Résumé : Le gaspacho andalou est une soupe froide traditionnelle espagnole à base de tomates bien mûres, de concombres, de poivrons, d’ail, de pain rassis, d’huile d’olive extra vierge et de vinaigre de Xérès. Cette technique de mixage à cru préserve toutes les vitamines et offre une fraîcheur absolue, idéale pour les chaudes journées d’été. Préparation minutieuse en 20 minutes sans cuisson, pour 6 portions équilibrées.
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Catégorie : Entrées, Cuisine espagnole
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Gaspacho Andalou
- Catégorie : Entrées, Cuisine espagnole
- Cuisine : Espagnole
- Ingrédient principal : Tomates mûres, 1 200 g (variété cœur de bœuf ou Roma)
- Guide : 12 plats espagnols les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine espagnole
- Temps total : 245 minutes (20 min de préparation + 225 min de repos)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 285 g)
- Technique clé : Mixage à cru et émulsion à l’huile d’olive
- Types de préparation : Mixage, macération, réfrigération
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du gluten (pain), sans lactose, végétalien
- Convient pour : Repas d’été, entrées rafraîchissantes, régimes légers
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 168 kcal, Protéines : 3,2 g, Lipides : 11,5 g, Glucides : 13,8 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 0 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Vin blanc sec (Verdejo), Eau gazeuse citronnée
- En bref : Une soupe froide espagnole authentique, onctueuse et vitaminée, préparée sans cuisson avec des légumes gorgés de soleil.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “Le secret d’un grand gaspacho andalou réside dans la qualité des tomates et une émulsion parfaite de l’huile d’olive en fin de mixage.”
Pour aller plus loin : Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcestershire et optez pour un pain au levain de la veille pour une texture plus veloutée.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 20 minutes |
| Temps de cuisson : | 0 minute |
| Température : | Réfrigérateur (4 à 6 °C) |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Une symphonie de fraîcheur méditerranéenne associant des tomates mûries au soleil, du concombre croquant, du poivron vert et une touche relevée d’ail et de vinaigre.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 285 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Tomates mûres | 1200 g | Variété cœur de bœuf ou Roma, très mûres |
| Concombre | 200 g | Ferme, pelé et épépiné |
| Poivron vert | 150 g | Doux, épépiné |
| Ail | 10 g | Gousse fraîche, germe retiré |
| Pain blanc rassis | 60 g | Mie de pain de campagne de la veille |
| Huile d’olive extra vierge | 75 ml | Première pression à froid, fruitée |
| Vinaigre de Xérès | 30 ml | Vinaigre de qualité supérieure |
| Sel fin | 15 g | Sel marin non raffiné |
| Eau froide | 100 ml | Eau de source très fraîche |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Fraîcheur absolue : Une soupe entièrement crue qui conserve toutes les vitamines et minéraux des légumes gorgés de soleil.
- Simplicité et rapidité : Aucun temps de cuisson requis, un simple mixage puissant suffit pour obtenir une texture veloutée parfaite.
- Équilibre nutritionnel : Riche en antioxydants, en lycopène et en bonnes graisses grâce à l’huile d’olive extra vierge.
Pourquoi cela fonctionne : L’association de tomates très mûres, de pain rassis pour lier la texture et d’une émulsion minutieuse à l’huile d’olive crée une soupe froide onctueuse sans aucune adjonction de crème.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Cuisson : 0 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Entrée froide | Origine : Espagnole
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation et parage des légumes – 5 min
Appareils : Aucun
1. Lavez soigneusement 1 200 g de tomates mûres, 200 g de concombre et 150 g de poivron vert à l’eau claire. Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en morceaux grossiers. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère et émincez la chair. Éépinez le poivron vert et détaillez-le en lanières. Concassez 10 g d’ail après avoir retiré le germe central pour éviter toute amertume.
Point de contrôle visuel (VKB) : Les légumes sont parés, découpés en morceaux réguliers et exempts de pépins ou de parties dures.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que tous les légumes sont propres et que les pépins de concombre ont bien été éliminés pour garantir une texture parfaitement lisse.
Phase 2 : Trempage du pain rassis – 5 min
Appareils : Aucun
2. Coupez 60 g de pain blanc rassis en morceaux et placez-les dans un petit récipient. Arrosez avec une partie des 100 ml d’eau froide prévus dans la recette et laissez tremper pendant 5 minutes jusqu’à ce que la mie soit entièrement tendre et gorgée d’eau. Ce pain jouera le rôle d’émulsifiant naturel pour lier le gaspacho.
VKB : Le pain est complètement ramolli, sans zones dures au centre, prêt à être incorporé au mixage.
Avant de passer à l’étape suivante :
Pressez légèrement le pain pour éliminer l’excès d’eau si nécessaire, afin de contrôler précisément l’hydration de la soupe.
Phase 3 : Premier mixage des légumes et du pain – 5 min
Appareils : Blender professionnel ou mixeur plongeant
3. Transférez les morceaux de tomates, le concombre, le poivron vert, l’ail et le pain trempé dans le bol du blender. Ajoutez 15 g de sel fin et mixez à vitesse maximale pendant 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et finement broyée.
VKB : Le mélange de légumes est parfaitement réduit en purée liquide, sans gros morceaux visibles.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous qu’aucun morceau de peau de tomate ou de pain ne subsiste avant d’ajouter les corps gras.
Phase 4 : Émulsion à l’huile d’olive et assaisonnement – 3 min
Appareils : Blender
4. Tout en laissant le blender tourner à vitesse moyenne, versez en filet continu 75 ml d’huile d’olive extra vierge et 30 ml de vinaigre de Xérès. Cette incorporation lente permet de créer une émulsion stable qui donnera au gaspacho sa texture crémeuse caractéristique. Incorporez enfin le reste de l’eau froide si la texture est trop dense.
VKB : La soupe présente une couleur brillante, unie et une texture nappante parfaitement liée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Goûtez le velouté pour ajuster éventuellement l’acidité avec un trait de vinaigre supplémentaire ou le sel selon vos préférences.
Phase 5 : Filtration et première réfrigération – 2 min
Appareils : Réfrigérateur
5. Passez le gaspacho à travers un tamis fin ou un chinois en pressant avec une louche pour éliminer les dernières particules de peau et obtenir un velouté parfait. Versez la soupe dans un grand récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que les saveurs se marient et que la température descende à 4–6 °C.
VKB : Le gaspacho est parfaitement filtré, d’une texture soyeuse et bien frais après le temps de repos.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez la température à cœur de la soupe avant le service pour garantir un rafraîchissement optimal.
Phase 6 : Dressage et service final – 2 min
Appareils : Aucun
6. Servez le gaspacho bien frais dans des bols ou des tasses en verre préalablement refroidis. Garnissez chaque portion avec un filet d’huile d’olive extra vierge, quelques croûtons de pain et des dés de légumes croquants (concombre et poivron).
VKB : Le plat est dressé harmonieusement avec des contrastes de textures en surface et une couleur rouge vif éclatante.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Blender haute performance | Capacité 2 l | Mixeur plongeant puissant | Morceaux résiduels si puissance insuffisante |
| Tamis fin (chinois) | Diamètre 20 cm | Passoire fine en inox | Texture granuleuse en l’absence de filtration |
| Couteau d’office | Lame 10 cm | Couteau de chef | Coupe inégale des légumes |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 58.9 kcal | 168.0 kcal | 1008.0 kcal |
| Lipides | 4.0 g | 11.5 g | 69.0 g |
| dont saturés | 0.6 g | 1.7 g | 10.2 g |
| Glucides | 4.8 g | 13.8 g | 82.8 g |
| dont sucres | 3.1 g | 8.9 g | 53.4 g |
| Protéines | 1.1 g | 3.2 g | 19.2 g |
| Sel | 0.9 g | 2.5 g | 15.0 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des tomates parfaitement mûres et gorgées de jus pour éviter d’ajouter trop d’eau.
- Astuce 2 : Retirez systématiquement le germe de l’ail pour conserver une amertume nulle et un profil aromatique propre.
- Astuce 3 : Réfrigérez les bols de service avant de dresser le gaspacho pour maintenir une température de dégustation idéale.
- Astuce 4 : L’émulsion au blender à vitesse constante permet d’incorporer l’huile d’olive en fines micelles stables.
Fondement scientifique
Le mixage à cru des tomates libère le lycopène, un antioxydant puissant dont la biodisponibilité est renforcée par la présence d’acides gras de l’huile d’olive extra vierge. L’action combinée du pain rassis et du mixage à haute vitesse crée une émulsion colloïdale stable sans nécessiter de produits laitiers.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressage en assiette creuse blanche avec un dôme de brunoise de légumes croquants au centre et un filet d’huile d’olive en spirale.
- Contrastes de textures : Opposition entre la texture onctueuse et veloutée du velouté et le croquant des dés de concombre et de poivron frais.
- Contraste de température : Service de la soupe glacée (4–6 °C) dans des contenants préalablement réfrigérés.
- Accompagnements aromatiques : Touche finale de basilic frais ciselé (ne fait pas partie de la recette) ou de piment d’Espelette.
Radar sensoriel
- Aspect : Couleur rouge vermillon brillante, opaque et parfaitement homogène sans particules en suspension.
- Odeur : Parfum intense de tomate fraîche mûrie au soleil, rehaussé par des notes herbacées de concombre et une pointe de vinaigre de Xérès.
- Goût : Équilibre parfait entre l’acidité fruitée du vinaigre, la douceur naturelle des tomates et la rondeur de l’huile d’olive.
- Texture : Velouté dense, onctueux et rafraîchissant en bouche.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde légère type Pilsner bien fraîche.
- VIN : Vin blanc sec espagnol de type Verdejo ou Sauvignon blanc.
- SANS ALCOOL : Eau pétillante aromatisée au citron et aux feuilles de menthe.
Différentes variantes de préparation
- Gaspacho vert : Variante à base de poivrons verts, de concombres et de tomates vertes pour une couleur émeraude et un profil herbacé plus prononcé.
- Salmorejo cordouan : Variante andalouse plus épaisse utilisant une proportion plus importante de pain et sans concombre, nappée de jambon ibérique et d’œuf dur (ne font pas partie de la recette).
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten • Gluten : Présent (pain blanc rassis) • Ne convient pas à : Régimes sans gluten stricts
Convient pour
Repas d’été, entrées rafraîchissantes, régimes légers, déjeuners en terrasse.
Catalogue des substituts
- Pain blanc rassis : Pain sans gluten (ne fait pas partie de la recette)
- Vinaigre de Xérès : Vinaigre de cidre ou jus de citron frais
FAQ
Faut-il peler les tomates avant de les mixer ?
Non, si vous utilisez un blender haute performance et que vous passez le gaspacho au tamis fin, le pelage n’est pas nécessaire.
Pourquoi le pain est-il indispensable dans la recette traditionnelle ?
Le pain rassis absorbe les jus de légumes et permet d’émulsionner l’huile d’olive pour donner au gaspacho sa texture veloutée caractéristique.
Peut-on préparer le gaspacho la veille ?
Oui, le repos au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures permet aux saveurs de se bonifier considérablement.
Comment corriger un gaspacho trop acide ?
Ajoutez un filet d’huile d’olive ou une pincée de sucre pour adoucir l’acidité des tomates.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez toutes les proportions et mixez le gaspacho en deux tournées distinctes pour ne pas surcharger le blender et garantir une émulsion homogène. • 20+ personnes : Préparez la soupe la veille au soir et stockez-la dans de grands contenants hermétiques au réfrigérateur pour un service fluide et rapide le jour J.
Accompagnements et service
- Croûtons de pain à l’ail – croutons dorés à l’huile d’olive (ne fait pas partie de la recette)
- Jambon ibérique en fines lamelles – garniture salée traditionnelle (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir très frais dans des bols ou des verres givrés, idéalement en entrée par temps chaud.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours dans un récipient hermétique • Congélateur : 0 mois (la congélation altère la texture des légumes crus) • Réchauffage : Se consomme exclusivement froid, ne pas réchauffer.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
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Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Oubli du trempage du pain – Entraîne une texture granuleuse et empêche la liaison correcte de l’émulsion d’huile d’olive.
- Utilisation de tomates immatures – Donne un goût fade et acide qui nécessite un excès de sel ou de sucre.
- Omission de la filtration – Laisse des morceaux de peau de tomate désagréables en bouche.
- Absence de repos au réfrigérateur – Une température trop élevée altère l’équilibre des saveurs méditerranéennes.