Résumé : Chole Bhature – pois chiches épicés dans une sauce épaisse servis avec de grandes galettes frites et soufflées appelées bhature, très populaires notamment dans le nord de l’Inde. Un plat généreux et parfumé préparé avec des pois chiches tendres, des tomates fraîches, un mélange d’épices aromatiques et des galettes croustillantes, nécessitant 45 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson pour 6 portions gourmandes.
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Catégorie : Cuisine indienne, Plats principaux
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Chole Bhature
- Catégorie : Cuisine indienne, Plats principaux
- Cuisine : Indienne (Nord de l’Inde)
- Ingrédient principal : Pois chiches, 500 g (secs ou de grande qualité en conserve)
- Guide : 12 plats indiens les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine indienne
- Temps total : 105 minutes (45 min de préparation + 60 min de cuisson)
- Difficulté : Moyen
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 350 g)
- Technique clé : Mijotage des épices et friture par immersion
- Types de préparation : Bouillir, mijoter, pétrir, frire
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du gluten, des produits laitiers (yaourt)
- Convient pour : Déjeuner copieux, dîner festif, week-end
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 580 kcal, Protéines : 18 g, Lipides : 22 g, Glucides : 78 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Lassi à la mangue, Thé chai épicé
- En bref : Un curry de pois chiches riche en épices et des galettes bhature aériennes et dorées.
- Dernière mise à jour : 24. 10. 2023
WAGUU dit : “Le secret d’un Chole Bhature parfait réside dans le temps de repos de la pâte à bhature et l’équilibre subtil entre l’acidité des tomates et la profondeur des épices torréfiées.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 45 minutes |
| Temps de cuisson : | 60 minutes |
| Température : | 180 °C pour la friture |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Découvrez le plaisir irrésistible des pois chiches fondants enrobés d’une sauce épaisse et épicée, accompagnés de bhature chaudes, croustillantes et parfaitement soufflées.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 350 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pois chiches secs (trempés la veille) | 500 g | Gros calibre |
| Oignons émincés | 300 g | Frais |
| Tomates concassées | 400 g | Mûres et juteuses |
| Ail et gingembre frais écrasés | 40 g | Pâte fraîche |
| Huile végétale pour cuisson | 80 ml | Neutre |
| Mélange d’épices Chana Masala | 25 g | Authentique |
| Piment en poudre et cumin | 15 g | Moulu fin |
| Sel fin | 12 g | De mer |
| Farine de blé (pour les bhature) | 400 g | Type 55 |
| Yaourt nature | 100 g | Onctueux |
| Levure chimique | 5 g | Poudre à lever |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Saveurs authentiques : Un équilibre parfait entre épices chaudes, acidité des tomates et douceur des pois chiches.
- Texture unique : Des bhature incroyablement croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur qui épousent la sauce.
- Plat complet : Une recette riche en protéines végétales et en gourmandise pour régaler toute la famille.
Succès garanti : En respectant les temps de trempage et les températures de friture, le succès est assuré à 100 %.
Aperçu de la recette
Préparation : 45 min | Cuisson : 60 min | Difficulté : Moyen | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Indienne
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Trempage et cuisson des pois chiches – 20 min
Appareils : Autocuiseur ou grande casserole
1. Égouttez les pois chiches trempés la veille dans l’eau claire. Placez-les dans l’autocuiseur avec 1,5 litre d’eau propre et la moitié du sel fin. Faites cuire pendant 35 minutes sous pression jusqu’à ce qu’ils soient tendres et fondants sous la pression des doigts.
VKB : Vérifiez la tendreté des pois chiches : ils doivent s’écraser facilement sans être réduits en purée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Conservez l’eau de cuisson des pois chiches, elle servira à ajuster l’épaisseur de la sauce.
Phase 2 : Préparation de la base aromatique – 15 min
Appareils : Poêle profonde ou faitout
2. Chauffez l’huile végétale dans le faitout à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. Incorporez la pâte d’ail et de gingembre frais en remuant constamment pendant 2 minutes.
VKB : Veillez à ne pas brûler l’ail et le gingembre pour éviter toute amertume dans la sauce.
Avant de passer à l’étape suivante :
Baissez légèrement le feu avant d’ajouter les épices en poudre pour ne pas les carboniser.
Phase 3 : Incorporation des épices et des tomates – 15 min
Appareils : Faitout
3. Ajoutez le mélange Chana Masala, le piment en poudre et le cumin. Mélangez pendant 1 minute, puis versez les tomates concassées. Laissez mijoter à feu moyen en écrasant les tomates avec une spatule jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer sur les bords de la sauce.
VKB : La séparation de l’huile (the oil separating from masala) est le signe traditionnel que la base est parfaitement cuite.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que les tomates sont totalement réduites en une pâte homogène et brillante.
Phase 4 : Mijotage du curry de pois chiches (Chole) – 25 min
Appareils : Faitout
4. Incorporez les pois chiches cuits dans la sauce aux tomates et aux épices. Ajoutez 300 ml de l’eau de cuisson réservée et le reste du sel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour que les saveurs pénètrent profondément les pois chiches.
VKB : Écrasez grossièrement quelques pois chiches à la cuillère pour donner une consistance naturellement épaisse à la sauce.
Avant de passer à l’étape suivante :
Gardez le curry au chaud pendant que vous préparez la pâte et les galettes bhature.
Phase 5 : Préparation et repos de la pâte à bhature – 15 min
Appareils : Grand saladier
5. Dans le saladier, mélangez la farine de blé, la levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez le yaourt nature et un filet d’eau tiède. Pétrissez énergiquement pendant 8 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
VKB : Le pétrissage développe le gluten indispensable pour que la galette puisse emprisonner la vapeur et se gonfler.
Avant de passer à l’étape suivante :
Divisez la pâte reposée en 6 pâtons égaux et formez des boules bien lisses.
Phase 6 : Façonnage et friture des bhature – 15 min
Appareils : Wok ou friteuse, rouleau à pâtisserie
6. Étalez chaque boule de pâte en ovale régulier d’environ 15 cm de diamètre. Chauffez abondamment l’huile de friture à 180 °C. Plongez délicatement une galette à la fois, arrosez la surface avec de l’huile bouillante à l’aide d’une écumoire jusqu’à ce qu’elle souffle et dore des deux côtés.
VKB : L’huile doit être très chaude pour que la bhature gonfle instantanément dès son contact avec le bain de friture.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Faitout | 5 litres | Grande casserole à fond épais | Attachement des épices si le fond est trop fin |
| Wok de friture | 30 cm de diamètre | Grande poêle profonde | Éclaboussures d’huile brûlante |
| Rouleau à pâtisserie | Standard | Bouteille en verre lisse | Épaisseur irrégulière des galettes |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 165.7 kcal | 580.0 kcal | 3480.0 kcal |
| Lipides | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| dont saturés | 1.1 g | 3.8 g | 22.8 g |
| Glucides | 22.3 g | 78.0 g | 468.0 g |
| dont sucres | 3.4 g | 11.9 g | 71.4 g |
| Protéines | 5.1 g | 18.0 g | 108.0 g |
| Sel | 0.9 g | 3.15 g | 18.9 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Ajoutez une cuillère à soupe de thé noir infusé lors de la cuisson des pois chiches pour leur donner une couleur sombre et un goût authentique.
- Astuce 2 : Ne lésinez pas sur le pétrissage de la pâte à bhature pour garantir une élasticité optimale.
- Astuce 3 : Servez immédiatement les bhature dès la sortie du bain de friture pour profiter de leur croustillant aérien.
- Astuce 4 : Utilisez des oignons rouges finement émincés marinés au jus de citron vert et des piments verts en accompagnement.
Fondement scientifique
La réaction de Maillard lors de la friture des bhature crée des composés aromatiques complexes qui se marient idéalement avec l’umami des tomates réduites et la texture riche en amidon des pois chiches mijotés.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Présentez le curry de pois chiches dans un bol en terre cuite sombre avec une bhature élégamment dressée sur le côté.
- Contrastes de textures : Associez le moelleux du pois chiche cuit à cœur au croustillant aérien de la galette frite.
- Contraste de température : Servez le curry bien chaud accompagné de bhature fraîchement sorties de l’huile bouillante.
- Accompagnements aromatiques : Parsemez de coriandre fraîche ciselée et de rondelles de citron vert frais.
Radar sensoriel
- Aspect : Doré brillant, sauce épaisse et onctueuse, galettes bhature joliment gonflées et dorées.
- Odeur : Parfum puissant d’épices chaudes torréfiées, de cumin et de gingembre frais.
- Goût : Riche, épicé avec une légère acidité fruitée et une profondeur savoureuse.
- Texture : Pois chiches fondants enrobés d’une sauce veloutée, galettes croustillantes et moelleuses à l’intérieur.
Accords
- BIÈRE : Une bière blonde légère et rafraîchissante pour contrer les épices.
- VIN : Un vin blanc aromatique et légèrement fruité comme un Gewurztraminer.
- SANS ALCOOL : Un Lassi traditionnel à la mangue ou une limonade fraîche au citron et à la menthe.
Différentes variantes de préparation
- Version express : Utilisez des pois chiches en conserve de haute qualité pour réduire le temps de cuisson de moitié.
- Version aux pommes de terre : Incorporez des cubes de pommes de terre fondantes dans le curry de chole pour encore plus de gourmandise.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, lactose (dans le yaourt) • Gluten : Oui (présent dans la farine des bhature) • Ne convient pas à : Intolérants au gluten et au lactose
Convient pour
Déjeuner copieux, repas familial du week-end, célébrations et amateurs de cuisine indienne authentique.
Catalogue des substituts
- Yaourt nature : Lait de coco pour une version sans lactose
FAQ
Puis-je préparer la pâte à bhature à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la laisser reposer au frais.
Comment obtenir des bhature bien gonflées ?
L’huile doit être très chaude (180 °C) et il faut arroser la surface de la galette avec l’huile bouillante pendant la friture.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
Tout à fait, cela réduit considérablement le temps de préparation pour un résultat très savoureux.
Comment conserver les restes ?
Conservez le curry dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions et préparez les bhature au fur et à mesure pour garantir leur croustillant • 20+ personnes : Préparez le curry dans un grand faitout professionnel et réalisez les bhature en équipe.
Accompagnements et service
- Oignons rouges marinés – Apporte du croquant et de l’acidité (ne fait pas partie de la recette)
- Chutney de mangue – Douceur sucrée et fruitée pour contraster avec les épices (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez bien chaud dans des assiettes creudes avec les bhature fraîchement frites disposées à côté.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : Réchauffez doucement le curry à la casserole avec un peu d’eau si nécessaire.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 24 Oct 2023 • Mis à jour: 31 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Trempage insuffisant – Ne pas tremper les pois chiches assez longtemps conduit à une cuisson inégale et une texture trop ferme.
- Huile de friture trop froide – Si l’huile n’est pas à 180 °C, les bhature vont absorber l’huile au lieu de gonfler et devenir croustillantes.
- Cuisson trop rapide des oignons – Brûler l’ail et le gingembre donne un goût amer désagréable à la sauce.
- Manque de pétrissage – Un pétrissage insuffisant de la pâte à bhature empêche la formation du réseau de gluten nécessaire au soufflage.