Zhrnutie: Domáci kečup z vyzretých paradajok, cibule, cesnaku a korenia. Bez konzervantov, farbív a pridaného cukru. Základná porcia 6, čas prípravy 15 minút + 60 minút varenia.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Omáčky a nátierky, Americká kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Kečup z vyzretých paradajok
- Kategória: Omáčky a nátierky, Americká kuchyňa
- Kuchyňa: Americká
- Hlavná surovina: Vyzreté paradajky, 1,5 kg
- Sprievodca: Hranolky: Kompletný sprievodca a 6 receptov na dokonalú chuť
- Celkový čas: 75 minút (15 min príprava + 60 min varenie)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 100 g)
- Kľúčová technika: Varenie, pasírovanie, zaváranie
- Typy prípravy: Varenie, Zaváranie
- Dietné info & Alergény: Neobsahuje mlieko, lepok, vajcia • Vhodné pre vegánov
- Vhodné pre: Príloha k hranolkám, mäsu, desiata, zaváranie
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 65 kcal, Bielkoviny: 2 g, Tuky: 0.5 g, Sacharidy: 14 g
- Skladovanie: 14 dní v chladničke, 12 mesiacov v sklenici (zaváraný)
- Párovanie: Svetlý ležiak, suchý cider, domáca limonáda
- V skratke: Domáci kečup bez konzervantov – len paradajky, cibuľa, cesnak a korenie.
- Posledná aktualizácia: 14. september 2026
WAGUU hovorí: “Kečup nie je len paradajková omáčka. Je to koncentrácia chuti – čím dlhšie sa varí, tým intenzívnejšia je.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 15 minút |
| Čas varenia: | 60 minút |
| Teplota: | Stredná / mierny var |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Domáci kečup z vyzretých paradajok je hustý, sladkokyslý a plný chuti. Paradajky sa varia s cibuľou, cesnakom a korením, kým sa nekoncentruje chuť. Domáci kečup nemá konzervanty ani pridaný cukor, takže je zdravší než ten z obchodu. Skvele sa hodí k hranolkám, mäsu, burgerom alebo ako základ pre ďalšie omáčky.
Suroviny
Základná porcia: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 100 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Vyzreté paradajky | 1500 g | Mäkké, plne zrelé, najlepšie odroda San Marzano alebo Roma |
| Cibuľa | 2 ks | Stredne veľké, biele alebo žlté, nakrájané najemno |
| Cesnak | 4 strúčiky | Čerstvý, olúpaný, nakrájaný najemno |
| Jablčný ocot | 80 ml | Kvalitný, bez pridaného cukru |
| Trstinový cukor | 50 g | Nerafinovaný, prípadne med |
| Morská soľ | 1 lyžička | Jemná |
| Paprika sladká mletá | 1 lyžička | Kvalitná, sladká |
| Nové korenie | 3 guľôčky | Celé |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Klinček | 2 ks | Celý |
| Škorica | 1 ks | Celá tyčinka |
| Kajenské korenie | 0.25 lyžičky | Jemné (voliteľné) |
Prečo si tento recept zamilujete
- Bez konzervantov: Domáci kečup nemá farbivá, konzervanty ani pridaný cukor.
- Intenzívna chuť: Dlhým varením sa chuť paradajok koncentruje a korenie sa prepojí.
- Univerzálne použitie: Skvele sa hodí k hranolkám, mäsu, burgerom, ale aj ako základ pre ďalšie omáčky.
Úspech zaručený: Použite čo najzrelšie paradajky – čím zrelšie, tým sladšia a intenzívnejšia chuť. Kečup varte na miernom ohni aspoň 60 minút, kým nezhustne. Ak chcete hladší kečup, po uvarení ho pasírujte cez jemné sitko alebo rozmixujte tyčovým mixérom.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 60 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Omáčka | Pôvod: Americká
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 15 min
Spotrebiče: Nôž, doska, veľký hrniec
1. Paradajky umyte, zbavte stopiek a nakrájajte na štvrtky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno. Cesnak ošúpte a nakrájajte najemno. Všetky suroviny dajte do veľkého hrnca.
VKB: Paradajky sú nakrájané na rovnako veľké kusy, cibuľa a cesnak sú nakrájané najemno. Všetko je v hrnci, hrniec je naplnený do 2/3.
Než prejdeš na ďalší krok:
Paradajky nikdy neolupujte pred varením – šupka sa pri varení sama oddelí a odstráni sa pri pasírovaní. Olúpaním by ste stratili časť chuti a vitamínov.
Fáza 2: Varenie kečupu – 60 min
Spotrebiče: Veľký hrniec, varecha, pokrievka
2. K paradajkám, cibuli a cesnaku pridajte jablčný ocot, trstinový cukor, soľ, mletú papriku, nové korenie, bobkový list, klinček a škoricu. Priveďte k varu, potom stíšte teplotu na mierny var a varte 60 minút, občas premiešajte. Kečup je hotový, keď sa objem zmenší približne na polovicu a kečup zhustne.
VKB: Kečup je hustý, tmavo červený a lesklý. Pri miešaní zanecháva stopu na dne hrnca. Vôňa je intenzívne paradajková s tónmi korenia. Ak je kečup riedky, varte ho o 10–15 minút dlhšie.
Než prejdeš na ďalší krok:
Kečup nikdy nevarte na prudkom ohni – pripálil by sa a získal horkú chuť. Vždy varte na miernom vare a občas premiešajte. Ak sa kečup začne lepiť na dno, znížte teplotu.
Fáza 3: Pasírovanie a dochutenie – 10 min
Spotrebiče: Jemné sitko, tyčový mixér, misa
3. Vyberte bobkový list, škoricu, klinček a nové korenie. Kečup pasírujte cez jemné sitko alebo rozmixujte tyčovým mixérom do hladka. Pridajte kajenské korenie (ak ho používate) a dochuťte soľou a cukrom podľa chuti. Ak je kečup príliš hustý, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedky, varte ho ešte 5 minút.
VKB: Kečup je hladký, bez kúskov šupiek a korenia. Farba je tmavo červená, lesklá. Chuť je vyvážená – sladká, kyslá, korenená. Ak je kečup príliš kyslý, pridajte cukor. Ak je príliš sladký, pridajte ocot.
Než prejdeš na ďalší krok:
Kečup vždy pasírujte cez jemné sitko, aj keď použijete mixér – šupky a semienka by mohli zostať v kečupe a pokaziť textúru. Ak chcete kečup s hrubšou textúrou, vynechajte pasírovanie a len ho krátko rozmixujte.
Fáza 4: Plnenie a skladovanie – 10 min
Spotrebiče: Sklenice, viečka, lievik
4. Kečup nalejte do čistých skleníc. Ak chcete kečup zavárať, sklenice naplňte do 1 cm pod okraj, zaviečkujte a sterilizujte vo vodnom kúpeli pri 85 °C po dobu 20 minút. Ak kečup spotrebujete do 14 dní, stačí ho naliať do sklenice, nechať vychladnúť a skladovať v chladničke.
VKB: Sklenice sú naplnené, viečka pevne zatvorené. Kečup je tmavo červený, hladký a lesklý. Ak ste kečup zavárili, viečka sú po vychladnutí vpuknuté – to znamená, že sú hermeticky uzavreté.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľký hrniec | Objem 4–5 l | Kastról s ťažkým dnom | Tenký plech spôsobí pripálenie kečupu |
| Jemné sitko | Priemer 20 cm | Tyčový mixér | Hrubé sitko prepustí šupky a semienka |
| Sklenice | Objem 300–500 ml | Uzatvárateľná nádoba | Nesterilné sklenice – kečup sa pokazí |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 65 kcal | 65 kcal | 390 kcal |
| Tuky | 0.5 g | 0.5 g | 3 g |
| z toho nasýtené | 0.1 g | 0.1 g | 0.6 g |
| Sacharidy | 14 g | 14 g | 84 g |
| z toho cukry | 10 g | 10 g | 60 g |
| Bielkoviny | 2 g | 2 g | 12 g |
| Soľ | 0.4 g | 0.4 g | 2.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použite čo najzrelšie paradajky – čím zrelšie, tým sladšia a intenzívnejšia chuť. Ak máte veľa paradajok, kečup pripravte vo väčšom množstve a zavárajte ho do skleníc.
- Tip 2: Ak chcete kečup s výraznejšou chuťou, pridajte štipku údenej papriky alebo trochu worcesterskej omáčky.
- Tip 3: Kečup nechajte pred pasírovaním vychladnúť – horúci kečup sa horšie pasíruje a môžete sa popáliť.
- Tip 4: Kečup skladujte v uzavretej sklenici v chladničke. Po otvorení ho spotrebujte do 14 dní. Zaváraný kečup vydrží 12 mesiacov.
Vedecké pozadie
Paradajky obsahujú lykopén, červené farbivo, ktoré je rozpustné v tuku a teplom sa uvoľňuje. Pri varení sa lykopén z paradajok uvoľňuje a kečup získava intenzívnu červenú farbu. Paradajky tiež obsahujú kyselinu glutamovú, ktorá dodáva kečupu umami chuť. Ocot znižuje pH kečupu, čo pomáha konzervácii a zvýrazňuje chuť. Cukor vyvažuje kyslosť paradajok a octu. Korenie – nové korenie, bobkový list, klinček a škoricа – dodávajú kečupu teplé, korenené aróma.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Kečup podávajte v malej miske alebo v kornútku z pečiaceho papiera, vedľa hranoliek alebo burgeru.
- Textúrne kontrasty: Hladký kečup dopĺňa chrumkavé hranolky. Pridajte pár kvapiek olivového oleja pre lesk.
- Teplotné kontrasty: Kečup studený, hranolky horúce – kontrast teplôt zvýrazní chuť.
- Aromatické doplnky: Okrem korenia môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy alebo nastrúhanú kôru z bio citróna pre sviežu arómu.
Senzorický radar
- Vzhľad: Tmavo červený, hladký a lesklý kečup.
- Vôňa: Intenzívna vôňa paradajok s tónmi korenia – nového korenia, klinčeka a škorice.
- Chuť: Sladkokyslá chuť paradajok, jemná korenená chuť, vyvážená sladkosť a kyslosť.
- Textúra: Hladká, hustá, hodvábna.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak (Plzeňský Prazdroj, Budvar) – horkosť piva vyvažuje sladkosť kečupu.
- VÍNO: Suchý cider alebo Sauvignon Blanc – svieža kyselinka prečistí podnebie.
- NEALKO: Domáca limonáda s citrónom a mätou – svieža a bez cukru.
Rôzne varianty prípravy
- Pálivá variant: Pridajte 1 lyžičku kajenského korenia alebo 1 čerstvé chilli – kečup získa pálivú chuť.
- Bylinková variant: Pridajte 1 lyžičku sušeného oregana alebo bazalky – kečup získa sviežu bylinkovú chuť.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Neobsahuje žiadne alergény • Lepok: Neobsahuje • Nevhodné pre: osoby s citlivosťou na korenie (možno upraviť)
Vhodné pre
Príloha k hranolkám, mäsu, burgerom, desiata, zaváranie, vegánske a vegetariánske menu
Katalóg náhrad
- Vyzreté paradajky: Konzervované paradajky (kvalitné, bez pridaného cukru), passata
- Jablčný ocot: Vínny ocot, biely ocot, balzamikový ocot (výraznejšia chuť)
- Trstinový cukor: Med, javorový sirup, agáve sirup
- Korenie: Môžete vynechať alebo nahradiť ďalším korením podľa chuti
FAQ
Ako dlho vydrží domáci kečup?
V chladničke v uzavretej sklenici vydrží 14 dní. Ak kečup zaváríte, vydrží 12 mesiacov. Po otvorení sklenice kečup spotrebujte do 14 dní a skladujte ho v chladničke.
Môžem použiť konzervované paradajky?
Áno, ale chuť bude iná. Použite kvalitné konzervované paradajky bez pridaného cukru, ideálne lúpané. Konzervované paradajky majú koncentrovanejšiu chuť a kečup bude hotový rýchlejšie. Použite 1,2 kg konzervovaných paradajok namiesto 1,5 kg čerstvých.
Prečo je kečup riedky?
Kečup je riedky, keď sa dostatočne dlho nevaril. Varte ho na miernom vare aspoň 60 minút, kým sa objem nezmenší približne na polovicu. Ak je kečup po 60 minútach stále riedky, varte ho o 10–15 minút dlhšie.
Môžem kečup zmraziť?
Áno, kečup môžete zmraziť v uzatvárateľnej nádobe až na 6 mesiacov. Po rozmrazení ho nechajte v chladničke a premiešajte – môže sa mierne oddeliť voda. Kečup z mrazničky je vhodný skôr na varenie než na priamu konzumáciu.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite 2 kg paradajok, 3 cibule, 6 strúčikov cesnaku a 100 ml octu. Kečup varte 70 minút. • 10+ osôb: Použite 3 kg paradajok, 4 cibule, 8 strúčikov cesnaku a 150 ml octu. Kečup varte 80 minút. Hotový kečup zavárajte do skleníc.
Prílohy a servírovanie
- Hranolky klasické so soľou – Základný recept na dokonalé hranolky (nie je súčasťou receptu)
- Domáca tatárska omáčka – Krémová omáčka s uhorkami, kaparami a bylinkami (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Kečup podávajte v malej miske vedľa hranoliek, burgerov alebo mäsa. Skvele sa hodí aj ako základ pre ďalšie omáčky alebo ako marináda.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 14 dní v uzavretej sklenici • Mraznička: 6 mesiacov • Zaváraný: 12 mesiacov • Ohrev: Podávajte studený, prípadne pri izbovej teplote.
Ďalšie varianty receptu
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Krátke varenie – Kečup je riedky a chuť je plochá. Varte aspoň 60 minút, kým sa objem nezmenší na polovicu.
- Nezrelé paradajky – Kečup je kyslý a bez chuti. Použite čo najzrelšie paradajky.
- Prudký var – Kečup sa pripáli a získa horkú chuť. Varte na miernom vare a občas premiešajte.
- Nedostatočné pasírovanie – V kečupe zostanú šupky a semienka. Pasírujte cez jemné sitko.