Zhrnutie: Koláč s náplňou z pekanových orechov, vajec, masla a tmavého sirupu, pečený v krehkom ceste. Náplň sa pečie pri nižšej teplote, aby sa nezrazila a povrch nepopraskal. Celkový čas 75 minút plus chladnutie, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Dezerty, Americká kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo:Pecan Pie – klasický americký sladký koláč s pekanovými orechmi v bohatej sladkej náplni, tradične spájaný najmä s americkým Juhom
- Kategória: Dezerty, Americká kuchyňa
- Kuchyňa:Americká
- Hlavná surovina: Pekanové orechy, 200 g
- Sprievodca: 12 najslávnejších amerických jedál: tradičné recepty americkej kuchyne
- Celkový čas: 75 minút (25 minút príprava + 50 minút tepelná úprava), k tomu 30 minút chladenie cesta a 2 hodiny chladnutie koláča
- Náročnosť:Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 243 g)
- Kľúčová technika: Príprava krehkého cesta za studena, pečenie náplne pri dvoch teplotách
- Typy prípravy: Pečenie
- Diétne info & Alergény:orechy, lepok, mlieko, vajcia
- Vhodné pre: Sviatočné menu, sviatočný stôl, rodinnú oslavu, večeru pre hostí
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 1005 kcal, Bielkoviny: 12.3 g, Tuky: 63.7 g, Sacharidy: 99.5 g
- Skladovanie: 4 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Šálka kávy, bourbon, sladké dezertné víno
- V skratke: Studené cesto, náplň bez prešľahania a dve teploty pečenia – tri veci, ktoré rozhodujú o tom, či náplň zostane hladká, alebo popraská.
WAGUU hovorí: “Pecan pie sa nepečie na jeden záťah. Prvých pätnásť minút potrebuje vysokú teplotu, aby cesto stuhlo, potom už len nižšiu teplotu, aby náplň stuhla, ale nepraskla.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 25 minút + 30 minút chladenie cesta |
| Čas varenia: | 50 minút |
| Teplota: | 190 °C prvých 15 minút, potom 160 °C; vnútorná teplota náplne 85 °C |
| Počet porcií: | 6 (hmotnosť porcie 243 g) |
V kocke
Náplň pekanového koláča je cukrový sirup zahustený vajcami. Vajcia tuhnú pri 80 až 85 °C, zatiaľ čo cukor sa rozpúšťa a s maslom vytvára hustú hmotu. Keď náplň prekročí 90 °C, voda v nej začne prudko vrieť a povrch popraská. Preto sa teplota po pätnástich minútach znižuje. Orechy sa kladú na dno a náplň sa cez ne naleje – pri pečení vyplávajú nahor a vytvoria charakteristickú vrstvu na povrchu.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 243 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| pekanové orechy | 200 g | celé polovice, čerstvé |
| hladká múka | 250 g | typ 450, preosiatá |
| maslo | 200 g | 82 %, vychladené na cesto, rozpustené do náplne |
| práškový cukor | 60 g | do cesta, preosiaty |
| vajcia | 4 ks | veľkosť L, izbovej teploty |
| tmavý kukuričný sirup | 250 g | hustý, tmavý |
| trstinový cukor | 120 g | nerafinovaný, tmavý |
| vanilkový extrakt | 8 g | pravý, bez umelých aróm |
| jemná morská soľ | 3 g | vyvažuje sladkosť |
| škorica | 2 g | mletá, čerstvá |
| citrónová šťava | 15 ml | čerstvo vytlačená |
| smotana na šľahanie | 150 ml | 33 %, na podávanie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Koláč, ktorý vydrží: V chladničke bez problémov štyri dni a chuťovo je druhý deň plnší než hneď po upečení.
- Krehké cesto bez kysnutia: Cesto sa mieša za studena a len odpočíva v chlade, takže sa nemusíte báť kysnutia.
- Presné pomery pre 6 porcií: 200 g orechov, 250 g sirupu a 4 vajcia na jeden koláč s priemerom 24 cm.
- Zvládne to mierne pokročilý: Päť fáz, jedna misa na cesto a jedna na náplň.
Prečo to funguje: Náplň pekanového koláča je zmes cukru, vody a bielkovín. Vajcia tuhnú pri 80 až 85 °C: ich bielkoviny sa rozvinú a prepoja sa do siete, ktorá drží sirup pohromade. Keď náplň presiahne 90 °C, voda v nej začne vrieť a bubliny pary povrch roztrhnú – preto koláč praská. Zníženie teploty po pätnástich minútach udrží náplň pod týmto bodom, zatiaľ čo cesto už je spevnené. Cukor hrá dve role: kukuričný sirup bráni kryštalizácii trstinového cukru, takže náplň zostane hladká a nestuhne na zrnitú hmotu. Maslo sa do náplne pridáva rozpustené a čiastočne sa emulguje s vodou z vajec; pri pečení sa časť tuku oddelí a vytvorí na povrchu tenký lesklý film. Kyselina citrónová zo šťavy a soľ tlmia vnímanú sladkosť, preto koláč nechutí len ako cukor.
Prehľad receptu
Príprava: 25 min | Pečenie: 50 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Dezert | Pôvod: Americká
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Krehké cesto – 12 min
Spotrebiče: kuchynská váha, misa, nôž
1. Do misy preosejte hladkú múku s práškovým cukrom a štipkou soli. Pridajte vychladené maslo nakrájané na kocky a nožom alebo prstami ho zapracujte do múky, kým zmes nepripomína drobenku. Vlejte ľadovú vodu a cesto spojte do gule – hniette len tak dlho, aby držalo pohromade.
VKB: Cesto je hladké, ale na dotyk studené a pruží len nepatrne. V mise nezostáva suchá múka, kúsky masla sú v ceste vidieť ako svetlé bodky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto nehniette dlho a rukami ho neprehrievajte. Maslo sa rozpustí, lepok sa rozvinie a upečené cesto bude tvrdé namiesto krehkého.
Fáza 2: Chladenie a tvarovanie – 8 min + 30 min v chlade
Spotrebiče: chladnička, koláčová forma, valček
2. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky. Potom ho vyváľajte na plát hrubý 4 mm a vyložte ním koláčovú formu s priemerom 24 cm. Okraje vytvarujte do vlny a dno niekoľkokrát prepichnite vidličkou. Formu vráťte do chladu na ďalších 15 minút a rúru predhrejte na 190 °C.
VKB: Cesto drží tvar formy, okraj je rovnako hrubý po celom obvode a nikde nevisí cez hranu. Dno je prepichnuté, ale nepretrhnuté.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto pred pečením vždy schlaďte. Teplé cesto pri pečení zíde po stenách formy a okraj sa zrúti.
Fáza 3: Náplň – 10 min
Spotrebiče: misa, metlička, malý hrnček
3. Vajcia rozšľahajte metličkou, ale nešľahajte do peny – stačí, keď sa žĺtky spoja s bielkami. Pridajte tmavý kukuričný sirup, trstinový cukor, vanilkový extrakt, škoricu, zvyšnú soľ a citrónovú šťavu. Zvyšné maslo rozpustite v hrnčeku a nechajte ho vychladnúť na 50 °C, potom ho tenkým pramienkom vmiešajte do náplne. Pekanové orechy rozložte na dno vychladeného cesta a náplň cez ne nalejte.
VKB: Náplň je hladká a rovnomerne karamelovo hnedá, bez peny a bez viditeľných vlákien bielka. Orechy sú rozložené v jednej vrstve po celom dne.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vajcia nešľahajte do peny. Vzduch v náplni sa pri pečení roztiahne, náplň vybehne nad okraj cesta a po vychladnutí sa prepadne.
Fáza 4: Pečenie – 50 min
Spotrebiče: rúra, mriežka, teplomer
4. Formu postavte na plech do stredu rúry vyhriatej na 190 °C a pečte 15 minút, kým okraj cesta nezačne zlatnúť. Potom teplotu znížte na 160 °C a pečte ďalších 35 minút. Hotový koláč spoznáte podľa toho, že okraj je pevný a stred len mierne chveje; teplomer vložený do stredu ukazuje 85 °C.
VKB: Povrch je lesklý, karamelovo hnedý a bez prasklín. Orechy vyplávali nahor a tvoria súvislú vrstvu. Okraj cesta je zlatohnedý po celom obvode.
Než prejdeš na ďalší krok:
Keď povrch hnedne príliš rýchlo, prikryte koláč alobalom s otvorom v strede. Pečenie neukončujte skôr – neprepečená náplň po vychladnutí zostane tekutá.
Fáza 5: Chladnutie a servírovanie – 15 min + 2 hodiny
Spotrebiče:mriežka, nôž
5. Koláč nechajte 15 minút chladnúť vo forme, potom ho preložte na mriežku a nechajte dve hodiny vychladnúť úplne – náplň tuhne až pri chladnutí. Pred podávaním vyšľahajte smotanu do polotuhej konzistencie a podávajte ju zvlášť. Koláč krájajte nožom namočeným v horúcej vode.
VKB: Náplň je úplne stuhnutá a pri nakrojení drží tvar. Rez je čistý, orechy držia v náplni a na tanieri sa neobjavuje tekutý sirup.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| koláčová forma | priemer 24 cm, hĺbka 4 cm, kovová | keramická forma na koláč | v príliš hlbokej forme sa náplň neprepečie v strede |
| valček | dĺžka 40 cm, bez rukovätí | fľaša alebo pohár | cesto sa vyváľa nerovnomerne a dno je slabé |
| teplomer do rúry | sondový, do 250 °C | test špajľou | rúry hrejú nepresne a náplň ľahko prekročí 90 °C |
| misa na cesto | objem 2 l, široká | kuchynský robot s nožom | v robote sa cesto ľahko prehreje a maslo sa rozpustí |
| mriežka na chladenie | priemer 28 cm | obrátený plech | vo forme sa pod koláčom zráža para a dno zvlhne |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (vrátane šľahačky). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín. Hmotnosť porcie 243 g; ide o veľký rez, teda šestinu koláča s priemerom 24 cm.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 413 kcal | 1005 kcal | 6027 kcal |
| Tuky | 26.2 g | 63.7 g | 382.2 g |
| z toho nasýtené | 10.9 g | 26.5 g | 159.0 g |
| Sacharidy | 41.0 g | 99.5 g | 597.1 g |
| z toho cukry | 20.2 g | 49.2 g | 294.9 g |
| Bielkoviny | 5.1 g | 12.3 g | 74.0 g |
| Soľ | 0.28 g | 0.67 g | 4.04 g |
| z toho sodík | 0.11 g | 0.27 g | 1.62 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal). Dezert pokrýva polovicu denného príjmu energie, preto ho podávajte v menších rezoch, než je základná porcia.
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard:Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Maslo na cesto nechajte nakrájané 15 minút v mrazničke. Čím chladnejší tuk, tým výraznejšie sú vrstvy v upečenom ceste.
- Tip 2: Náplň miešajte metličkou, nie šľahačom. Šľahač do nej zavlečie vzduch a koláč pri pečení vybehne.
- Tip 3: Orechy pred vsypaním päť minút opražte na suchej panvici. Uvoľní sa z nich olej a vôňa, chuť koláča je potom výraznejšia.
- Tip 4: Koláč krájajte vychladený a nožom namočeným v horúcej vode. Teplá náplň sa lepí na čepeľ a rez sa trhá.
Vedecké pozadie
Náplň pekanového koláča je suspenzia orechov v presýtenom cukrovom roztoku, ktorý drží pohromade vďaka vajciam. Vaječné bielkoviny sa pri teplote 80 až 85 °C rozvinú, prepoja sa do trojrozmernej siete a roztok stuhne. Keď náplň presiahne 90 °C, voda v nej začne vrieť, para hľadá cestu na povrch a náplň popraská; práve preto sa teplota po pätnástich minútach znižuje na 160 °C. Kukuričný sirup obsahuje glukózu a maltózu, ktoré bránia sacharóze z trstinového cukru vytvoriť kryštály – bez neho by náplň stuhla na zrnitú hmotu. Maslo sa v náplni správa ako tuková fáza: časť sa emulguje s vodou z vajec, časť vypláva na povrch, kde pri pečení vytvorí tenký lesklý film. Orechy majú hustotu nižšiu než náplň, a preto pri pečení vyplávajú nahor. Kyselina citrónová a soľ znižujú vnímanú sladkosť tým, že na jazyku potláčajú vnímanie cukru, a preto koláč nechutí jednorozmerne sladko.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Rez koláča postavte na tanier špičkou nahor, vedľa dajte kopček šľahačky a naň tri karamelizované polovice pekanových orechov.
- Textúrové kontrasty: Ku krehkému cestu a hutnej náplni pridajte chrumkavú karamelovú mriežku alebo opražené orechy navrch.
- Teplotný kontrast: Koláč podávajte pri izbovej teplote a šľahačku ľadovo studenú. Rozdiel teplôt zvýrazní karamelovú chuť.
- Aromatické doplnky: Pridajte štipku morskej soli nad karamelový povrch. Slanosť na jazyku predĺži doznievanie karamelu.
Senzorický radar
- Vzhľad: Karamelovo hnedý lesklý povrch s vrstvou polovíc orechov, zlatohnedý zvlnený okraj cesta a hutná náplň v reze.
- Vôňa: Opražené orechy a karamel, v pozadí maslo z cesta a jemná vôňa škorice a vanilky.
- Chuť: Najprv karamelová sladkosť, potom maslová hĺbka cesta a na konci nahorkastá chuť pekanových orechov a štipka soli.
- Textúra: Cesto sa láme a je krehké, náplň hutná a vláčna, orechy pevné s jemným odporom.
Párovanie
- Šálka kávy: Horkosť a pražené tóny kávy vyvažujú sladkosť náplne. Najlepšie je espresso alebo filtrovaná káva.
- Bourbon: Vanilkové a karamelové tóny dreva sa spájajú s náplňou. Podávajte pri izbovej teplote.
- Sladké dezertné víno: Tokajské alebo portské. Vyššia viskozita vína zodpovedá hutnosti koláča.
- Nesladený čaj: Triesloviny sťahujú povrch úst po tuku a osviežia. Nealkoholická varianta pre deti a vodičov.
Rôzne varianty prípravy
- S čokoládou: Do náplne pridajte 80 g rozpustenej horkej čokolády. Sladkosť klesne, chuť ztmavne.
- S bourbonom: Nahraďte 15 ml citrónovej šťavy rovnakým množstvom bourbonu. Alkohol sa zčasti vyparí a zostane aróma.
- Bez kukuričného sirupu: Sirup nahraďte 200 g medu a 50 g javorového sirupu. Náplň bude menej sladká a tmavšia, textúra hutnejšia.
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: lepok (hladká múka); orechy (pekanové orechy); mlieko (maslo, smotana na šľahanie); vajcia (vajcia) • Lepok: áno, v ceste • Nie je vhodné pre: osoby s celiakiou, s intoleranciou laktózy, s alergiou na vajcia a orechy
Vhodné pre
Slávnostné menu, sviatočný stôl, rodinnú oslavu, večeru pre hostí, jesenný a zimný dezert.
Katalóg náhrad
- Pekanové orechy: vlašské orechy. Chuť je menej sladká a mierne nahorklá, textúra rovnaká.
- Kukuričný sirup: med alebo javorový sirup. Náplň bude menej sladká, tmavšia a hutnejšia.
- Trstinový cukor: krupicový cukor s lyžicou melasy. Chuť bude menej karamelová.
- Hladká múka: múka špaldová alebo bezlepková zmes. Cesto bude drobivejšie, preto pridajte 10 ml vody navyše.
- Smotana na šľahanie: grécky jogurt alebo kyslá smotana. Kyslosť bude výraznejšia, ale osvieži.
- Škorica: muškátový oriešok alebo mletý klinček v rovnakom množstve. Chuť bude tmavšia a korenistejšia.
FAQ
Prečo mi koláč popraskal?
Náplň presiahla 90 °C a voda v nej začala vrieť. Znížte teplotu po pätnástich minútach na 160 °C a pečte do vnútornej teploty 85 °C.
Ako poznám, že je koláč hotový?
Okraj je pevný a stred len mierne chveje, keď formou zatrasiete. Teplomer vložený do stredu ukazuje 85 °C, špajdľa vychádza s drobkami, nie s tekutou náplňou.
Môžem koláč upiecť deň vopred?
Áno, chutí lepšie na druhý deň. Nechajte ho vychladnúť, prikryte a uložte pri izbovej teplote. V chladničke náplň tuhne príliš a cesto vlhne.
Prečo je náplň zrnitá?
Kryštalizoval trstinový cukor. Kukuričný sirup kryštalizácii bráni, preto ho nevynechávajte a náplň miešajte len do spojenia surovín.
Musím cesto predpiecť naslepo?
Nemusíte. Cesto je vychladené a náplň je tekutá, takže dno nepresiakne. Keď ale pečiete koláč s vlhkejšou náplňou, dno cesta päť minút predpiečte s pečiacou záťažou.
Čím koláč dosladiť, keď chcem menej cukru?
Znížte trstinový cukor na 80 g, ale kukuričný sirup nechajte na 250 g. Keď uberiete aj sirup, náplň bude riedka a nestuhne.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Pečte dva koláče s priemerom 20 cm namiesto jedného veľkého. Väčší koláč sa v strede neprepečie skôr, než okraj ztmavne. • 10+ osôb: Pripravte dve dávky cesta a dve náplne, ale pečte po jednom koláči. Dve formy v rúre súčasne znižujú teplotu a náplň zostane tekutá.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička:4 dni •Mraznička:2 mesiace •Ohrev: Koláč podávajte pri izbovej teplote alebo ho päť minút prehrejte v rúre pri 150 °C. V mikrovlnnej rúre cesto zvlhne a stratí krehkosť.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 6. 10. 2026 • Aktualizované: 9. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších amerických jedál: tradičné recepty americkej kuchyne
Barbecue Ribs – pomaly pečené alebo údené bravčové rebrá potreté barbecue omáčkou
Mac and Cheese – cestoviny s bohatou syrovou omáčkou, často z čedaru, zapečené dozlatista
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt. Pri tomto recepte sú množstvá uvedené v rovnakom tvare v tabuľke surovín, v jednotlivých fázach postupu, v nákupnom zozname aj v podklade na tlač – 200 g masla je rozdelených na 100 g do cesta a 100 g do náplne a tento podiel zodpovedá aj textu postupu.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Prešľahaná náplň – vzduch sa pri pečení roztiahne a náplň vybehne. Vajcia miešajte metličkou len do spojenia so sirupom.
- Jedna teplota po celý čas – náplň popraská. Pečte 15 minút pri 190 °C a potom 35 minút pri 160 °C.
- Teplé cesto vo forme – okraj pri pečení zíde. Cesto nechajte 30 minút v chlade a potom 15 minút vo forme.
- Krájanie teplého koláča – náplň sa roztečie. Nechajte koláč dve hodiny chladnúť, tuhne až pri chladnutí.