait.
Que faire si des grumeaux se forment lors de l’ajout de la farine ?
Retirez du feu et passez rapidement le mélange au mixeur plongeant ou fouettez énergiquement avec un peu de lait tiède.
Peut-on remplacer le sucre par du miel ?
Traditionnellement, on utilise du sucre cristallisé, mais un miel doux ou du sirop d’érable s’associent très bien.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions et utilisez une grande cocotte en fonte pour répartir uniformément la chaleur. • 20+ personnes : Préparez la recette en deux tournées distinctes pour garantir une séparation optimale du beurre.
Accompagnements et service
- Viande séchée de type Fenalår – Assortiment de charcuterie norvégienne salée (ne fait pas partie de la recette)
- Tranches de pain plat croustillant – Fladbrød traditionnel (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez chaud dans des bols individuels avec le beurre fondu réservé, le sucre et la cannelle.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours dans un récipient hermétique • Congélateur : 1 mois sans le beurre de service • Réchauffage : Doucement à la casserole avec un filet de lait en remuant constamment.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 26 Août 2026 • Mis à jour: 31 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Feu trop vif au démarrage – Risque de brûler la crème avant la séparation du beurre.
- Utilisation d’une crème allégée – Empêche totalement la formation du beurre de surface.
- Ajout de la farine trop rapide – Provoque l’apparition de grumeaux impossibles à dissoudre.
- Oubli du repos – Ne pas laisser reposer la bouillie nuit à l’onctuosité finale.