Zhrnutie: Studená andalúzska polievka z paradajok, papriky, uhorky, cesnaku, olivového oleja a octu. Osviežujúca, plná vitamínov, ideálna pre horúce letné dni. Celkový čas 20 minút (bez chladenia), 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky, Španielska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Gazpacho Andaluz
- Kategória: Polievky, Španielska kuchyňa
- Kuchyňa: Španielska (Andalúzia)
- Hlavná surovina: Paradajky (1 kg), uhorka (1 ks), paprika (1 ks)
- Sprievodca: 12 najslávnejších španielskych jedál: tradičné recepty španielskej kuchyne
- Celkový čas: 20 minút (10 min príprava + 10 min mixovanie), plus 2 hodiny chladenia
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 250 g)
- Kľúčová technika: Mixovanie, chladenie
- Typy prípravy: Mixovanie (bez tepelnej úpravy)
- Dietné info & Alergény: Bez lepku, bez laktózy, vegánske, vegetariánske
- Vhodné pre: Letný obed, piknik, osvieženie, studený bufet
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 120 kcal, Bielkoviny: 2 g, Tuky: 9 g, Sacharidy: 9 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, neodporúča sa mraziť
- Párovanie: Suché biele víno (Albariño), fino sherry, nealkoholicky: perlivá voda s citrónom
- V skratke: Studená andalúzska polievka z paradajok a zeleniny, ideálna pre horúce dni.
- Posledná aktualizácia: 25. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Gazpacho nie je len polievka. Je to spôsob, ako v horúcom andalúzskom lete vdýchnuť život paradajkám.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 10 minút |
| Doba mixovania: | 10 minút |
| Teplota: | Bez tepelnej úpravy, podávajte ľadovo vychladené |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Gazpacho je studená polievka z čerstvých paradajok, uhorky, papriky, cesnaku, olivového oleja a octu. Všetko sa rozmixuje dohladka a podáva sa ľadovo vychladené. Je osviežujúce, plné vitamínov a ideálne pre horúce letné dni. Kľúčom je kvalitný olivový olej a vyzreté paradajky.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 250 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Paradajky zrelé | 1000 g | Vyzreté, najlepšie odroda San Marzano |
| Uhorka | 1 ks | Stredná, olúpaná |
| Zelená paprika | 1 ks | Stredná, bez semienok |
| Cesnak | 2 strúčiky | Čerstvý, olúpaný |
| Cibuľa | 0,5 ks | Stredná, biela |
| Olivový olej extra panenský | 80 ml | Kvalitný, španielsky |
| Vínny ocot | 20 ml | Biely vínny, kvalitný |
| Chlieb (starý, biely) | 50 g | Starý, bez kôrky |
| Morská soľ | 1 lyžička | Jemná |
| Ľadová voda | 100 ml | Studená |
Prečo si tento recept zamilujete
- Bez varenia: Stačí mixér a 20 minút času.
- Plno vitamínov: Čerstvá zelenina v najsurovejšej podobe.
- Osvieži v horúčave: Ľadová polievka, ktorá vás ochladí v letnom vedre.
Prečo to funguje: Olivový olej sa pri mixovaní emulguje s vodou z paradajok a vytvára krémovú textúru bez smotany. Vínny ocot znižuje pH a zvýrazňuje chuť paradajok. Chlieb funguje ako prirodzený zahusťovač – jeho škrob viaže vodu a dodáva polievke telo. Cesnak a cibuľa pridávajú aromatický základ. Všetko sa podáva ľadovo vychladené, čo umocňuje osviežujúci efekt.
Prehľad receptu
Príprava: 10 min | Mixovanie: 10 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Polievka | Pôvod: Španielsko (Andalúzia)
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava zeleniny – 10 min
Spotrebiče: Doska, nôž
1. Paradajky umyte a nakrájajte na štvrtiny. Ak majú tuhú šupku, môžete ich sparovať horúcou vodou a olúpať. Uhorku ošúpte a nakrájajte na kolieska. Papriku zbavte semienok a nakrájajte na kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Chlieb nakrájajte na kocky a namočte do 50 ml vody na 5 minút.
VKB: Všetka zelenina je nakrájaná na približne rovnako veľké kúsky, aby sa rovnomerne rozmixovala. Chlieb je mäkký a nasiaknutý.
Fáza 2: Mixovanie – 8 min
Spotrebiče: Mixér alebo tyčový mixér, veľká misa
2. Všetku nakrájanú zeleninu, namočený chlieb, cesnak a cibuľu vložte do mixéra. Pridajte olivový olej, vínny ocot, soľ a 50 ml ľadovej vody. Mixujte na vysokej rýchlosti 2 minúty, kým nie je zmes hladká. Ak máte slabší mixér, mixujte po častiach. Zmes by mala byť hustá a krémová – ak je príliš hustá, pridajte trochu ľadovej vody.
VKB: Zmes je hladká, krémová, bez kúskov zeleniny. Farba je jasne červená. Vôňa je svieža, paradajková s nádychom cesnaku a octu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ocot pridávajte postupne. Príliš mnoho octu prebije chuť paradajok a gazpacho bude kyslé. Začnite s 20 ml a prípadne pridajte.
Fáza 3: Pasírovanie – 3 min
Spotrebiče: Jemné sito, veľká misa
3. Zmes preceďte cez jemné sito, aby ste odstránili zvyšky šupiek a semienok. Pomocou zadnej strany lyžice pretlačte čo najviac zmesi. Ak chcete gazpacho bez akýchkoľvek kúskov, opakujte pasírovanie dvakrát. Výsledná polievka by mala byť hladká ako hodváb.
VKB: Polievka je úplne hladká, bez vláken. Na site zostali len suché zvyšky šupiek a semienok.
Fáza 4: Dochutenie a chladenie – 2 min + 2 hodiny
Spotrebiče: Chladnička
4. Gazpacho ochutnajte a prípadne pridajte soľ alebo ocot. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne cez noc. Čím dlhšie sa chladí, tým lepšia chuť. Pred podávaním gazpacho premiešajte, pretože sa olej môže usadiť na povrchu.
VKB: Gazpacho je ľadovo vychladené, chuť je vyvážená – sladké paradajky, jemná kyslosť octu, nádych cesnaku. Textúra je krémová.
Fáza 5: Servírovanie – 2 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Gazpacho nalejte do pohárov alebo misiek. Ozdobte kúskami uhorky, papriky, krutónmi z chleba alebo kvapkou olivového oleja. Podávajte ľadovo vychladené, ideálne vychladené poháre.
VKB: Gazpacho je ľadovo vychladené, hladké, s ozdobou na povrchu. Farba je jasne červená.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Mixér | Výkon 800 W+ | Tyčový mixér, kuchynský robot | Slabý mixér – polievka nebude hladká |
| Jemné sito | Priemer 20 cm | Gázový sáčok, plátno | Hrubé sito – v polievke zostanú kúsky |
| Veľká misa | 2 l | Hrniec | Malá misa – gazpacho pretečie |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (250 g). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 48 kcal | 120 kcal | 720 kcal |
| Tuky | 3,6 g | 9 g | 54 g |
| z toho nasýtené | 0,5 g | 1,3 g | 7,8 g |
| Sacharidy | 3,6 g | 9 g | 54 g |
| z toho cukry | 2,8 g | 7 g | 42 g |
| Bielkoviny | 0,8 g | 2 g | 12 g |
| Soľ | 0,3 g | 0,75 g | 4,5 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použite vyzreté paradajky – čím zrelšie, tým sladšie gazpacho.
- Tip 2: Pridajte chlieb – funguje ako prirodzený zahusťovač a dodá polievke telo.
- Tip 3: Dajte gazpacho chladiť aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Chuť sa prepojí.
- Tip 4: Pred podávaním premiešajte – olej sa usadí na povrchu.
Vedecké pozadie
Pri mixovaní sa olivový olej emulguje s vodou z paradajok. Emulgácia je proces, pri ktorom sa dve nemiešateľné kvapaliny (olej a voda) spájajú do stabilnej zmesi. V tomto prípade pôsobí ako emulgátor prirodzené zložky paradajok a chleba. Vínny ocot znižuje pH, čo zvýrazňuje chuť paradajok a pôsobí ako konzervant. Chladenie spomaľuje chemické reakcie a umožňuje chutiam sa prepojiť.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Podávajte v ľadovo vychladených pohároch, ozdobte kúskami uhorky a kvapkou olivového oleja.
- Textúrové kontrasty: Hladká polievka + chrumkavé krutóny + kúsky čerstvej zeleniny.
- Teplotný kontrast: Ľadová polievka + teplé krutóny.
- Aromatické doplnky: Kvapka extra panenského olivového oleja, vetvička bazalky.
Senzorický radar
- Vzhľad: Jasne červená, hladká polievka s kvapkou oleja na povrchu.
- Vôňa: Svieže paradajky, cesnak, ocot.
- Chuť: Sladké paradajky, jemná kyslosť octu, nádych cesnaku.
- Textúra: Krémová, hladká, ľadovo vychladená.
Párovanie
- PIVO: Španielsky svetlý ležiak (Estrella Damm).
- VÍNO: Suché biele víno Albariño alebo fino sherry.
- NEALKO: Perlivá voda s citrónom, jablkový mušt.
Rôzne varianty prípravy
- Salmorejo: Hustejšia verzia z Andalúzie s viac chleba a olivového oleja. Podáva sa s vajcom a jamónom.
- Ajoblanco: Studená polievka z mandlí a cesnaku. Bez paradajok.
- Gazpacho s melónom: Letná verzia s melónom namiesto časti paradajok.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepek (chlieb) • Lepek: Obsahuje • Nevhodné pre: Osoby s celiakiou (ak nepoužijete bezlepkový chlieb)
Vhodné pre
Letný obed, piknik, osvieženie, studený bufet, večera, desiata.
Katalóg náhrad
- Paradajky: Kvalitné lúpané paradajky z konzervy (mimo sezóny).
- Vínny ocot: Sherry ocot, jablkový ocot.
- Chlieb: Bezlepkový chlieb, stará bageta.
- Zelená paprika: Červená paprika (sladšia), chilli paprička (ostrejšia).
FAQ
Môžem gazpacho pripraviť bez chleba?
Áno, ale polievka bude redšia. Chlieb funguje ako zahusťovač. Môžete ho nahradiť lyžicou varenej ryže alebo zemiakov.
Ako dlho vydrží gazpacho v chladničke?
3 dni v uzavretej nádobe. Čím dlhšie stojí, tým intenzívnejšia chuť. Pred podávaním premiešajte.
Môžem gazpacho zmraziť?
Neodporúčam. Po rozmrazení sa zmení textúra a polievka sa rozvrství.
Aký ocot použiť?
Najlepší je kvalitný biely vínny ocot alebo sherry ocot. Vyhnite sa octu kvasnému – chuť je príliš ostrá.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Recept vystačí. • 10+ osôb: Zdvojnásobte množstvo, ale mixujte po častiach – veľké množstvo sa v mixéri nevmestí.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: Neodporúča sa • Ohrev: Neohrievajte, podávajte studené.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 27. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš mnoho octu – prebije chuť paradajok. Pridávajte postupne a ochutnávajte.
- Nezrelé paradajky – gazpacho bude kyslé a bez chuti. Použite vyzreté, najlepšie odroda San Marzano.
- Nečakanie na vychladenie – teplé gazpacho nie je gazpacho. Nechajte ho v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Nepasírovanie – v polievke zostanú kúsky šupiek a semienok. Vždy preceďte cez jemné sito.