Shrnutí: Tradiční španělské masové kuličky (albóndigas) z mletého hovězího a vepřového masa, jemně ochucené česnekem, petrželkou a uzenou paprikou, dušené v bohaté aromatické rajčatové omáčce. Příprava kombinuje tvarování a opékání kuliček s pomalým vařením omáčky, celkový čas je 60 minut a recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Španělská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Albondigas en Salsa
- Kategorie: Hlavní jídla, Španělská kuchyně
- Kuchyně: Španělská
- Hlavní surovina: mleté hovězí maso, 500 g (vysoce kvalitní libové maso)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších španělských jídel: oblíbené recepty španělské kuchyně
- Celkový čas: 60 minut (25 min příprava + 35 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 320 g)
- Klíčová technika: Míchání mletého masa a šetrné dušení v omáčce
- Typy přípravy: opékání, dušení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje vejce, lepek. Není vhodné pro vegany.
- Vhodné pro: Rodinné obědy, večeře, tapas party
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 435.2 kcal, Bílkoviny: 26.4 g, Tuky: 28.1 g, Sacharidy: 18.5 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Tempranillo, Voda s citronem
- Ve zkratce: Šavlově šťavnaté masové kuličky dušené v hladké rajčatové omáčce s vůní česneku a bylinek.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tajemství perfektních albóndigas spočívá v kombinaci hovězího a vepřového masa, která zajistí šťavnatost bez vysušování.”
Čím to posunete výš: Přidejte do mletého masa špetku mletého římského kmínu a omáčku zjemněte kapkou suchého sherry.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 minut |
| Doba vaření: | 35 minut |
| Teplota: | 180 °C (opékání), 95 °C (dušení) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Domácí španělské masové kuličky připravené z poctivého mletého masa, obalené v hladké a aromatické rajčatové omáčce s česnekem a cibulí. Tento pokrm přináší na stůl pravou středomořskou chuť.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 320 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| mleté hovězí maso | 500 g | libové, čerstvě mleté |
| mleté vepřové maso | 300 g | tučnější plec |
| strouhanka | 60 g | jemná bílá |
| mléko | 80 ml | plnotučné 3,5 % |
| vejce | 1 ks | velikost M |
| česnek | 15 g | čerstvé stroužky (cca 3 ks) |
| hladká petrželka | 15 g | čerstvá, nasekaná |
| sůl | 10 g | mořská jemná |
| mletý černý pepř | 3 g | čerstvě mletý |
| olivový olej | 40 ml | extra panenský |
| cibule | 200 g | žlutá, jemně nasekaná |
| drcená rajčata v konzervě | 800 g | kvalitní italská Passata nebo San Marzano |
| drůbeží vývar | 300 ml | silný domácí vývar |
| sladká mletá paprika | 5 g | španělská uzená (Pimentón) |
| hladká mouka | 30 g | pšeničná na obalení |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Spojení uzené papriky a čerstvých bylinek dodává pokrmu nezaměnitelný španělský šarm.
- Všestrannost: Skvěle poslouží jako elegantní předkrm (tapas) i jako sytý hlavní chod s přílohou.
- Šťavnatá textura: Kombinace hovězího a vepřového masa s mlékem zaručuje dokonale jemné kuličky.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Důkladné propracování masové směsi a rychlé otačení kuliček při opékání zabrání jejich rozpadnutí během dušení v omáčce.
Přehled receptu
Příprava: 25 min | Vaření: 35 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Španělsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava masové směsi – 10 min
Spotřebiče: bez spotřebičů
1. V mísárenské misce smíchejte 500 g mletého hovězího masa, 300 g mletého vepřového masa, 60 g strouhanky namočené v 80 ml mléka, 1 vejce, 10 g nasekaného česneku, 15 g nasekané hladké petrželky, 7 g soli a 2 g mletého černého pepře. Směs důkladně propracujte rukama po dobu 3 minut, dokud nebude zcela kompaktní a lepkavá.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Masová směs drží pohromadě a po stisknutí v dlaních se nelepí nadměrně na prsty.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že maso má rovnoměrně zapracované všechny ingredience, aby kuličky nepraskaly.
Fáze 2: Tvarování a obalení kuliček – 8 min
Spotřebiče: bez spotřebičů
2. Z připravené masové směsi tvořte vlhkýma rukama malé kuličky o průměru asi 3 cm (každá cca 30 g). Vytvarované kuličky lehce obalte v 30 g hladké mouky, přebytečnou mouku jemně oklepeme.
VKB: Kuličky jsou stejnoměrně velké, hladké a potažené tenkou, téměř neviditelnou vrstvou mouky.
Než přejdeš na další krok:
Před opékáním nechte kuličky 5 minut odpočinout na prkénku, aby mouka na povrchu mírně zaschla.
Fáze 3: Opékání kuliček – 7 min
Spotřebiče: sporák
3. Ve velké hluboké panvici rozehřejte 40 ml extra panenského olivového oleje na středně vysokou teplotu (180 °C). Kuličky vkládejte po dávkách a opékejte je ze všech stran po dobu 5 až 7 minut, dokud nejsou na povrchu zlatavě hnědé.
VKB: Povrch kuliček je pevný a opečený dozlatova, uvnitř jsou stále částečně syrové.
Než přejdeš na další krok:
Opečené kuličky vyjměte děrovanou lžící stranou na talíř a tuk v panvici ponechte pro základ omáčky.
Fáze 4: Příprava rajčatového základu – 10 min
Spotřebiče: sporák
4. Do stejné pánve se zbylým olejem přihoďte 200 g nasekané cibule a zbývajících 5 g prolisovaného česneku. Smažte na středním plameni za občasného míchání po dobu 6 minut, dokud cibule nezesklovatí. Přisypte 5 g uzené sladké papriky a za rychlého míchání nechte 30 sekund rozvonět.
VKB: Cibule je měkká, voňavá a uzená paprika dodala základu sytě červenou barvu bez známek připálení.
Než přejdeš na další krok:
Paprika se nesmí přepálit, jinak by omáčka zhořkla; v případě potřeby pánev odstavte z plamene.
Fáze 5: Dušení omáčky – 15 min
Spotřebiče: sporák
5. K základu přilijte 800 g drcených rajčat a 300 ml drůbežího vývaru. Osolte zbývajícími 3 g soli a 1 g pepře. Omáčku přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum (95 °C) a nechte odkrytou probublávat 15 minut, aby mírně zhoustla.
VKB: Rajčatová omáčka má hladkou konzistenci, jemně bublá a výrazně voní po uzené paprice.
Než přejdeš na další krok:
Ochutnejte omáčku a v případě kyselosti rajčat přidejte špetku cukru (cukr není součástí receptu).
Fáze 6: Dokončení a prolnutí chuti – 10 min
Spotřebiče: sporák
6. Do vroucí omáčky opatrně vraťte opečené masové kuličky. Pánev přikryjte poklicí a na mírném plameni duste dalších 10 minut, aby se kuličky zcela propekly a natáhly chuť rajčatové omáčky.
VKB: Masové kuličky jsou uvnitř propečené a omáčka obklopuje kuličky v husté, homogenní vrstvě.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| míchací miska | průměr 24 cm | větší hluboký talíř | přepadávání masa při míchání |
| hluboká pánev | průměr 28 cm | široký kastrol | připálení rajčatového základu |
| vařečka | délka 30 cm | silikonová stěrka | poškrábání povrchu pánve |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 136.0 kcal | 435.2 kcal | 2611.2 kcal |
| Tuky | 8.8 g | 28.1 g | 168.6 g |
| z toho nasycené | 3.4 g | 10.9 g | 65.4 g |
| Sacharidy | 5.8 g | 18.5 g | 111.0 g |
| z toho cukry | 2.5 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Bílkoviny | 8.2 g | 26.4 g | 158.4 g |
| Sůl | 0.8 g | 2.6 g | 15.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dokonalou jemnost nechte masovou směs odležet v lednici po dobu 30 minut před tvarováním.
- Tip 2: Opečením kuliček předem uzavřete póry a udržíte masovou šťávu uvnitř.
- Tip 3: Použití španělské uzené papriky (Pimentón) dodá omáčce hluboký dřevitý podtón.
- Tip 4: Dokončení omáčky s čerstvými lístky petrželky podtrhne svěžest celého jídla.
Vědecké pozadí
Spojení hovězího a vepřového mletého masa využívá odlišného obsahu tuku a kolagenu, což zajišťuje optimální texturu po uvaření. Mléko přidané do strouhanky hydratuje bílkoviny, které během tepelné úpravy tvoří gelovou matrici, vážící vnitřní vlhkost masa. Maillardova reakce probíhající při opékání povrchu kuliček vytváří komplexní chuťové sloučeniny, zatímco jemné dušení v kyselkavé rajčatové omáčce pomáhá hydrolyzovat zbývající vaziva a zajišťuje dokonalou křehkost.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte tři až čtyři kuličky doprostřed hlubokého talíře přelité hladkou omáčkou, dozdobené kapkou olivového oleje a čerstvou bylinkou.
- Texturové kontrasty: Jemná a sametová struktura kuliček v kontrastu s hustou, hedvábnou texturou redukované rajčatové omáčky.
- Teplotní kontrast: Horké kuličky servírované ihned po dovaření v horké omáčce s mírně zchlazenou křupavou přílohou (není součástí receptu).
- Aromatické doplňky: Lehké poprášení uzenou paprikou těsně před podáváním na okrajích talíře.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavě hnědé masové kuličky zalité v sytě červené, lesklé rajčatové omáčce s kousky bylinek.
- Vůně: Výrazné aroma uzené papriky, pečeného masa, sladkého česneku a zralých rajčat.
- Chuť: Vyvážená kombinace slanosti masa, přirozené kyselosti rajčat a jemného kouřového podtónu.
- Textura: Kompaktní, ale uvnitř neuvěřitelně šťavnaté kuličky obalené v husté a hladké omáčce.
Párování
- PIVO: Světlý španělský ležák typu Lager s čistým chmelem.
- VINO: Mladé červené víno typu Tempranillo nebo Rioja.
- NEALKO: Domácí ledový čaj s citronem a mátou.
Různé varianty přípravy
- Mandlová omáčka: Albóndigas en Salsa de Almendras – rajčatovou omáčku nahraďte jemnou omáčkou z mletých mandlí, česneku, bílého vína a vývaru.
- Pikantní varianta: Albóndigas Picantes – do rajčatového základu přidejte najemno nasekanou čerstvou chilli papričku nebo kapku pálivé omáčky.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: mléko, vejce, lepek • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek ze strouhanky a mouky • Není vhodné pro: Vegany, vegetariány, osoby s intolerancí laktózy či celiakií
Vhodné pro
Rodinné obědy, neformální večeře s přáteli, tapas večery a milovníky středomořské kuchyně.
Katalog náhrad
- drůbeží vývar: zeleninový vývar
- strouhanka: bezlepková strouhanka
FAQ
Proč se mi masové kuličky během dušení rozpadly?
Příčinou bývá nedostatečné propracování masové směsi nebo chybějící pojivo, jako je vejce a strouhanka. Směs je nutné hníst alespoň 3 minuty.
Mohu použít pouze hovězí maso?
Ano, ale kuličky budou sušší. Vepřové maso dodává potřebný tuk a jemnost, proto se doporučuje kombinace.
Jak dosáhnu hladší rajčatové omáčky?
Před vrácením kuliček můžete omáčku rozmixovat tyčovým mixérem dohladka.
Lze pokrm zamrazit?
Ano, albóndigas v omáčce se mrazí velmi dobře až na dobu 3 měsíců v uzavřené nádobě.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte množství surovin a opékejte kuličky ve dvou samostatných panvicích, abyste neochladili povrch oleje. Omáčku připravte ve velkém pekáči v troubě. • 20+ osob: Připravte kuličky den předem, upečte je v troubě na plechu a omáčku uvařte ve velkém gastro hrnci. Spojte dohromady až těsně před podáváním.
Přílohy a servírování
- Křupavá bageta – čerstvý bílý chléb k namáčení do omáčky (není součástí receptu)
- Vařená jasmínová rýže – neutrální příloha absorbující omáčku (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké v hlubokém talíři, posypané čerstvou nasekanou petrželkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte pozvolna v kastrolu na mírném plameni s přídavkem lžíce vody za občasného míchání.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších španělských jídel: oblíbené recepty španělské kuchyně
Churros con Chocolate
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš dlouhé opékání – Kuličky se na povrchu spálí dříve, než se zatáhnou, a uvnitř zůstanou syrové.
- Nedostatečné hnětení masa – Masová směs bez řádného propracování se při dušení rozpadne.
- Vysoká teplota při dušení –prudký var způsobí rozbití tvaru kuliček a zničení struktury omáčky.
- Vynechání uzené papriky – Bez tohoto specifického koření ztratí pokrm svůj pravý španělský charakter.