Résumé : Pommes de terre vapeur persillées – accompagnement simple, sans gluten et sans lactose, idéal pour les plats en sauce. Pour 6 portions, 30 minutes au total.
Catégorie : Accompagnements, Sans gluten, Sans lactose
Réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Pommes de terre vapeur persillées
- Catégorie : Accompagnements, Sans gluten, Sans lactose
- Cuisine : Française
- Ingrédient principal : Pommes de terre à chair ferme, 1,2 kg
- Guide : Le bœuf à la crème tchèque : le guide complet des variantes
- Temps total : 30 minutes (10 min préparation + 20 min cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (poids d’une portion : 200 g)
- Technique clé : Cuisson à la vapeur
- Types de préparation : Cuisson à la vapeur
- Info diététique et allergènes : Sans gluten, sans lactose, sans œufs
- Convient à : Accompagnement des plats en sauce, repas léger, repas inclusif
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 180 kcal, Protéines : 4 g, Lipides : 4 g, Glucides : 32 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accord mets-boissons : Servi avec le bœuf à la crème ou tout plat en sauce
- En bref : Pommes de terre vapeur, persil frais, huile d’olive – accompagnement simple et inclusif.
- Dernière mise à jour : 2026
WAGUU dit : “Les pommes de terre vapeur persillées, c’est la simplicité qui révèle le goût : fondantes, parfumées, sans artifice.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 10 minutes |
| Temps de cuisson : | 20 minutes |
| Température : | Vapeur 100 °C |
| Portions : | 6 |
En un coup d’œil
Les pommes de terre vapeur persillées, c’est l’accompagnement idéal des plats en sauce : fondantes, sans gluten, sans lactose, elles absorbent la sauce sans se décomposer. Prêtes en 30 minutes.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids d’une portion : 200 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre à chair ferme | 1200 g | Charlotte, Ratte, Amandine |
| Persil plat frais | 20 g | Feuilles fraîches, finement hachées |
| Huile d’olive vierge extra | 30 ml | Extra vierge, fruitée |
| Sel fin | 10 g | Ajuster selon le goût |
| Poivre noir du moulin | 2 pincées | Fraîchement moulu |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Simple : Cinq ingrédients, trente minutes, aucune technique complexe.
- Inclusif : Sans gluten, sans lactose, sans œufs – tout le monde peut en manger.
- Léger : La cuisson vapeur préserve les nutriments et évite l’ajout de matières grasses inutiles.
- Polyvalent : S’accorde avec tous les plats en sauce, les ragoûts, les rôtis.
Réussite garantie : Avec des pommes de terre à chair ferme, une cuisson vapeur précise et un filet d’huile d’olive ajouté à la fin, la réussite est au rendez-vous.
Aperçu de la recette
Préparation : 10 min | Cuisson : 20 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Accompagnement | Origine : Française
Processus détaillé
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des pommes de terre – 10 min
Appareils : Économe, planche, couteau
1. Brossez les pommes de terre sous l’eau froide pour retirer la terre. Pelez-les ou laissez la peau si elles sont jeunes et bio. Coupez-les en morceaux réguliers de 4 cm environ.
Contrôle visuel : Les morceaux doivent être de taille régulière pour cuire uniformément.
Phase 2 : Cuisson à la vapeur – 20 min
Appareils : Cocotte vapeur ou couscoussier
2. Portez de l’eau à ébullition dans le fond de la cocotte vapeur. Disposez les pommes de terre dans le panier vapeur sans les superposer. Salez légèrement. Couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes.
Contrôle visuel : Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d’un couteau, sans se défaire.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne laissez jamais les pommes de terre tremper dans l’eau après la cuisson – elles deviendraient collantes. Égouttez-les immédiatement.
Phase 3 : Assaisonnement – 3 min
Appareils : Saladier, cuillère
3. Transférez les pommes de terre dans un saladier chaud. Arrosez d’huile d’olive vierge extra, ajoutez le persil finement haché, salez, poivrez. Mélangez délicatement pour enrober sans casser les morceaux.
Contrôle visuel : Les pommes de terre doivent être enrobées d’huile, le persil uniformément réparti.
Phase 4 : Service – 2 min
Appareils : Plat de service chaud
4. Disposez les pommes de terre dans un plat de service chaud. Servez immédiatement en accompagnement du bœuf à la crème ou de tout plat en sauce.
Contrôle visuel : Pommes de terre entières, sans trace de sauce, persil visible.
Équipement requis
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Cocotte vapeur | 24 cm de diamètre | Couscoussier, panier vapeur en bambou | Récipient trop petit empêche la cuisson uniforme |
| Économe | Standard | Couteau économe | Économe émoussé enlève trop de chair |
| Saladier | Grand, 3 l | Grand bol | Saladier trop petit casse les morceaux |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 90 kcal | 180 kcal | 1080 kcal |
| Lipides | 2 g | 4 g | 24 g |
| dont acides gras saturés | 0,3 g | 0,6 g | 3,6 g |
| Glucides | 16 g | 32 g | 192 g |
| dont sucres | 0,8 g | 1,6 g | 9,6 g |
| Protéines | 2 g | 4 g | 24 g |
| Sel | 0,42 g | 0,84 g | 5 g |
Niveau WAGUU Pro
- Standard pro : Recette vérifiée avec proportions précises.
- Astuce 1 : Choisissez des pommes de terre à chair ferme – les pommes de terre farineuses se décomposent à la vapeur.
- Astuce 2 : Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
- Astuce 3 : Salez légèrement l’eau de cuisson et les pommes de terre avant de couvrir.
- Astuce 4 : Ajoutez l’huile d’olive et le persil à chaud – les arômes se libèrent mieux.
- Astuce 5 : Servez immédiatement : les pommes de terre vapeur refroidissent vite.
Base scientifique
La cuisson à la vapeur préserve mieux les vitamines hydrosolubles (vitamine C, vitamines du groupe B) que la cuisson à l’eau, car les nutriments ne se diffusent pas dans l’eau de cuisson. La peau des pommes de terre contient des fibres et des minéraux qui restent intacts si on la laisse. L’huile d’olive vierge extra apporte des polyphénols et de la vitamine E.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Trois morceaux de pommes de terre disposés en triangle à côté de la viande.
- Contrastes de texture : Pommes de terre fondantes, sauce veloutée, viande moelleuse.
- Contraste thermique : Servir très chaud.
- Ajouts aromatiques : Fleur de sel et persil frais haché au moment de servir.
Radar sensoriel
- Aspect : Morceaux réguliers, brillants d’huile, persil vert.
- Parfum : Pomme de terre, persil frais, huile d’olive.
- Goût : Doux, naturel, légèrement salé.
- Texture : Fondante sans être farineuse, légèrement brillante.
Accord mets-boissons
- BIÈRE : Servi avec le bœuf à la crème, une bière blonde ou brune.
- VIN : Servi avec le bœuf à la crème, un rouge léger.
- SANS ALCOOL : Eau pétillante, thé noir.
Différentes variantes de préparation
- Version à l’eau : Cuisez les pommes de terre 20 minutes dans l’eau bouillante salée.
- Version au four : Rôtissez les pommes de terre 40 minutes à 200 °C avec un filet d’huile.
- Version à l’air fryer : 25 minutes à 180 °C, secouez à mi-cuisson.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Rien d’allergène (naturellement sans gluten, sans lactose, sans œufs) • Convient à : Tous les régimes, y compris végétarien, végétalien, sans gluten, sans lactose
Convient à
Accompagnement des plats en sauce, repas léger, repas inclusif, repas végétarien.
Catalogue de substitutions
- Pommes de terre à chair ferme : Charlotte, Ratte, Amandine, BF 15.
- Persil plat : Cerfeuil, ciboulette, coriandre fraîche (change le profil).
- Huile d’olive : Beurre clarifié, huile de tournesol (sans lactose).
FAQ
Quelle variété de pommes de terre choisir ?
Choisissez des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Ratte, Amandine). Les pommes de terre farineuses se décomposent à la vapeur.
Faut-il peler les pommes de terre ?
Si elles sont jeunes et bio, laissez la peau – elle apporte des fibres et des minéraux. Sinon, pelez-les.
Combien de temps cuire à la vapeur ?
18 à 20 minutes pour des morceaux de 4 cm. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, cuisez-les, laissez-les refroidir, conservez-les au réfrigérateur 2 jours. Réchauffez à la vapeur 5 minutes.
WAGUU Petr conseille : vous cuisinez pour 6 personnes et plus ?
6–8 personnes : Doublez les quantités, cuisez en deux fois pour ne pas surcharger le panier vapeur. • 10+ personnes : Cuisez les pommes de terre à l’avance, réchauffez-les à la vapeur 5 minutes avant de servir.
Accompagnements et service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : À la vapeur 5 minutes, ou poêlées au beurre (version non sans lactose).
Autres variantes de la recette
Autres recettes qui pourraient vous intéresser
Pourquoi WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont vérifiées : précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos du processus
Photos de la communauté : Cuisinez, photographiez, partagez.
Vous pouvez télécharger vos photos dans les commentaires ou les envoyer par e-mail.
Vous avez filmé une vidéo ? Collez le lien YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo ou X (Twitter) dans les commentaires.
Erreurs les plus fréquentes
- Variété farineuse – Les pommes de terre se décomposent à la vapeur. Choisissez une chair ferme.
- Morceaux irréguliers – Cuisson inégale : certains morceaux cuisent trop, d’autres pas assez.
- Pommes de terre détrempées – Ne les laissez pas tremper après cuisson, elles deviennent collantes.
- Huile ajoutée à froid – Les arômes de l’huile d’olive se libèrent mieux à chaud. Ajoutez l’huile dès la sortie du panier vapeur.