12 najslávnejších japonských jedál: tradičné recepty japonskej kuchyne

Zhrnutie: 12 najslávnejších japonských jedál: tradičné recepty japonskej kuchyne

Kategória: bezmasite-jedla-sk, bravcove-maso-sk, clanky-sk, hovadzie-maso-sk, hydina-sk, japonska-kuchyna-sk, polievky-sk, ryby-a-dary-mora-sk | Čas čítania: 12 minút

Zdieľať článok

Galéria fotiek z postupu

Uvarili ste niektoré z jedál? Podeľte sa o fotku v komentároch k receptu, radi ju pridáme do galérie.

Japonská kuchyňa sa vo svete presadila dvoma cestami. Prvá viedla cez veľké mestá a reštaurácie, kde sa podáva sushi a tempura. Druhá viedla cez malé stánky a domáce kuchyne, odkiaľ pochádza ramen, okonomiyaki, takoyaki a misky ryže s mäsom. Obe cesty majú jedno spoločné: rozhoduje v nich technika, nie množstvo surovín. Ryža sa preplachuje, kým z nej netečie číra voda. Vývar sa ťahá pod bodom varu, aby sa nezakalil. Miso sa vmiešava mimo plameňa. Platňa sa rozohreje tak, aby sa na nej kvapka cesta chytila, ale nezhorela. V tomto sprievodcovi nájdete dvanásť jedál od sushi po shabu-shabu. Pri každom je popísané, čo ho drží pohromade, aké chyby ho najčastejšie pokazia a ako vyzerá správny výsledok. Ku každému jedlu je pripravený recept s presnými pomermi pre šesť porcií, aby ste nemuseli nič prepočítavať.

Rýchly prehľad

• Téma / Jedlo: 12 najslávnejších japonských jedál: tradičné recepty japonskej kuchyne
• Kategória: bezmasite-jedla-sk, bravcove-maso-sk, clanky-sk, hovadzie-maso-sk, hydina-sk, japonska-kuchyna-sk, polievky-sk, ryby-a-dary-mora-sk
• Kuchyňa: Japonská
• Zahrnuté varianty: Sushi – ryža ochutená ryžovým octom kombinovaná s čerstvými rybami, morskými plodmi, zeleninou alebo ďalšími ingredienciami, morskými plodmi, zeleninou alebo ďalšími ingredienciami, morskými plodmi, zeleninou alebo ďalšími ingredienciami, Ramen – rezancová polievka s bohatým vývarom, mäsom, vajcom, zeleninou a ďalšími typickými prílohami, mäsom, vajcom, zeleninou a ďalšími typickými prílohami, mäsom, vajcom, zeleninou a ďalšími typickými prílohami, Tempura – ľahko obalené a vyprážané morské plody alebo zelenina v tenkom chrumkavom cestíčku, Tonkatsu – vyprážaný obalovaný bravčový rezeň podávaný s jemne nakrájanou kapustou a omáčkou tonkatsu, Yakitori – grilované kuracie špízy pripravované nad žiarom a potierané tare omáčkou alebo ochutené soľou, Okonomiyaki – japonská slaná placka z cesta, kapusty a ďalších ingrediencií, typická najmä pre Osaku a Hirošimu, kapusty a ďalších ingrediencií, typická najmä pre Osaku a Hirošimu, kapusty a ďalších ingrediencií, typická najmä pre Osaku a Hirošimu, Takoyaki – okrúhle vyprážané guľôčky z cesta plnené chobotnicou, typické pre Osaku, typické pre Osaku, typické pre Osaku, Katsudon – miska ryže s obalovaným bravčovým reznom tonkatsu, vajcom a cibuľou v ochutenom vývare, vajcom a cibuľou v ochutenom vývare, vajcom a cibuľou v ochutenom vývare, Gyudon – miska ryže preliata tenkými plátkami hovädzieho mäsa a cibuľou dusenými v sladko-slanej omáčke, Curry Rice (Kare Raisu) – japonské kari s ryžou, zvyčajne s mäsom, cibuľou, mrkvou a zemiakmi v hustej korenenej omáčke, zvyčajne s mäsom, cibuľou, mrkvou a zemiakmi v hustej korenenej omáčke, zvyčajne s mäsom, cibuľou, mrkvou a zemiakmi v hustej korenenej omáčke, Miso Soup – tradičná polievka z dashi vývaru a miso pasty, často s tofu, wakame a jarnou cibuľkou, často s tofu, wakame a jarnou cibuľkou, často s tofu, wakame a jarnou cibuľkou, Shabu-Shabu – japonské fondue, pri ktorom sa tenké plátky mäsa a zelenina krátko varia v horúcom vývare a namáčajú do omáčok, pri ktorom sa tenké plátky mäsa a zelenina krátko varia v horúcom vývare a namáčajú do omáčok, pri ktorom sa tenké plátky mäsa a zelenina krátko varia v horúcom vývare a namáčajú do omáčok
• Kľúčové techniky: – tradičná polievka z dashi vývaru a miso pasty, často s tofu, wakame a jarnou cibuľkou
• Fyzikálno-chemické pozadie: Japonské svetlé pivo, suché biele víno, zelený čaj senča
• Časté chyby: Každodenné raňajky v japonskom štýle, predjedlo k obedu, doplnok k ryži a nakladanej zelenine, ľahká večera, prvý chod slávnostného menu. Celý recept nájdete tu:
• V skratke: Dvanásť jedál, jedno pravidlo: rozhoduje technika a teplota, nie množstvo surovín
• Posledná aktualizácia: Shabu-Shabu – japonské fondue, pri ktorom sa tenké plátky mäsa a zelenina krátko varia v horúcom vývare a namáčajú do omáčok

Pre koho je tento sprievodca: Začiatočník – začnite miso polievkou, gyudonom alebo yakitori: krátky postup a jasné kontrolné body. Pokročilý – siahnite po ramene, tonkatsu a okonomiyaki, kde rozhoduje teplota oleja a príprava vývaru. Profík – sushi, šabu-šabu a kare raisu s domácou jíškou, teda techniky, kde rozhoduje rovnomerný rez, teplota ruky a trpezlivosť s ryžou.

Japonská kuchyně v kostce

Japonská kuchyňa stojí na troch základoch, ktoré sa opakujú v rôznych podobách. Prvým je ryža. Podáva sa v miske k polievke, tvorí dno donburi misiek a v ochutenej podobe je základom sushi. Ryža na sushi sa varí v pomere jeden diel ryže k 1,2 dielu vody a po uvarení sa ochucuje zmesou ryžového octu, cukru a soli. Ocot znižuje pH ryže, zrná zostávajú pevnejšie a ryža po ochutení netečie. Druhým pilierom je vývar. Základom je dashi z kombu riasy a bonito vločiek, ktorý sa ťahá pod bodom varu. Kombu obsahuje látky, ktoré sa pri prudkom vare uvoľňujú ako horkosti, preto sa riasa vyberá ešte pred varením vody. Tretím pilierom je obal a jeho teplota. Tempura, tonkatsu aj takoyaki majú obal z múky, vajca a vody alebo panko a rozhoduje o ňom teplota oleja a čas miešania cesta.

Výsledok:

Keď zvládnete prepláchnuť ryžu dočista, ťahať vývar pod bodom varu a miešať cestíčko len chvíľu, zvládnete všetkých dvanásť jedál.

Pre koho je tento sprievodca:

Začiatočník – začnite miso polievkou, gyudonom alebo yakitori: krátky postup a jasné kontrolné body. Pokročilý – siahnite po ramene, tonkatsu a okonomiyaki, kde rozhoduje teplota oleja a príprava vývaru. Profík – sushi, šabu-šabu a kare raisu s domácou jíškou, teda techniky, kde rozhoduje rovnomerný rez, teplota ruky a trpezlivosť s ryžou.

Sushi – ryža ochutená ryžovým octom kombinovaná s čerstvými rybami, morskými plodmi, zeleninou alebo ďalšími ingredienciami

Sushi vzniká v dvoch krokoch, ktoré sa nedajú preskočiť: ryža musí byť prepláchaná dočista a po ochutení schladená na teplotu ruky, a ryba musí byť krájaná jediným ťahom namočeného noža. Ryžový ocot nie je len chuť, ale aj kyselina, ktorá drží zrná pevné a bráni rastu baktérií. Keď sa ryža tlačí mokrými rukami, zrná sa rozpadnú a rolka nedrží. Keď sa ryba krája tlakom, vlákna sa rozmliaždia a stratia šťavu

Ramen – rezancová polievka s bohatým vývarom, mäsom, vajcom, zeleninou a ďalšími typickými prílohami

Ramen stojí na dvoch veciach: na vývare, ktorý sa varí pomaly z kostí a zeleniny, a na nudliach, ktoré sa varia zvlášť a podávajú sa okamžite. Škrob z nudlí vo vývare zakalí tekutinu a zmení jej chuť, preto sa oboje spája až v miske. Bravčový bok sa najprv zatiahne a potom dusí v ochutenej tekutine, takže drží tvar a pri krájaní sa nerozpadá. Vajcia sa varia v presne odmeranom čase a ihneď chladia, inak žĺtok stuhne dozelena

Tempura – ľahko obalené a vyprážané morské plody alebo zelenina v tenkom chrumkavom cestíčku

Tempura sa pozná podľa obalu, ktorý je tenší než pri iných vyprážaných jedlách. Rozhodujú o tom tri veci: ľadová voda, miešanie paličkami namiesto metly a teplota oleja. Studené cestíčko na rozpálenom oleji stuhne na povrchu okamžite, takže sa dovnútra nedostane tuk. Keď sa cestíčko mieša do hladka, vytvorí sa lepková sieť, ktorá pri vyprážaní nasiakne olej a obal zťažkne. Krevety sa pred obalením narovnajú zárezmi, aby sa pri vyprážaní nezvinuli do krúžku

Tonkatsu – vyprážaný obalovaný bravčový rezeň podávaný s jemne nakrájanou kapustou a omáčkou tonkatsu

Tonkatsu stojí na dvoch veciach, ktoré sa ľahko pokazia: na rovnakej hrúbke všetkých plátkov masa a na teplote oleja. Keď je jeden plátok hrubší, vytiahnete ho surový, alebo naopak suchý. Panko sa líši od bežnej strúhanky: jeho vločky sú veľké a suché, takže obal zostane ľahký a tuk sa doň nedostane toľko ako do jemnej strúhanky. Rezeň po vytiahnutí z oleja potrebuje dve až tri minúty pokoja, aby sa šťava vrátila do vlákien. Kapusta sa krája najemno a podáva sa zvlášť, aby para nezmäkčila obal

Yakitori – grilované kuracie špízy pripravované nad žiarom a potierané tare omáčkou alebo ochutené soľou

Yakitori stojí na dvoch veciach: na rovnako veľkých kusoch mäsa a na rozdelení grilu na dve teplotné pásma. Rovnaké kusy sa prehrejú v rovnakom čase, takže nič nevyschne a nič nezostane surové. Kusy sa napichujú na ploché špízy tak, aby sa dali otáčať ako celok. Tare omáčka sa potiera až na konci, pretože cukor v nej skaramelizuje a zhorí v priebehu niekoľkých sekúnd. Druhá časť špízov dostane len soľ – chuť kurčaťa a dymu z grilu vynikne bez omáčky

Okonomiyaki – japonská slaná placka z cesta, kapusty a ďalších ingrediencií, typická najmä pre Osaku a Hirošimu

Okonomiyaki sa pozná podľa výšky. Vrstva kapusty je vyššia než vrstva cesta a práve kapusta drží placku nadýchanú. Cesto je len spojivo, ktoré kapustu spojí, preto sa mieša tesne pred smažením a nesmie sa nechať stáť. Pokrievka nad panvicou je rovnako dôležitá ako platňa pod ňou: para vnútri varí kapustu a placka sa prehreje do stredu, bez toho aby sa spálila zdola. Obráca sa priložením taniera, nie lopatkou, pretože placka je mäkká a lopatka ju roztrhne

Takoyaki – okrúhle vyprážané guľôčky z cesta plnené chobotnicou, typické pre Osaku

Takoyaki vyzerá ako hra, ale rozhoduje o ňom teplota formy a riedkosť cesta. Cesto musí byť redšie než na palacinky, aby sa v priehlbine samo obalilo okolo náplne. Forma sa rozohrieva dlho a rovnomerne, pretože studené miesto znamená guľôčku, ktorá sa neodlepí a roztrhne sa. Otáčanie kolíkmi nie je ozdoba: každá štvrtina obratu pridá na guľôčku vrstvu cesta a uzavrie ju. Keď sa otáča neskoro, cesto vytečie, keď skoro, guľôčka sa rozpadne

Katsudon – miska ryže s obalovaným bravčovým reznom tonkatsu, vajcom a cibuľou v ochutenom vývare

Katsudon je jedlo z dvoch častí, ktoré sa spoja až v poslednej minúte: chrumkavý rez a tekuté vajce v ochutenom vývare. Rez sa vypráža zvlášť a do vývaru sa vkladá len na chvíľu, aby obal nasiakol chuť, ale nezvlhol. Vývar sa varí vopred, aby sa sladkosť mirinu a slanosť sójovej omáčky stihli spojiť. Vajce sa rozšľahá len na tri ťahy metličkou: bielok a žĺtok zostanú oddelené prúžky a v hrnci vytvoria dve rôzne štruktúry. Ryža sa podáva teplá a vývarom sa neprelieva celá, len z dvoch tretín

Gyudon – miska ryže preliata tenkými plátkami hovädzieho mäsa a cibuľou dusenými v sladko-slanej omáčke

Gyudon je jedlo, ktoré vzniká v jednej panvici a je hotové skôr než ryža. Rozhoduje o ňom hrúbka plátkov a čas. Plátky nakrájané na dva až tri milimetre sa prehrejú za pár desiatok sekúnd, hrubšie by sa museli dusiť dlhšie a stratili by šťavu. Cibuľa sa najprv nechá zmäknúť v omáčke, pretože cukor z mirinu potrebuje čas, aby sa spojil s chuťou cibule. Mäso sa vkladá až nakoniec a vrství sa na seba, takže sa vo vriacej omáčke prehreje ako celok. Omáčka sa nikdy nevarí prudko, inak sa slanosť sójovej omáčky zosilní a horkosť sa objaví ešte pred podávaním

Curry Rice (Kare Raisu) – japonské kari s ryžou, zvyčajne s mäsom, cibuľou, mrkvou a zemiakmi v hustej korenenej omáčke

Kare Raisu stojí na dvoch krokoch, ktoré sa nedajú uponáhľať: mäso musí zmäknúť v ochutenom vývare a jíška sa musí prevariť. Jíška z masla a múky sa pridáva až na konci, pretože v horúcej tekutine hneď hustne a mohla by sa pripáliť na dne. Omáčka sa po pridaní jíšky nechá ťahať, kým nestratí chuť surovej múky. Zemiaky sa pridávajú v dvoch fázach: časť sa rozvarí do omáčky ako prirodzené zahustenie, zvyšok zostane v celku. Ryža sa podáva zvlášť, pretože nasiaknutá ryža by omáčku zriedila

Miso Soup – tradičná polievka z dashi vývaru a miso pasty, často s tofu, wakame a jarnou cibuľkou

Miso polievka je hotová za pol hodiny, ale rozhoduje o nej jedna veta: miso sa nevarí. Aromatické látky, ktoré vznikli dlhou fermentáciou, sa vysokou teplotou vyparia a polievka zostane slaná a plochá. Dashi vývar sa ťahá pod bodom varu, pretože kombu riasa pri prudkom vare pustí horké látky. Tofu sa pridáva pred misom, aby sa prehrialo, ale zostalo pevné. Jarná cibuľka patrí až do misky, kde si zachová chrumkavosť a sviežu vôňu

Shabu-Shabu – japonské fondue, pri ktorom sa tenké plátky mäsa a zelenina krátko varia v horúcom vývare a namáčajú do omáčok

Shabu-shabu je jedlo, ktoré sa robí priamo pri stole. Plátok mäsa sa drží paličkami a vo vriacom vývare sa len pretiahne tam a späť; keď zostane v teple dlhšie, stratí šťavu a stvrdne. Zelenina a hríby sa varia v tom istom vývare, takže sa chuť mäsa a zeleniny postupne prepája. Vývar sa nevarí prudko, pretože by sa zakalil a stratil chuť kombu. Po skončení večere zostane v hrnci ochutený vývar, do ktorého sa pridajú rezance a jedlo sa dovarí – druhá polovica večere vznikne z toho, čo zostalo

Často kladené otázky

Tiež známy ako: japonská kuchyňa, wašoku, tradičné japonské recepty, kjóto-rjóri a kuchyňa kaseki

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 7. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026

Záver

Dvanásť jedál v tomto sprievodcovi spája jedna zásada: správna technika je dôležitejšia než zoznam surovín. Ryža prepláchnutá dočista, vývar ťahaný pod bodom varu, obal z cesta miešaného len chvíľu a mäso, ktoré zostane v teple len tak dlho, ako je potrebné. Keď tieto štyri veci dodržíte, bude výsledok dobrý aj bez drahého vybavenia a vzácnych surovín. Vyberte si jedlo podľa času, ktorý máte, a začnite tým najjednoduchším.

Vyberte si svoj recept

Každé jedlo má vlastný recept s presnými pomermi pre šesť porcií, s fázami, vizuálnymi kontrolnými bodmi a vysvetlením, prečo sa ktorý krok robí. Vyberte si podľa chuti a podľa času, ktorý máte.

Sushi – ryža ochutená ryžovým octom kombinovaná s čerstvými rybami, morskými plodmi, zeleninou alebo ďalšími ingredienciami – Sushi vzniká v dvoch krokoch, ktoré sa nedajú preskočiť: ryža musí byť prepláchaná dočista a po ochutení schladená na teplotu ruky, a ryba musí byť krájaná jediným ťahom namočeného noža. Ryžový ocot nie je len chuť, ale aj kyselina, ktorá drží zrná pevné a bráni rastu baktérií. Keď sa ryža tlačí mokrými rukami, zrná sa rozpadnú a rolka nedrží. Keď sa ryba krája tlakom, vlákna sa rozmliaždia a stratia šťavu

Ramen – rezancová polievka s bohatým vývarom, mäsom, vajcom, zeleninou a ďalšími typickými prílohami – Ramen stojí na dvoch veciach: na vývare, ktorý sa varí pomaly z kostí a zeleniny, a na nudliach, ktoré sa varia zvlášť a podávajú sa okamžite. Škrob z nudlí vo vývare zakalí tekutinu a zmení jej chuť, preto sa oboje spája až v miske. Bravčový bok sa najprv zatiahne a potom dusí v ochutenej tekutine, takže drží tvar a pri krájaní sa nerozpadá. Vajcia sa varia v presne odmeranom čase a ihneď chladia, inak žĺtok stuhne dozelena

Tempura – ľahko obalené a vyprážané morské plody alebo zelenina v tenkom chrumkavom cestíčku – Tempura sa pozná podľa obalu, ktorý je tenší než pri iných vyprážaných jedlách. Rozhodujú o tom tri veci: ľadová voda, miešanie paličkami namiesto metly a teplota oleja. Studené cestíčko na rozpálenom oleji stuhne na povrchu okamžite, takže sa dovnútra nedostane tuk. Keď sa cestíčko mieša do hladka, vytvorí sa lepková sieť, ktorá pri vyprážaní nasiakne olej a obal zťažkne. Krevety sa pred obalením narovnajú zárezmi, aby sa pri vyprážaní nezvinuli do krúžku

Tonkatsu – vyprážaný obalovaný bravčový rezeň podávaný s jemne nakrájanou kapustou a omáčkou tonkatsu – Tonkatsu stojí na dvoch veciach, ktoré sa ľahko pokazia: na rovnakej hrúbke všetkých plátkov masa a na teplote oleja. Keď je jeden plátok hrubší, vytiahnete ho surový, alebo naopak suchý. Panko sa líši od bežnej strúhanky: jeho vločky sú veľké a suché, takže obal zostane ľahký a tuk sa doň nedostane toľko ako do jemnej strúhanky. Rezeň po vytiahnutí z oleja potrebuje dve až tri minúty pokoja, aby sa šťava vrátila do vlákien. Kapusta sa krája najemno a podáva sa zvlášť, aby para nezmäkčila obal

Yakitori – grilované kuracie špízy pripravované nad žiarom a potierané tare omáčkou alebo ochutené soľou – Yakitori stojí na dvoch veciach: na rovnako veľkých kusoch mäsa a na rozdelení grilu na dve teplotné pásma. Rovnaké kusy sa prehrejú v rovnakom čase, takže nič nevyschne a nič nezostane surové. Kusy sa napichujú na ploché špízy tak, aby sa dali otáčať ako celok. Tare omáčka sa potiera až na konci, pretože cukor v nej skaramelizuje a zhorí v priebehu niekoľkých sekúnd. Druhá časť špízov dostane len soľ – chuť kurčaťa a dymu z grilu vynikne bez omáčky

Okonomiyaki – japonská slaná placka z cesta, kapusty a ďalších ingrediencií, typická najmä pre Osaku a Hirošimu – Okonomiyaki sa pozná podľa výšky. Vrstva kapusty je vyššia než vrstva cesta a práve kapusta drží placku nadýchanú. Cesto je len spojivo, ktoré kapustu spojí, preto sa mieša tesne pred smažením a nesmie sa nechať stáť. Pokrievka nad panvicou je rovnako dôležitá ako platňa pod ňou: para vnútri varí kapustu a placka sa prehreje do stredu, bez toho aby sa spálila zdola. Obráca sa priložením taniera, nie lopatkou, pretože placka je mäkká a lopatka ju roztrhne

Takoyaki – okrúhle vyprážané guľôčky z cesta plnené chobotnicou, typické pre Osaku – Takoyaki vyzerá ako hra, ale rozhoduje o ňom teplota formy a riedkosť cesta. Cesto musí byť redšie než na palacinky, aby sa v priehlbine samo obalilo okolo náplne. Forma sa rozohrieva dlho a rovnomerne, pretože studené miesto znamená guľôčku, ktorá sa neodlepí a roztrhne sa. Otáčanie kolíkmi nie je ozdoba: každá štvrtina obratu pridá na guľôčku vrstvu cesta a uzavrie ju. Keď sa otáča neskoro, cesto vytečie, keď skoro, guľôčka sa rozpadne

Katsudon – miska ryže s obalovaným bravčovým reznom tonkatsu, vajcom a cibuľou v ochutenom vývare – Katsudon je jedlo z dvoch častí, ktoré sa spoja až v poslednej minúte: chrumkavý rez a tekuté vajce v ochutenom vývare. Rez sa vypráža zvlášť a do vývaru sa vkladá len na chvíľu, aby obal nasiakol chuť, ale nezvlhol. Vývar sa varí vopred, aby sa sladkosť mirinu a slanosť sójovej omáčky stihli spojiť. Vajce sa rozšľahá len na tri ťahy metličkou: bielok a žĺtok zostanú oddelené prúžky a v hrnci vytvoria dve rôzne štruktúry. Ryža sa podáva teplá a vývarom sa neprelieva celá, len z dvoch tretín

Gyudon – miska ryže preliata tenkými plátkami hovädzieho mäsa a cibuľou dusenými v sladko-slanej omáčke – Gyudon je jedlo, ktoré vzniká v jednej panvici a je hotové skôr než ryža. Rozhoduje o ňom hrúbka plátkov a čas. Plátky nakrájané na dva až tri milimetre sa prehrejú za pár desiatok sekúnd, hrubšie by sa museli dusiť dlhšie a stratili by šťavu. Cibuľa sa najprv nechá zmäknúť v omáčke, pretože cukor z mirinu potrebuje čas, aby sa spojil s chuťou cibule. Mäso sa vkladá až nakoniec a vrství sa na seba, takže sa vo vriacej omáčke prehreje ako celok. Omáčka sa nikdy nevarí prudko, inak sa slanosť sójovej omáčky zosilní a horkosť sa objaví ešte pred podávaním

Curry Rice (Kare Raisu) – japonské kari s ryžou, zvyčajne s mäsom, cibuľou, mrkvou a zemiakmi v hustej korenenej omáčke – Kare Raisu stojí na dvoch krokoch, ktoré sa nedajú uponáhľať: mäso musí zmäknúť v ochutenom vývare a jíška sa musí prevariť. Jíška z masla a múky sa pridáva až na konci, pretože v horúcej tekutine hneď hustne a mohla by sa pripáliť na dne. Omáčka sa po pridaní jíšky nechá ťahať, kým nestratí chuť surovej múky. Zemiaky sa pridávajú v dvoch fázach: časť sa rozvarí do omáčky ako prirodzené zahustenie, zvyšok zostane v celku. Ryža sa podáva zvlášť, pretože nasiaknutá ryža by omáčku zriedila

Miso Soup – tradičná polievka z dashi vývaru a miso pasty, často s tofu, wakame a jarnou cibuľkou – Miso polievka je hotová za pol hodiny, ale rozhoduje o nej jedna veta: miso sa nevarí. Aromatické látky, ktoré vznikli dlhou fermentáciou, sa vysokou teplotou vyparia a polievka zostane slaná a plochá. Dashi vývar sa ťahá pod bodom varu, pretože kombu riasa pri prudkom vare pustí horké látky. Tofu sa pridáva pred misom, aby sa prehrialo, ale zostalo pevné. Jarná cibuľka patrí až do misky, kde si zachová chrumkavosť a sviežu vôňu

Shabu-Shabu – japonské fondue, pri ktorom sa tenké plátky mäsa a zelenina krátko varia v horúcom vývare a namáčajú do omáčok – Shabu-shabu je jedlo, ktoré sa robí priamo pri stole. Plátok mäsa sa drží paličkami a vo vriacom vývare sa len pretiahne tam a späť; keď zostane v teple dlhšie, stratí šťavu a stvrdne. Zelenina a hríby sa varia v tom istom vývare, takže sa chuť mäsa a zeleniny postupne prepája. Vývar sa nevarí prudko, pretože by sa zakalil a stratil chuť kombu. Po skončení večere zostane v hrnci ochutený vývar, do ktorého sa pridajú rezance a jedlo sa dovarí – druhá polovica večere vznikne z toho, čo zostalo

Ďalšie možné varianty

Nigiri namiesto maki rolí

Ryžu netvarujte do rolí, ale do oválnych hrudiek, ktoré prikryjete plátkom ryby. Ušetríte nori a plátok ryby sa dotýka ryže priamo, takže chuť je čistejšia. Náročnosť vzrastie, lebo hrudka musí držať tvar v ruke.

Vegetariánske sushi

Rybu nahraďte avokádom, uhorkou, mrkvou na tenké prúžky a nakladanou reďkovkou. Ryža aj octová zmes zostávajú rovnaké, mení sa len náplň a rolky sa uzatvárajú o niečo pevnejšie.

Miso ramen

Základ vývaru zostáva, ale sójovú omáčku nahradí väčšie množstvo miso pasty rozmiešané mimo plameňa. Polievka má hustejšie telo a sladšiu chuť, zostáva ale menej slaná.

Bezmäsový ramen s hríbmi

Bravčový bok nahradia hríby shiitake a pevné tofu, vývar sa ťahá len z kombu a zeleniny. Polievka je ľahšia a hotová skôr, chuť stojí na hríboch.

Tempura zo zeleniny

Krevety nahradia plátky dyne, baklažánu, batátu a sladkej papriky. Zelenina sa krája na rovnakú hrúbku, aby sa vyprážala rovnako dlho, a cestíčko zostáva ľadové.

Tempura z bielej ryby

Namiesto kreviet použite filet z tresky alebo zo zubáča nakrájaný na širšie prúžky. Rybu pred obalením osušte papierovou utierkou, voda na povrchu obal zriedi.

Kuracie katsu

Bravčovú krkovicu nahradí kuracie stehno bez kosti naklepané na rovnakú hrúbku. Mäso sa prehreje rýchlejšie, preto sa vypráža kratšie a obal zostane svetlejší.

Tonkatsu z teplovzdušnej fritézy

Obalené plátky namiesto vyprážania pečte v teplovzdušnej fritéze pri 190 °C. Ušetríte olej a kuchyňa menej vonia, obal však nebude taký vzdušný ako z oleja.

Yakitori s bravčovým bokom

Namiesto kuracieho stehna napichujte bravčový bok na róvnako veľké kusy. Mäso je tučnejšie a pri grilovaní lepšie drží šťavu, omáčka tare k nemu sedí výraznejšie.

Špízy so soľou a citrónom

Špízy nepotierajte omáčkou, ale po vytiahnutí z grilu ich osolte hrubou morskou soľou a pokvapkajte citrónom. Chuť mäsa a dymu zostane čistá a jedlo je ľahšie.

Okonomiyaki s horskou jamou

Do cesta pridajte nastrúhanú horskú jamu nagaimo. Placka vyjde nadýchanejšia a ľahšia, cesto však musíte miešať ešte kratšie, aby nezpevnilo.

Hirošimská verzia s nudľami

Vrstvy sa nemiešajú, ale skladajú: cesto, hromada kapusty, jarná cibuľka, slanina a nakoniec varené nudle. Placka je vydatnejšia a vypráža sa o niekoľko minút dlhšie.

Takoyaki s krevetami

Chobotnicu nahradia krevety nakrájané na kúsky rovnakej veľkosti. Chuť je sladšia a jemnejšia, obal zostáva rovnaký a guľôčky sa uzatvárajú rovnako rýchlo.

Takoyaki so syrom

Do každej priehlbiny pridajte okrem náplne kocku syra gouda. Syr sa rozpustí a guľôčka získa krémový stred, povrch však rýchlejšie tmavne.

Katsudon s kuracím mäsom

Bravčový rezeň nahradí kuracie stehno naklepané na rovnakú hrúbku. Misa je ľahšia a vajce sa dotiahne kratšie, lebo kura sa prehreje rýchlejšie.

Katsudon s dvoma vrstvami vajca

Vajcia rozdeľte do dvoch fáz: najprv nechajte stuhnúť polovicu, potom pridajte zvyšok. Vzniknú dve vrstvy, spodná pevná a horná krémová.

Gyudon s bravčovým bokom

Hovädzí roštenec nahradia tenké plátky bravčového boka. Mäso je tučnejšie a sladšie, preto uberte cukor a omáčku nechajte o minútu dlhšie zredukovať.

Gyudon s kimči

K mäsu pridajte nakrájané kimči a lyžičku gochujang pasty. Misa získa kyslosť a pálivosť, vajce navrch je potom potrebné na zakulatenie chuti.

Kuracie kari

Hovädzí kolienko nahradí kuracie stehno bez kosti a zemiaky pridajte hneď na začiatku. Kari je hotové skôr a omáčka je svetlejšia.

Zeleninové kari s cícerom

Mäso nahradí karfiol, cuketa a predvarený cícer. Jíška zostáva rovnaká, omáčku však dochuťte lyžičkou sójovej omáčky, aby chuť nebola plochá.

Polievka z bieleho misa

Červené miso nahradí biele. Polievka je jemnejšia a sladšia, preto ju soľte menej a wakame pridajte o niečo viac.

Miso polievka s hríbmi

Pridajte plátky hríbov shiitake a nechajte ich vo vývare lúhovať. Chuť je hlbšia a polievka vonia po lese, dashi môžete ťahať slabšie.

Shabu-shabu s bravčovou panenkou

Hovädzí roštenec nahradí bravčová panenka nakrájaná na tenké plátky. Mäso sa prehreje rýchlejšie, preto ho držte vo vývare len tri až štyri sekundy.

Shabu-shabu s dvoma omáčkami a ryžou

Na konci večere vsypte do vývaru scezenú ryžu a nechajte ju nasiaknuť. Vznikne druhý chod z toho, čo zostalo, a večera sa tým uzavrie.

Poznáte ešte inú variantu? Pridajte vlastný návrh nižšie.

Často kladené otázky k ďalším variantám

• Chýba ti nejaký recept? Napíš nám, aký recept by si chcel(a) pridať. Budeme sa snažiť ho čo najskôr zverejniť!
• Aký je rozdiel medzi tonkatsu a katsudon? Tonkatsu je vyprážaný rezeň podávaný zvlášť s nastrúhanou kapustou. Katsudon je ten istý rezeň nakrájaný v miske ryže, dotiahnutý vo vývare s cibuľou a vajíčkom.
• Dá sa ramen pripraviť bez bravčových kostí? Áno, vývar sa dá urobiť z kuracích kostí alebo len z kombu riasy a hríbov. Chuť bude ľahšia, ale dashi a miso zostanú základom.
• Prečo sa v Japonsku kari podáva s ryžou? Japonské kari je hustá omáčka, ktorá sa hodí k neutrálnej prílohe. Ryža omáčku vsiakne a chuť sa spojí.
• Môžem tempuru upiecť v rúre namiesto vyprážania? Áno, ale obal bude iný než chrumkavý. V rúre sa obal vysuší rovnomerne, nevzniknú v ňom však póry, ktoré vytvára horúci olej.
• Aký je rozdiel medzi okonomiyaki z Osaky a z Hirošimy? V osackej verzii sa suroviny zmiešajú do cesta. V hirošimskej sa vrstvia na seba a pridávajú sa aj nudle.
• Prečo sa miso polievka nemá ohrievať? Môže, ale nie prudko. Pri opakovanom vare sa z misa vyparia aromatické látky a polievka zostane slaná. Ohrievajte ju na miernom ohni a miso vmixujte až do hotovej polievky.
• Čo robiť so zvyšným vývarom zo shabu-shabu? Pridajte doň rezance udon alebo ryžu a nechajte ich v ňom dovariť. Vývar je ochutený mäsom a zeleninou a je základom druhého chodu.
• Hodia sa japonské jedlá k pivu? Áno, japonský svetlý ležiak je k nim tradičný. Perlivost a jemná horkosť prerežú tuk z vyprážaných a grilovaných jedál.

Kontakt: 12-najslavnejsich-japonskych-jedal-sk@waguu.online