Résumé : Rouleaux de printemps vietnamiens frais et croustillants – Ingrédient principal : crevettes roses et porc cuit, technique du roulage en galette de riz humide, temps de préparation de 45 minutes, 6 portions.
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Catégorie : Entrées, Cuisine vietnamienne
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Gỏi Cuốn
- Catégorie : Entrées, Cuisine vietnamienne
- Cuisine : Vietnamienne
- Ingrédient principal : Crevettes roses, 300 g (fraîches et décortiquées)
- Guide : 12 plats vietnamiens les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine vietnamienne
- Temps total : 45 minutes (30 min de préparation + 15 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 220 g)
- Technique clé : Roulage serré en galette de riz
- Types de préparation : Assemblage et cuisson à l’eau
- Infos diététiques & Allergènes : Crustacés, soja, arachides
- Convient pour : Repas légers, apéritifs dînatoires, déjeuners estivaux
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 280 kcal, Protéines : 18 g, Lipides : 7 g, Glucides : 36 g
- Conservation : 1 jours au réfrigérateur, 0 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Thé au jasmin glacé, Eau citronnée à la menthe
- En bref : Des rouleaux de printemps vietnamiens rafraîchissants enveloppant des crevettes juteuses, du porc tendre, des vermicelles de riz et des herbes fraîches, servis avec une sauce onctueuse au cacahuète et au nuoc-mâm.
- Dernière mise à jour : 24.5.2024
WAGUU dit : “La fraîcheur des herbes aromatiques et la texture délicate de la galette de riz font de chaque Gỏi Cuốn une véritable explosion de saveurs équilibrées.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 30 minutes |
| Temps de cuisson : | 15 minutes |
| Température : | Température ambiante et eau frémissante |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Apprenez à confectionner d’authentiques rouleaux de printemps vietnamiens transparents, remplis de couleurs vibrantes et de textures contrastées.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 220 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Galettes de riz | 12 pièces | Diamètre moyen, qualité supérieure |
| Crevettes roses | 300 g | Cuites, décortiquées et coupées en deux dans le sens de la longueur |
| Poitrine de porc | 200 g | Bouillie et tranchée finement |
| Vermicelles de riz (bún) | 150 g | Cuits et égouttés |
| Feuilles de menthe fraîche | 30 g | Fraîches et lavées |
| Feuilles de basilic thaï | 25 g | Fraîches |
| Ciboulette chinoise | 20 g | Tiges entières |
| Salade iceberg ou laitue | 100 g | Coupée en lanières |
| Concombre | 150 g | Coupé en julienne fine |
| Sauce nuoc-mâm | 80 ml | Pur |
| Sucre | 30 g | Cristallisé |
| Jus de citron vert | 40 ml | Fraîchement pressé |
| Ail | 10 g | Haché finement |
| Piment rouge | 5 g | Émincé |
| Sel | 15 g | Fin de cuisine |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Fraîcheur inégalée : Un mariage parfait de légumes croquants et d’herbes aromatiques parfumées.
- Léger et sain : Sans friture, riche en protéines maigres et en fibres végétales.
- Visuel spectaculaire : Les crevettes roses bien alignées se dévoilent à travers la transparence de la galette.
Succès garanti : En suivant nos conseils d’hydratation de la galette de riz, vos rouleaux ne se déchireront pas.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 15 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Entrée | Origine : Vietnam
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Cuisson de la viande et des vermicelles – 15 min
Appareils : Casserole
1. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y la poitrine de porc et faites-la cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retirez-la, laissez-la tiédir, puis coupez-la en fines tranches. Dans la même eau bouillante, faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, puis égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
VKB : Veillez à ne pas surcuire le porc pour conserver son moelleux.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que la viande soit complètement refroidie avant de la trancher finement.
Phase 2 : Préparation de la sauce d’accompagnement – 5 min
Appareils : Bol mélangeur, fouet
2. Dans un bol, mélangez le nuoc-mâm, le sucre, le jus de citron vert et de l’eau tiède jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajoutez l’ail haché et le piment émincé pour relever la sauce. Réservez.
VKB : Ajustez le dosage du sucre et du citron vert selon vos préférences personnelles (équilibre aigre-doux).
Avant de passer à l’étape suivante :
Préparez votre plan de travail avec tous les ingrédients disposés en poste de travail (mise en place).
Phase 3 : Préparation des herbes et des légumes – 10 min
Appareils : Planche à découper, couteau d’office
3. Lavez soigneusement les herbes fraîches (menthe, basilic thaï) et séchez-les délicatement. Coupez le concombre en julienne fine et émincez la salade iceberg. Disposez l’ensemble des garnitures sur un grand plateau pour faciliter le façonnage.
VKB : Des herbes bien sèches évitent d’humidifier excessivement la galette de riz de l’intérieur.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que vos crevettes coupées en deux sont prêtes à être disposées en premier dans les rouleaux.
Phase 4 : Hydratation de la galette de riz – 5 min
Appareils : Grand plat creux, torchon propre
4. Remplissez un plat creux d’eau tiède. Trempez rapidement une galette de riz pendant 2 à 3 secondes pour l’assouplir sans qu’elle devienne trop molle. Posez-la à plat sur un torchon propre et humide.
VKB : La galette continue de s’assouplir légèrement sur le torchon, ne la laissez pas trop longtemps dans l’eau.
Avant de passer à l’étape suivante :
Procédez rouleau par rouleau pour éviter que les galettes ne sèchent ou ne collent entre elles.
Phase 5 : Garnissage et roulage des Gỏi Cuốn – 15 min
Appareils : Plan de travail propre
5. Sur le tiers inférieur de la galette de riz, disposez joliment 2 demi-crevettes (côté rose vers le bas). Ajoutez par-dessus un peu de salade, de vermicelles, de concombre, de tranches de porc et les herbes fraîches. Rabattez les côtés gauche et droit vers le centre, puis roulez fermement de bas en haut en serrant bien pour emprisonner les ingrédients.
VKB : Un serrage ferme est indispensable pour éviter que le rouleau ne se défoule lors de la dégustation.
Avant de passer à l’étape suivante :
Répétez l’opération pour l’ensemble des galettes et disposez les rouleaux finis sur un plat sans qu’ils se touchent.
Phase 6 : Dressage final et service – 5 min
Appareils : Plat de service, bols individuels
6. Coupez les rouleaux en deux en biais si vous le souhaitez pour un effet esthétique, ou servez-les entiers accompagnés des bols de sauce nuoc-mâm et de brins de ciboulette chinoise dépassants.
VKB : Dégustez immédiatement pour conserver le croustillant des légumes et la souplesse de la galette.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Casserole | 3 litres | Faitout standard | Débordement lors de l’ébullition |
| Plat creux | Diamètre 28 cm | Grande assiette creuse | Difficulté à tremper la galette à plat |
| Planche à découper | Grand format en bois | Planche en plastique | Espace de travail insuffisant |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 127.3 kcal | 280.0 kcal | 1680.0 kcal |
| Lipides | 3.2 g | 7.0 g | 42.0 g |
| dont saturés | 1.1 g | 2.4 g | 14.4 g |
| Glucides | 16.4 g | 36.0 g | 216.0 g |
| dont sucres | 4.1 g | 9.0 g | 54.0 g |
| Protéines | 8.2 g | 18.0 g | 108.0 g |
| Sel | 1.1 g | 2.4 g | 14.4 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Trempez la galette de riz très brièvement pour éviter qu’elle ne devienne collante et difficile à manipuler.
- Astuce 2 : Placez les crevettes bien à plat contre la galette pour un rendu visuel parfait par transparence.
- Astuce 3 : Utilisez un torchon propre et humide pour poser vos galettes pendant le façonnage.
- Astuce 4 : Servez les rouleaux séparés par de petites feuilles de salade pour qu’ils ne collent pas entre eux dans le plat.
Fondement scientifique
L’hydratation de la fécule de tapioca et de la farine de riz contenue dans la galette active la gélatinisation de l’amidon en surface, créant ainsi cette texture élastique et semi-transparente caractéristique sans cuisson thermique de l’enveloppe.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Présentation en éventail sur un lit de pousses de soja et de feuilles de menthe fraîche.
- Contrastes de textures : Le croustillant du concombre s’associe au moelleux des crevettes et à l’élasticité de la galette.
- Contraste de température : Rouleaux frais servis avec une sauce tiède ou à température ambiante relevée.
- Accompagnements aromatiques : Ajout optionnel de brins de coriandre et de perles de sésame noir torréfié.
Radar sensoriel
- Aspect : Rouleaux cylindriques semi-transparents révélant la couleur rose des crevettes et le vert des herbes
- Odeur : Parfum délicat d’herbes fraîches, de menthe et de nuances iodées
- Goût : Saveur fraîche, herbacée, subtilement sucrée et acidulée grâce à la sauce nuoc-mâm
- Texture : Souple et élastique à l’extérieur, croquante et juteuse à l’intérieur
Accords
- BIÈRE : Bière blonde légère de type pilsner ou bière artisanale blanche
- VIN : Vin blanc sec et aromatique tel qu’un Riesling ou un Sauvignon Blanc
- SANS ALCOOL : Thé glacé au jasmin, infusion de citronnelle et gingembre frais
Différentes variantes de préparation
- Version végétarienne : Remplacer le porc et les crevettes par du tofu frit et des avocats tranchés.
- Version au bœuf : Remplacer la poitrine de porc par de fines lamelles de bœuf poêlées à la citronnelle.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Crustacés • Gluten : Naturellement sans gluten • Ne convient pas à : Personnes allergiques aux crustacés ou au soja
Convient pour
Apéritifs estivaux, déjeuners légers, buffets froids et repas conviviaux entre amis.
Catalogue des substituts
- Crevettes roses : Tofu fumé ou lamelles de poulet cuit
- Poitrine de porc : Filet de poulet ou champignons shiitakés sautés
FAQ
Pourquoi mes galettes de riz se déchirent-elles lors du roulage ?
Elles ont probablement été trempées trop longtemps dans l’eau chaude. Un simple passage rapide de 2 secondes suffit amplement, car elles continuent de s’assouplir sur le plan de travail.
Puis-je préparer les rouleaux à l’avance ?
Il est recommandé de les consommer immédiatement. Si vous devez les préparer un peu en avance, enveloppez chaque rouleau individuellement dans du film étirable humide pour éviter qu’ils ne sèchent.
Par quoi puis-je remplacer le basilic thaï si je n’en trouve pas ?
Vous pouvez utiliser du basilic genovese classique associé à un peu de menthe fraîche pour retrouver une complexité aromatique similaire.
Comment conserver les restes de rouleaux ?
La conservation est très limitée (maximum 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique), car la galette de riz durcit au froid.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions des ingrédients frais et préparez les vermicelles en deux fois pour éviter qu’ils ne collent • 20+ personnes : Organisez un atelier de confection participatif où chaque invité roule ses propres rouleaux de printemps à table.
Accompagnements et service
- Sauce cacahuète onctueuse – Sauce riche à base de beurre de cacahuète et de nuoc-mâm (ne fait pas partie de la recette)
- Pickles de carottes et daïkon – Légumes croquants vinaigrés (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir frais sur un grand plateau entouré de bols individuels de sauce et parsemé de feuilles de menthe.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 1 jours • Congélation : 0 mois • Réchauffage : Ne se réchauffe pas, se déguste frais.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 24 Mai 2024 • Mis à jour: 31 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Trempage excessif de la galette – La galette devient trop fragile et se déchire lors de la manipulation.
- Surcharge du rouleau – Mettre trop d’ingrédients empêche de fermer correctement le rouleau de printemps.
- Oubli du séchage des herbes – L’excès d’eau humidifie l’intérieur et ramollit prématurément la feuille de riz.
- Serrage insuffisant – Un roulage trop lâche provoque l’effritement du rouleau à la première bouchée.