Shrnutí: Käsespätzle – jemné vaječné těstoviny promíchané s roztaveným horským sýrem a posypané dozlatova smaženou cibulkou. Tradiční alpská technika vrstvení horkých těstovin a nastrouhaného sýra, která vytváří neopakovatelnou krémovou texturu. Příprava trvá 45 minut, z toho 20 minut příprava těsta a 25 minut tepelná úprava pro 6 hladových strávníků.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Těstoviny, Rakouská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Käsespätzle
- Kategorie: Těstoviny, Rakouská kuchyně
- Kuchyně: Rakouská
- Hlavní surovina: Hrubá mouka, 450 g (vysoce kvalitní pšeničná mletá na hrubo)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších rakouských jídel: oblíbené recepty rakouské kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (20 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 320 g)
- Klíčová technika: Vrstvení horkých těstovin a sýra
- Typy přípravy: Vaření, míchání, restování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, vejce
- Vhodné pro: Milovníky sýrových a těstovinových pokrmů
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 645 kcal, Bílkoviny: 26.5 g, Tuky: 31.2 g, Sacharidy: 65.4 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Grüner Veltliner, jablečný mošt
- Ve zkratce: Domácí vaječné nudle s horským sýrem a křupavou cibulkou.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tento recept spojuje poctivé řemeslo přípravy domácího těsta s intenzivní chutí vyzrálého alpského sýra a sladkostí pomalu smažené cibulky.”
Čím to posunete výš: Přidejte do sýrové směsi špetku čerstvě nastrouhaného muškátového květu a cibuli před smažením lehce obalte v troše mouky pro maximální křupavost.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 25 minut |
| Teplota: | 100 °C (vaření) / 160 °C (restování) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Käsespätzle představují vrchol rakouské a alpské comfort food kultury. Příprava spočívá v uvaření čerstvých vaječných nudlí přímo v osolené vodě a jejich následném provrstvení s aromatickým horským sýrem. Sýr se pod vlivem horka okamžitě rozpustí a vytvoří hedvábnou omáčku, kterou dovrší křupavá cibulka restovaná dozlatova.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 320 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hrubá mouka | 450 g | Pšeničná hrubá |
| Vejce | 5 ks | Čerstvá, velikost M |
| Vlažná voda | 150 ml | Pitná, odstátá |
| Sůl | 12 g | Jemná mořská (do těsta a na vodu) |
| Horský sýr (Bergkäse) | 300 g | Vyzrálý alpský sýr, nastrouhaný |
| Ementál | 150 g | Kvalitní švýcarský typ, nastrouhaný |
| Žlutá cibule | 350 g | Oloupaná, nakrájená na tenké půlkroužky |
| Máslo | 60 g | Čerstvé, min. 82 % tuku |
| Rostlinný olej | 30 ml | Řepkový pro smažení cibulky |
| Mletý černý pepř | 3 g | Čerstvě mletý |
| Voda na vaření těstovin | 3000 ml | Osolená pitná voda |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť Alp: Kombinace vyzrálého horského sýra a ementálu dodává pokrmu hlubokou a nezaměnitelnou chuť.
- Domácí těsto bez strojlku: Vaječné špecle se připravují jednoduše protlačením řidšího těsta přes síto přímo do vroucí vody.
- Dokonalý kontrast textur: Měkké, tažné těstoviny skvěle doplňuje křupavá, dozlatova smažená cibulka.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Dodržením správné hustoty těsta a vrstvením horkých špeclí se sýrem docílíte toho, že se sýr dokonale roztaví bez žmolků a vytvoří krémový obal.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Těstoviny | Původ: Rakouská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a míchání těsta – 10 min
Spotřebiče: Kuchyňský robot (nebo ruční šlehač s hnětacími háky)
1. Do mísy nasypte 450 g hrubé mouky, přidejte 8 g soli, 5 ks vajec a 150 ml vlažné vody. Pomocí robotu nebo vařečky těsto důkladně hněťte zhruba 6 až 8 minut, dokud nezačne tvořit lesklé bubliny a neodlepuje se od stěn mísy. Těsto musí být řidší než na běžné těstoviny, viskózní a tažné.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Těsto je hladké, lesklé, táhne se za vařečkou a tvoří v něm bubliny.
Než přejdeš na další krok:
Nechte těsto 10 minut odpočinout při pokojové teplotě, aby lepek správně pracoval.
Fáze 2: Příprava sýra a cibulky – 10 min
Spotřebiče: Sporák
2. Nastrouhejte 300 g horského sýra a 150 g ementálu na hrubém struhadle a promíchejte je v misce. 350 g žluté cibule nakrájejte na tenké půlkroužky. V pánvi rozehřejte 30 ml rostlinného oleje a 30 g másla. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji na středním plameni opékejte dozlatova a do křupavá (cca 10–12 minut). Hotovou cibulku vyjměte stranou.
VKB: Cibulka je rovnoměrně zlatohnědá, křupavá, nikoliv spálená.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že máte připravený velký hrnec s 3000 ml vody a zbylými 4 g soli na vaření špeclí.
Fáze 3: Vaření špeclí (Spätzle) – 10 min
Spotřebiče: Sporák
3. Velký hrnec s 3000 ml osolené vody přiveďte k varu. Pomocí speciálního síta na špecle nebo stěrky protlačujte po dávkách těsto přímo do vroucí vody. Jakmile špecle vyplavou na hladinu (trvá to zhruba 1 až 2 minuty), sběračkou je ihned vylovte a přendejte do mísy s horkou vodou nebo rovnou do předem vyhřáté zapékací mísy, kde je budete vrstvit se sýrem.
VKB: Špecle jsou uvařené, měkké na zhryz, po vyplavování na hladině se ihned sbírají.
Než přejdeš na další krok:
Pracujte rychle, aby špecle před vrstvením se sýrem nevychladly.
Fáze 4: Vrstvení a roztavení sýra – 10 min
Spotřebiče: Trouba
4. Předehřejte troubu na 180 °C (horní/dolní ohřev). Do předehřáté zapékací mísy vkládejte horké špecle v tenkých vrstvách a každou vrstvu štědře posypte směsí strouhaného horského sýra a ementálu a špetkou černého pepře (3 g). Poslední vrstva musí končit sýrem. Vložte do trouby na 5 minut, dokud se sýr zcela neroztaví a nevytvoří krémovou, tažnou strukturu.
VKB: Sýr je kompletně roztavený, táhne se a tvoří krémový povlak na každé špecli.
Než přejdeš na další krok:
Připravte si teplé talíře a osmaženou cibulku k okamžitému servírování.
Fáze 5: Dokončení a servírování – 5 min
Spotřebiče: Žádné
5. Vyjměte zapékací mísu z trouby. Na horké sýrové špecle navrstvěte dozlatova opečenou cibulku. Podávejte ihned horké přímo ze zapékací mísy nebo nandejte na předehřáté talíře. Zbývající 30 g másla můžete nechat rozpustit na horkém povrchu pro extra lesk a chuť.
VKB: Pokrm je horký, sýr se táhne, cibulka na povrchu křupe.
Fáze 6: Kontrola a úklid – 5 min
Spotřebiče: Žádné
6. Zkontrolujte, zda jsou všechny pracovní plochy uklizené a nádobí odmaštěné. Sýrové špecle nejlépe chutnají čerstvé, dokud je sýr dokonale rozpuštěný a horký.
VKB: Kuchyň je uklizená, jídlo je připravené ke konzumaci.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | Objem 5 l | Běžný hluboký hrnec | Přetečení vody při varu |
| Síto na špecle | Průměr 24 cm | Cedník s většími otvory | Nepravidelný tvar těstovin |
| Zapékací mísa | 30 x 20 cm | Hluboký plech na pečení | Nerovnoměrné zapečení sýra |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 201.6 kcal | 645.0 kcal | 3870.0 kcal |
| Tuky | 9.7 g | 31.2 g | 187.2 g |
| z toho nasycené | 5.6 g | 18.0 g | 108.0 g |
| Sacharidy | 20.4 g | 65.4 g | 392.4 g |
| z toho cukry | 2.2 g | 7.0 g | 42.0 g |
| Bílkoviny | 8.3 g | 26.5 g | 159.0 g |
| Sůl | 0.9 g | 2.9 g | 17.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Těsto na špecle nesmí být příliš tuhé, jinak nepůjde přes síto dobře protlačovat.
- Tip 2: Použití kombinace Bergkäse a ementálu zajišťuje ideální poměr chuti a tažnosti.
- Tip 3: Smaženou cibulku solte až po osmažení, aby zůstala dokonale křupavá.
- Tip 4: Vrstvení do horké zapékací mísy urychlí tavení sýra bez nutnosti dlouhého pečení.
Vědecké pozadí
Při výrobě špeclí dochází k hydrataci bílkovin (gliadinu a gluteninu) obsažených v hrubé mouce, což vytváří elastickou lepkkovou síť. Důkladným šleháním se do těsta zapracovává vzduch, jenž po vhození do vroucí vody způsobuje nadlehčení těstovin. Roztavováním horského sýra (Bergkäse) dochází k uvolňování mléčného tuku a denaturaci kaseinové matrice, což vytváří krémovou emulzi obalující každou špecli.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte do hlubokého, předehřátého kameninového talíře a navrch umělecky naskládejte kupku křupavé cibulky.
- Texturové kontrasty: Kombinace jemných, měkkých špeclí s křupavou zlatavou cibulkou a táhnoucím se sýrem.
- Teplotní kontrast: Pokrm podávejte extrémně horký, s chladnějším svěžím nápojem vedle.
- Aromatické doplňky: Lehké poprášení čerstvě strouhaným muškátovým květem na samém konci.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavé těstoviny propletené táhnoucím se sýrem a korunované tmavě zlatou cibulkou.
- Vůně: Intenzivní aroma vyzrálého horského sýra, másla a restované cibule.
- Chuť: Bohatá, slaná, sýrová s jemně nasládlým podtónem zkaramelizované cibule.
- Textura: Vláčné těstoviny v krémové sýrové omáčce doplněné křupavými kousky cibulky.
Párování
- PIVO: Světlý ležák plzenského typu s vyšší hořkostí.
- VINO: Suché rakouské Veltlínské zelené (Grüner Veltliner).
- NEALKO: Domácí bylinková limonáda nebo jablečný mošt s vodou.
Různé varianty přípravy
- Kässpatzen s česnekem: Do cibulkového základu přidejte 2 stroužky nadrobno nasekaného česneku.
- Alpská verze s uzeným špekem: Přidejte 100 g na kostičky nakrájeného uzeného špeku osmaženého společně s cibulkou (není součástí receptu).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko, vejce • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek • Není vhodné pro: Vegany, osoby s intolerancí laktózy a celiakii
Vhodné pro
Milovníky sýrových a těstovinových pokrmů, zimní dny, vydatné obědy a tradiční rakouskou kuchyni.
Katalog náhrad
- Horský sýr (Bergkäse): Gruyère nebo kvalitní vyzrálý Gouda
FAQ
Mohu použít sušené těstoviny místo domácích špeclí?
Tradiční Käsespätzle vyžadují čerstvé měkké vaječné těstoviny. Sušené těstoviny mají zcela jinou texturu a neabsorbují sýr stejným způsobem.
Jak zabránit sýru, aby se srazil do hrudek?
Sýr strouhejte na hrubém struhadle a vrstvěte ho mezi horké, právě uvařené špecle. Teplo samotných těstovin a krátké zapečení v troubě zajistí hladkou emulzi.
Jaký sýr je nejlepšá náhradou za Bergkäse?
Pokud nemáte horský sýr, skvěle poslouží švýcarský Gruyère nebo výraznější vyzrálý ementál.
Lze těsto připravit předem?
Těsto je nejlepší zpracovat a ihned uvařit. Pokud jej necháte stát příliš dlouho, změní se jeho struktura a špecle nebudou správně nadýchané.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte těsto nadvakrát, abyste jej dokázali v mísě dobře propracovat, a vařte špecle ve dvou velkých hrncích současně. Sýr a cibulku zdvojnásobte. • 20+ osob: Vaření rozdělte do dvou samostatných várek. První várku po zapečení udržujte v teplé troubě na 80 °C, zatímco vaříte druhou, a před podáváním obě várky posypte čerstvě připravenou cibulkou.
Přílohy a servírování
- Zelený salát s octovou zálivkou – pro odlehčení bohatého sýrového pokrmu (není součástí receptu)
- Kyselé okurky – pro dodání svěží kyselosti (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned horké v zapékací míse nebo na předehřátých talířích, posypané štědrou vrstvou křupavé cibulky.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: Ohřívejte pozvolna na pánvi s kapkou mléka nebo v předehřáté troubě na 160 °C zakryté alobalem.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších rakouských jídel: oblíbené recepty rakouské kuchyně
Tyrolský Gröstl
Vepřová pečínka s knedlíky
Palačinková polévka
Sýrové knedlíčky Kaspressknödel
Salcburské noky
Jablečný štrůdl
Císařský trhanec
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
kasespatzle-rakouske-syrove-testoviny-s-karamelizovanou-cibulkou-cs@waguu.online
Nejčastější chyby
- Příliš tuhé těsto – pokud je těsto moc husté, nepůjde protlačit přes síto na špecle a výsledné těstoviny budou příliš tvrdé.
- Použití nízkotučného sýra – sýry s nízkým obsahem tuku se správně neroztaví a nevytvoří krémovou emulzi.
- Přepečená cibule – cibule nesmí zhořknout, opékejte ji pozvolna na středním plameni dozlatova.
- Přílišné vaření špeclí – špecle stačí vařit jen do vyplavení na hladinu, jinak ztratí pevnou strukturu.