Resumen: Auténtica sopa fría tradicional de Andalucía elaborada con tomates maduros, pepino fresco, pimiento verde, ajo, aceite de oliva virgen extra y pan de hogaza, empleando la técnica de emulsión en frío por triturado y reposo, lista en 20 minutos de preparación y 6 raciones.
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Categoría: Sopas, Cocina española
Tasa de éxito: 99 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Gazpacho Andaluz
- Categoría: Sopas, Cocina española
- Cocina: Española (Andalucía)
- Ingrediente principal: Tomate pera, 1,2 kg (maduros y de calidad rama)
- Guía: 12 platos españoles más populares: recetas favoritas de la cocina española
- Tiempo total: 120 minutos (20 min preparación + 0 min cocinado + 100 min reposo y enfriado)
- Dificultad: Muy fácil
- Raciones: 6 raciones (Peso por ración: 350 g)
- Técnica clave: Emulsión en frío por triturado de alta potencia y filtrado opcional
- Tipos de preparación: Triturado, maceración en frío, emulsionado
- Información dietética y alérgenos: Contiene gluten, apto para vegetarianos y veganos
- Adecuado para: Días calurosos de verano, cenas ligeras, entrante refrescante
- Valores nutricionales (por 1 ración): 165 kcal, Proteínas: 3,2 g, Grasas: 11,8 g, Hidratos de carbono: 12,5 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 0 meses en el congelador
- Maridaje: Agua mineral con gas, Cerveza rubia fría, Vino blanco seco (Verdejo o Fino)
- En resumen: Refrescante sopa fría andaluza con una textura perfectamente sedosa y equilibrada acidez.
- Última actualización: 15. 6. 2026
WAGUU dice: “El secreto de un auténtico gazpacho andaluz no reside en añadir agua, sino en dejar que el aceite de oliva virgen extra emulsione de forma natural con los jugos de las hortalizas maduras durante el triturado.”
Para elevarlo más: Utiliza tomates pera completamente madurados al sol y añade unas gotas de vinagre de Jerez reserva para intensificar el perfil aromático.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 min |
| Tiempo de cocinado: | 0 min (100 min reposo) |
| Temperatura: | Frío de nevera (6–8 °C) |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
Una joya de la dieta mediterránea que combina hortalizas frescas de huerta con aceite de oliva virgen extra, ofreciendo un bocado revitalizante, lleno de vitaminas y con una textura cremosa inigualable.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 350 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Tomate pera | 1200 g | Muy maduros y rojos |
| Pepino | 150 g | Fresco, sin pepitas y pelado |
| Pimiento verde italiano | 100 g | Firme y sin semillas |
| Ajo | 10 g | Dientes frescos sin germen interior (aprox. 2 dientes) |
| Pan de hogaza del día anterior | 50 g | Miga de pan blanco asentado |
| Aceite de oliva virgen extra | 60 ml | Variedad Picual o Hojiblanca de alta calidad |
| Vinagre de Jerez | 20 ml | Vinagre de Jerez D.O. |
| Sal fina | 12 g | Sal marina fina yodada |
| Agua muy fría | 150 ml | Agua filtrada de la nevera |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- 100 % refrescante: Ideal para combatir las altas temperaturas estivales aportando hidratación y minerales esenciales.
- Preparación rápida: Sin cocciones complejas, listo en pocos minutos utilizando una batidora de vaso o de mano.
- Perfil nutricional óptimo: Rico en licopeno, antioxidantes naturales y grasas saludables procedentes del aceite de oliva virgen extra.
Por qué funciona: La combinación equilibrada de la acidez del tomate y el vinagre con la textura untuosa del pan y la emulsión del aceite genera una sopa fría perfectamente integrada y armónica en boca.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocinado: 0 min | Dificultad: Muy fácil | Raciones: 6 | Tipo: Sopa fría | Origen: Española (Andalucía)
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y lavado de hortalizas – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
1. Lava minuciosamente 1 200 g de tomate pera, 150 g de pepino y 100 g de pimiento verde italiano con agua fría. Retira los pedúnculos y los corazones duros de los tomates. Pela el pepino por completo y córtale los extremos. Abre el pimiento verde, retira el rabillo, las semillas blancas y las nervaduras interiores. Corta todas las hortalizas en trozos medianos y regulares para facilitar un triturado homogéneo posterior.
Punto de control visual (VKB): Las hortalizas deben estar completamente limpias, sin pepitas en el pimiento y troceadas en piezas de aproximadamente 3 cm para que la batidora trabaje de forma fluida.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de retirar bien las semillas del pepino y del pimiento para evitar notas amargas y garantizar una textura perfectamente tersa en el resultado final.
Fase 2: Hidratación del pan y preparación aromática – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
2. Pesa 50 g de miga de pan de hogaza del día anterior y colócala en un bol pequeño. Pela los 10 g de dientes de ajo (aproximadamente 2 dientes medianos), ábrelos longitudinalmente y retira el brote central o germen verde para evitar que repita o aporte un amargor excesivo. Añade el ajo cortado junto a la miga de pan y vierte una parte pequeña de los 150 ml de agua muy fría para que el pan se empape y ablande uniformemente.
VKB: La miga de pan debe absorber la humedad adquiriendo una consistencia esponjosa y húmeda, sin exceso de agua libre en el recipiente.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que el ajo no tenga el germen central; este pequeño detalle garantiza que la potencia aromática del ajo sea elegante y digestiva.
Fase 3: Primer triturado de hortalizas y base sólida – 5 min
Electrodomésticos: Batidora de vaso de alta potencia
3. Introduce en el vaso de la batidora los trozos de tomate pera, el pepino, el pimiento verde italiano, el pan hidratado con su ajo y los 12 g de sal fina. Acciona la batidora a velocidad baja durante 30 segundos y luego sube al máximo potencia durante 2 minutos continuos hasta conseguir un puré de hortalizas completamente homogéneo y sin grumos visibles de piel o fibra.
VKB: La mezcla debe presentar un color rojo vivo uniforme, una textura líquida densa y una total ausencia de trozos sólidos reconocibles antes de incorporar los elementos grasos y ácidos.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que la temperatura del vaso no se eleve demasiado por la fricción; si notas el puré templado, es recomendable dejarlo reposar unos minutos antes de emulsionar.
Fase 4: Emulsionado con aceite de oliva y vinagre – 3 min
Electrodomésticos: Batidora de vaso de alta potencia
4. Con la batidora funcionando a velocidad media, añade en forma de hilo continuo y lento los 60 ml de aceite de oliva virgen extra y los 20 ml de vinagre de Jerez. Este proceso mecánico de incorporación lenta de la grasa con el agua del tomate y la miga de pan creará una emulsión estable que otorgará al gazpacho su característico cuerpo sedoso, brillante y aterciopelado.
VKB: El color del gazpacho se volverá ligeramente más naranja y brillante, adquiriendo una consistencia cremosa y homogénea sin separación de fases grasas.
Antes de pasar al siguiente paso:
Prueba una pequeña cantidad para rectificar el punto de sal o vinagre si fuese necesario, teniendo en cuenta que el frío posterior realza ligeramente la acidez.
Fase 5: Ajuste de textura y filtrado opcional – 2 min
Electrodomésticos: Ninguno (utensilio: colador chino)
5. Añade el resto de los 150 ml de agua muy fría según la densidad deseada. Si prefieres un gazpacho de textura ultra fina y de alta restauración, pasa la mezcla resultante a través de un colador chino o pasapurés presionando con un cazo para retivar las micropartículas de piel de tomate que hayan podido quedar.
VKB: Al pasar la cuchara, el gazpacho debe fluir de forma suave y sedosa, recubriendo ligeramente el menaje sin mostrar grumos ni impurezas.
Antes de pasar al siguiente paso:
El filtrado es opcional; las familias tradicionales andaluzas suelen dejarlo con su fibra natural, mientras que en alta cocina se prefiere pasado por colador.
Fase 6: Reposo y enfriado en frío – 100 min
Electrodomésticos: Frigorífico
6. Vierte el gazpacho en una jarra de cristal o recipiente hermético. Cúbrelo con film transparente y resérvalo en el frigorífico durante un mínimo de 1 hora y 40 minutos (100 minutos) para que los sabores maceren y la temperatura baje hasta los 6–8 °C óptimos de servicio.
VKB: El gazpacho enfriado presentará una temperatura perfectamente fría al tacto en la jarra y una integración total de los aromas de ajo, tomate y aceite.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Batidora de vaso | Capacidad de 1,5 litros, alta potencia (min. 1000 W) | Batidora de mano potente | Triturado insuficiente con grumos |
| Colador chino | Diámetro de 20 cm | Colador de malla fina | Textura menos sedosa |
| Jarra de cristal | Capacidad de 2 litros con tapa | Bol hondo cubierto | Absorción de olores en la nevera |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 47.1 kcal | 165.0 kcal | 990.0 kcal |
| Grasas | 3.4 g | 11.8 g | 70.8 g |
| de las cuales saturadas | 0.5 g | 1.7 g | 10.2 g |
| Hidratos de carbono | 3.6 g | 12.5 g | 75.0 g |
| de los cuales azúcares | 2.6 g | 9.2 g | 55.2 g |
| Proteínas | 0.9 g | 3.2 g | 19.2 g |
| Sal | 0.6 g | 2.0 g | 12.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza tomates completamente maduros de la variedad pera o rama; los tomates verdes arruinarán el equilibrio de acidez y dulzor natural.
- Consejo 2: Añade el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo fino con la batidora en marcha para garantizar una emulsión perfecta sin cortar.
- Consejo 3: Retira siempre el germen central de los dientes de ajo para evitar un retrogusto pesado y asegurar una digestión ligera.
- Consejo 4: Deja reposar el gazpacho en la nevera al menos dos horas antes de servir para que los sabores confluyan y alcancen la temperatura ideal.
Fundamento científico
El gazpacho es una emulsión fría de tipo oil-in-water (aceite en agua) donde el agua celular de los tomates y el almidón de la miga de pan actúan como agentes estabilizadores naturales. Al triturar las hortalizas a alta velocidad, las paredes celulares se rompen liberando jugos pectínicos, mientras que la adición lenta del aceite de oliva virgen extra forma micelas estables que proporcionan una textura cremosa y sedosa sin necesidad de lácteos.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Servir en cuencos de cristal ultrafríos con una fina lámina de aceite de oliva virgen extra en la superficie y gotas de reducción de vinagre de Jerez.
- Contrastes de texturas: Acompañar con picatostes crujientes de pan de masa madre fritos en aceite de oliva y dados muy finos de pepino y pimiento (brunoise).
- Contraste de temperatura: Mantener la sopa a 6 °C contrastando con guarniciones a temperatura ambiente.
- Complementos aromáticos: Toque final de hojas de albahaca fresca finamente picada o flores de romero cristalizado (no forma parte de la receta).
Radar sensorial
- Aspecto: Rojo brillante, opaco, con textura homogénea y aterciopelada sin grumos de piel.
- Aroma: Notas intensas a tomate maduro fresco, matices herbáceos de pimiento y un fondo elegante de aceite de oliva virgen extra.
- Sabor: Equilibrado entre la dulzura natural del tomate, la acidez limpia del vinagre de Jerez y el toque sutil del ajo.
- Textura: Líquida pero densa, untuosa y sumamente refrescante en el paladar.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia tipo Lager muy fría o una cerveza artesana de trigo.
- VINO: Vino blanco joven de la D.O. Rueda (Verdejo) o un vino fino de Jerez bien frío.
- SIN ALCOHOL: Agua mineral con gas con rodaja de limón y hoja de menta fresca.
Varias opciones de preparación
- Gazpacho sin pan (Paleo/Gluten-Free): Se omite la miga de pan y se duplica ligeramente la cantidad de pimiento o pepino para conseguir cuerpo de manera natural.
- Gazpacho verde andaluz: Sustituye los tomates por tomatillos verdes o uvas blancas y pepino extra, logrando un perfil herbal y ácido muy peculiar.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten (pan de hogaza) • Gluten: Contiene gluten (se puede hacer versión sin gluten omitiendo el pan) • No apto para: Celíacos estrictos a menos que se utilice pan certificado sin gluten.
Adecuado para
Dietas vegetarianas, veganas, regímenes de control calórico veraniego y menús tradicionales españoles.
Catálogo de sustituciones
- Pan de hogaza: Pan integral de centeno o pan sin gluten (no forma parte de la receta tradicional).
- Vinagre de Jerez: Vinagre de manzana o zumo de limón natural (cambia ligeramente el perfil andaluz clásico).
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es obligatorio pelar los tomates para hacer gazpacho?
No es estrictamente necesario si utilizas una batidora de vaso de alta potencia (tipo Vitamix o similar) que pulveriza las pieles. Si usas una batidora convencional, es recomendable pasarlo por un colador chino para evitar encontrar trocitos molestos de piel.
¿Por qué mi gazpacho ha quedado de un color naranja pálido?
Esto ocurre normalmente si se añade demasiado aceite de oliva o si se emulsiona en exceso batiendo a demasiada velocidad con aire, lo que blanquea la mezcla. También puede deberse a tomates poco maduros o pálidos.
¿Se puede congelar el gazpacho para conservarlo más tiempo?
No se aconseja congelar el gazpacho, ya que al descongelar se rompe la emulsión del aceite de oliva y el agua del tomate se separa, arruinando por completo su textura cremosa original.
¿Cómo puedo corregir un gazpacho que ha quedado demasiado ácido?
Puedes compensar la acidez excesiva añadiendo un trozo pequeño de miga de pan adicional, unas gotas de aceite de oliva o una pizca muy pequeña de azúcar, triturando de nuevo para integrar.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica todos los ingredientes de la tabla proporcionalmente y tritura el gazpacho en dos tandas separadas en la batidora de vaso para no sobrepasar la capacidad máxima del motor. Mezcla ambas tandas en un recipiente grande antes de refrigerar.
20+ personas: Multiplica las cantidades por cuatro. Utiliza un robot de cocina industrial o una batidora de brazo profesional tipo triturador de inmersión en un cubo grande de acero inoxidable. Realiza el proceso de enfriado en varias jarras independientes para asegurar que toda la sopa alcance la temperatura de servicio rápidamente.
Guarniciones y servicio
- Daditos de pepino fresco – Aporta un toque crujiente inigualable (no incluido en la receta)
- Picatostes de pan frito – Ideal para dar textura crujiente (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir muy frío en cuencos de barro o cristal individuales, acompañado de cuencos pequeños con las guarniciones al centro de la mesa para que cada comensal se sirva al gusto.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días (en recipiente hermético de cristal bien cerrado) • Congelador: 0 meses (no apto para congelación) • Recalentamiento: No se recalienta, se consume exclusivamente frío de la nevera.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 15. 6. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
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Errores más comunes
- Usar tomates verdes o poco maduros – Aporta demasiada acidez y aguadeza, arruinando el perfil de sabor auténtico del gazpacho andaluz.
- No retirar el germen del ajo – Provoca un retrogusto desagradable y hace que la sopa resulte pesada e indigesta.
- Añadir agua en exceso – Desvirtúa la textura cremosa natural lograda por la emulsión del aceite con el tomate y la miga de pan.
- Servir demasiado caliente – El gazpacho pierde todas sus propiedades refrescantes si no se deja enfriar correctamente en la nevera antes de servir.