Resumen: Chow Mein clásico de fideos salteados al estilo cantonés con pollo tierno, verduras crujientes y salsa de soja oscura; técnica de wok tradicional, tiempo de preparación de 20 minutos, para 4 raciones.
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Categoría: Platos principales, Cocina china
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Chow Mein
- Categoría: Platos principales, Cocina china
- Cocina: China
- Ingrediente principal: Fideos de trigo, 400 g (frescos o secos de tipo lo mein)
- Guía: 12 platos chinos más populares: recetas favoritas de la cocina china
- Tiempo total: 25 minutos (15 min preparación + 10 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 4 (Peso por ración: 350 g)
- Técnica clave: Salteado rápido a fuego vivo en wok
- Tipos de preparación: Salteado, hervor breve
- Información dietética y alérgenos: Contiene gluten, soja, sésamo
- Adecuado para: Almuerzo, cena rápida, amantes de la cocina asiática
- Valores nutricionales (por 1 ración): 473.8 kcal, Proteínas: 28.5 g, Grasas: 14.2 g, Hidratos de carbono: 58.0 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera, 1 mes en el congelador
- Maridaje: Cerveza lager china, té verde jazmín, agua con gas y limón
- En resumen: Fideos chinos crujientes y tiernos salteados con pollo y verduras frescas en una salsa aromática equilibrada.
- Última actualización: 24 de mayo de 2024
WAGUU dice: “El secreto de un auténtico Chow Mein está en la alta temperatura del wok y en no sobrecargar el recipiente para que los fideos adquieran ese toque ahumado tan característico.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 15 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 10 minutos |
| Temperatura: | Fuego muy alto (wok humeante) |
| Número de raciones: | 4 raciones |
En pocas palabras
El Chow Mein es un plato emblemático de la gastronomía china que combina la textura suave de los fideos con el crujiente de las verduras frescas y la jugosidad de la carne marinada, todo ligado mediante una salsa rica en umami que se impregna en cada bocado gracias a la técnica del salteado intenso.
Ingredientes
Raciones base: 4 raciones • Peso por ración: 350 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Fideos de trigo Chow Mein | 400 g | Frescos o secos de buena calidad |
| Pechuga de pollo | 250 g | Cortada en tiras finas |
| Col china (repollo chino) | 200 g | Joven y crujiente, juliana |
| Zanahoria | 100 g | Cortada en juliana fina |
| Brotes de bambú | 80 g | Envasados y escurridos |
| Cebolleta china | 60 g | Parte blanca y verde separadas |
| Ajo | 10 g | Frescos, picados finos (2 dientes) |
| Jengibre fresco | 10 g | Rallado fino |
| Salsa de soja clara | 30 ml | Fermentada tradicional |
| Salsa de soja oscura | 15 ml | Para color y sabor profundo |
| Salsa de ostras | 30 ml | Auténtica de buena calidad |
| Aceite de sésamo tostado | 15 ml | Aromático puro |
| Aceite vegetal para wok | 30 ml | De cacahuete o girasol refinado |
| Azúcar blanco | 5 g | Para equilibrar sabores |
| Maicena | 5 g | Para marinar el pollo |
| Sal fina | 4 g | Sal marina yodada |
| Pimienta blanca molida | 2 g | Recién molida |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Rapidez inigualable: Se cocina en menos de 10 minutos una vez que todos los ingredientes están preparados y cortados.
- Sabor de restaurante asiático: La combinación de salsas de soja y ostras aporta un umami profundo y auténtico.
- Texturas contrastadas: Fideos suaves mezclados con verduras crujientes y trozos tiernos de pollo marinado.
Éxito garantizado: Siguiendo el orden exacto de cocinado a fuego vivo y manteniendo el wok muy caliente, evitarás que los fideos se peguen y lograrás un resultado profesional.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Cocinado: 10 min | Dificultad: Media | Raciones: 4 | Tipo: Plato principal | Origen: China
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación del pollo y marinado – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
1. Corta la pechuga de pollo en tiras finas de medio centímetro de grosor. Coloca el pollo en un bol limpio y añade 10 ml de salsa de soja clara, la maicena y una pizca de pimienta blanca molida. Mezcla bien con las manos limpias para que la carne absorba los líquidos y déjala reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente mientras preparas el resto de ingredientes.
VKB: El marinado con maicena sella los jugos del pollo durante el salteado rápido, evitando que la carne quede seca.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de tener todos los ingredientes cortados y listos junto a la cocina (mise en place), ya que el salteado en el wok transcurre de forma muy rápida.
Fase 2: Preparación de la salsa wok y verduras – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
2. En un bol pequeño, mezcla el resto de la salsa de soja clara (20 ml), la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar blanco y el aceite de sésamo tostado. Remueve con una cucharilla hasta que el azúcar se disuelva por completo. Corta la col china y la zanahoria en juliana fina, pica el ajo y el jengibre, y separa la parte blanca de la cebolleta de la parte verde.
VKB: Tener la salsa mezclada previamente evita que se quemen los ingredientes en el wok mientras mides los líquidos por separado.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que los fideos estén listos para cocerse justo antes de empezar a usar el wok.
Fase 3: Cocción de los fideos – 3 min
Electrodomésticos: Fogón u hornillo
3. Pon a hervir una olla grande con abundante agua y los 4 g de sal fina. Añade los fideos de trigo Chow Mein y cuécelos durante el tiempo indicado por el fabricante (generalmente entre 2 y 3 minutos si son frescos, o 4 minutos si son secos), asegurándote de que queden al dente. Escúrrelos inmediatamente bajo un chorro de agua fría para detener la cocción, escúrrelos muy bien y mézclalos con unas gotas de aceite vegetal para que no se apelmacen.
VKB: No cocines demasiado los fideos en el agua, ya que terminarán de absorber sabores y temperatura durante el posterior salteado en el wok.
Antes de pasar al siguiente paso:
Calienta el wok a fuego máximo durante al menos 2 minutos antes de añadir el aceite para garantizar la superficie antiadherente natural.
Fase 4: Salteado del pollo marinados – 2 min
Electrodomésticos: Fogón u hornillo (fuego alto)
4. Vierte 15 ml de aceite vegetal en el wok humeante y distribúyelo por las paredes. Añade las tiras de pollo marinado y saltéalas a fuego vivo durante 2 minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera o silicona, hasta que el pollo cambie de color por fuera y esté casi cocido. Retira el pollo del wok y resérvalo en un plato limpio.
VKB: Cocinar el pollo por separado evita que suelte demasiada agua en el wok y garantiza que mantenga una textura jugosa y dorada.
Antes de pasar al siguiente paso:
Mantén el fuego alto; si el wok se queda seco al retirar el pollo, añade unas gotas adicionales de aceite antes de introducir las verduras.
Fase 5: Salteado de las verduras y aromáticos – 3 min
Electrodomésticos: Fogón u hornillo
5. Añade los 15 ml de aceite vegetal restantes al mismo wok. Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado y la parte blanca de la cebolleta, salteando durante 30 segundos hasta que desprendan su aroma característico. A continuación, añade la zanahoria en juliana, la col china y los brotes de bambú escurridos. Saltea todo vigorosamente a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse pero sigan manteniendo un punto crujiente.
VKB: El ajo y el jengibre se queman con facilidad, por lo que deben cocinarse muy brevemente antes de incorporar las verduras con mayor contenido de agua.
Antes de pasar al siguiente paso:
Ten la salsa y los fideos listos al lado del fuego para unirlos de inmediato sin perder temperatura.
Fase 6: Integración final y emplatado – 2 min
Electrodomésticos: Fogón u hornillo
6. Regresa el pollo reservado y sus jugos al wok junto con las verduras. Incorpora los fideos cocidos y escurridos. Vierte la salsa preparada de manera uniforme por todo el borde interior del wok para que se caliente al contacto con el metal antes de tocar los fideos. Saltea enérgicamente todo el conjunto durante 2 minutos, mezclando con dos espátulas para que los fideos absorban el color y el sabor de la salsa de forma homogénea. Apaga el fuego, añade la parte verde de la cebolleta picada, da un último giro y sirve inmediatamente bien caliente.
VKB: Verter la salsa por las paredes del wok caliente carameliza ligeramente los azúcares, creando ese aroma ahumado típico del auténtico Chow Mein de restaurante.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Wok de acero al carbono | 32 cm de diámetro | Sartén honda de hierro fundido | Falta de calor uniforme y espacio |
| Cuchillo de chef (Santoku) | 18 cm de hoja | Cuchillo multiusos afilado | Corte irregular de la verdura |
| Espátula de cocina | Mango largo de madera | Cuchara grande de madera | Dificultad para remover sin romper fideos |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 4 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 137.1 kcal | 480.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Grasas | 4.1 g | 14.2 g | 56.8 g |
| de las cuales saturadas | 0.8 g | 2.8 g | 11.2 g |
| Hidratos de carbono | 16.6 g | 58.0 g | 232.0 g |
| de los cuales azúcares | 1.8 g | 6.3 g | 25.2 g |
| Proteínas | 8.1 g | 28.5 g | 114.0 g |
| Sal | 1.1 g | 3.8 g | 15.2 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza un wok de acero al carbono bien curado para conseguir el auténtico sabor ahumado de la cocina cantonesa (wok hei).
- Consejo 2: Corta todas las verduras y la carne con el mismo grosor para asegurar una cocción uniforme y simultánea.
- Consejo 3: No cocines demasiada cantidad de fideos a la vez en el wok; si cocinas para más de 4 personas, es preferible hacerlo en dos tandas.
- Consejo 4: Enfría los fideos rápidamente bajo el agua fría tras cocerlos para eliminar el exceso de almidón y evitar que se apelmacen.
Fundamento científico
El salteado rápido a temperaturas superiores a 200 °C desencadena la reacción de Maillard entre los aminoácidos del pollo y los azúcares de las salsas, generando compuestos aromáticos complejos. Al mismo tiempo, la evaporación instantánea del agua de las verduras concentradas en un recipiente de alta conductividad térmica preserva su textura crujiente y sus nutrientes hidrosolubles.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presentación en forma de nido central coronado con brotes frescos y finos aros de cebolleta verde.
- Contrastes de texturas: Combinación de fideos elásticos, pollo jugoso y verduras con un punto crujiente al dente.
- Contraste de temperatura: Plato servido humeante y recién salido del wok con un toque final de aceite de sésamo aromático frío.
- Complementos aromáticos: Infusión de jengibre fresco y ajo caramelizado por las paredes del wok durante el proceso de cocinado.
Radar sensorial
- Aspecto: Fideos dorados y brillantes con motas coloridas de zanahoria, col china y verde de cebolleta.
- Aroma: Intenso perfume a soja tostada, sésamo, ajo y jengibre fresco con notas ahumadas.
- Sabor: Equilibrado entre el umami de la salsa de ostras, la salinidad de la soja y un toque sutil de dulzor.
- Textura: Fideos elásticos y sueltos combinados con la firmeza del pollo y la textura crujiente de las verduras.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza lager de tipo asiático, ligera y refrescante, que contrasta con la intensidad del salteado.
- VINO: Vino blanco seco y aromático como un Riesling alemán o un Gewürztraminer con ligera acidez.
- SIN ALCOHOL: Té verde jazmín templado o agua con gas infusionada con rodajas de lima y jengibre fresco.
Varias opciones de preparación
- Variante vegetariana: Sustituye el pollo por tofu firme marinado y champiñones shiitake laminados, empleando salsa de soja sin ostras.
- Variante con ternera: Cambia la pechuga de pollo por finas tiras de falda de ternera marinada con salsa de soja y vino de arroz Shaoxing.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, soja, sésamo, moluscos (en la salsa de ostras) • Gluten: Contiene gluten procedente de los fideos de trigo y la salsa de soja tradicional • No apto para: Celíacos, personas con alergia al marisco o intolerancia a la soja
Adecuado para
Almuerzo, cena rápida, amantes de la cocina asiática, comidas informales con amigos
Catálogo de sustituciones
- Fideos Chow Mein: Fideos de arroz o fideos udon en caso de no disponer de fideos de trigo tradicionales.
- Salsa de ostras: Salsa de setas vegetarianas para una versión sin productos de origen marino.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo utilizar fideos de arroz en lugar de fideos de trigo?
Sí, aunque la textura tradicional del Chow Mein se obtiene con fideos de trigo, los fideos de arroz o de huevo funcionan muy bien si se cuecen con precaución para que no se pasen.
¿Qué hago si no tengo un wok tradicional?
Puedes utilizar una sartén grande de fondo grueso y paredes altas. Lo importante es calentar muy bien la superficie antes de empezar a cocinar.
¿Cómo evito que los fideos se peguen al wok?
Asegúrate de enfriarlos con agua fría y mezclarlos con unas gotas de aceite tras su cocción previa, y mantén el wok muy caliente durante el salteado.
¿Se puede congelar el Chow Mein preparado?
No se recomienda congelarlo porque las verduras pierden su textura crujiente y los fideos se ablandan demasiado al descongelar.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Cocina los ingredientes y los fideos en tres tandas independientes para mantener la temperatura óptima del wok y evitar que el plato hierva en su propio jugo. • 20+ personas: Prepara los ingredientes en varias estaciones de trabajo y utiliza dos woks grandes simultáneamente con la ayuda de otra persona.
Guarniciones y servicio
- Rollitos de primavera crujientes – Acompañamiento clásico frito (no incluido en la receta)
- Ensalada de pepino agridulce asiática – Toque refrescante y avvinagrado (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir en platos hondos o boles anchos, formando un nido de fideos y coronando con cebolleta picada y sésamo tostado.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: Saltear brevemente en una sartén muy caliente con unas gotas de agua o aceite durante 2 minutos hasta que esté bien caliente.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 30. 10. 2026
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Errores más comunes
- Fuego insuficiente en el wok – Cocinar a fuego lento hace que las verduras suelten agua en exceso y los fideos se ablanden sin adquirir el sabor tostado característico.
- Sobrecargar el recipiente – Cocinar demasiados fideos y verduras a la vez impide que alcancen la temperatura adecuada de salteado.
- Cortar los ingredientes de forma desigual – Trozos con diferentes grosores provocan que unas verduras queden crudas mientras otras se queman.
- No marinar el pollo previamente – Omitir la maicena y la soja en el pollo hace que la carne pierda sus jugos naturales y quede seca tras el salteado.