Zusammenfassung: Ein dickflüssiges Ragout aus Louisiana mit dunkler Mehlschwitze, Hähnchenfleisch, geräucherter Wurst, Garnelen und Okra, serviert mit separat gekochtem Reis. Der Geschmack kommt von der dunklen Mehlschwitze, die 20 Minuten lang geröstet wird, bis sie die Farbe von Zartbitterschokolade hat. Gesamtzeit 90 Minuten, Basis 6 Portionen.
Haben Sie das Rezept gekocht? Teilen Sie Ihr Ergebnis mit der Community.
Kategorie: Suppen, Amerikanische Küche
Erfolgsquote: noch nicht bewertet % der Nutzer haben das Rezept gemeistert
Schnellübersicht
- Gericht: Gumbo – ein dickflüssiges Gericht aus Louisiana, ähnlich einem Schmorragout mit Fleisch oder Meeresfrüchten, Gemüse und einer kräftig gewürzten Basis
- Kategorie: Suppen, Amerikanische Küche
- Küche: Amerikanisch
- Hauptzutat: Weizenmehl Type 405 für die Mehlschwitze und Hähnchenschenkel, 80 g und 600 g
- Leitfaden: Die 12 berühmtesten amerikanischen Gerichte: traditionelle Rezepte der amerikanischen Küche
- Gesamtzeit: 90 Minuten (25 Minuten Vorbereitung + 65 Minuten Garzeit)
- Schwierigkeit: Anspruchsvoll
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 617 g)
- Schlüsseltechnik: Dunkle Mehlschwitze rösten, Schmoren, Reis separat kochen
- Zubereitungsarten: Schmoren, klassisches Kochen
- Diät-Info & Allergene:Krebstiere, Gluten, Sellerie
- Geeignet für: Wochenendkochen, Partys, Winterabendessen, Gäste
- Nährwerte (pro 1 Portion): 765 kcal, Protein: 45.9 g, Fett: 32.9 g, Kohlenhydrate: 70.2 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Paarung: Kaltes Lagerbier, Eistee, trockener Roséwein
- Kurz gesagt: Geduld bei der Mehlschwitze, eine Gemüsebasis und Garnelen in den letzten zwei Minuten – drei Dinge, die darüber entscheiden, ob das Gumbo dunkel und vollmundig wird oder nur eine dünne Suppe bleibt.
WAGUU sagt: “Gumbo steht und fällt mit der Mehlschwitze. Solange sie nicht die Farbe von Zartbitterschokolade hat, hat sie nicht den Geschmack, den sie haben sollte – und wenn sie anbrennt, müssen Sie von vorne anfangen.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 25 Minuten |
| Kochzeit: | 65 Minuten |
| Temperatur: | Mehlschwitze bei 150–170 °C, Schmoren bei 95 °C, Kerntemperatur des Hähnchens 75 °C |
| Anzahl der Portionen: | 6 (Portionsgewicht 617 g) |
Auf den Punkt
Gumbo unterscheidet sich von Jambalaya in zwei Dingen: der Basis und dem Reis. Die Basis ist eine dunkle Mehlschwitze aus Mehl und Öl, die zwanzig Minuten lang geröstet wird; dabei verliert das Mehl den Geschmack von roher Stärke und gewinnt Farbe sowie einen tiefen, nussigen Geschmack. Der Reis wird separat serviert, in gesalzenem Wasser gekocht, damit er locker bleibt und das Ragout erst auf dem Teller aufsaugt. Okra bindet das Gericht auf natürliche Weise – ihr Schleim ist lösliche Ballaststoffe, die Wasser binden.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 617 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Hähnchenschenkel ohne Knochen | 600 g | frisch, Haut belassen |
| geräucherte Wurst | 250 g | grob, mit hohem Fleischanteil |
| Garnelen | 300 g | geschält, ohne Darm |
| Langkornreis | 360 g | Langkorn, wird separat gekocht |
| Weizenmehl Type 405 | 80 g | Type 405, für dunkle Mehlschwitze |
| Rapsöl | 80 ml | für die Mehlschwitze, hoher Rauchpunkt |
| Zwiebel | 250 g | gelb, mittelgroß |
| Sellerie | 150 g | Staudensellerie, feste Stangen |
| grüne Paprika | 200 g | fest, ohne Druckstellen |
| Knoblauch | 20 g | frisch, 4 Zehen |
| Okra | 200 g | frisch oder gefroren, geschnitten |
| Hühnerbrühe | 1000 ml | ungesalzen, hausgemacht oder aus Brühwürfel |
| gemahlenes Paprikapulver | 8 g | süß, gemahlen |
| Cayennepfeffer | 3 g | gemahlen, scharf |
| gemahlener schwarzer Pfeffer | 3 g | frisch gemahlen |
| feines Meersalz | 2 g | je nach Salzgehalt der Brühe |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Geschmack, den Sie woanders nicht finden: Die dunkle Mehlschwitze verleiht dem Gericht eine nussige Tiefe, die kein Gewürz ersetzen kann.
- Ein Gericht für den ganzen Tag: Neunzig Minuten am Herd, aber die meiste Zeit beaufsichtigen Sie nur die Mehlschwitze und lassen schmoren.
- Genaue Mengen für 6 Portionen: 100 g Hähnchen, 50 g Wurst und 50 g Garnelen pro Portion, 60 g Reis pro Person.
- Für erfahrene Köche machbar: Fünf Phasen und eine Technik, auf der das ganze Gericht steht – die dunkle Mehlschwitze.
Warum es funktioniert: Die dunkle Mehlschwitze entsteht durch kontrollierten Abbau von Stärke und Proteinen. Beim Rösten bei 150 bis 170 °C verliert das Mehl Wasser, seine Stärke spaltet sich in kürzere Ketten und die Proteine reagieren mit Zuckern bei Maillard-Reaktionen. Das Ergebnis ist eine dunkle Farbe und ein Geschmack, der nicht bitter, sondern nussig und rauchig ist. Das Rösten dauert zwanzig Minuten, weil das Mehl bei höherer Temperatur anbrennen und bitter werden würde. Okra bindet anders als Mehl: Sie enthält lösliche Ballaststoffe, die nach dem Kochen eine schleimige Struktur bilden, die Wasser bindet; das verleiht dem Gericht Körper ohne mehligen Geschmack. Garnelen werden in den letzten zwei Minuten zugegeben, weil ihre Proteine bei längerem Kochen gerinnen und Wasser austreten. Der Reis wird separat in gesalzenem Wasser gekocht, damit er locker bleibt – im Ragout würde er Fett aufsaugen und schwer werden.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 25 Min | Kochen: 65 Min | Schwierigkeit: Anspruchsvoll | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Amerikanisch
Detaillierter Ablauf
Gesamter Ablauf: 0 % fertig
Phase 1: Zutaten vorbereiten – 15 Min
Geräte: Küchenwaage, Schneidebrett, Messer
1. Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und in drei Zentimeter große Würfel schneiden. Wurst in Scheiben schneiden, Garnelen ganz lassen. Zwiebel, Sellerie und Paprika in Würfel schneiden, Knoblauch durchpressen. Okra in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mehl, Öl und Brühe bereitstellen.
VKB: Alle Zutaten sind geschnitten und in Schälchen neben dem Herd abgewogen. Das Hähnchen ist trocken, das Gemüse in gleich große Stücke geschnitten, Mehl und Öl in Schälchen abgewogen.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Wasche das Hähnchen nicht ab. Wasser verteilt Bakterien in der Küche, und das Fleisch dünstet dann in der Pfanne, statt anzubraten. Tupfe es mit Küchenpapier trocken.
Phase 2: Dunkle Mehlschwitze – 20 Min
Geräte: schwerer Topf mit dickem Boden, Holzlöffel
2. In einem schweren Topf Rapsöl mit Weizenmehl Type 405 verrühren und bei mittlerer Hitze aufsetzen. 20 Minuten ununterbrochen mit dem Holzlöffel rühren; die Mischung durchläuft die Farben von hellem Beige über Honig und Rotbraun bis zur Farbe von Zartbitterschokolade. Sobald die Farbe erreicht ist, den Topf sofort vom Herd ziehen.
VKB: Die Mehlschwitze hat die Farbe von Zartbitterschokolade und riecht nussig und nach Toast, nicht verbrannt. Sie ist glatt und läuft in dünnem Faden vom Löffel.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Lass die Mehlschwitze keinen Moment unbeaufsichtigt. Der Unterschied zwischen dunkler Mehlschwitze und Angebranntem ist eine halbe Minute; wenn schwarze Punkte auftauchen, wirf sie weg und fang von vorn an.
Phase 3: Gemüsebasis – 10 Min
Geräte: Topf, Holzlöffel
3. In die warme Mehlschwitze Zwiebeln, Sellerie und Paprika geben und 6 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis das Gemüse weich ist. Gepressten Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer zugeben und 30 Sekunden rühren. Nach und nach die Hühnerbrühe angießen und mit dem Schneebesen rühren, damit sich die Mehlschwitze ohne Klümpchen auflöst.
VKB: Das Gemüse ist weich, die Mehlschwitze vollständig aufgelöst und die Flüssigkeit gleichmäßig dunkel, ohne hellere Klümpchen am Boden.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Gieße die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren an. Wenn du sie auf einmal in die heiße Mehlschwitze gießt, entstehen Klümpchen, die sich nicht mehr heraus rühren lassen.
Phase 4: Schmoren – 30 Min
Geräte: Topf mit Deckel, Fleischthermometer
4. Hähnchen, Wurst und Okra zugeben und 25 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, sodass das Gericht nur leicht blubbert. Während des Schmorens gelegentlich vom Boden hochrühren, damit die Mehlschwitze nicht ansetzt. Nach 25 Minuten abschmecken und mit feinem Meersalz nachsalzen, je nach Salzgehalt von Brühe und Wurst.
VKB: Das Hähnchen ist weich und das Thermometer zeigt 75 °C. Die Okra ist zerkocht und das Gericht so dick, dass ein Löffel schräg im Ragout stehen bleibt. An der Oberfläche setzt sich kein Fett ab.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Lass das Ragout nicht stark kochen. Starker Kochgang zerstört die Emulsion der Mehlschwitze, das Fett trennt sich und an der Oberfläche bildet sich ein Ölauge.
Phase 5: Garnelen, Reis und Servieren – 15 Min
Geräte: Reistopf, Sieb, tiefe Teller
5. Den Reis separat in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung kochen und abgießen. Die Garnelen ins Ragout geben und zwei Minuten garen, bis sie rosa sind und sich einrollen. Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht fünf Minuten ruhen lassen. Eine Portion Reis in einen tiefen Teller geben, mit Ragout übergießen und servieren.
VKB: Die Garnelen sind rosa und zu einem C geformt, fest anzufassen. Der Reis ist körnig, die Körner trennen sich. Das Ragout hält auf dem Löffel und zieht nicht sofort in den Reis ein.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| schwerer Topf mit dickem Boden | Volumen 5 l, Durchmesser 26 cm, Gusseisen | emaillierter Schmortopf | bei dünnem Boden brennt die Mehlschwitze beim Rösten an und wird bitter |
| Holzlöffel | lang, mit flachem Ende | Silikonspatel hitzebeständig bis 200 °C | ein Metalllöffel erhitzt sich in der heißen Mehlschwitze und lässt sie anbrennen |
| Schneebesen | Silikon, mit dicken Drähten | Holzlöffel und schnelles Rühren | ein dünner Schneebesen zerdrückt die Klümpchen der Mehlschwitze nicht |
| Fleischthermometer | Einstichthermometer | Kontrolle der Farbe des Fleischsafts | das Hähnchen schmort in dickem Ragout, ohne Messung ist es leicht übergart |
| separater Reistopf | Volumen 2 l mit Deckel | Reiskocher | im Ragout gekochter Reis saugt Fett auf und ist schwer |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (einschließlich Reis). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten. Portionsgewicht 617 g.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 121 kcal | 795 kcal | 4769 kcal |
| Fett | 5.3 g | 32.9 g | 197.1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.2 g | 7.3 g | 43.8 g |
| Kohlenhydrate | 11.4 g | 70.2 g | 421.4 g |
| davon Zucker | 0.7 g | 4.1 g | 24.5 g |
| Eiweiß | 7.4 g | 45.9 g | 275.5 g |
| Salz | 0.55 g | 3.36 g | 20.18 g |
| davon Natrium | 0.22 g | 1.34 g | 8.07 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal). Salz stammt hauptsächlich aus geräucherter Wurst, Garnelen und Brühe; bei selbstgemachter ungesalzener Brühe Salz auf 5 g reduzieren.
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Halte das Verhältnis von Öl zu Mehl bei 1 : 1 nach Gewicht. Bei mehr Mehl verbrennt die Mehlschwitze, bei mehr Öl wird sie nie dunkel.
- Tipp 2: Röste die Mehlschwitze bei mittlerer Hitze und rühre ununterbrochen; erst wenn sie honigfarben ist, erhöhe die Leistung. Schnelleres Rösten bedeutet Bitterkeit.
- Tipp 3: Gib die Okra zwei Minuten vor Ende der Schmorzeit hinzu, wenn sie bissfest bleiben soll. Wenn du sie die ganze Zeit kochst, zerkocht sie vollständig und dickt das Gericht an.
- Tipp 4: Serviere den Reis in einer separaten Schüssel oder gib ihn vor dem Ragout in den Teller. Wenn du ihn in den Topf rührst, wird er am nächsten Tag gummiartig.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Dunkle Mehlschwitze ist das Ergebnis zweier gleichzeitig ablaufender Vorgänge. Bei 150 bis 170 °C spaltet sich die Weizenstärke in kürzere Ketten, die süßer sind und Wasser besser binden, und gleichzeitig reagieren Proteine mit Zuckern in Maillard-Reaktionen – es entstehen braune Färbung und aromatische Verbindungen mit nussigem und rauchigem Unterton. Genau deshalb darf die Mehlschwitze nicht stark geröstet werden: Über 180 °C verbrennen die Zucker und es entstehen bittere Verbindungen. Die Mehlschwitze wirkt gleichzeitig als Emulgator. Stärkeketten umhüllen Fetttröpfchen und halten sie in der Flüssigkeit verteilt, sodass das Ragout auch nach längerem Schmoren nicht auseinanderfällt. Okra dickt nach einem anderen Prinzip an: Sie enthält lösliche Ballaststoffe, die beim Erhitzen ein viskoses Netz bilden und Wasser binden; das verleiht dem Gericht Körper ohne Mehlgeschmack. Aromastoffe aus den Gewürzen – Capsaicin aus Cayennepfeffer und Farbstoffe aus Paprika – sind fettlöslich, deshalb müssen sie in der Mehlschwitze angeröstet werden, um freigesetzt zu werden. Garnelen werden zwei Minuten gegart, weil sich bei längerem Kochen ihre Muskelproteine zusammenziehen, Wasser ausgedrückt wird und das Fleisch eine gummiartige Struktur bekommt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Den Reis ringförmig in einen tiefen Teller geben, mit Ragout übergießen und in die Mitte drei Garnelen fächerförmig legen. Den Tellerrand abwischen.
- Texturkontraste: Serviere zu dem dicken Ragout knuspriges geröstetes Brot und eine eingelegte Gurke. Weiches Ragout braucht eine feste Textur als Gegengewicht.
- Temperaturkontrast: Serviere das Ragout sehr heiß, den Reis dagegen warm, nicht heiß. Das Ragout hält dann auf dem Teller länger die Temperatur.
- Aromatische Ergänzungen: Gib vor dem Servieren ein paar Tropfen Essig und gehackte Petersilie hinzu. Die Säure des Essigs durchschneidet das Fett und hebt den Geschmack der Mehlschwitze hervor.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Dunkelbrauner, dickflüssiger Eintopf mit sichtbaren Hühnerstücken, Wurstscheiben, rosa Garnelen und grünen Okraschoten. Der Reis ist weiß und körnig.
- Geruch: Nussig und rauchig nach Mehlschwitze, gerösteter Paprika und Knoblauch. Im Hintergrund eine maritime Note von den Garnelen.
- Geschmack: Tiefe nussige Mehlschwitze, rauchige Wurst, fleischige Tiefe des Huhns und am Ende die Schärfe des Cayennepfeffers.
- Textur: Der Eintopf ist dickflüssig und seidig, das Fleisch zart, die Garnelen fest, die Okra weich. Der Reis ist körnig und locker.
Begleitung
- Kaltes Lagerbier: Die Hopfenbitterkeit und die niedrige Temperatur dämpfen die Schärfe. Bei 5–7 °C servieren.
- Eistee mit Zitrone: Die Gerbstoffe ziehen den fettigen Film im Mund zusammen, und die Zitrone rundet den Geschmack ab.
- Trockener Roséwein: Die fruchtige Säure wirkt der rauchigen Wurst entgegen. Bei 8–10 °C servieren.
- Buttermilch: Das Milcheiweiß bindet Capsaicin, und die Schärfe klingt schnell ab.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Gumbo ohne Okra: Die Okra weglassen und das Gericht mit zwei Esslöffeln zusätzlicher Mehlschwitze binden. Die Textur wird glatter, der Geschmack erdiger.
- Gumbo mit Meeresfrüchten: Das Huhn durch 600 g Muscheln und 200 g weißen Fisch ersetzen. Fisch und Muscheln erst in den letzten drei Minuten zugeben.
- Hähnchen-Gumbo mit Wurst: Die Garnelen weglassen und das Huhn auf 800 g erhöhen. Das Gericht wird gehaltvoller und kommt ohne Meeresfrüchte aus.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Krebstiere (Garnelen); Sellerie (geräucherte Wurst, Sellerie); Senf (geräucherte Wurst); Sulfite (geräucherte Wurst); Gluten (Mehl Type 405) • Gluten: ja, in der Mehlschwitze • Nicht geeignet für: Personen mit Zöliakie, Allergie gegen Krebstiere, Sellerie und Senf
Geeignet für
Wochenendkochen, Partys für sechs bis zehn Personen, Winterabendessen, Gäste, Essen am nächsten Tag.
Katalog der Alternativen
- Okra: zwei Esslöffel zusätzliche Mehlschwitze oder 200 g geschnittener Sellerie. Die Bindung wird anders, der Geschmack ähnlich.
- Rauchige Wurst: geräucherter Nacken oder eine hochwertige Wurst mit grober Struktur. Der Fettgehalt ist niedriger.
- Garnelen: Stücke von weißem Fisch. Der Fisch wird in den letzten vier Minuten zugegeben und darf nicht verrührt werden.
- Langkornreis: Basmati. Das Aroma ist intensiver, die Körner kleben stärker.
- Hühnerbrühe: Gemüsebrühe mit einem Esslöffel Sojasauce. Das Gericht verliert etwas von seiner fleischigen Tiefe.
- Frischer Knoblauch: 6 g getrockneter gemahlener Knoblauch. Der Geschmack ist flacher, aber das Gericht bleibt würzig.
FAQ
Woran erkenne ich, dass die Mehlschwitze fertig ist?
An der Farbe und am Geruch. Sie hat die Farbe von Zartbitterschokolade und riecht nach Nüssen und Toast. Wenn Sie einen verbrannten Geruch wahrnehmen oder schwarze Punkte auftauchen, ist die Mehlschwitze verdorben.
Kann ich die Mehlschwitze vorbereiten?
Ja, bereiten Sie die dunkle Mehlschwitze bis zu drei Tage im Voraus zu und bewahren Sie sie in einem Glas im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie vor der Verwendung in einem Topf und fahren Sie mit dem Gemüse fort.
Warum ist meine Mehlschwitze angebrannt?
Meist wegen zu hoher Herdleistung oder eines dünnen Topfbodens. Rösten Sie bei mittlerer Hitze, rühren Sie ununterbrochen und verwenden Sie einen schweren Topf.
Womit kann ich Gumbo binden, wenn ich keine Okra habe?
Mit zwei Esslöffeln zusätzlicher Mehlschwitze, die Sie am Ende des Schmorens einrühren. Oder mit Pulver aus Sassafrasblättern, das dem fertigen Gericht außerhalb des Herdes zugegeben wird.
Wird Gumbo mit oder ohne Reis serviert?
Mit Reis, aber getrennt gekocht. Der Reis kommt zuerst in den Teller, und der Eintopf wird darüber gegossen. Würde er im Eintopf gekocht, würde er das Fett aufsaugen.
Kann ich Gumbo einfrieren?
Ja, es hält zwei Monate. Die Garnelen aber erst beim Aufwärmen zugeben, im gefrorenen Zustand werden sie hart. Den Reis separat einfrieren.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Bereiten Sie die Mehlschwitze in einem breiten Topf zu, in dem sich das Mehl in einer dünnen Schicht verteilt. In einer dicken Schicht brennt der untere Teil an, während der obere noch keine Farbe hat. • 10+ Personen: Bereiten Sie die Mehlschwitze in zwei Portionen von je 80 g zu, da eine größere Menge auf dem Herd ungleichmäßig röstet. Führen Sie den Eintopf dann in einem großen Topf zusammen und geben Sie die Garnelen erst am Ende zu.
Beilagen und Servieren
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Aufwärmen: In einem Topf bei milder Hitze 10 Minuten lang, gelegentlich vom Boden her umrühren. Den Eintopf nicht stark kochen, die Mehlschwitze würde sich trennen. Den Reis im Dampf aufwärmen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 06.10.2026 • Aktualisiert: 09.10.2026
Weitere Rezepte aus dem Artikel
Leitfaden: Die 12 berühmtesten amerikanischen Gerichte: traditionelle Rezepte der amerikanischen Küche
Barbecue Ribs – langsam gebackene oder geräucherte Schweinerippchen, bestrichen mit Barbecue-Sauce
Mac and Cheese – Nudeln mit reichhaltiger Käsesauce, oft aus Cheddar, goldbraun überbacken
Weitere Rezepte, die Sie interessieren könnten
Warum gerade WAGUU?
Die Rezepte auf WAGUU werden auf die Genauigkeit der Zutaten, der Zubereitungsschritte und der Nährwerte geprüft. Bei diesem Rezept sind die Mengen in derselben Form in der Zutatentabelle, in den einzelnen Zubereitungsschritten, in der Einkaufsliste und in der Druckvorlage angegeben – 80 g Mehl und 80 ml Öl entsprechen dem Verhältnis eins zu eins, das für eine dunkle Mehlschwitze erforderlich ist.
Fotogalerie aus der Zubereitung
Fotos aus der Community: Kochen Sie, fotografieren Sie und teilen Sie das Ergebnis.
Sie können die Fotos in den Kommentaren unten hochladen oder per E-Mail senden.
Haben Sie ein Video der Zubereitung unseres Rezepts gedreht? Fügen Sie den Link zu YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo oder X (Twitter) in den Kommentar ein – wir veröffentlichen ihn gerne und helfen, Sie und Ihren Inhalt sichtbar zu machen.
Häufigste Fehler
- Angebrannte Mehlschwitze – die Bitterkeit überträgt sich auf das gesamte Gericht. Rösten Sie bei mittlerer Hitze, rühren Sie ununterbrochen und beginnen Sie bei schwarzen Punkten von vorn.
- Zu stark kochender Eintopf – die Emulsion der Mehlschwitze bricht und das Fett schwimmt auf. Lassen Sie das Gericht nur leicht simmern.
- Garnelen am Anfang – nach zwanzig Minuten sind sie zäh. Geben Sie sie zwei Minuten vor dem Ende zu.
- Im Eintopf gekochter Reis – er saugt das Fett auf, verklebt und ist am nächsten Tag gummiartig. Kochen Sie ihn separat in gesalzenem Wasser.