Zhrnutie: Tempura z kreviet a zeleniny v tenkom cestíčku z ľadovej vody a hladkej múky. Cestíčko sa mieša len paličkami a necháva sa hrudkovité, hladké cestíčko na povrchu stuhne do ťažkého obalu. Olej sa drží medzi 170 a 180 °C, teplota sa kontroluje kvapkou cestíčka. Hotové kúsky sa odkladajú na mriežku a ihneď sa podávajú. Celkový čas 60 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: ryby-a-morske-plody, japonska-kuchyne
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Tempura – ľahko obalené a vyprážané morské plody alebo zelenina v tenkom chrumkavom cestíčku
- Kategória: ryby-a-morske-plody, japonska-kuchyne
- Kuchyňa: Japonská
- Hlavná surovina: Krevety tiger, 600 g (surové, lúpané, s chvostom) (špecifikácia kvality)
- Sprievodca: 12 najslávnejších japonských jedál: tradičné recepty japonskej kuchyne
- Celkový čas: 60 minút (35 min príprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredne náročná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 300 g)
- Kľúčová technika: Vyprážanie v tenkej vrstve cestíčka z ľadovej vody, teplota oleja držaná medzi 170 a 180 °C
- Typy prípravy: Vyprážanie
- Diétne info & Alergény: kôrovce (krevety), lepok (hladká múka, sójová omáčka), vajcia (vajcia, cestíčko), sója (sójová omáčka)
- Vhodné pre: Rýchlu večeru vo všedný deň, predjedlo pre návštevu, víkendové varenie pre šesť ľudí, večeru s priateľmi pri japonskom stole, domácu verziu reštauračnej klasiky.
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 525, Bielkoviny: 32.0 g, Tuky: 21.0 g, Sacharidy: 50.0 g
- Skladovanie: 1 deň v chladničke, 1 mesiac v mrazničke
- Párovanie: Japonský svetlý ležiak, suché biele víno, zelený čaj senča
- V skratke: Tempura z kreviet a zeleniny v tenkom cestíčku z ľadovej vody a hladkej múky. Celkový čas 60 minút, 6 porcií.
WAGUU hovorí: “”Cestíčko na tempuru sa nemieša do hladka. Hrudky v ňom sú známkou toho, že múka nebola príliš premáčaná – a práve preto obal zostane tenký a chrumkavý.””
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 35 |
| Čas varenia: | 25 |
| Teplota: | Olej 170–180 °C, cestíčko z ľadovej vody s teplotou 4–6 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Tempura sa pozná podľa obalu, ktorý je tenší než pri iných vyprážaných jedlách. Rozhodujú o tom tri veci: ľadová voda, miešanie paličkami namiesto metly a teplota oleja. Studené cestíčko na rozpálenom oleji stuhne na povrchu okamžite, takže sa dovnútra nedostane tuk. Keď sa cestíčko mieša do hladka, vytvorí sa lepková sieť, ktorá pri vyprážaní nasiakne olej a obal zťažkne. Krevety sa pred obalením narovnajú zárezmi, aby sa pri vyprážaní nezvinuli do krúžku.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 300 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| krevety tiger | 600 g | surové, lúpané, s chvostom, 12 kusov |
| hladká múka | 180 g | pšeničná, jemne mletá, preosiatá |
| vajcia | 2 ks | čerstvé, chladené, veľkosť M |
| voda ľadová | 250 ml | mäkká, s kockami ľadu |
| tekvica hokkaido | 300 g | pevná, nakrájaná na plátky 5 mm |
| baklažán | 2 ks | menší, pevný, 300 g |
| sladká paprika | 2 ks | červená, mäsitá, 300 g |
| batat | 400 g | pevný, oranžový, nakrájaný na plátky 5 mm |
| olej repkový | 1500 ml | na vyprážanie, vysoký bod zadymenia |
| soľ jemná morská | 6 g | na dochutenie |
| sójová omáčka | 75 ml | prirodzene kvasená, na namáčaciu omáčku |
| mirin | 45 ml | sladké ryžové víno na varenie |
| dashi vývar | 150 ml | z morských rias a sušených rýb, na namáčaciu omáčku |
| reďkovka biela daikon | 150 g | pevná, čerstvá, nastrúhaná najemno |
| zázvor čerstvý | 20 g | silná šťavnatá hľuza, nastrúhaná |
Prečo si tento recept zamilujete
- Tenký obal, nie ťažká kôrka: Ľadová voda a krátke miešanie paličkami držia obal tenký. Chuť krevety zostane vnútri, nie pod vrstvou cesta.
- Zelenina v tej istej dávke: Krevety a zelenina sa vyprážajú v tom istom cestíčku a pri tej istej teplote oleja. Na jeden plech sa zmestí celá večera.
- Presné pomery pre 6 porcií: Sto gramov kreviet na porciu, dve polievkové lyžice cestíčka na kus a teplota oleja pod dohľadom. Všetko sa prepočíta podľa počtu stravníkov.
Úspech zaručený: Obal tempura vzniká z múky, vajca a vody. Keď sa múka mieša dlho, bielkoviny v nej vytvoria lepkovú sieť, ktorá pri vyprážaní nasiakne olej – obal ztmavne, zťažkne a stratí chrumkavosť. Preto sa cestíčko mieša len krátko a zostávajú v ňom suché miesta. Teplota oleja rozhoduje o tom, ako rýchlo sa obal uzavrie. Pri 170 až 180 °C sa povrch vysuší skôr, než tuk prenikne hlbšie. Pri nižšej teplote obal olej nasiakne, pri vyššej sa spáli zvonka a vnútri zostane surový. Voda v cestíčku sa na hranici s olejom mení na paru a para obal nadnáša – preto sa kúsky samy obracajú a prečo ich nemáme vkladať príliš veľa naraz. Para, ktorá z obalu uniká, olej ochladzuje, a pri veľkom množstve kusov teplota spadne pod 170 °C.
Prehľad receptu
Príprava: 35 min min | Varenie: 25 min min | Náročnosť: Stredne náročná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Japonská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 20 min
Spotrebiče: chladnička, ostrý nôž
1. Krevety ošúpte tak, aby chvost zostal na mieste, a na vnútornej strane bruška urobte niekoľko plytkých zárezov. Krevety potom položte na papierovú utierku a osušte ich z oboch strán.
2. Tekvicu, baklažán, papriku a batat nakrájajte na plátky s rovnakou hrúbkou a položte ich na tácku. Zeleninu aj krevety dajte do chladničky, kým nepripravíte cestíčko.
3. V miske zmiešajte dashi vývar so sójovou omáčkou a mirinom a odložte ju do chladničky. Bielu reďkovku a zázvor nastrúhajte najemno do dvoch malých misiek.
VKB: Krevety sú na dotyk suché, chvost drží na tele a po zárezoch sa pri položení na dosku nekrútia. Všetky plátky zeleniny majú rovnakú hrúbku a ležia v jednej vrstve.
Než prejdeš na ďalší krok:
Krevety neumývajte pod tečúcou vodou. Vodu z povrchu zotrite papierovou utierkou, mokrá krevetka cestíčko zriedi a to sa pri vyprážaní oddelí.
Fáza 2: Namáčacia omáčka a cestíčko – 8 min
Spotrebiče:žiadne
1. Vodu nalejte do misy a pridajte do nej niekoľko kociek ľadu. Vajcia rozbite do druhej misy a len ich rozšľahajte, potom k nim prilejte ľadovú vodu a premiešajte.
2. Preosiatu múku vsypte do tekutiny a miešajte paličkami len tak dlho, kým sa suroviny nespoja. V cestíčku nechajte suché miesta múky a misu postavte do väčšej misy s ľadom a vodou.
VKB: Cestíčko je riedke, steká z paličiek v tenkom prameni a sú v ňom vidieť hrudky suchej múky. Je studené na dotyk a na povrchu nie sú bublinky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cestíčko nemiešajte metlou a nedržte ho v teple. Každé dlhšie miešanie vytvára lepkovú sieť, ktorá pri vyprážaní nasiakne olej a obal ztmavne.
Fáza 3: Rozohriatie oleja – 8 min
Spotrebiče: hlboká fritéza alebo vysoký hrniec, kuchynský teplomer
1. Olej nalejte do hlbokej fritézy alebo vysokého hrnca tak, aby hladina siahala do jednej tretiny výšky nádoby. Rozohrievajte ho na strednom plameni a teplotu sledujte teplomerom.
2. Teplotu oleja overte kvapkou cestíčka. Kvapka sa má ponoriť ku dnu a okamžite sa vrátiť na hladinu, kde sa rozptýli do jemných bubliniek.
VKB: Teplomer ukazuje 170–180 °C. Kvapka cestíčka sa vracia na hladinu a nehorí. Hladina oleja sa leskne, nefajčí a pri pohľade proti svetlu sú v nej vidieť drobné víry.
Než prejdeš na ďalší krok:
Olej nikdy nerozohrievajte na najvyššom plameni. Prepálený tuk získa horkú chuť a obal ztmavne skôr, než sa krevetka prehreje vnútri.
Fáza 4: Vyprážanie – 15 min
Spotrebiče: fritéza, kliešte, mriežka
1. Krevety uchopte za chvost, ponorte ich do cestíčka a nechajte prebytok odkvapkať. Vkladajte ich do oleja po niekoľkých kusoch a medzi nimi udržiavajte rozostupy, aby sa nezlepili.
2. Zeleninu obaľujte rovnakým spôsobom a vyprážajte ju podľa hrúbky plátkov. Hotové kúsky vyťahujte kliešťami, nechajte ich odkvapkať nad olejom a odkladajte ich na mriežku, nie na papierovú utierku.
VKB: Obal je bledo zlatý a po vytiahnutí z oleja sa ligoce, ale nie je mastný. Bublinky okolo kusov sú jemné a rýchle. Krevetka je po rozrezaní vnútri nepriehľadná, ale stále vlhká.
Než prejdeš na ďalší krok:
Do oleja nedávajte viac kusov, než koľko ich udrží teplotu. Keď bublinky okolo kusov opadnú, olej vychladol a ďalšie kusy by nasiakli tuk.
Fáza 5: Odkladanie a servírovanie – 5 min
Spotrebiče: mriežka, naberačka
1. Hotové kúsky odkladajte na mriežku nad plechom, aby pod nimi mohol unikať tuk. Medzi kusmi nechajte medzery a naukladajte ich do jednej vrstvy.
2. Tempuru podávajte na nahriatom tanieri s miskou namáčacej omáčky, nastrúhanou reďkovkou a zázvorom. Kusy na tanieri neprekrývajte.
VKB: Pod mriežkou sa na plechu zhromažďujú kvapky tuku, obal zostáva suchý a chrumkavý. Po stlačení prstom sa obal láme, neohýba.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| hlboká fritéza | objem 4 l, s košom a teplotnou stupnicou | vysoký hrniec s teplomerom | plytká panvica neudrží teplotu a obal nasiakne olej |
| kuchynský teplomer | do 250 °C, s rýchlou odozvou | kontrola podľa kvapky cestíčka | bez merania teploty sa obal ľahko spáli zvonka a zostane surový vnútri |
| kuchynské kliešte | dlhá úzka čeľusť | dve vidličky na dlhých rukovätiach | krátke kliešte priblížia ruku k hladine a hrozí obarenie |
| mriežka na odkvapkávanie | 30 × 20 cm, s okami 1 cm | rošt z rúry podložený plechom | na papierovej utierke sa pod kusmi zráža para a obal zmäkne |
| paličky na miešanie | drevené, 30 cm | vidlička s tupými hrotmi | metla alebo mixér vytvorí v cestíčku lepkovú sieť |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 732 kJ / 175 kcal | 2197 kJ / 525 kcal | 13180 kJ / 3150 kcal |
| Tuky | 7.0 g | 21.0 g | 126.0 g |
| z toho nasýtené | 1.2 g | 3.5 g | 21.0 g |
| Sacharidy | 16.7 g | 50.0 g | 300.0 g |
| z toho cukry | 1.0 g | 3.1 g | 18.6 g |
| Bielkoviny | 10.7 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Soľ | 0.7 g | 2.1 g | 12.6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard:Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1:Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 2:Cesto miešajte paličkami len dovtedy, kým sa suroviny spoja. Suché miesta múky v ceste nie sú chyba, sú zárukou tenkého obalu.
- Tip 3:Krevety pred obaľovaním narovnajte niekoľkými plytkými zárezmi na vnútornej strane bruška. Pri smažení sa potom nezatočia do krúžku a obal zostane rovnomerný.
- Tip 4:Smažte v malých dávkach a medzi dávkami nechajte olej vrátiť na teplotu. Studený olej obal vsiakne a chrumkavosť sa stratí.
Vedecké pozadie
Chrumkavosť obalu závisí od toho, koľko vody zostane v ceste a ako rýchlo sa dostane von. Pri vložení do oleja sa voda na povrchu mení na paru, ktorá obal nadnáša a vytvára v ňom póry. Čím menej sa cesto premieša, tým menej lepkových vlákien sa v ňom vytvorí a tým tenší je výsledný obal. Lepok tvorí pružnú sieť, ktorá zadržiava vodu aj tuk, preto hladké cesto po smažení ztmavne a zmäkne. Teplota oleja určuje, ako rýchlo sa povrch vysuší. Pri 170 až 180 °C sa obal vysuší skôr, než tuk prenikne do hĺbky. Keď sa do oleja vloží veľa kusov naraz, unikajúca para olej ochladí a obal tuk nasaje. Preto sa smaží v malých dávkach. Pri krevetách hrá rolu aj bielkovina: svalové vlákna sa pri teplote nad 60 °C sťahujú, preto sa krevety stočia do krúžku. Plytké zárezy na vnútornej strane bruška tento pohyb obmedzia a krevetka zostane rovná.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera:Tempuru ukladajte na tanier tak, aby sa kusy navzájom nedotýkali. Pod každý kus položte pásik savého papiera a vedľa misku s namáčacou omáčkou.
- Textúrové kontrasty:Vedľa chrumkavých kreviet položte kúsok na pare varenej tekvice. Mäkká tekvica s krémovou chuťou drží kontrast proti tenkému obalu.
- Teplotný kontrast:Tempuru podávajte ihneď po vytiahnutí z oleja, keď je obal najteplejší. Namáčaciu omáčku podávajte vychladenú, teplotný rozdiel podčiarkne chrumkavosť.
- Aromatické doplnky:Do namáčacej omáčky nastrúhajte čerstvú kôru z yuzu alebo z bio citróna. Vôňa sa uvoľní teplom obalu a stúpne k nosu pred prvým sústo.
Senzorický radar
- Vzhľad:Obal svetlo zlatý až bledo žltý, tenký a nepravidelný, na povrchu s jemnými bublinkami. Krevety presvitajú ružovo, zelenina si drží farbu. Na mriežke pod kusmi nie sú stopy tuku.
- Vôňa:Svieža vôňa smaženého cesta, po nej sladká vôňa kreviet a zeleniny. Namáčacia omáčka pridáva svieži tón dashi a sójovej omáčky.
- Chuť:Neutrálna chuť obalu, sladká chuť krevety a zeleniny. Namáčacia omáčka dodáva slanosť a jemnú chuť morských rias.
- Textúra:Obal chrumkavý, pri zahryznutí sa láme a neohýba. Kreveta pevná a pružná, zelenina mäkká vnútri. Medzi obalom a surovinou nie je vrstva tuku.
Párovanie
- Japonský svetlý ležiak:Perlivosť a jemná horkosť prerežú tuk z obalu. Podávajte vychladený na 6–8 °C.
- Suché biele víno:Muscadet alebo Chablis s vyššou kyselinou. Kyselina vína očistí podnebie po smaženom obale.
- Zelený čaj senča:Teplý, ale nie vriaci. Horkosť čaju vyvažuje slanosť namáčacej omáčky.
Rôzne varianty prípravy
- Tempura zo zeleniny::Krevety nahraďte plátkami tekvice, baklažánu, batátu a sladkej papriky. Zeleninu krájajte na plátky rovnakej hrúbky, aby sa smažila rovnako dlho.
- Tempura z ryby::Namiesto kreviet použite filet z bielej ryby nakrájaný na širšie prúžky. Rybu pred obaľovaním osušte papierovou utierkou, voda na povrchu obal zriedi.
Alergény a diétne informácie
Obsahuje:kôrovce (krevety), lepok (hladká múka, sójová omáčka), vajcia (vajcia, cesto), sója (sójová omáčka) • Lepok:áno, v hladkej múke a v sójovej omáčke • Nie je vhodné pre:osoby s celiakiou, s alergiou na kôrovce, na vajcia a na sóju
Vhodné pre
Rýchlu večeru vo všedný deň, predjedlo pre návštevu, víkendové varenie pre šesť ľudí, večeru s priateľmi pri japonskom stole, domácu verziu reštauračnej klasiky.
Katalóg náhrad
- Mirin::biele suché víno s lyžičkou cukru. Chuť je ostrejšia a menej sladká, pomer slaného a sladkého zostane vyvážený.
FAQ
Prečo sa cesto nemieša do hladka?
Dlhým miešaním vzniká v múke lepkova sieť, ktorá pri smažení nasaje olej a obal ztmavne. Preto sa mieša len paličkami a v ceste zostávajú suché miesta.
Ako spoznám správnu teplotu oleja?
Teplomer má ukazovať 170 až 180 °C. Bez teplomera overte teplotu kvapkou cesta: ponorí sa ku dnu, okamžite sa vráti na hladinu a rozptýli sa do jemných bubliniek.
Prečo sa krevety krútia do krúžku?
Svalové vlákna sa teplom sťahujú, a keďže sú na vnútornej strane bruška kratšie, krevetka sa ohne. Plytké zárezy na vnútornej strane tento pohyb obmedzia a krevetka zostane rovná.
Môžem tempuru usmažiť dopredu?
Obal najlepšie chutí ihneď po vytiahnutí z oleja. Ak musíte, držte hotové kusy v rúre pri 80 °C na mriežke a podávajte ich do 15 minút. V mikrovlnnej rúre obal zmäkne.
Čím nahradiť dashi vývar?
Vývarom z riasy kombu a sušených hríbov shiitake. Chuť bude mierne odlišná, ale namáčacia omáčka zostane svieža a nebude slaná.
Koľko kusov smažiť naraz?
Toľko, aby hladina oleja zostala v pohybe a kusy sa nedotýkali. Keď bublinky okolo kusov opadnú, olej vychladol a ďalšie kusy by nasali tuk. Medzi dávkami nechajte olej vrátiť na teplotu.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb:Smažte v dvoch fritézach alebo v jednom hrnci v dvoch vlnách a hotové kusy držte v rúre pri 80 °C na mriežke. Cesto miešajte vždy čerstvé, po dvadsiatich minútach stráca chlad. • 10+ osôb:Zvoľte variant zo zeleniny, krája sa dopredu a drží tvar. Krevety smažte ako posledné, potrebujú najnižšiu teplotu oleja a najkratší čas.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie:Podávajte ihneď na mriežke s namáčacou omáčkou, nastrúhanou bielou reďkovkou a miskou ryže. Tempura sa nedá odložiť, obal behom niekoľkých minút zmäkne.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 1 dni • Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev:Chladnička: 1 deň • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: Tempuru ohrievajte v rúre pri 180 °C po dobu 6 minút alebo v teplovzdušnej fritéze. V mikrovlnnej rúre obal zmäkne.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 7. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších japonských jedál: tradičné recepty japonskej kuchyne
Ramen – nudlová polievka s bohatým vývarom, mäsom, vajcom, zeleninou a ďalšími typickými prílohami
Tonkatsu – smažený obaľovaný bravčový rezeň podávaný s jemne nakrájanou kapustou a omáčkou tonkatsu
Takoyaki – okrúhle smažené guľôčky z cesta plnené chobotnicou, typické pre Osaku
Katsudon – miska ryže s obaľovaným bravčovým reznom tonkatsu, vajcom a cibuľou v ochutenom vývare
Curry Rice (Kare Raisu) – japonské kari s ryžou, obvykle s mäsom, cibuľou, mrkvou a zemiakmi v hustej korenenej omáčke
Miso Soup – tradičná polievka z dashi vývaru a miso pasty, často s tofu, wakame a jarnou cibuľkou
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Cesto miešané do hladka – múka vytvorí lepkovú sieť, obal nasaje olej a ztmavne. Miešajte len paličkami a len do spojenia surovín.
- Teplý olej a teplé cesto – teplé cesto sa na oleji roztečie a obal sa nechytí. Vodu aj vajcia držte v chladničke a cesto miešajte až pred smažením.
- Príliš mnoho kusov v oleji – teplota oleja spadne pod 170 °C, obal nasaje tuk a zostane mäkký. Smažte v malých dávkach a medzi nimi nechajte olej vrátiť na teplotu.
- Hotové kusy na tanieri – para sa pod kusmi zráža a obal zmäkne zospodu. Odkladajte tempuru na mriežku, nie na tanier ani na papierovú utierku.