Shrnutí: Salzburger Nockerl je světoznámý rakouský nadýchaný sladký nákyp ze šlehaných bílek, žloutků, krystalového cukru a trochy hladké mouky, který se peče do zlatavého povrchu a podává se zcela čerstvý, ihned po upečení, posypaný moučkovým cukrem. Hlavní surovinou jsou čerstvá vejce a krystalový cukr, přičemž technologickým základem je dokonalá pěna z tuhého sněhu jemně spojená se žloutkovou směsí. Doba přípravy činí 20 minut, tepelná úprava v troubě trvá 12 minut a celkový čas dosahuje 32 minut. Recept je určen pro 6 porcí s hmotností jedné porce 180 g a představuje vrchol rakouské cukrářské tradice inspirovaný zasněženými vrcholky Salcburských Alp.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Moučníky, Rakouská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Salzburger Nockerl – nadýchaný sladký nákyp
- Kategorie: Moučníky, Rakouská kuchyně
- Kuchyně: Rakouská
- Hlavní surovina: vaječné bílky, 240 g (čerstvá vejce)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších rakouských jídel: oblíbené recepty rakouské kuchyně
- Celkový čas: 32 minut (20 min příprava + 12 min tepelná úprava)
- Náročnost: střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 180 g)
- Klíčová technika: šlehání tuhého sněhu a ruční vmíchávání žloutků s moukou
- Typy přípravy: pečení v troubě
- Dietní info & Alergeny: vejce, lepek, mléko
- Vhodné pro: slavnostní příležitosti, milovníky sladkých dezertů
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 285.4 kcal, Bílkoviny: 9.8 g, Tuky: 8.2 g, Sacharidy: 43.1 g
- Skladování: nehodí se k uchování, 0 dní v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: káva, dezertní víno, voda s citronem
- Ve zkratce: Nadýchaný nadoblačný dezert symbolizující zasněžené vrcholky Salcburska, připravený z čerstvě šlehaných vajec a upečený dozlatova.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tento skvost vyžaduje rychlost a preciznost – sníh musí stát jako skála a trouba nesmí během pečení klesnout na teplotě.”
Čím to posunete výš: Přidejte do žloutků několik kapek pravého vanilkového extraktu a pekáček předem lehce potřete rozpuštěným máslem s trochou krystalového cukru pro křupavou karamelovou krustu.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 12 minut |
| Teplota: | 200 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Salzburger Nockerl je tradiční rakouský dezert, který okouzlí svou neuvěřitelnou lehkostí a nadýchanou strukturou. Vzniká opatrným spojením pevně vyšlehaných bílků, cukru, žloutků a kapky mouky,čehož výsledkem jsou tři velké zlatavé bochánky připomínající zasněžené vrcholky hor. Podává se ihned po vytažení z trouby, posypaný moučkovým cukrem.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 180 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| vaječné bílky | 240 g | čerstvé, pokojové teploty |
| vaječné žloutky | 60 g | čerstvé (cca 3 ks) |
| krystalový cukr | 120 g | jemný krystal |
| hladká mouka | 30 g | prosetá |
| vanilkový extrakt | 5 g | kvalitní extrakt |
| máslo | 20 g | čerstvé na vymazání pekáčku |
| moučkový cukr | 15 g | na závěrečné posypání |
| sůl | 2 g | jemná mořská |
Proč si tento recept zamilujete
- Jedinečná textura: Nadoblačně nadýchaný vnitřek kontrastuje s jemně zapečeným zlatavým povrchem.
- Tradiční atmosféra: Přináší na váš stůl kousek pravé rakouské kavárenské kultury a alpského šarmu.
- Rychlá příprava: Samotná příprava nezabere mnoho času, největší důraz je kladen na správnou techniku šlehání.
Úspěch zaručen: Přesné dodržení teploty trouby a šetrné vmíchávání sněhu zaručí, že nákyp nespadne.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 12 min | Náročnost: střední | Porce: 6 | Typ: pečení v troubě | Původ: Rakouská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava formy a předehřátí trouby – 5 min
Spotřebiče: trouba
1. Předehřejte troubu na 200 °C v režimu horního a spodního ohřevu. Zapékací keramickou mísu nebo pekáček rovnoměrně vymažte 20 g změklého másla.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Pekáček je po celém vnitřním povrchu důkladně potřený vrstvou másla bez suchých míst.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že trouba dosáhla požadované teploty 200 °C ještě předtím, než začnete šlehat sníh z bílků.
Fáze 2: Šlehání pevných bílků se solí a cukrem – 10 min
Spotřebiče: ruční šlehač
2. Do čisté a zcela odmaštěné mísy nalijte 240 g vaječných bílků a přidejte 2 g soli. Pomocí ručního šlehače začněte šlehat na střední rychlost. Jakmile se vytvoří jemná pěna, za stálého šlehání postupně po lžících přisypávejte 120 g krystalového cukru. Šlehejte tak dlouho, dokud nezískáte velmi pevný, lesklý a tuhý sníh, který při otočení mísy nevypadne.
VKB: Sníh tvoří na metle pevné špičky, je dokonale lesklý a cukr je v něm zcela rozpuštěný bez zrnitosti.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte pevnost sněhu; příliš měkký sníh by po upečení v pekáčku okamžitě spadnul.
Fáze 3: Přidání žloutků a prosáté mouky – 5 min
Spotřebiče: bez spotřebiče
3. K hotovému sněhu opatrně přidejte 60 g vaječných žloutků, 5 g vanilkového extraktu a přes sítko prosejte 30 g hladké mouky. Pomocí stěrky směs velmi jemně a pomalu obracejte, abyste z bílků nevytlačili nashromážděný vzduch. Míchejte jen do okamžiku, kdy se žloutky a mouka rovnoměrně spojí se sněhem.
VKB: Hmotnost je nadýchaná, krémově žlutá a má homogenní texturu bez viditelných shluků mouky.
Než přejdeš na další krok:
Při vmíchávání žloutků a mouky pracujte velice opatrně, prudké míchání by zničilo nadýchanou strukturu.
Fáze 4: Tvarování bochánků a pečení – 12 min
Spotřebiče: trouba
4. Připravenou hmotu rozdělte pomocí velké lžíce na tři až čtyři velké kopečky (bochánky) do vymazaného pekáčku tak, aby tvořily vysoké vrcholy připomínající horské štíty. Pekáček vložte do předehřáté trouby na 200 °C a pečte přesně 12 minut, dokud povrch nezíská sytě zlatavou barvu. Během pečení dvířka trouby v žádném případě neotvírejte.
VKB: Bochánky v troubě výrazně vyrostly a jejich povrch je rovnoměrně zlatavě hnědý.
Než přejdeš na další krok:
Připravte si teplé talíře a moučkový cukr, protože nákyp je nutné servírovat okamžitě po vytažení.
Fáze 5: Dokončení a okamžité servírování – 0 min
Spotřebiče: bez spotřebiče
5. Ihned po upečení vyjměte pekáček z trouby, horký nákyp velkoryse poprašte 15 g moučkového cukru a ihned servírujte na předehřáté talíře, dokud je nadýchaný.
VKB: Povrch je pocukrovaný a nákyp se ihned po náběru na lžíci rozplývá svou lehkostí.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| zapékací pekáček | objem 2 l, keramický | skleněná zapékací mísa | příliš malá forma způsobí přetečení |
| ruční šlehač | standardní příkon 400 W | kuchyňský robot s metlou | nedostatečně pevný sníh |
| silikonová stěrka | šířka 5 cm | široká lžíce | porušení vzduchové struktury sněhu |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 158.5 kcal | 285.4 kcal | 1712.4 kcal |
| Tuky | 4.5 g | 8.2 g | 49.0 g |
| z toho nasycené | 1.8 g | 3.2 g | 19.2 g |
| Sacharidy | 23.9 g | 43.1 g | 258.6 g |
| z toho cukry | 21.5 g | 38.7 g | 232.2 g |
| Bílkoviny | 5.4 g | 9.8 g | 58.8 g |
| Sůl | 0.19 g | 0.34 g | 2.04 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Mísa na šlehání bílků musí být dokonale čistá a zbavená jakýchkoliv stop tuku, jinak se sníh nevšlehá do požadované pevnosti.
- Tip 2: Krystalový cukr přidávejte po malých dávkách během šlehání, aby se krystaly plně rozpustily a stabilizovaly bílkovinovou strukturu.
- Tip 3: Mouku prosejte přes jemné sítko přímo do sněhové směsi, což zabrání vzniku hrudek a usnadní šetrné promíchání.
- Tip 4: Pekáček předehřejte spolu s troubou, aby se spodní vrstva nákypu začala ihned péct a držela tvar.
Vědecké pozadí
Při šlehání vaječných bílků dochází k denaturaci bílkovin, které obklopují vzduchové bublinky a vytvářejí stabilní pěnu. Přidaný cukr váže volnou vodu a zvyšuje viskozitu tekutiny, čímž zpevňuje celou strukturu sněhu. Během pečení se vzduch v bublinkách teplem rozpíná a vodní pára vytváří tlak, který způsobuje výrazné zvětšení objemu nákypu. Koagulace vaječných bílkovin a žloutků v horké troubě fixuje tuto nadýchanou pěnovou strukturu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte tři výrazné bochánky na předehřátý porcelánový talíř, jemně poprášené sněhobílým moučkovým cukrem.
- Texturové kontrasty: Jemný, rozplývající se vnitřek v kontrastu s tenkou, jemně zapečenou krustou na povrchu.
- Teplotní kontrast: Horký dezert podávaný ihned po upečení, doplněný vlažnou ovocnou omáčkou (není součástí receptu).
- Aromatické doplňky: Lehký dotek bourbon vanilky rozprostřený v celé hmotě nákypu.
Senzorický radar
- Vzhled: Tři vysoké, zlatavě hovězí bochánky poprášené bílým cukrem připomínající alpské štíty.
- Vůně: Čistá, příjemná vůně pečených vajec a jemné vanilky.
- Chuť: Sladká, jemná, s výrazným tónem poctivého vaječného základu.
- Textura: Extrémně lehká, vzdušná, pěnová a na jazyku okamžitě se rozplývající.
Párování
- PIVO: nehodí se k tomuto typu sladkého dezertu
- VINO: sladké dezertní víno typu Trockenbeerenauslese
- NEALKO: čerstvě uvařená vídeňská káva Melange
Různé varianty přípravy
- Ovocné lůžko: Na dno pekáčku před nanesením sněhu rozetřete vrstvu mírně povařených brusinek (není součástí receptu).
- Citrusová kůra: Do sněhu vmíchejte jemně nastrouhanou bio citronovou kůru pro svěží aroma.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: vejce, lepek, mléko • Lepek: obsahuje lepek z hladké mouky • Není vhodné pro: osoby s intolerancí laktózy, celiaky a osoby na bezvaječné dietě
Vhodné pro
Slavnostní příležitosti, nedělní odpolední posezení, milovníky tradiční rakouské kuchyně a slavnostní rodinné večeře.
Katalog náhrad
- hladká mouka: jemně mletá kukuřičná mouka (pro bezlepkovou variantu)
FAQ
Proč mi nákyp po vytažení z trouby ihned spadl?
Sníh nebyl dostatečně pevně vyšlehaný nebo byla dvířka trouby během pečení otevřená, což vedlo k poklesu teploty a zhroucení vzduchových bublin.
Mohu Salzburger Nockerl připravit předem?
Ne, tento dezert se musí připravit a upéct těsně před podáváním. Sníh by po delším stání zřídnul a ztratil svůj nadoblačný objem.
Jak zajistím, aby se bílky dobře vyšlehaly?
Mísa i metličky šlehače musí být dokonale čisté, bez jediné stopy mastnoty. Bílky by měly mít pokojovou teplotu.
Lze recept upravit pro menší počet strávníků?
Ano, poměry surovin můžete snadno přepočítat pomocí kalkulátoru porcí v horní části receptu.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte dvě samostatné dávky těsta a pečte ve dvou pekáčích současně, abyste nenarušili strukturu velkého množství sněhu v jedné míse. • 20+ osob: Šlehejte bílky ve dvou koutcích kuchyně naráz pomocí dvou robotů a rozdělte pečení do několika menších zapékacích forem.
Přílohy a servírování
- teplá brusinková omáčka – lehce kyselkavá omáčka skvěle vyváží sladkost nákypu (není součástí receptu)
- vanilková omáčka – jemná krémová omáčka podávaná pod nákypem (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte okamžitě po upečení v pekáčku, ve kterém se pekl, a servírujte velké porce na předehřáté talíře.
Skladování a ohřev
Lednice: 0 dny • Mrazák: 0 měsíce • Ohřev: Dezert se neohřívá ani neskladuje, je určen k okamžité konzumaci.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších rakouských jídel: oblíbené recepty rakouské kuchyně
Vepřová pečínka s knedlíkem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš měkký sníh – pokud bílky nejsou vyšlehané do pevna, nákyp v troubě zkolabuje.
- Otevírání trouby – vpuštění chladného vzduchu během pečení způsobí okamžitý pád nadýchaného těsta.
- Přílišné míchání – hrubé vmíchávání žloutků a mouky vytlačí všechen potřebný vzduch ze sněhu.
- Pozdní servírování – nákyp je nutné podávat ihned po upečení, jinak přirozeně splaskne.