Riepilogo: Tom Yum Goong – una zuppa di gamberi piccante e acidula con lemongrass, galanga, foglie di lime kaffir, peperoncino e succo di lime. Gamberi freschi, cottura rapida a fuoco vivo, tempo di preparazione 20 minuti, cottura 15 minuti, 6 porzioni.
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Categoria: Cucina thailandese, Zuppe
Tasso di successo: 98 % degli utenti è riuscito a preparare la ricetta
Panoramica rapida
- Piatto: Tom Yum Goong
- Categoria: Cucina thailandese, Zuppe
- Cucina: Thailandese
- Ingrediente principale: Gamberi freschi, 900 g (gamberi interi con guscio)
- Guida: 12 dei piatti thailandesi più popolari: le ricette preferite della cucina thailandese
- Tempo totale: 35 minuti (20 min preparazione + 15 min cottura)
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 6 (Peso della porzione: 350 g)
- Tecnica chiave: Bollitura rapida e infusione di aromi
- Tipi di preparazione: Bollitura, cottura a fuoco vivo
- Informazioni dietetiche & Allergeni: Contiene crostacei, pesce (salsa di pesce)
- Adatto a: Amanti della cucina speziata, celiaci (senza glutine)
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 216 kcal, Proteine: 24 g, Grassi: 8 g, Carboidrati: 12 g
- Conservazione: 2 giorni in frigorifero, 1 mese nel congelatore
- Abbinamento: Birra Singha, Vino Riesling secco, Acqua aromatizzata al lime e lemongrass
- In breve: La regina delle zuppe thailandesi, un capolavoro di equilibrio tra piccante, aspro, salato e aromatico.
- Ultimo aggiornamento: 24. 8. 2026
WAGUU dice: “Il segreto di un autentico Tom Yum Goong risiede nell’estrazione profonda del sapore dai gusci dei gamberi e nella freschezza assoluta delle erbe aromatiche thailandesi.”
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 20 minuti |
| Tempo di cottura: | 15 minuti |
| Temperatura: | Fuoco vivo e sobbollimento controllato |
| Numero di porzioni: | 6 porzioni |
In breve
Il Tom Yum Goong è molto più di una semplice zuppa: è un’esplosione sensoriale che unisce la freschezza pungente del lemongrass, la profondità terrosa della galanga, il profumo inconfondibile delle foglie di lime kaffir e la scossa piccante del peperoncino fresco. Questa zuppa iconica della Thailandia conquista fin dal primo cucchiaio grazie al suo brodo limpido ma ricco di sfumature, esaltato dalla dolcezza naturale dei gamberi freschi e dall’acidità vivace del succo di lime appena spremuto.
Ingredienti
Porzioni base: 6 porzioni • Peso della porzione: 350 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Gamberi interi freschi | 900 g | Con guscio e testa, freschissimi |
| Acqua o brodo di pollo leggero | 1500 ml | Limpido e non salato |
| Lemongrass (citronella) | 4 pezzi | Gambi freschi, pestati e tagliati a tocchetti |
| Galanga fresca | 50 g | Tagliata a fette sottili |
| Foglie di lime kaffir | 10 pezzi | Fresche o surgelate, strappate a metà |
| Peperoncini Thai (Bird’s eye) | 8 pezzi | Rossi e verdi, pestati leggermente |
| Funghi (Straw mushrooms o Champignon) | 250 g | Tagliati a metà o quarti |
| Pasta di peperoncino thailandese (Nam Phrik Pao) | 3 cucchiai | Autentica pasta aromatica |
| Salsa di pesce (Nam Pla) | 45 ml | Di ottima qualità |
| Succo di lime | 75 ml | Spremuto fresco al momento |
| Coriandolo fresco | 30 g | Foglie e steli tritati grossolanamente |
| Latte di cocco (opzionale per versione Nam Khon) | 100 ml | Denso e cremoso |
| Sale fino | 12 g | Per regolare la sapidità |
Salta al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Autenticità garantita: Segue rigorosamente le tecniche tradizionali della cucina thailandese centrale.
- Equilibrio perfetto: Unione magistrale di note piccanti, acidule, salate e aromatiche in ogni singolo cucchiaio.
- Velocità di esecuzione: Pronto in soli 35 minuti, ideale per una cena speciale o un comfort food raffinato.
Successo garantito: Seguendo attentamente l’ordine di aggiunta degli ingredienti, eviterai di stracuocere i gamberi preservandone la consistenza tenera e succosa.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 20 min | Cottura: 15 min | Difficoltà: Media | Porzioni: 6 | Tipo: Zuppa | Origine: Thailandia
Procedimento dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Preparazione e pulizia dei gamberi – 8 min
Elettrodomestici: Nessuno
1. Risciacqua i gamberi interi sotto acqua fredda corrente. Separa con cura le teste e i gusci dai corpi dei gamberi, tenendo i corpi da parte in frigorifero per la fase finale. Raccogli tutte le teste e i gusci in una ciotola pulita.
VKB: Le teste dei gamberi contengono il grasso corallino che darà al brodo il suo colore e sapore caratteristico.
Prima di passare al passaggio successivo:
Assicurati di aver separato completamente i corpi dai gusci senza danneggiare la polpa dei gamberi.
Fase 2: Taglio delle erbe aromatiche – 7 min
Elettrodomestici: Tagliere e coltello affilato
2. Taglia la parte inferiore e dura dei gambi di lemongrass ed elimina le foglie esterne più secche. Schiaccia i gambi con il dorso di un coltello pesante e tagliali a pezzi di circa 4 centimetri. Taglia la galanga a fette sottili. Strappa le foglie di lime kaffir a metà rimuovendo la nervatura centrale dura. Pestare leggermente i peperoncini Thai con il pestello o schiacciarlosolo con la lama del coltello.
VKB: Schiacciare il lemongrass rilascia gli oli essenziali aromatici prima ancora della cottura.
Prima di passare al passaggio successivo:
Controlla di avere tutte le erbe pronte sul piano di lavoro prima di accendere il fuoco.
Fase 3: Preparazione del brodo aromatico di gamberi – 7 min
Elettrodomestici: Pentola capiente (capacità 3 litri)
3. Versa 1500 ml di acqua o brodo di pollo leggero nella pentola e porta a ebollizione a fuoco vivo. Aggiungi le teste e i gusci dei gamberi precedentemente messi da parte. Fai bollire a fuoco vivace per 5 minuti finché il liquido non diventa di un bel colore arancione intenso e aromatico. Filtra il brodo con un colino a maglie fini in una ciotola pulita, elimina i gusci e rimetti il brodo limpido nella pentola.
VKB: Questo brodo espresso ai gusci costituisce la base fondamentale del sapore del Tom Yum Goong.
Prima di passare al passaggio successivo:
Elimina accuratamente ogni residuo di guscio dal brodo filtrato per evitare consistenze sgradevoli.
Fase 4: Infusione delle erbe e cottura dei funghi – 5 min
Elettrodomestici: Fornello
4. Riporta il brodo pulito a bollore. Aggiungi il lemongrass preparato, le fette di galanga, le foglie di lime kaffir e i peperoncini Thai pestati. Lascia sobbollire a fuoco medio per 3 minuti per permettere agli oli essenziali di diffondersi nel liquido. Unisci i funghi tagliati e cuoci per altri 2 minuti finché non si saranno ammorbiditi leggermente.
VKB: L’infusione delle erbe nel brodo caldo sprigiona profumi intensi tipici della cucina thailandese.
Prima di passare al passaggio successivo:
Verifica che il profumo delle erbe sia intenso e avvolgente prima di procedere con i gamberi.
Fase 5: Aggiunta dei gamberi e condimenti – 2 min
Elettrodomestici: Fornello
5. Abbassa leggermente la fiamma e unisci i corpi dei gamberi puliti insieme alla pasta di peperoncino thailandese (Nam Phrik Pao) e alla salsa di pesce. Mescola delicatamente e cuoci per esattamente 2 minuti, finché i gamberi diventano rosa opaco e perfettamente cotti. Spegni immediatamente il fuoco per evitare che i gamberi diventino duri.
VKB: I gamberi cuociono in pochissimi minuti; una cottura eccessiva rovina la loro consistenza.
Prima di passare al passaggio successivo:
Assicurati che la zuppa non stia bollendo vigorosamente quando aggiungi il succo di lime.
Fase 6: Tocco finale con succo di lime e servizio – 1 min
Elettrodomestici: Mestolo
6. A fuoco spento, unisci il succo di lime fresco appena spremuto e, se desideri la versione cremosa (Nam Khon), aggiungi il latte di cocco. Aggiusta di sale fino se necessario. Cospargi con il coriandolo fresco tritato e servi immediatamente in ciotole calde.
VKB: Non bollire mai il succo di lime per evitare che rilasci note amare sgradevoli nella zuppa.
Attrezzatura richiesta
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Pentola capiente | Capacità 3 litri | Casseruola fonda | Traboccamento durante l’ebollizione |
| Colino a maglie fini | Diametro 18 cm | Cestello filtrante | Passaggio di frammenti di guscio |
| Coltello da chef | Lama 20 cm | Coltello multiuso | Taglio impreciso delle erbe dure |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolato dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 60.0 kcal | 210.0 kcal | 1260 kcal |
| Grassi | 2.3 g | 8.0 g | 48 g |
| di cui saturi | 1.5 g | 5.2 g | 31.2 g |
| Carboidrati | 3.4 g | 12.0 g | 72 g |
| di cui zuccheri | 1.2 g | 4.2 g | 25.2 g |
| Proteine | 6.9 g | 24.0 g | 144 g |
| Sale | 0.9 g | 3.1 g | 18.6 g |
Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello WAGUU Professionale
- Standard professionale: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Utilizza sempre gamberi interi con guscio per preparare il brodo di base; le teste apportano la tipica ricchezza umami.
- Consiglio 2: Aggiungi il succo di lime rigorosamente a fuoco spento per preservarne l’acidità brillante senza note amare.
- Consiglio 3: Per una consistenza più vellutata (Tom Yum Nam Khon), incorpora un cucchiaio di latte di cocco alla fine.
- Consiglio 4: Non sminuzzare eccessivamente le erbe aromatiche (lemongrass e galanga), in modo che possano essere facilmente rimosse o evitate durante il consumo.
Contesto scientifico
La complessità del Tom Yum Goong si fonda sulla sinergia tra i composti volatili delle erbe aromatiche (come il citrale del lemongrass) e la capsaicina del peperoncino, che stimolano i recettori del gusto e termici. L’estrazione dei pigmenti astaxantinici dai gusci dei gamberi durante la bollitura iniziale non solo conferisce il colore caratteristico, ma rilascia anche peptidi e amminoacidi liberi responsabili del profilo umami profondo della zuppa.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Servire la zuppa in fondine di ceramica scura per esaltare il colore vivido del brodo e dei gamberi rosa.
- Contrasti di consistenza: Alternare la morbidezza carnosa dei gamberi con la consistenza leggermente croccante dei funghi freschi.
- Contrasto di temperatura: Presentare la zuppa fumante guarnita con erbe fresche a temperatura ambiente.
- Guarnizioni aromatiche: Decorare con filamenti di peperoncino rosso e foglie di coriandolo disposte con precisione chirurgica.
Radar sensoriale
- Aspetto: Brodo limpido, brillante, color arancio dorato con riflessi rossi ed erbe verdi galleggianti.
- Profumo: Intenso, agrumato, speziato con note pronunciate di lemongrass e galanga.
- Sapore: Vivace combinazione di piccantezza tagliente, acidità rinfrescante e sapidità profonda.
- Consistenza: Liquida e leggera, con pezzi teneri di gamberi e funghi.
Abbinamenti
- BIRRA: Birra lager thailandese fresca (Singha o Chang) per bilanciare la piccantezza.
- VINO: Riesling tedesco semisecco o Gewürztraminer aromatico.
- ANALCOLICO: Infuso freddo di lemongrass e zenzero con un tocco di lime.
Varie modalità di preparazione
- Tom Yum Nam Khon (Versione cremosa): Aggiungere 100 ml di latte di cocco o latte condensato zuccherato alla fine della cottura per un profilo più ricco e cremoso.
- Tom Yum Pla (Versione con pesce): Sostituire i gamberi con filetti di pesce bianco sodo tagliati a bocconcini.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Crostacei, pesce • Glutine: Naturalmente senza glutine • Non adatto a: Persone con allergia ai crostacei o al pesce
Adatto a
Amanti della cucina asiatica, cene etniche, diete senza glutine e appassionati di piatti speziati e aromatici.
Catalogo delle sostituzioni
- Galanga: Zenzero fresco (sebbene il profilo aromatico risulti meno autentico).
- Funghi Straw mushrooms: Funghi Champignon freschi o funghi Pleurotus.
FAQ
Posso mangiare le fette di galanga e lemongrass nella zuppa?
No, la galanga e il lemongrass sono duri e fibrosi; vengono usati esclusivamente per aromatizzare il brodo e vanno lasciati nel piatto o scartati.
Perché si usano i gamberi con tutto il guscio?
I gusci e soprattutto le teste rilasciano sapori intensi e grassi naturali che costituiscono l’anima del vero brodo di Tom Yum.
Il Tom Yum è molto piccante?
Il livello di piccantezza dipende dal numero di peperoncini Thai utilizzati; puoi ridurli o rimuoverli per adattarlo ai tuoi gusti.
Posso preparare il brodo in anticipo?
Sì, puoi preparare il brodo con i gusci in anticipo e completare la cottura con i gamberi freschi al momento di servire.
WAGUU Petr consiglia: Cucina per 12 o più persone?
12–16 persone: Raddoppia le dosi e utilizza due pentole separate per il brodo per garantire un’estrazione uniforme degli aromi • 20+ persone: Prepara il brodo aromatico di base in anticipo e unisci i gamberi all’ultimo momento prima del servizio per preservarne la tenerezza.
Contorni e servizio
- Riso Jasmine – Riso bianco profumato bollito (non incluso nella ricetta)
- Spiedini di verdure grigliate – Verdure miste di accompagnamento (non incluso nella ricetta)
Servizio: Servire ben caldo in ciotole profonde guarnito con coriandolo fresco e uno spicchio di lime a lato.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 2 giorni • Congelatore: 1 mese • Riscaldamento: Scaldare dolcemente a fuoco basso senza portare a ebollizione prolungata per non indurire i gamberi.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 24. 8. 2026 • Aggiornato: 31. 10. 2026
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Perché proprio WAGUU?
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Errori più comuni
- Cuocere troppo i gamberi – I gamberi si induriscono se bolliti per più di due minuti nel brodo caldo.
- Bollire il succo di lime – Aggiungere il lime a fuoco acceso conferisce un retrogusto amarognolo sgradevole alla zuppa.
- Saltare il brodo con i gusci – Usare semplice acqua senza prima bollire teste e gusci priva la zuppa del suo autentico sapore profondo.
- Tagliare troppo finemente la galanga – La galanga va lasciata a fette riconoscibili per evitare di masticarla accidentalmente.