Zhrnutie: Výdatný astúrsky fazuľový pokrm s klobásou chorizo, morcillou a bravčovým mäsom. Pomalé varenie spája chute do bohatého, hustého vývaru. Celkový čas 3 hodiny, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Bravčové mäso, Španielska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Fabada Asturiana
- Kategória: Bravčové mäso, Španielska kuchyňa
- Kuchyňa: Španielska (Astúria)
- Hlavná surovina: Fazuľa fabes (500 g), chorizo (200 g), morcilla (150 g), bravčové plece (300 g)
- Sprievodca: 12 najslávnejších španielskych jedál: tradičné recepty španielskej kuchyne
- Celkový čas: 3 hodiny (20 min príprava + 160 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Pomalé varenie, spojenie chutí
- Typy prípravy: Dusenie, varenie
- Dietné info & Alergény: Bez lepku, bez laktózy, bez vajec
- Vhodné pre: Rodinný obed, slávnostné menu, zimné večere
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 580 kcal, Bielkoviny: 32 g, Tuky: 28 g, Sacharidy: 45 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Suché červené víno (Ribera del Duero), jablkový mušt, nealkoholicky: perlivá voda
- V skratke: Výdatný astúrsky fazuľový pokrm s chorizom, morcillou a bravčovým mäsom.
- Posledná aktualizácia: 25. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Fabada je jedlo, ktoré vás zahreje od prvého sústa. Je to Astúria na tanieri – výdatná, poctivá a plná chuti.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 20 minút + namočenie fazule cez noc |
| Doba varenia: | 160 minút |
| Teplota: | Mierny var, cca 95 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Fabada Asturiana je výdatný pokrm z veľkých bielych fazúľ, klobásy chorizo, morcilly a bravčového mäsa. Pochádza z Astúrie, kde sa tradične varí v hrnci niekoľko hodín. Je to jedlo, ktoré zahreje a zasýti, ideálne pre chladné dni.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Fazuľa fabes (alebo veľké biele fazule) | 500 g | Sušená, namočená cez noc |
| Chorizo | 200 g | Španielska údená klobása |
| Morcilla | 150 g | Španielska krvavá klobása |
| Bravčové plece | 300 g | Chudé, nakrájané na kocky |
| Cibuľa | 2 ks | Stredná, žltá |
| Cesnak | 4 strúčiky | Čerstvý, olúpaný |
| Sladká mletá paprika | 1 lyžička | Španielska pimentón dulce |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Olivový olej extra panenský | 50 ml | Kvalitný, španielsky |
| Morská soľ | 2 lyžičky | Jemná |
| Čerstvo mleté čierne korenie | 0,5 lyžičky | Čerstvo mleté |
Prečo si tento recept zamilujete
- Výdatné a hrejivé: Ideálne pre chladné dni, keď potrebujete poriadne jedlo.
- Plné chuti: Chorizo, morcilla a bravčové mäso dodávajú vývaru hĺbku.
- Jednoduchá príprava: Stačí dať všetko do hrnca a nechať variť.
Prečo to funguje: Pomalé varenie pri nízkej teplote rozkladá kolagén v mäse na želatínu, ktorá dodáva vývaru hustotu a telo. Fazuľa absorbuje chuť mäsa a klobás. Paprika dodáva farbu a jemnú sladkosť. Čím dlhšie sa fabada varí, tým lepšia je.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min + namočenie cez noc | Varenie: 160 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Španielsko (Astúria)
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Namočenie fazule – cez noc
Spotrebiče: Žiadne
1. Fazuľu fabes prepláchnite studenou vodou a vložte do veľkej misy. Zalejte ich studenou vodou tak, aby boli ponorené aspoň 5 cm pod hladinou. Nechajte ich namočené cez noc (8–12 hodín). Voda by mala byť pri izbovej teplote. Na druhý deň vodu zlejte a fazuľu ešte raz prepláchnite.
VKB: Fazuľa je namočená, zväčšila objem. Voda je číra. Fazuľa je mäkká na skus.
Fáza 2: Príprava mäsa a základu – 15 min
Spotrebiče: Doska, nôž
2. Bravčové plece nakrájajte na kocky 3 cm. Chorizo a morcillu nakrájajte na hrubšie plátky (1 cm). Cibuľu ošúpte a nakrájajte na štvrtiny. Cesnak ošúpte a nechajte celý. Všetko pripravte vopred.
VKB: Mäso je nakrájané na rovnako veľké kocky. Klobásy sú nakrájané na plátky. Cibuľa a cesnak sú olúpané.
Fáza 3: Varenie fabady – 150 min
Spotrebiče: Veľký hrniec (5 l), sporák
3. Do veľkého hrnca vložte namočenú fazuľu, nakrájané mäso, chorizo, morcillu, cibuľu, cesnak a bobkový list. Zalejte studenou vodou tak, aby bolo všetko ponorené asi 3 cm pod hladinou (asi 2,5 l). Priveďte k varu, potom znížte plameň na minimum a varte 2 hodiny. Počas varenia občas odoberte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Po 2 hodinách pridajte olivový olej, sladkú papriku, soľ a korenie. Varte ďalších 30 minút, kým fazuľa nie je mäkká a vývar hustý.
VKB: Fazuľa je mäkká, ale nerozvarená. Mäso je mäkké, klobásy sú prehriate. Vývar je hustý, tmavočervený, vonia po údenom mäse a paprike.
Než prejdeš na ďalší krok:
Fabada sa nesmie miešať počas varenia – fazuľa by sa rozpadla. Iba jemne potraste hrncom. Ak je vývar príliš riedky, varte bez pokrievky dlhšie.
Fáza 4: Odpočinok a servírovanie – 10 min
Spotrebiče: Žiadne
4. Fabadu odstavte z plameňa a nechajte 10 minút odpočívať. Počas odpočinku sa chute prepoja a vývar ešte viac zhustne. Podávajte v hlbokých tanieroch alebo miskách. Ku každej porcii pridajte kúsok choriza, morcilly a mäsa. Podávajte s čerstvým chlebom a jablkovým muštom.
VKB: Fabada je hustá, fazuľa je mäkká, mäso je šťavnaté. Vývar je tmavočervený, vonia po údenom mäse a paprike. Chlieb je čerstvý.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľký hrniec | 5 l, ťažké dno | Tlakový hrniec (kratšia doba) | Malý hrniec – fabada pretečie |
| Doska | Drevená, 35×25 cm | Plastová | Žiadne |
| Dierovaná lyžica | Kovová | Sito | Žiadne |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (350 g). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 166 kcal | 580 kcal | 3480 kcal |
| Tuky | 8 g | 28 g | 168 g |
| z toho nasýtené | 2,9 g | 10 g | 60 g |
| Sacharidy | 12,9 g | 45 g | 270 g |
| z toho cukry | 1,4 g | 5 g | 30 g |
| Bielkoviny | 9,1 g | 32 g | 192 g |
| Soľ | 0,6 g | 2,1 g | 12,6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Fazuľu namočte cez noc – čím dlhšie, tým lepšie. Skrátite dobu varenia.
- Tip 2: Počas varenia fabadu nemiešajte – fazuľa by sa rozpadla. Iba jemne potraste hrncom.
- Tip 3: Ak je vývar príliš riedky, varte bez pokrievky dlhšie, kým nezhustne.
- Tip 4: Podávajte s jablkovým muštom – kyslosť muštu vyvažuje bohatosť fabady.
Vedecké pozadie
Pomalé varenie pri teplote okolo 95 °C rozkladá kolagén v mäse na želatínu, ktorá dodáva vývaru hustotu a telo. Fazuľa obsahuje škrob, ktorý pri varení gelatinizuje a absorbuje chuť mäsa a klobás. Paprika obsahuje kapsaicín a karotenoidy, ktoré sa uvoľňujú do vývaru a dodávajú mu farbu a jemnú sladkosť. Čím dlhšie sa fabada varí, tým viac sa chute prepájajú.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Podávajte v hlbokom tanieri, ozdobte plátkom choriza a morcilly, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Textúrové kontrasty: Mäkká fazuľa + šťavnaté mäso + hustý vývar.
- Teplotný kontrast: Horúca fabada + studený jablkový mušt.
- Aromatické doplnky: Nasekaná petržlenová vňať, kvapka olivového oleja, štipka údenej papriky.
Senzorický radar
- Vzhľad: Tmavočervený hustý vývar s bielymi fazuľami, plátky choriza a morcilly.
- Vôňa: Údené mäso, paprika, cesnak, bobkový list.
- Chuť: Bohatá, údená, jemne sladká od papriky, hlboká mäsová.
- Textúra: Mäkká fazuľa, šťavnaté mäso, hustý vývar.
Párovanie
- PIVO: Španielsky svetlý ležiak, tmavé pivo.
- VÍNO: Suché červené víno Ribera del Duero, Rioja.
- NEALKO: Jablkový mušt, perlivá voda.
Rôzne varianty prípravy
- S morcillou: Pridajte viac morcilly pre výraznejšiu chuť.
- S chorizom: Pridajte viac choriza pre pikantnejšiu verziu.
- Bez mäsa: Vynechajte mäso a použite zeleninový vývar – vegetariánska verzia.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Žiadne bežné alergény • Lepek: Neobsahuje • Nevhodné pre: Osoby s obmedzením soli
Vhodné pre
Rodinný obed, slávnostné menu, zimné večere, víkendové varenie.
Katalóg náhrad
- Fazuľa fabes: Veľké biele fazule, maslové fazule.
- Chorizo: Údená paprika, klobása s paprikou.
- Morcilla: Krvavá klobása, čierny puding.
- Bravčové plece: Bravčová krkovička, hovädzí krk.
FAQ
Ako dlho sa fabada varí?
Fabada sa varí 2,5 až 3 hodiny. Čím dlhšie, tým lepšia. Fazuľa musí byť mäkká, ale nerozvarená.
Môžem fabadu zmraziť?
Áno, fabada sa dá zmraziť na 2 mesiace. Nechajte ju vychladnúť, preložte do uzatvárateľnej nádoby a zmrazte.
Prečo sa fabada nesmie miešať?
Miešaním by sa fazuľa rozpadla a vývar by bol kalný. Namiesto miešania jemne potraste hrncom.
Môžem použiť konzervované fazule?
Áno, ale skráťte dobu varenia na 30 minút. Chuť však nebude taká hlboká.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Recept vystačí. • 10+ osôb: Zdvojnásobte množstvo, ale použite dva hrnce – fabada sa v jednom veľkom hrnci zle varí.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: V hrnci na miernom plameni, prípadne s trochou vody. V mikrovlnnej rúre môže fabada vystreknúť.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 27. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Nenamočená fazuľa – fazuľa bude tvrdá a bude sa variť príliš dlho. Vždy ju namočte cez noc.
- Miešanie počas varenia – fazuľa sa rozpadne. Iba jemne potraste hrncom.
- Príliš mnoho soli – fabada je slaná od klobás. Soľte až na konci.
- Krátka doba varenia – fabada potrebuje čas. Čím dlhšie sa varí, tým lepšia je.