Resumen: El Confit de Canard es una obra maestra de la gastronomía francesa que consiste en muslos de pato preparados lentamente en su propia grasa. Esta técnica de confitado tradicional garantiza una carne sumamente tierna que se deshace en el plato y una piel perfectamente dorada y crujiente antes de servir. Requiere un tiempo de preparación de 30 minutos y un cocinado prolongado de 180 minutos para 6 raciones.
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Categoría: Aves, Cocina francesa
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Vista rápida
- Plato: Confit de Canard
- Categoría: Aves, Cocina francesa
- Cocina: Francesa
- Ingrediente principal: Muslos de pato, 2,1 kg (de alta calidad)
- Guía: 12 platos franceses más populares: recetas favoritas de la cocina francesa
- Tiempo total: 210 minutos (30 min preparación + 180 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 250 g)
- Técnica clave: Confitado lento
- Tipos de preparación: Estofado y horneado
- Información dietética y alérgenos: Sin gluten
- Adecuado para: Almuerzos festivos, amantes de la cocina tradicional
- Valores nutricionales (por 1 ración): 645 kcal, Proteínas: 34,2 g, Grasas: 52,8 g, Hidratos de carbono: 1,5 g
- Almacenamiento: 5 días en la nevera, 6 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza tostada, Vino tinto de Burdeos, Agua con gas
- En resumen: Muslos de pato confitados lentamente en su propia grasa hasta alcanzar una terneza extrema y rematados con una piel crujiente.
- Última actualización: 21. 9. 2026
WAGUU dice: “El secreto del auténtico confit de pato reside en la paciencia y en el control estricto de la temperatura durante la cocción lenta en grasa.”
Para elevarlo más: Añade unas bayas de enebro machacadas en el marinado de sal y perfuma el toque final con un chorrito de coñac en la sartén.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 180 minutos |
| Temperatura: | 95–110 °C en horno |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
Una joya de la cocina francesa donde el pato se confita pacientemente en su propia grasa, logrando una carne melosa que se separa del hueso con facilidad y una capa exterior dorada e irresistible.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 250 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Muslos de pato | 2100 g | Fresco, tamaño uniforme |
| Grasa de pato | 800 g | Fundida y clarificada |
| Sal marina gruesa | 35 g | Marina natural |
| Dientes de ajo | 25 g | Con piel, ligeramente machacados (aprox. 6 dientes) |
| Hojas de laurel | 3 g | Secas y enteras (aprox. 3 hojas) |
| Ramas de tomillo fresco | 6 g | Frescas y aromáticas (aprox. 6 ramas) |
| Pimienta negra en grano | 4 g | Entera |
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Por qué te encantará esta receta
- Terneza inigualable: La cocción lenta prolongada rompe el colágeno, haciendo que la carne se deshaga con absoluta suavidad.
- Sabor profundo: El marinado previo con hierbas y el confitado concentran los matices naturales del pato de forma excepcional.
- Versatilidad de conservación: Una vez confitado y cubierto de grasa, el pato puede conservarse durante semanas en frío.
Por qué funciona: La combinación de un salado corto inicial que deshidrata ligeramente la superficie seguida de una inmersión en grasa a baja temperatura desnaturaliza las proteínas de manera uniforme y tierna.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocinado: 180 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Francesa
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y salmuera en seco – 15 min
Electrodomésticos: Ninguno
1. Lava y seca con papel de cocina los 2100 g de muslos de pato. En un mortero, tritura ligeramente los 4 g de pimienta negra en grano junto con una parte de los 35 g de sal marina gruesa. Frota los muslos de pato con la mezcla de sal y pimienta, distribuyendo los 25 g de dientes de ajo ligeramente machacados, las 3 g de hojas de laurel y las 6 g de ramas de tomillo fresco alrededor de la carne en una fuente amplia. Cubre la fuente con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 12 horas para que la sal penetre y firme la textura.
VKB: Punto de control visual (VKB): Los muslos deben mostrar una ligera firmeza al tacto tras el reposo en frío y el aroma a hierbas y ajo debe ser evidente.
Antes de pasar al siguiente paso:
Retira los restos de sal superficiales de los muslos de pato frotándolos suavemente con papel de cocina para evitar un exceso de salinidad en el resultado final.
Fase 2: Fundido de la grasa y montaje en la cazuela – 15 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
2. Coloca una cazuela honda apta para horno a fuego medio y funde los 800 g de grasa de pato hasta que alcance estado líquido pero sin humear. Coloca los muslos de pato con la piel hacia abajo en la cazuela, añadiendo junto a ellos los ajos y las hierbas aromáticas que tenías en el marinado. Vierte la grasa de pato fundida por encima de los muslos hasta asegurarte de que queden completamente sumergidos y cubiertos por al menos un centímetro de líquido graso.
VKB: VKB: Todos los trozos de carne deben estar totalmente sumergidos en la grasa líquida transparente antes de introducir la cazuela en el horno.
Antes de pasar al siguiente paso:
Precalienta el horno a 100 °C con calor superior e inferior, asegurándote de que la temperatura sea estable y suave para garantizar el proceso de confitado.
Fase 3: Confitado lento en el horno – 150 min
Electrodomésticos: Horno
3. Tapa la cazuela con su tapadera hermética o con una doble capa de papel de aluminio bien sellada por los bordes. Introduce la cazuela en el horno precalentado a 100 °C y deja que los muslos se confiten lentamente durante 150 minutos. La grasa no debe hervir con burbujas grandes, sino mostrar un suave burbujeo ocasional o mantenerse estática y muy caliente, permitiendo que las fibras de la carne se ablanden por completo sin resecarse.
VKB: VKB: Al insertar una aguja fina en la parte más gruesa del muslo tras el tiempo indicado, esta debe entrar sin encontrar ninguna resistencia.
Antes de pasar al siguiente paso:
Retira la cazuela del horno con mucha precaución usando guantes térmicos debido al peso y la alta temperatura de la grasa fundida.
Fase 4: Reposo inicial de asentamiento – 30 min
Electrodomésticos: Ninguno
4. Deja reposar la cazuela destapada a temperatura ambiente durante 30 minutos. Este tiempo de reposo permite que los jugos internos de la carne se redistribuyan de manera uniforme entre las fibras musculares y evita que los muslos se rompan al manipularlos para pasarlos a la fase de dorado final.
VKB: VKB: La temperatura de la grasa descenderá ligeramente y los muslos adquirirán estabilidad estructural al tacto.
Antes de pasar al siguiente paso:
Prepara una sartén amplia y limpia sin añadir aceite adicional, ya que utilizaremos una pequeña cantidad de la propia grasa del confitado para dorar.
Fase 5: Dorado final de la piel – 15 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
5. Extrae cuidadosamente los muslos de pato de la grasa con unas pinzas de cocina. Calienta la sartén a fuego medio-alto y coloca los muslos con la piel hacia abajo. Deja que se doren sin moverlos durante 8-10 minutos hasta que la grasa subcutánea se renderice y la piel forme una costra dorada, crujiente y uniforme. Dales la vuelta con cuidado y dóralos por el lado contrario durante 5 minutos más hasta que todo el conjunto esté bien caliente.
VKB: VKB: La piel debe lucir un color ámbar intenso, brillante y totalmente crujiente al presionarla ligeramente con una espátula.
Antes de pasar al siguiente paso:
Retira los muslos de la sartén y colócalos sobre una rejilla metálica durante 2 minutos para eliminar el exceso de grasa superficial y mantener la textura crujiente.
Fase 6: Emplatado y servicio final – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Sirve inmediatamente los muslos de pato bien calientes en platos llanos precalentados, acompañados de guarniciones tradicionales como patatas salteadas en grasa de pato o ensalada verde crujiente. Asegúrate de presentar el plato destacando la piel crujiente hacia arriba para realzar su atractivo visual y su textura.
VKB: VKB: El plato final presenta un contraste perfecto entre la piel crujiente dorada y la carne interior tierna que se desprende con suavidad.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Cazuela honda apta para horno | Capacidad de 4 litros, hierro fundido | Fuente de vidrio refractario hondo | Salpicaduras si es muy baja |
| Sartén antiadherente | Diámetro de 28 cm | Sartén de acero inoxidable | Posible adherencia de la piel |
| Pinzas de cocina | Longitud de 30 cm | Espátula ancha de madera | Riesgo de romper la piel tierna |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 258.0 kcal | 645.0 kcal | 3870.0 kcal |
| Grasas | 21.1 g | 52.8 g | 316.8 g |
| de las cuales saturadas | 6.8 g | 17.0 g | 102.0 g |
| Hidratos de carbono | 0.6 g | 1.5 g | 9.0 g |
| de los cuales azúcares | 0.1 g | 0.3 g | 1.8 g |
| Proteínas | 13.7 g | 34.2 g | 205.2 g |
| Sal | 1.1 g | 2.8 g | 16.8 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas de grasa y puntos de control visuales rigurosos.
- Consejo 1: Utiliza siempre grasa de pato auténtica para el confitado; evitar aceites vegetales garantiza el sabor tradicional inconfundible.
- Consejo 2: Asegúrate de que los muslos estén completamente sumergidos durante el horneado para evitar que la carne se reseque en la superficie.
- Consejo 3: Guarda la grasa sobrante tras el confitado en un tarro hermético en la nevera; se puede reutilizar hasta en cinco ocasiones para freír patatas.
- Consejo 4: Para lograr una piel extra crujiente, seca muy bien los muslos con papel de cocina antes de llevarlos a la sartén en la fase final.
Fundamento científico
El confitado se basa en la cocción a baja temperatura en un medio graso, lo que provoca la hidrólisis lenta del tejido conjuntivo y el colágeno del muslo de pato, transformándolos en gelatina y ablandando las fibras musculares de manera óptima. Al mismo tiempo, la sal marina aplicada en el marinado previo deshidrata ligeramente la superficie de la carne mediante ósmosis, concentrando los sabores naturales y mejorando la conservación del producto final.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presentación minimalista centrada en el muslo con la piel perfectamente tostada orientada hacia arriba, acompañada de un puré de patata sedoso y emulsión de cítricos.
- Contrastes de texturas: Oposición directa entre la crujencia absoluta de la piel exterior y la extrema fundencia de la carne desmenuzable del interior.
- Contraste de temperatura: Servir el plato sobre una vajilla caliente para preservar la temperatura del muslo mientras se contrasta con una guarnición fresca y templada.
- Complementos aromáticos: Toque sutil de tomillo fresco deshidratado y reducción de jugo de carne con un matiz avainillado o de naranja sanguina (no forma parte de la receta).
Radar sensorial
- Aspecto: Piel de color ámbar profundo, brillante, dorada y con una textura visualmente crujiente sobre carne melosa.
- Aroma: Intenso perfume a pato confitado con notas herbales de tomillo y matices sutiles de ajo asado.
- Sabor: Sabor profundo y sabroso a carne de pato madura, equilibrado con un punto justo de sal y notas rústicas.
- Textura: Exterior quebradizo y crujiente que contrasta con un interior sumamente tierno y jugoso.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza tostada de abadía con notas de caramelo y cuerpo medio.
- VINO: Vino tinto de Burdeos con buena estructura tánica y notas de frutos negros.
- SIN ALCOHOL: Infusión fría de té negro con un toque de naranja y especias dulces.
Varias opciones de preparación
- Variante con pato entero: Preparación tradicional utilizando un pato entero troceado en piezas, confitando tanto pechugas como muslos y alas simultáneamente en una gran cazuela de hierro.
- Variante exprés al vacío: Cocinado de los muslos marinados en bolsas aptas para uso alimentario sumergidas en baño termorregulador a 85 °C durante 12 horas antes de dorar la piel en la sartén.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Ninguno • Gluten: Libre de gluten • No apto para: Dietas estrictamente bajas en grasas
Adecuado para
Cenas especiales, almuerzos de fin de semana, celebraciones familiares y amantes de la alta cocina tradicional francesa.
Catálogo de sustituciones
- Grasa de pato: Grasa de oca o manteca de cerdo clarificada (con ligera variación en el perfil de sabor tradicional).
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede reutilizar la grasa sobrante del confitado?
Sí, la grasa de pato se puede colar, guardar en un recipiente hermético en la nevera y reutilizar hasta cinco veces para cocinar patatas o confitar otras carnes.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el confit ya preparado en la nevera?
Si los muslos se mantienen completamente sumergidos en su propia grasa dentro de un recipiente adecuado, se conservan perfectamente hasta un mes en el frigorífico.
¿Es obligatorio el marinado con sal antes de confitar?
Sí, el marinado en seco con sal y hierbas es fundamental porque deshidrata levemente la superficie, intensifica el sabor y mejora la textura final de la carne.
¿Por qué la piel no queda crujiente al sacarla del horno?
El horno a baja temperatura cuece la carne tierna pero no tuesta la piel; el paso final en la sartén o bajo el grill es imprescindible para lograr el efecto crujiente.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Multiplica los ingredientes por dos y utiliza dos cazuelas amplias en el horno para asegurar que todos los muslos queden perfectamente sumergidos en la grasa sin apelmazarse. 20+ personas: Prepara el confitado el día anterior en grandes bandejas de horno hondas; el día del evento solo tendrás que dorar la piel en tandas en sartenes grandes o bajo el grill del horno.
Guarniciones y servicio
- Patatas sarladaises – Patatas salteadas en grasa de pato con ajo y perejil (no incluido en la receta)
- Ensalada verde con vinagreta de mostaza antigua – (no incluido en la receta)
Emplatado: Colocar el muslo crujiente sobre un espejo ligero de salsa o jugo de carne, con la guarnición de patatas al lado para mantener la textura de la piel.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 5 días (sumergido en grasa hasta 30 días) • Congelador: 6 meses • Recalentamiento: Hornear a 180 °C durante 20 minutos hasta calentar el interior y dorar la piel.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
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Errores más comunes
- Falta de inmersión en grasa – Si los muslos no están completamente cubiertos durante el horneado, la carne expuesta se resecará y perderá su textura melosa.
- Exceso de sal – No retirar los restos de sal del marinado previo puede hacer que el plato final resulte demasiado salado.
- Temperatura del horno demasiado alta – Si la grasa hierve con fuerza en lugar de confitarse suavemente, las fibras de la carne se endurecerán.
- Omitir el dorado final en la sartén – Servir el pato directamente tras sacarlo de la grasa sin dorar la piel privará al plato de su característica textura crujiente.