Shrnutí: Gazpacho Andaluz je osvěžující studená polévka z čerstvých rajčat, okurky, papriky, česneku, olivového oleje a octa, typická pro horké letní dny. Technika spočívá v syrovém rozmixování a důkladné emulgaci za studena. Příprava zabere 20 minut a recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky, Středomořská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Gazpacho Andaluz
- Kategorie: Polévky, Středomořská kuchyně
- Kuchyně: Španělská
- Hlavní surovina: zralá rajčata, 1200 g (vysoce zralá šťavnatá rajčata)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších španělských jídel: oblíbené recepty španělské kuchyně
- Celkový čas: 20 minut (20 min příprava + 0 min tepelná úprava)
- Náročnost: snadné
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: mixování za studena a emulgace olivovým olejem
- Typy přípravy: mixování, chlazení
- Dietní info & Alergeny: lepek, siřičitany
- Vhodné pro: vegetariány, vegany, horké letní dny
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 178 kcal, Bílkoviny: 3.1 g, Tuky: 12.4 g, Sacharidy: 13.5 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: nealko, španělské bílé víno, voda s citronem
- Ve zkratce: Osvěžující studená andaluská polévka plná čerstvé zeleniny, kvalitního olivového oleje a vinného octa, připravená bez tepelné úpravy.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Gazpacho Andaluz je dokonalým ztělesněním jižního Španělska – síla slunce uzavřená v misce plné chladivé chuti.”
Čím to posunete výš: Použijte mírně zatuchlý bílý chléb pro krémovější texturu a extra panenský olivový olej odrůdy Picual.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 0 minut |
| Teplota: | studená, 6–8 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Gazpacho Andaluz představuje tradiční španělskou lahůdku z jihu země. Spojením dokonale zralých rajčat, křupavé okurky, papriky, česneku a špičkového olivového oleje vzniká hedvábná polévka, která spolehlivě zchladí v každém parném dni.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| zralá rajčata | 1200 g | vysoce zralá šťavnatá rajčata |
| salátová okurka | 250 g | čerstvá, oloupaná |
| zelená paprika | 150 g | křupavá italská nebo španělská paprika |
| česnek | 10 g | 2 stroužky, bez klíčku |
| starší bílý chléb | 50 g | střídka bez kůrky |
| extra panenský olivový olej | 60 ml | kvalitní španělský olivový olej |
| sherry ocet | 20 ml | autentický ocet z Jerez |
| mořská sůl | 15 g | jemná mořská sůl |
| studená voda | 150 ml | ledově vychlazená voda |
Proč si tento recept zamilujete
- Okamžité osvěžení: Dokonale chladivá polévka, která spolehlivě zažene horko v letních dnech.
- Čistá chuť přírody: Využívá plnou sílu čerstvé syrové zeleniny bez vaření a ztráty vitamínů.
- Rychlá příprava: Během dvaceti minut máte hotovo a zbytek práce obstará lednice.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Kombinace vysoce zralých rajčat a kvalitního olivového oleje vytváří díky intenzivnímu mixování stabilní a sametovou emulzi.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 0 min | Náročnost: snadné | Porce: 6 porcí | Typ: polévka | Původ: Španělská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a krájení surovin – 10 min
Spotřebiče: bez spotřebičů
1. Omyjte 1200 g zralých rajčat, 250 g salátové okurky a 150 g zelené papriky. Rajčata zbavte tvrdých stopek a nakrájejte na čtvrtky. Okurku oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Papriku zbavte semeníku a nakrájejte na proužky. Střídku z 50 g staršího bílého chleba namočte do trochy vody. Oloupejte 10 g česneku a odstraňte vnitřní klíček.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Všechna zelenina je nakrájená na rovnoměrné kusy vhodné pro mixování a česnek je zbaven klíčku pro jemnější chuť.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že rajčata jsou opravdu zralá a měkká, aby polévka získala správnou texturu a přirozenou sladkost.
Fáze 2: Mixování základní zeleniny – 5 min
Spotřebiče: stolní mixér
2. Vložte nakrájená rajčata, okurku, papriku, prolisovaný česnek a vymačkanou střídku chleba do stolního mixéru. Přidejte 15 g mořské soli a zapněte mixér na nejvyšší otáčky. Mixujte po dobu 3 minut, dokud nevznikne dokonale hladké pyré bez pevných kousků.
VKB: Směs je zcela homogenní, jasně červené barvy a bez zbytků slupek či zrnek.
Než přejdeš na další krok:
Pokud váš mixér není vysoce výkonný, budete muset směs ve Fázi 4 důkladně protlačit přes jemné sítko.
Fáze 3: Emulgace olejem a octem – 3 min
Spotřebiče: stolní mixér
3. Za neustálého běhu mixéru na střední otáčky pomalu přilévejte 60 ml extra panenského olivového oleje a 20 ml sherry octa. Olej se musí zcela zapojit do struktury a vytvořit krémovou emulzi. Nakonec přilijte 150 ml ledově studené vody a krátce promixujte.
VKB: Polévka získala jemně lesklý povrch, mírně zesvětlila a tuk se zcela spojil s vodnou složkou.
Než přejdeš na další krok:
Ochutnejte polévku a v případě potřeby upravte množství soli nebo octa podle vlastní chuti.
Fáze 4: Pasírování a chlazení – 2 min
Spotřebiče: lednice
4. Pro dosažení absolutně hedvábné konzistence nalijte polévku přes jemné kuchyňské sítko do čisté nádoby a zbytků se zbavte. Zakryjte nádobu fólií a dejte ji vychladit do lednice minimálně na 2 hodiny.
VKB: Polévka je dokonale hladká, bez zrnek, sytě červená a vychlazená na optimální teplotu kolem 6–8 °C.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| stolní mixér | výkon nad 1000 W | ponorný mixér | hrubá struktura polévky |
| jemné sítko | průměr 20 cm | látkový filtr | pomalé protékání |
| skleněná dóza | objem 2 l | nerezová mísa s víkem | přijímání pachů v lednici |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 50.9 kcal | 178.0 kcal | 1068.0 kcal |
| Tuky | 3.5 g | 12.4 g | 74.4 g |
| z toho nasycené | 0.5 g | 1.8 g | 10.8 g |
| Sacharidy | 3.9 g | 13.5 g | 81.0 g |
| z toho cukry | 2.8 g | 9.8 g | 58.8 g |
| Bílkoviny | 0.9 g | 3.1 g | 18.6 g |
| Sůl | 0.4 g | 1.4 g | 8.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte výhradně zralá rajčata odrůdy Roma nebo Kumato, která obsahují méně vody a více sušiny.
- Tip 2: Česnek předem zbavte klíčku, aby po namixování nezanechal ostrou a pálivou chuť.
- Tip 3: Pro dokonalou emulzi přilévejte extra panenský olivový olej velmi pomalu za stálého provozu mixéru.
- Tip 4: Polévku servírujte ve vychlazených keramických miskách, které udrží nízkou teplotu co nejdéle.
Vědecké pozadí
Při přípravě gazpacha dochází k fyzikální emulgaci tuků z olivového oleje a vodné fáze uvolněné z rozmixovaných rajčat a okurky. Střídka bílého chleba funguje jako přírodní stabilizátor, který váže volnou tekutinu a zajišťuje hladkou viskozitu. Intenzivní mixování narušuje buněčné stěny zeleniny, čímž se uvolňují přírodní cukry, kyseliny a aromatické látky bez nutnosti tepelné úpravy.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírování v hlubokém talíři s precizně nakrájenou garniturou ze zeleniny doprostřed.
- Texturové kontrasty: Jemná sametová polévka doplněná o křupavé krutony a kostičky čerstvé okurky.
- Teplotní kontrast: Ledově vychlazené gazpacho podávané v nahřátém prostoru, které umocňuje osvěžující efekt.
- Aromatické doplňky: Kapky kvalitního olivového oleje a čerstvě drcený černý pepř (není součástí receptu) na povrchu.
Senzorický radar
- Vzhled: Sytě červená, lesklá a dokonale homogenní tekutina bez nežádoucích kousků.
- Vůně: Svěží aroma zralých rajčat, bylinek a jemného nádechu česneku a vinného octa.
- Chuť: Vyvážená kombinace přirozené sladkosti rajčat, kyselosti octa a jemné slanosti.
- Textura: Hedvábná, krémová a lehká na patře.
Párování
- PIVO: Ležák plzeňského typu s vyšším řízem
- VINO: Suché španělské bílé víno Verdejo
- NEALKO: Domácí limonáda s limetkou a mátou (není součástí receptu)
Různé varianty přípravy
- Zelené gazpacho: Místo rajčat použijte zelená jablka, hroznové víno, okurku a avokádo pro netradiční zelenou barvu.
- Melounové gazpacho: Přidejte do základu část dužiny zralého červeného melounu, která dodá polévce hravou ovocnou sladkost.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, siřičitany • Lepek: obsahuje lepek z bílého chleba • Není vhodné pro: osoby s intolerancí lepek
Vhodné pro
vegetariány, vegany, horké letní dny, lehké obědy
Katalog náhrad
- Sherry ocet: jablečný ocet (není součástí receptu)
- Bílý chléb: bezlepkový chléb (není součástí receptu)
FAQ
Musím rajčata před mixováním spařit a oloupat?
Pokud používáte velmi výkonný mixér a polévku nakonec scedíte přes jemné sítko, loupání rajčat není nutné. V opačném případě je lepší rajčata spařit.
Proč se do gazpacha přidává chléb?
Chléb slouží jako tradiční zahušťovadlo, které pomáhá stabilizovat emulzi oleje a dodává polévce krémovou texturu.
Jak dlouho vydrží gazpacho v lednici?
V uzavřené skleněné nádobě vydrží čerstvé až 3 dny, přičemž chutě se během prvního dne ještě lépe propojí.
Mohu použít konzervovaná rajčata?
Pravé gazpacho vyžaduje výhradně čerstvá a plně zralá rajčata, konzervovaná by zcela změnila autentický charakter polévky.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte polévku ve dvou dávkách v mixéru a důkladně promíchejte ve velké nádobě před chlazením. • 20+ osob: Použijte profesionální tyčový mixér a suroviny násobte podle přesného poměru; chlaďte ve více menších nádobách pro rychlejší propustnost chladu.
Přílohy a servírování
- opečené krutony – kostičky chleba opečené na olivovém oleji (není součástí receptu)
- drobně nakrájená zelenina – okurka, paprika a cibulka na posypání (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte velmi studené v hlubokých talířích nebo skleničkách, pokapané extra panenským olivovým olejem.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 0 měsíců • Ohřev: Neohřívá se, podává se studené přímo z lednice.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších španělských jídel: oblíbené recepty španělské kuchyně
Churros con Chocolate
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Použití nezralé zeleniny – Nedostatečně zralá rajčata způsobí, že polévka bude vodnatá a kyselá místo sladké a plné chuti.
- Rychlé přilití oleje – Příliš rychlé přidání oleje zničí emulzi a olej se bude na povrchu oddělovat.
- Vynechání pasírování – Zanedbání scezení přes jemné sítko ponechá v polévce slupky a zrníčka, což naruší hedvábnou texturu.
- Teplé podávání – Gazpacho podávané při pokojové teplotě ztrácí svůj osvěžující a chladivý charakter.