Zhrnutie: Domáci pálivý čili kečup zo zrelých paradajok, čerstvých čili papričiek, zázvoru a korenia. Pomaly redukovaný, bez konzervantov. 15 minút príprava, 90 minút varenie, asi 900 ml výťažnosť.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Omáčky a nátierky, Zavárané
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Pálivý čili kečup
- Kategória: Omáčky a nátierky, Zavárané
- Kuchyňa: Medzinárodná
- Hlavná surovina: Zrelé paradajky (mäsité, typu San Marzano), 1500 g
- Celkový čas: 105 minút (15 min príprava + 90 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Ľahké
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 150 g, výťažnosť ~900 ml)
- Kľúčová technika: Redukcia a pasírovanie
- Typy prípravy: Dusenie, redukcia, zaváranie
- Dietetické info & Alergény: Bez lepku, bez laktózy, vegan
- Vhodné pre: Grilovanie, burgery, syry, pečené mäso
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 118 kcal, Bielkoviny: 1,8 g, Tuky: 3,8 g, Sacharidy: 19 g
- Skladovanie: 3 týždne v chladničke, 12 mesiacov v mrazničke (alebo 12 mesiacov v pohároch po zaváraní)
- Párovanie: Svetlé pivo, suchý cider, domáca limonáda
- V skratke: Pálivý kečup z čerstvých paradajok a čili, pomalá redukcia, bez konzervantov.
- Posledná aktualizácia: 19. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Kečup sa nemusí robiť z pretlaku. Z dobrých paradajok, trochy octu a čili vznikne za hodinu vec, ktorú z fľaše nikdy nedostanete.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 90 minút |
| Teplota: | Stredný plameň (95–98 °C) |
| Počet porcií: | 6 (výťažnosť ~900 ml) |
V kocke
Hustý, tmavočervený kečup s vyváženou kyslosťou, prirodzenou sladkosťou paradajok a čistým teplom čili. Hlbší ako kupovaný, bez kukuričného sirupu a umelých aróm.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 150 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Paradajky | 1500 g | Zrelé, mäsité, typu San Marzano |
| Cibuľa | 200 g | Žltá, stredná veľkosť |
| Čerstvé červené čili papričky | 60 g | Cayenne alebo habanero, 4–5 kusov |
| Cesnak | 5 strúčikov | Čerstvý |
| Čerstvý zázvor | 20 g | Čerstvý, ošúpaný |
| Hnedý cukor | 120 g | Muscovado alebo trstinový |
| Jablčný ocot | 200 ml | Jablčný, 5% kyslosť |
| Olivový olej | 30 ml | Panenský |
| Morská soľ | 15 g | Jemná |
| Sladká mletá paprika | 5 g | Maďarská |
| Mletá škorica | 2 g | Cejlonská |
| Klinček | 3 ks | Celý |
| Čierny korenie | 5 guľôčok | Celé |
| Nové korenie | 4 guľôčky | Celé |
| Bobkový list | 1 ks | Sušený |
Prečo si tento recept zamilujete
- Žiadne konzervanty: Kyselina z octu a cukor stačia na to, aby kečup vydržal mesiace. Nič ďalšie do pohára nepatrí.
- Riadiť pálivosť: Množstvo čili a odstránenie semienok určuje, ako ostrý kečup bude. Od jemne pikantného po poriadne ostrý.
- Univerzálne použitie: Funguje na burgeroch, grilovanom mäse, syroch, vajciach aj ako marináda. Jeden základ, mnoho využití.
Prečo to funguje: Pomalá redukcia pri 95–98 °C odstráni prebytočnú vodu a skoncentruje chuť paradajok. Kyselina z octu znižuje pH pod 4,2, čo brzdí rast baktérií a zároveň zvýrazní ovocnú sladkosť paradajok. Cukor nielen sladí, ale v kombinácii s pektínom z paradajok vytvára hustú štruktúru bez pridaných zahusťovadiel.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 90 min | Náročnosť: Ľahké | Porcie: 6 | Typ: Omáčka | Pôvod: Medzinárodná
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 15 min
Spotrebiče: Doska, nôž, hrniec 4 l
1. Paradajky umyte, odstráňte stopky a nakrájajte na štvrtky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Čili papričky zbavte stopiek, rozpoľte a podľa požadovanej pálivosti odstráňte semienka (pre jemnejšiu verziu) alebo ponechajte (pre ostrejšiu). Cesnak a zázvor ošúpte a nakrájajte na plátky.
VKB: Paradajky nakrájané na rovnako veľké kusy, semienka čili odstránené podľa zvolenej pálivosti.
Než prejdeš na ďalší krok:
Čili papričky nikdy nekrájajte holými rukami. Použite rukavice alebo si po manipulácii dôkladne umyte ruky – kapsaicín sa prenesie na sliznicu a spôsobí pálenie.
Fáza 2: Restovanie cibule a korenia – 8 min
Spotrebiče: Hrniec 4 l, varecha
2. V hrnci rozohrejte olivový olej na strednom plameni. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte 5–6 minút, kým nezmäkne a nezačne zlatnúť. Pridajte sladkú papriku, škoricu, klinček, korenie, nové korenie a bobkový list. Restujte 1 minútu, kým sa korenie nerozvonia.
VKB: Cibuľa je sklovitá a zlatistá, korenie vonia, ale nie je spálené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Sladká paprika sa pri príliš vysokej teplote spáli a zhoršie. Restujte ju len krátko a nikdy nezvyšujte plameň.
Fáza 3: Dusenie paradajok s čili – 30 min
Spotrebiče: Hrniec 4 l, pokrievka
3. Pridajte nakrájané paradajky, čili papričky, cesnak a zázvor. Premiešajte, prikryte pokrievkou a duste na miernom plameni 30 minút. Občas premiešajte, aby sa paradajky nepripálili na dne.
VKB: Paradajky úplne zmäknú, pustia šťavu a spoja sa s cibuľou do hustej zmesi.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ak sa zmes varí príliš prudko, znížte plameň. Paradajky sa majú dusiť, nie variť. Silný var rozbíja textúru a kečup stráca lesk.
Fáza 4: Pridanie octu a cukru, prevarenie – 25 min
Spotrebiče: Hrniec 4 l
4. Pridajte hnedý cukor, jablčný ocot a morskú soľ. Premiešajte a varte bez pokrievky 25 minút na miernom plameni. Občas premiešajte. Zmes by mala bublať len jemne.
VKB: Objem sa zníži asi o tretinu, zmes zhustne, chuť je vyvážená – sladká, kyslá, slaná.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezvyšujte plameň, aby ste proces urýchlili. Cukor sa pri vysokej teplote začne pripaľovať a kečup získa horkastú chuť.
Fáza 5: Pasírovanie a mixovanie – 10 min
Spotrebiče: Mixér alebo tyčový mixér, jemné sito, druhá nádoba
5. Vyberte bobkový list a celé korenie (klinček, korenie, nové korenie). Zmes rozmixujte dohladka. Pretlačte cez jemné sito do čistej nádoby, aby ste odstránili semienka paradajok a zvyšky šupiek.
VKB: Kečup je hladký, bez kúskov, hustý ako hustá smotana.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ak kečup pretláčate sitom, zvyšok v site nevracajte späť. Obsahuje tuhé šupky a semienka, ktoré by textúru pokazili.
Fáza 6: Redukcia a plnenie – 15 min
Spotrebiče: Čistý hrniec, sterilizované poháre, viečka, teplomer
6. Kečup vráťte do čistého hrnca a na miernom plameni ho redukujte 8–10 minút, kým nedosiahne požadovanú hustotu. Horúci kečup (nad 85 °C) nalejte do sterilizovaných pohárov, ihneď uzavrite viečkom a obráťte dnom nahor na 10 minút. Nechajte vychladnúť.
VKB: Kečup sa ťahá za varechou, na lyžici drží tvar. Viečka po vychladnutí „cviknú” – sú pevne prisaté.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrniec s hrubým dnom | 4 litre | Nerezový hrniec | Tenkostenný hrniec pripáli cukor |
| Tyčový mixér alebo mixér | Min. 800 W | Kuchynský robot | Slabý mixér nezvládne hustú zmes |
| Jemné sito | Priemer 20 cm | Plátno na syr | Hrubé sito prepustí semienka |
| Sterilizované poháre | 3× 300 ml | Menšie poháre | Nesterilné poháre skracujú trvanlivosť |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (150 g). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 79 kcal | 118 kcal | 708 kcal |
| Tuky | 2,5 g | 3,8 g | 22,8 g |
| z toho nasýtené | 0,4 g | 0,6 g | 3,6 g |
| Sacharidy | 12,7 g | 19 g | 114 g |
| z toho cukry | 10,5 g | 15,8 g | 94,8 g |
| Bielkoviny | 1,2 g | 1,8 g | 10,8 g |
| Soľ | 1,1 g | 1,65 g | 9,9 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre hustejší kečup použite paradajky typu San Marzano. Majú menej vody a viac pektínu ako bežné guľaté paradajky.
- Tip 2: Ak chcete kečup ostrejší, nechajte v čili papričkách aj semienka a biele blany. Práve tam je kapsaicín najkoncentrovanejší.
- Tip 3: Kečup ochutnajte až po 24 hodinách od naplnenia. Chuť sa rozvinie a vyváži – čerstvý býva ostrejší, než bude po odležaní.
- Tip 4: Na sterilizáciu pohárov použite rúru na 120 °C po 15 minút. Viečka ponorte do vriacej vody na 5 minút.
Vedecké pozadie
Paradajky obsahujú pektín a glutamát, ktoré sa pri pomalom varení uvoľňujú a prirodzene zahusťujú kečup. Kyselina z octu znižuje pH pod 4,2 – to je hranica, pod ktorou sa v kyslom prostredí nemnožia baktérie Clostridium botulinum. Cukor sa podieľa na Maillardových reakciách pri redukcii a dodáva kečupu tmavšiu farbu a karamelové tóny. Kapsaicín z čili papričiek je lipofilný – viaže sa na tuky, preto sa pálivosť lepšie rozloží v oleji než vo vode.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Kečup podávajte v malej keramickej miske vedľa burgeru alebo grilovaného mäsa. Pre fine dining vytvorte na tanieri „kvapku” kečupu a pretiahnite ju špachtľou.
- Textúrové kontrasty: Hustý kečup kombinujte s chrumkavými prvkami – opečenou bagetou, chipsami z červenej repy alebo chrumkavou slaninou.
- Teplotný kontrast: Kečup podávajte izbový, nie ľadový. Studený kečup potlačí chuť paradajok.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním pridajte kvapku údenej papriky alebo pár kvapiek lanýžového oleja.
Senzorický radar
- Vzhľad: Tmavočervená, lesklá, hladká bez kúskov.
- Vôňa: Paradajky s nádychom octu, čili a korenia.
- Chuť: Sladkokyslá, výrazná paradajková, s postupne sa rozvíjajúcim teplom čili.
- Textúra: Hustá, ťahajúca sa, bez zrniek.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak, American pale ale, suchý cider.
- VÍNO: suché ružové, ľahké červené (Beaujolais), suchý Riesling.
- NEALKO: Domáca limonáda, ľadový čaj, voda s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- Údený čili kečup: Paradajky pred varením údené na drevných štiepkach 30 minút. Získa dymové tóny, ktoré sa hodia k mäsu.
- Mango-čili kečup: Nahraďte 300 g paradajok 300 g manga. Sladší, ovocnejší, ideálny k rybám.
- Extra ostrý (Ghost Pepper): Nahraďte bežné čili papričky bhut jolokia. Pálivosť prudko vzrastie – používajte rukavice.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: – (žiadne z hlavných 14 alergénov) • Lepok: Neobsahuje • Nie je vhodné pre: – (vhodné pre veganov, bez lepku, bez laktózy)
Vhodné pre
Grilovanie, burgery, vyprážané jedlá, syry, vajcia, pečené mäso, zeleninové placky, dip k hranolkám, marinádu.
Katalóg náhrad
- Jablčný ocot: Vínny ocot, biely vínny ocot (jemnejšia chuť).
- Hnedý cukor: Trstinový cukor, med (znížiť množstvo o 20 %), javorový sirup.
- Čerstvé paradajky: Kvalitné lúpané paradajky v konzerve (vo vlastnom náleve, nie v sirupe).
- Habanero: Cayenne, jalapeño (menej pálivé) alebo serrano (stredne pálivé).
FAQ
Ako dlho kečup vydrží?
Po naplnení do sterilizovaných pohárov a zaváraní vydrží 12 mesiacov v tme a chlade. Po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do 3 týždňov.
Kečup je príliš riedky. Čo s tým?
Vráťte ho do hrnca a redukujte na miernom plameni ďalších 10–15 minút. Hustota sa zvyšuje odparovaním vody. Nepridávajte škrob – zmení textúru.
Môžem kečup zaváriť v horúcom kúpeli?
Áno, ale nie je to nutné. Kečup je dostatočne kyslý (pH pod 4,2) a horúci plnený (nad 85 °C). Ak chcete istotu, ponorte naplnené poháre do vodného kúpeľa s teplotou 90 °C na 15 minút.
Kečup je príliš ostrý. Ako pálivosť zmierniť?
Pridajte ďalšie varené paradajky (200–300 g) a krátko povarte. Alebo pridajte 1–2 lyžice smotany alebo jogurtu pri podávaní – kapsaicín sa viaže na tuky a pálivosť sa zmierni.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Recept zdvojnásobte. Použite väčší hrniec (6 l) a redukujte o 10 minút dlhšie. 10+ osôb: Recept strojnásobte a pracujte v dvoch hrncoch. Kečup redukujte postupne, aby sa nepripálil.
Odporúčané pokrmy
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 21 dní (po otvorení) • Mraznička: 12 mesiacov • Ohrev: Kečup sa podáva studený alebo izbový. Pred podávaním ho môžete krátko ohriať vo vodnom kúpeli, ale stratí časť sviežej chuti.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 19. 9. 2026
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme.
Najčastejšie chyby
- Krájanie čili bez rukavíc – kapsaicín sa prenesie na ruky a pri dotyku tváre spôsobí pálenie.
- Príliš prudký var – kečup sa pripáli, získa horkastú chuť a stratí lesk.
- Nedostatočná sterilizácia pohárov – kečup zplesnivie alebo skvasí aj pri správnej receptúre.
- Podcenenie redukcie – príliš riedky kečup zriedi chuť jedla a nedrží sa na lyžici.