Zhrnutie: Psari Plaki – grécka pečená ryba s paradajkami, cibuľou, cesnakom a citrónom, zapekaná v olivovom oleji – čerstvá biela ryba pečená na lôžku z voňavej paradajkovo-cibuľovej zmesi, doba prípravy 50 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Ryby a dary mora, Stredomorská kuchyna
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Psari Plaki – grécka pečená ryba s paradajkami, cibuľou, cesnakom a citrónom, zapekaná v olivovom oleji
- Kategória: Ryby a dary mora, Stredomorská kuchyňa
- Kuchyňa: Grécka
- Hlavná surovina: Celá biela ryba (napr. pražma alebo morský vl), 1200 g (čerstvá, vypitvaná)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších stredomorských jedál: obľúbené recepty stredomorskej kuchyne
- Celkový čas: 50 minút (20 min príprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Pomalé pečenie na zeleninovom lôžku pod pokrievkou z olivového oleja
- Typy prípravy: Pečenie v rúre
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje ryby, bezlepkové, bez laktózy
- Vhodné pre: Milovníkov stredomorskej kuchyne a ľahkých rybích pokrmov
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 314 kcal, Bielkoviny: 28 g, Tuky: 18 g, Sacharidy: 10 g
- Skladovanie: 1 dní v chladničke, 0 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Nealkoholické pivo, Suché biele víno (Assyrtiko), Citronáda s mätou
- V skratke: Dokonalá grécka pečená ryba plná slnečných chutí paradajok, cesnaku, oregana a kvalitného olivového oleja.
- Posledná aktualizácia: 26. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvom úspechu tradičného gréckeho receptu Psari Plaki je nešetriť mimoriadne kvalitným extra panenským olivovým olejom a čerstvými bylinkami, ktoré vytvoria božskú šťavu na namáčanie chleba.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 20 minút |
| Doba varenia: | 30 minút |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Psari Plaki je tradičné grécke jedlo, kde sa celá čerstvá ryba pečie na bohatom lôžku z dusených paradajok, cibule a cesnaku. Počas pečenia sa chute dokonale prepoja, olivový olej vytvorí krémovú emulziu a rybie mäso zostane neuveriteľne šťavnaté, voňavé a plné stredomorskej sviežosti.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Celá biela ryba (pražma alebo morský vl) | 1200 g | čerstvá, vypitvaná a očistená |
| Zrelé paradajki | 600 g | nakrájané na kocky alebo konzervované drvené |
| Cibuľa | 300 g | nakrájaná na tenké polmesiačiky |
| Cesnak | 20 g | nasekaný nadrobno (cca 4 strúčiky) |
| Extra panenský olivový olej | 120 ml | vysokokvalitný grécky |
| Citrónová šťava | 45 ml | čerstvo vytlačená |
| Čerstvá petržlenová vňať | 25 g | nasekaná |
| Sušené oregano | 5 g | grécke, kvalitné |
| Morská soľ | 12 g | jemná morská |
| Mleté čierne korenie | 3 g | čerstvo mleté |
| Citrón | 100 g | nakrájaný na kolieska |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť Grécka: Spojenie rýb, paradajok, oregana a olivového oleja vás okamžite prenesie na grécky ostrov.
- Jednoduchá príprava: Všetko sa peká v jednom pekáči, čo minimalizuje umývanie riadu a maximalizuje chuť.
- Zdravé a ľahké jedlo: Bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a zdravé tuky bez zbytočných kalórií.
Úspech zaručený: Dodržaním správnej teploty pečenia a prípravou bohatého zeleninového základu dosiahnete šťavnatú rybu a hustú, aromatickú omáčku.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 30 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Grécka
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín a rúry – 5 min
Spotrebiče: Rúra na pečenie
1. Predhrejte rúru na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si veľký zapekací pekáč a všetky suroviny očistite a nakrájajte.
VKB: Rúra dosiahla požadovanú teplotu 180 °C.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že ryba je dôkladne očistená a osušená papierovými utierkami, aby sa korenia lepšie prichytili.
Fáza 2: Príprava zeleninového lôžka – 10 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
2. Na dno zapekacieho pekáča rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Pridajte polovicu olivového oleja, osoľte, okoreňte a premiešajte. Na cibuľový základ navrstvite nakrájané paradajky, posypte sušeným oreganon a nasekanou petržlenovou vňaťou.
VKB: Zelenina je rovnomerne rozložená po celom dne pekáča.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zeleninová zmes by mala pokrývať celé dno, aby ryba neskôr neprihorela.
Fáza 3: Príprava a ochutenie ryby – 5 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
3. Celú rybu jemne narežte ostrým noжом na bokoch (2 až 3 rezy na každej strane). Rybu zvonku aj zvnútra dôkladne osoľte, okoreňte, pokvapkajte citrónovou šťavou a naplňte časťou byliniek a kolieskom citróna.
VKB: Ryba je pripravená a ochutená zo všetkých strán.
Než prejdeš na ďalší krok:
Rezy na rybe pomáhajú rovnomernejšiemu prepečeniu a preniknutiu chutí do hĺbky mäsa.
Fáza 4: Zostavenie pokrmu – 5 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
4. Položte pripravenú rybu na pripravené zeleninové lôžko v pekáči. Na vrch ryby poukladajte zvyšné kolieska citróna, zalejte zvyšným olivovým olejom a polejte trochou vody (cca 50 ml), aby sa vytvorila dostatočná šťava.
VKB: Ryba stabilne leží na zelenine a je preliata olejom.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite pridať kvapku vody, inak by sa hustá paradajková zmes mohla pripáliť skôr, než sa ryba upečie.
Fáza 5: Pečenie v rúre – 25 min
Spotrebiče: Rúra na pečenie
5. Vložte pekáč do predhriatej rúry na 180 °C a pečte približne 25 až 30 minút. V polovici pečenia rybu jemne polejte vorkovou šťavou z dna pekáča, aby zostala šťavnatá.
VKB: Mäso ryby sa ľahko oddeluje od kosti a zelenina je mäkká a skaramelizovaná.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dávajte pozor, aby ste rybu neprepiekli, inak stratí svoju jemnosť a vysuší sa.
Fáza 6: Dokončenie a odpočinok – 5 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
6. Vyberte pekáč z rúry, posypte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou a nechajte 5 minút odpočinúť pred podávaním.
VKB: Pokrm je pripravený na servírovanie s bohatou vôňou byliniek.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Zapekací pekáč | 30 x 40 cm | Hlbší plech na pečenie | Príliš malý pekáč stlačí zeleninu, príliš veľký spôsobí pripálenie oleja |
| Ostrý kuchársky nôž | Dĺžka čepele 20 cm | Všeobecný univerzálny nôž | Tupý nôž poškodí jemnú štruktúru ryby |
| Kuchynské utierky | Jednorazové papierové | Čistá bavlnená utierka | Mokrá ryba sa zle ochucuje |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 152.4 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Tuky | 8.6 g | 18.0 g | 108.0 g |
| z toho nasýtené | 1.4 g | 2.9 g | 17.4 g |
| Sacharidy | 4.8 g | 10.0 g | 60.0 g |
| z toho cukry | 3.1 g | 6.5 g | 39.0 g |
| Bielkoviny | 13.3 g | 28.0 g | 168.0 g |
| Soľ | 0.5 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použite čerstvé paradajky zrelé na slnku pre maximálnu hĺbku chuti.
- Tip 2: Narezanie ryby zabezpečí, že teplo prenikne rovnomerne k chrbtovej kosti.
- Tip 3: Extra panenský olivový olej pridávajte postupne, aby vytvoril s paradajkovou šťavou hustú emulziu.
- Tip 4: Podávajte s čerstvým bielym chlebom typu ciabatta na namáčanie lahodnej šťavy.
Vedecké pozadie
Pomalé pečenie ryby na lôžku z kyslých paradajok a cibule využíva Maillardovu reakciu a karamelizáciu prírodných cukrov v zelenine. Kyselina citrónová a paradajková šťava jemne denaturujú bielkoviny v rybom mäse, čím zabezpečujú jeho krehkosť a šťavnatosť, zatiaľ čo tuk z olivového oleja prenáša aromatické látky byliniek hlboko do svalových vlákien.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte filetu z ryby na zrkadle z rozmixovanej paradajkovej omáčky s celou pečenou cibuľou bokom.
- Textúrové kontrasty: Kontrast jemného rybieho mäsa a jemne skaramelizovanej cibuľovej krusty.
- Teplotný kontrast: Horúci pokrm podávaný na vyhriatom keramickom tanieri.
- Aromatické doplnky: Pokvapkanie extra panenským olejom s príchuťou čerstvého rozmarínu tesne pred podávaním.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedá zapečená ryba na žiarivo červeno-oranžovom lôžku z paradajok a cibule s kolieskami citróna.
- Vôňa: Intenzívna vôňa pečeného olivového oleja, cesnaku, oregana a morských plodov.
- Chuť: Harmonická kombinácia sladkosti cibule, sviežej kyslosti paradajok a citróna s jemnou chuťou bielej ryby.
- Textúra: Šťavnaté a jemné rybie mäso doplnené mäkkou, bohatou zeleninovou omáčkou.
Párovanie
- PIVO: Nealkoholické svetlé ležiaky s bylinkovým nádychom.
- VINO: Suché biele víno gréckej odrody Assyrtiko alebo Sauvignon Blanc.
- NEALKO: Domáca citronáda s čerstvou mätou a ľadom.
Rôzne varianty prípravy
- Grécka verzia s fetou: 5 minút pred koncom pečenia posypte jedlo rozdrobeným syrom feta.
- Pikantná verzia: Pridajte do základu nasekanú čerstvú čili papričku pre ostrejší charakter.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Ryby • Lepok: Bez lepku • Nie je vhodné pre: Osoby s alergiou na ryby
Vhodné pre
Milovníkov stredomorskej kuchyne, ľahké večere a bezlepkovú diétu.
Katalóg náhrad
- Celá biela ryba: Rybie filety (treska, zubáč)
FAQ
Môžem použiť mrazenú rybu?
Áno, ale pred pečením ju treba dôkladne rozmraziť a osušiť, aby neobsahovala prebytočnú vodu.
Aké ďalšie bylinky sa hodia do tohto jedla?
Skvele sa hodí čerstvý tymian, kôpor alebo bazalka.
Prečo sa paradajky dusia na dne pekáča?
Zeleninové lôžko chráni rybu pred pripálením a vytvára šťavnatú omáčku plnú chuti.
Dá sa recept pripraviť aj na grile?
Áno, v hliníkovom pekáči prikrytom fóliou na nepriamom ohni grilu.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte jedlo vo viacerých menších pekáčoch, aby sa teplo v rúre rovnomerne rozložilo. • 20+ osôb: Použite gastro pekáče a pečte po dávkach v konvektomate.
Prílohy a servírovanie
- Čerstvý biely chlieb (ciabatta alebo bageta) – na namáčanie bohatej omáčky (nie je súčasťou receptu)
- Varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou – ideálna sýta príloha (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte priamo v pekáči alebo opatrne preložte porcie ryby so zeleninovou omáčkou na vyhriate taniere, pokvapkajte zvyškom olivového oleja.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 1 dni • Mraznička: 0 mesiace • Ohrev: Jemne zohrejte v rúre pri 150 °C pod alobalom, aby sa ryba nevysušila.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 26. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Prílišné prepečenie ryby – Ryba stratí svoju krehkosť a šťavnatosť, ak sa pečie pridlho.
- Nedostatok olivového oleja – Olej je kľúčový pre vytvorenie bohatej a krémovej šťavy.
- Chýbajúca kvapka vody v pekáči – Bez tekutiny sa hustá zeleninová zmes pripáli skôr, než sa ryba upečie.
- Vynechanie narezania ryby – Nerespektovanie rezov na bokoch bráni rovnomernému preniknutiu tepla a chutí.