Zhrnutie: Španielska zemiaková omeleta s vajcami a cibuľou. Hrubá, vláčna vnútri, zlatá zvonku. Podáva sa teplá aj studená ako tapas alebo ľahký obed. Celkový čas 45 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Bezmäsité jedlá, Španielska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Tortilla Española
- Kategória: Bezmäsité jedlá, Španielska kuchyňa
- Kuchyňa: Španielska
- Hlavná surovina: Vajcia (10 ks), zemiaky (800 g), cibuľa (2 ks)
- Sprievodca: 12 najslávnejších španielskych jedál: tradičné recepty španielskej kuchyne
- Celkový čas: 45 minút (15 min príprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 200 g)
- Kľúčová technika: Pomalé smaženie zemiakov, obracanie omelety
- Typy prípravy: Smaženie, restovanie
- Dietné info & Alergény: Bez lepku, bez laktózy, vegetariánske
- Vhodné pre: Tapas, piknik, obed, desiata, studený bufet
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 340 kcal, Bielkoviny: 14 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 22 g
- Skladovanie: 4 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Suché biele víno (Albariño), svetlé pivo, nealkoholicky: jablkový mušt
- V skratke: Hrubá španielska omeleta zo zemiakov, vajec a cibule, zlatá zvonku, vláčna vnútri.
- Posledná aktualizácia: 25. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tortilla Española je dôkaz, že zo zemiakov, vajec a cibule vznikne niečo, čo sa je po stáročia a nikoho to neomrzí.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 30 minút |
| Teplota: | Stredný plameň (140–160 °C) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Tortilla Española je hrubá omeleta z pomaly smažených zemiakov, vajec a cibule. Zemiaky sa smažia v olivovom oleji, kým nie sú mäkké, ale nie hnedé. Vajcia sa našľahajú, zmiešajú so zemiakmi a zmes sa pomaly varí na panvici. Výsledok je zlatý zvonku, vláčny vnútri. Je sa teplá aj studená.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 200 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Zemiaky | 800 g | Voskové, stredná veľkosť |
| Vajcia | 10 ks | Čerstvé, veľkosť L |
| Cibuľa | 2 ks | Stredná, žltá |
| Olivový olej extra panenský | 300 ml | Na smaženie zemiakov |
| Morská soľ | 2 lyžičky | Jemná |
| Čerstvo mleté čierne korenie | 0,5 lyžičky | Čerstvo mleté |
| Petržlenová vňať čerstvá | 2 lyžice | Nasekaná, na ozdobu |
Prečo si tento recept zamilujete
- Univerzálne jedlo: Podáva sa na raňajky, obed, večeru aj ako tapas. Teplá aj studená.
- Len tri suroviny: Zemiaky, vajcia a cibuľa. Zvyšok je technika.
- Skvelá na cestu: Studená tortilla je ideálna na piknik, do práce alebo na výlet.
Prečo to funguje: Pomalé smaženie zemiakov pri 140–160 °C spôsobuje, že sa škrob premieňa na jednoduché cukry a zemiaky sladnú. Vajcia sa pri nízkej teplote zrážajú pomaly, čo vytvára jemnú a vláčnu štruktúru. Obracanie omelety pomocou taniera zaisťuje, že sa tortilla prepečie rovnomerne a získa zlatú kôrku na oboch stranách.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 30 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Španielsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava zemiakov a cibule – 10 min
Spotrebiče: Doska, nôž
1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky hrubé asi 3 mm. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké polkruhy. Vajcia rozklepnite do veľkej misy a vidličkou rozšľahajte, kým nie sú spojené, ale nie príliš napenené – stačí 30 sekúnd šľahania. Osolte ich 1 lyžičkou soli.
VKB: Zemiaky majú rovnakú hrúbku, cibuľa je nakrájaná na tenké plátky. Vajcia sú spojené a ľahko osolené.
Fáza 2: Smaženie zemiakov – 18 min
Spotrebiče: Veľká panvica (24–26 cm), sporák
2. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom plameni (140–160 °C). Vložte zemiaky a cibuľu. Smažte 15–18 minút, občas jemne premiešajte, kým zemiaky nie sú mäkké, ale ešte nezhnedli. Zemiaky by mali byť varené, ale nie chrumkavé. Olej by nemal príliš šumieť – ak áno, znížte plameň. Hotové zemiaky vyberte dierovanou lyžicou a nechajte odkvapkať na papierovej utierke. Olej z panvice zlejte a uschovajte – použijete ho znova.
VKB: Zemiaky sú mäkké, dajú sa ľahko prepichnúť vidličkou, ale nie sú rozvarené. Nie sú zhnednuté. Cibuľa je sladká a mäkká.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zemiaky nesmú zhnednúť – len zmenknúť. Ak začnú hnednúť, znížte plameň. Zhnednuté zemiaky dajú tortille horkú chuť a tmavú farbu.
Fáza 3: Zmiešanie a prvá strana – 6 min
Spotrebiče: Veľká panvica, sporák
3. Zemiaky a cibuľu pridajte k rozšľahaným vajciam. Jemne premiešajte, aby sa všetko spojilo. Nechajte zmes 5 minút odpočívať, aby zemiaky nasiakli vajcia. V panvici rozohrejte 2 lyžice olivového oleja (z toho, čo ste zliali) na strednom plameni. Nalejte zmes do panvice a nechajte ju variť 3 minúty bez miešania. Okraje omelety by mali byť pevné, stred ešte tekutý. Jemne potraste panvicou, aby sa omeleta nepripálila k dnu.
VKB: Omeleta je na okrajoch pevná, uprostred ešte tekutá. Spodná strana je zlatá (ľahko nakuknite špachtľou). Omeleta sa pohybuje, keď zatrasiete panvicou.
Než prejdeš na ďalší krok:
Omeleta sa nesmie pripaľovať. Ak spodná strana hnedne príliš rýchlo, znížte plameň na minimum. Trpezlivosť je kľúčová – tortilla sa varí pomaly.
Fáza 4: Obracanie omelety – 4 min
Spotrebiče: Veľký tanier alebo pokrievka, sporák
4. Prikryte panvicu veľkým tanierom (s priemerom väčším ako panvica). Jednou rukou držte tanier, druhou uchopte panvicu. Plynulým pohybom obráťte panvicu aj s tanierom – omeleta sa preklopí na tanier. Vráťte panvicu na sporák, pridajte 1 lyžicu olivového oleja a nechajte ho rozohriať. Opatrne zlejte omeletu z taniera späť na panvicu nepečenou stranou nadol. Varte ďalšie 3 minúty na strednom plameni.
VKB: Omeleta je na oboch stranách zlatá, ale vnútri stále vláčna. Pri zatrasení panvicou sa pohybuje ako celok.
Než prejdeš na ďalší krok:
Obracanie je najťažší krok. Ak sa omeleta roztrhne, nezúfajte – chuť to neovplyvní. Nabudúce použite väčší tanier a pracujte rýchlo a plynulo.
Fáza 5: Dokončenie a odpočinok – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Znížte plameň na minimum a varte tortillu ďalšie 2–3 minúty, aby sa stred prepečil (pre vláčnejšiu verziu varte len 1 minútu). Omeleta by mala byť pevná na dotyk, ale mierne pružiť. Nechajte tortillu 5 minút odpočívať v panvici mimo plameňa – dokončí sa a pôjde lepšie vybrať. Potom ju preneste na servírovací tanier.
VKB: Tortilla je pevná, ale pruží. Pri ľahkom zatlačení prstom sa vráti do pôvodného tvaru. Vnútri je stále vláčna.
Fáza 6: Krájanie a servírovanie – 3 min
Spotrebiče: Doska, ostrý nôž
6. Tortillu nakrájajte na 6–8 klinov (ako tortu) alebo na kocky 3×3 cm (ako tapas). Podávajte teplú, vlažnú alebo studenú. Ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou. K tortille podávajte čerstvý chlieb, olivy a suché biele víno. Studená tortilla chutí najlepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja.
VKB: Tortilla drží tvar pri krájaní, nedrobí sa. Vnútri je vidieť vrstva zemiakov a cibule.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Nepriľnavá panvica | 24–26 cm, hlbšia | Liatinová panvica | Malá panvica – tortilla bude moc hrubá |
| Veľký tanier | Priemer 28 cm | Pokrievka od hrnca | Malý tanier – omeleta pretečie |
| Dierovaná lyžica | Kovová alebo plastová | Sito | Žiadne |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (200 g). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 170 kcal | 340 kcal | 2040 kcal |
| Tuky | 11 g | 22 g | 132 g |
| z toho nasýtené | 2,5 g | 5 g | 30 g |
| Sacharidy | 11 g | 22 g | 132 g |
| z toho cukry | 1,8 g | 3,6 g | 21,6 g |
| Bielkoviny | 7 g | 14 g | 84 g |
| Soľ | 0,6 g | 1,2 g | 7,2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Zemiaky smažte pomaly pri nízkej teplote. Rýchle smaženie ich urobí chrumkavé, ale vnútri surové.
- Tip 2: Nechajte zmes zemiakov a vajec 5 minút odpočívať pred pečením – zemiaky nasiaknu vajcia a tortilla bude vláčnejšia.
- Tip 3: Pre vláčnejšiu tortillu (ako v južnom Španielsku) varte len 2 minúty na každej strane. Pre tužšiu (ako v severnom Španielsku) 4 minúty.
- Tip 4: Podávajte studenú na druhý deň – chute sa prepoja a tortilla je ešte lepšia.
Vedecké pozadie
Pri smažení zemiakov pri 140–160 °C dochádza k čiastočnej gelatinizácii škrobu – škrobové granuly absorbujú vodu a napučiavajú. Zároveň sa časť škrobu premieňa na jednoduché cukry, čo zemiakom dodáva sladkosť. Vajcia obsahujú proteíny, ktoré sa pri teplote 62–65 °C začínajú zrážať (denaturovať). Pri nízkej teplote sa zrážajú pomaly, čo vytvára jemnú, vláčnu štruktúru. Pri obracaní tortilly sa spodná strana dokončuje a vytvára sa zlatá kôrka vďaka Maillardovej reakcii.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Nakrájajte tortillu na kliny a podávajte s aioli a čerstvým chlebom.
- Textúrové kontrasty: Zlatá kôrka + vláčny stred + sladká cibuľa.
- Teplotný kontrast: Teplá tortilla s ľadovo vychladeným suchým bielym vínom.
- Aromatické doplnky: Nasekaná petržlenová vňať, kvapka olivového oleja, štipka morskej soli.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatá tortilla, vnútri viditeľné vrstvy zemiakov a cibule.
- Vôňa: Restované zemiaky, vajcia, olivový olej.
- Chuť: Sladká cibuľa, jemné zemiaky, krémové vajcia, nádych soli.
- Textúra: Chrumkavá kôrka, vláčny stred, mäkké zemiaky.
Párovanie
- PIVO: Španielsky svetlý ležiak (Estrella Damm, Mahou).
- VÍNO: Suché biele víno Albariño alebo Verdejo, prípadne suché ružové.
- NEALKO: Jablkový mušt, perlivá voda s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- S cibuľou (con cebolla): Klasická verzia s osmaženou cibuľou. Jemnejšia chuť.
- Bez cibule (sin cebolla): Čistejšia chuť zemiakov a vajec.
- S chorizom: Pridajte 100 g nakrájaného choriza – tortilla získa údenú chuť a červenú farbu.
- S paprikou: Pridajte 1 nakrájanú červenú papriku – sladšia chuť.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Vajcia • Lepek: Neobsahuje • Nevhodné pre: Osoby s alergiou na vajcia
Vhodné pre
Tapas, piknik, obed, desiata, studený bufet, raňajky, večera.
Katalóg náhrad
- Voskové zemiaky: Univerzálne zemiaky, hľuzy s nižším obsahom škrobu.
- Cibuľa: Šalotka (jemnejšia chuť), biela cibuľa.
- Olivový olej: Slnečnicový olej (menej výrazná chuť).
FAQ
Ako poznám, že je tortilla hotová?
Tortilla je hotová, keď je pevná na dotyk, ale pri ľahkom zatlačení prstom sa vráti do pôvodného tvaru. Vnútri by mala zostať mierne vláčna.
Môžem tortillu jesť studenú?
Áno, studená tortilla je v Španielsku rovnako obľúbená ako teplá. Podáva sa ako tapas k vínu alebo na piknik.
Čo ak sa mi tortilla roztrhne pri obracaní?
Chuť to neovplyvní. Nabudúce použite väčší tanier a pracujte rýchlo a plynulo. Alebo tortillu neobracajte – namiesto toho ju dokončite v rúre pod grilom.
Môžem tortillu zmraziť?
Áno, tortilla sa dá zmraziť až na 2 mesiace. Nechajte ju vychladnúť, zabaľte do fólie a zmrazte. Rozmrazujte v chladničke cez noc.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite dve panvice 24 cm namiesto jednej veľkej – lepšie sa obracia. • 10+ osôb: Urobte dve menšie tortilly alebo jednu veľkú v hlbokej panvici (28 cm) a pečte dlhšie.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 4 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: V mikrovlnnej rúre alebo na panvici. Studená chutí najlepšie.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 27. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Rýchle smaženie zemiakov – zemiaky zhnednú, ale vnútri zostanú surové. Smažte pomaly pri nízkej teplote.
- Príliš vysoký plameň pri pečení – vajcia sa zrazia príliš rýchlo a tortilla bude suchá. Pečte na strednom plameni.
- Zlé obracanie – omeleta sa roztrhne. Použite veľký tanier a pracujte rýchlo.
- Málo oleja – tortilla sa prilepí a rozpadne. Oleja sa nebojte, prebytočný olej môžete zliať a použiť znova.