Zhrnutie: Okonomiyaki z cesta z hladkej múky, vajec a dashi vývaru, premiešaného s kopou nakrájanej kapusty. Silná vrstva sa smaží na platni pod pokrievkou, aby sa kapusta vnútri naparila a placka držala tvar. Pred obrátením sa placka prikryje tanierom. Navrch patrí omáčka, majonéza, bonito vločky a jarná cibuľka. Celkový čas 60 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: bezmasa-jidla, japonska-kuchyne
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Okonomiyaki – japonská slaná placka z cesta, kapusty a ďalších surovín, typická najmä pre Ósaku a Hirošimu
- Kategória: bezmasa-jidla, japonska-kuchyne
- Kuchyňa: Japonská
- Hlavná surovina: Kapusta biela, 900 g (nakrájaná najemno) (špecifikácia kvality)
- Sprievodca: 12 najslávnejších japonských jedál: tradičné recepty japonskej kuchyne
- Celkový čas: 60 minút (25 min príprava + 35 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredne náročná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 400 g)
- Kľúčová technika: Smaženie silnej vrstvy cesta s kapustou na platni pod pokrievkou, aby sa kapusta vnútri naparila
- Typy prípravy: Smaženie na panvici, dusenie pod pokrievkou
- Diétne info & Alergény: lepok (hladká múka, sójová omáčka), vajcia (vajcia, majonéza), sója (sójová omáčka), ryby (bonito vločky, worcestrová omáčka), zeler (worcestrová omáčka)
- Vhodné pre: Víkendový obed pre šesť ľudí, večera pre rodinu s deťmi, jedlo na panvicu pre návštevu, večer s priateľmi pri japonskom stole, domáca verzia pouličného jedla z Ósaky.
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 470, Bielkoviny: 20.0 g, Tuky: 15.0 g, Sacharidy: 39.0 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke
- Párovanie: Japonský svetlý ležiak, suché biele víno, zelený čaj senča
- V skratke: Okonomiyaki z cesta z hladkej múky, vajca a dashi vývaru, premiešaného s kopou nakrájanej kapusty. Celkový čas 60 minút, 6 porcií.
WAGUU hovorí: “”Okonomiyaki nie je palacinka. Je to vrstva kapusty spojená cestom – keď dáte málo kapusty, vznikne ťažká placka, ktorá vnútri zostane surová.””
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 25 |
| Čas varenia: | 35 |
| Teplota: | Platňa 170–180 °C, smaženie pod pokrievkou pri 160 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Okonomiyaki sa pozná podľa výšky. Vrstva kapusty je vyššia než vrstva cesta a práve kapusta drží placku nadýchanú. Cesto je len spojivo, ktoré kapustu spojí, preto sa mieša tesne pred smažením a nesmie sa nechať stáť. Pokrievka nad panvicou je rovnako dôležitá ako platňa pod ňou: para vnútri varí kapustu a placka sa prehreje do stredu, bez toho aby sa spálila zdola. Obráca sa priložením taniera, nie lopatkou, pretože placka je mäkká a lopatka ju roztrhne.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 400 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| kapusta biela | 900 g | pevná hlávka, nakrájaná najemno |
| hladká múka | 180 g | pšeničná, jemne mletá, preosiatá |
| vajcia | 6 ks | čerstvé, izbovej teploty, veľkosť M |
| dashi vývar | 240 ml | z morských rias a sušených rýb |
| jarná cibuľka | 5 ks | čerstvá, s pevnými stonkami |
| slanina | 180 g | tenké plátky, údená |
| olej repkový | 45 ml | na potretie platne |
| soľ jemná morská | 5 g | do cesta |
| čierne mleté korenie | 3 g | čerstvo mleté |
| omáčka okonomiyaki | 90 ml | hustá, sladkokyslá, s ovocným podtónom |
| majonéza | 60 ml | japonská, bez cukru |
| bonito vločky | 15 g | tenké plátky sušenej ryby |
| sezam pražený | 10 g | biely, pražený nasucho |
Prečo si tento recept zamilujete
- Kapusta, nie cesto: Deväťsto gramov kapusty na šesť porcií. Cesto je len spojivo, chuť aj štruktúra stoja na kapuste a vajciach.
- Jeden postup, mnoho obmien: Do základu sa pridáva slanina, krevety, syr alebo huby. Postup zostáva rovnaký, mení sa len náplň.
- Presné pomery pre 6 porcií: Sto päťdesiat gramov kapusty na porciu, dve vajcia na placku a cesto, ktoré kapustu len spojí. Všetko sa prepočíta podľa počtu stravníkov.
Úspech zaručený: Kapusta obsahuje viac než deväťdesiat percent vody. Keď sa nakrájaná kapusta premieša s cestom a placka sa vloží na platňu, voda sa začne meniť na paru. Pokrievka túto paru zadrží, kapusta zmäkne a placka sa prehreje zhora aj zdola. Bez pokrievky by povrch zostal surový, zatiaľ čo spodok by sa spálil. Cesto z hladkej múky vytvára lepkovú sieť, ktorá kapustu spája. Keď sa cesto nechá stáť, lepok stuhne a placka stvrdne, preto sa mieša až pred smažením. Vajcia v ceste sa teplom zrážajú a dodávajú placke pevnosť. Preto sa placka obracia až vo chvíli, keď vajcia stuhnú na povrchu – inak sa rozpadne. Bonito vločky sú tenké plátky sušenej ryby, ktoré sa teplom a vlhkosťou krútia, takže na placku prídu až pri podávaní.
Prehľad receptu
Príprava: 25 min min | Varenie: 35 min min | Náročnosť: Stredne náročná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Japonská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Príprava kapusty – 12 min
Spotrebiče: krájač alebo ostrý nôž
1. Kapustu rozkrojte, vykrojte hlúb a nakrájajte hlávku na tenké nitky. Nakrájanú kapustu dajte do veľkej misy a nechajte ju pri izbovej teplote.
2. Jarnú cibuľku nakrájajte šikmo na tenké kolieska a slaninu nakrájajte na krátke prúžky. Oboje odložte do dvoch misiek.
VKB: Kapusta je nakrájaná na nitky rovnakej šírky a v mise zaberá veľký objem. Na dotyk je suchá, nie mokrá, a pri stlačení v dlani drží tvar.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nakrájanú kapustu neosoľujte dopredu. Soľ vytiahne vodu, zmes sa rozmočí a placka sa nerozpadne len vďaka múke navyše, čo ju stuhne.
Fáza 2: Cesto a miešanie – 8 min
Spotrebiče:žiadne
1. Do misy preosejte hladkú múku, pridajte vajcia, dashi vývar, soľ a korenie. Miešajte len tak dlho, kým sa suroviny spoja a v cestíčku zostanú malé hrudky múky.
2. Tesne pred smažením vsypte do cesta nakrájanú kapustu a premiešajte ju dvoma vareškami zdola nahor, aby sa kapusta obalila cestom a zostala nadýchaná.
VKB: Zmes je hustá, kapusta v nej drží pohromade, ale medzi nitkami sú vidieť medzery. Z lyžice zmes nespadne sama, musí sa zosunúť. V mise nie je tekutina.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zmes nenechajte stáť ani ju nemiešajte mixérom. Lepok stuhne a placka bude vnútri surová a tuhá. Mixér navyše kapustu rozmáčka a pustí vodu.
Fáza 3: Rozohriatie platne – 5 min
Spotrebiče: liatinová platňa alebo veľká panvica, kuchynský teplomer
1. Platňu postavte na stredný plameň a nechajte ju rozohriať, kým sa kvapka vody na povrchu neroztečie a nezačne syčať. Povrch potrite tenkou vrstvou repkového oleja a prebytočný olej zotrite papierovou utierkou.
2. Teplotu platne overte kvapkou zmesi. Kvapka sa má okamžite chytiť a rýchlo zafarbiť do zlata, nie hneď sčernieť.
VKB: Platňa je rovnomerne rozohriata, kvapka zmesi sa chytí a zafarbí sa do zlata. Na povrchu nie sú miesta, kde by sa zmes nechytala.
Než prejdeš na ďalší krok:
Platňa nesmie byť rozohriata do biela ani na nej nesmie horieť olej. Prehriaty povrch spáli placku zvonku a vnútri zostane surová.
Fáza 4: Smaženie placiek – 18 min
Spotrebiče: platňa, pokrievka, obracačka, tanier
1. Na platňu položte hromádku zmesi a obracačkou ju rozhrňte do kruhu rovnakej hrúbky. Na povrch položte plátky slaniny a placku prikryte pokrievkou.
2. Placku smažte pod pokrievkou, kým okraje nestuhnú a spodok nezíska zlatú farbu. Potom priložte na placku tanier, pridržte ho a platňu aj s tanierom obráťte. Placku vráťte na platňu surovou stranou nadol a dopečte ju odkrytú.
VKB: Okraje placky sú pevné a zlaté, stred sa pri poklepaní obracačkou nevracia. Pri obrátení placka drží tvar a náplň nevyčnieva. Spodok je zlatohnedý, nie čierny.
Než prejdeš na ďalší krok:
Placku neobracajte skôr, než okraje stuhnú. Mäkká placka sa tanierom pretrhne a náplň vytečie na platňu.
Fáza 5: Dokončenie a obloha – 7 min
Spotrebiče: štetec alebo lyžica, nôž
1. Hotovú placku preneste na nahriaty tanier a potrite ju omáčkou okonomiyaki. Majonézu nanášajte lyžicou v tenkých prúžkoch cez omáčku a vytvorte mriežku.
2. Placku posypte kolieskami jarnej cibuľky, praženým sezamom a bonito vločkami. Nakrájajte ju na štvrtiny a podávajte ihneď.
VKB: Omáčka sa leskne a drží na povrchu, majonézová mriežka je zreteľná a nemieša sa s omáčkou. Bonito vločky sa teplom vlní. Cibuľka je chrumkavá a suchá.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| liatinová platňa alebo veľká panvica | priemer 28 cm, silné dno | dve menšie panvice a smaženie v dvoch vlnách | tenké dno teplo neudrží a placka sa vnútri neprehreje |
| pokrievka | sklenená, s odvzdušňovacím otvorom | plech na pečenie prikrytý fóliou | tesná pokrievka bez otvoru zráža vodu a placka sa rozmočí |
| obracačka | tenká, široká 12 cm | dve obracačky | silná obracačka placku roztrhne |
| tanier na obrátenie | priemer väčší než placka | drevené prkienko | malý tanier placku nepodoprie v celej ploche |
| krájač alebo ostrý nôž | čepeľ 20 cm alebo mandolína | škrabka na zeleninu | tupý nôž kapustu pomáčka a tá pustí vodu |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 389 kJ / 93 kcal | 1552 kJ / 371 kcal | 9314 kJ / 2226 kcal |
| Tuky | 3.8 g | 15.0 g | 90.0 g |
| z toho nasýtené | 1.1 g | 4.4 g | 26.4 g |
| Sacharidy | 9.8 g | 39.0 g | 234.0 g |
| z toho cukry | 1,8 g | 7,3 g | 43,8 g |
| Bielkoviny | 5,0 g | 20,0 g | 120,0 g |
| Soľ | 0,5 g | 1,9 g | 11,4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard:Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1:Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 2: Cesto miešajte so zelím tesne pred vložením na platňu. Keď zmes stojí, lepok stuhne a placka ztvrdne, vnútri zostane surová.
- Tip 3: Placku obracajte priložením taniera na panvicu, nie lopatkou. Tanier placku podoprie v celej ploche, lopatka ju roztrhne.
- Tip 4: Bonito vločky dávajte na placku až na tanieri. Teplom sa krútia a vlnia, čo je vidieť, ale na rozhorúčenej platni by zhoreli.
Vedecké pozadie
Zelie obsahuje viac ako deväťdesiat percent vody. Keď sa nakrájané zelie premieša s cestom a placka sa vloží na platňu, voda sa začne meniť na paru. Pokrievka túto paru zadrží, zelie zmäkne a placka sa prehreje zhora aj zdola. Bez pokrievky by povrch zostal surový, zatiaľ čo spodok by sa spálil. Cesto z hladkej múky vytvára lepkovú sieť, ktorá zelie spája. Keď sa cesto nechá stáť, lepok stuhne a placka ztvrdne. Vajcia v ceste sa teplom zrážajú a dodávajú placke pevnosť, preto sa placka obracia až vo chvíli, keď vajcia stuhnú na povrchu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Placku nakrájajte na štvrtiny a položte ich na tanier mierne cez seba. Navrch nakreslite majonézou tenkú mriežku a do stredu položte hromádku bonito vločiek.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavú uhorku nakrájanú na prúžky položte vedľa mäkkej placky. Kontrast medzi chrumkavým a mäkkým drží chuť sviežu.
- Teplotný kontrast: Placku podávajte hneď po dopečení, keď je povrch najchrumkavejší. Vnútri je mäkká a vlhká od zelia, čo je práve ten rozdiel, ktorý robí okonomiyaki.
- Aromatické doplnky: Majonézu zmiešajte s lyžičkou ryžového octu a štipkou wasabi. Kyselina prereže sladkú omáčku a vôňa wasabi sa spojí s vôňou morských vločiek.
Senzorický radar
- Vzhľad: Placka je zlatohnedá po oboch stranách, povrch zdobí lesklá omáčka a biela majonézová mriežka. V reze sú vidieť vrstvy zelia, slaniny a cesta. Bonito vločky sa na teple vlnia.
- Vôňa: Vôňa opečenej slaniny a zelia, po nej sladká vôňa omáčky a svieži tón jarnej cibuľky.
- Chuť: Sladkokyslá chuť omáčky, slaná chuť slaniny a jemná sladkosť zelia. Majonéza chuť zakrúhli.
- Textúra: Povrch placky je chrumkavý, vnútro mäkké a vlhké od zelia. Slanina kladie mierny odpor, cibuľka je chrumkavá.
Párovanie
- Japonský svetlý ležiak: Perlivosť a jemná horkosť prerežu tuk zo slaniny a majonézy. Podávajte vychladené na 6–8 °C.
- Suché biele víno: Pinot Blanc alebo Muscadet s vyššou kyselinou. Kyselina vína očistí podnebie po sladkej omáčke.
- Zelený čaj senča: Teplý, ale nie vriaci. Horkosti čaju vyvažujú kombináciu sladkej omáčky a majonézy.
Rôzne varianty prípravy
- Hirošimská verzia:: Vrstvy sa nemiešajú, ale skladajú: cesto, hromada zelia, jarná cibuľka, tenké plátky slaniny a nakoniec rezance. Smaží sa dlhšie a obracia sa opatrnejšie.
- Okonomiyaki s morskými plodmi:: Do zmesi pridajte krevety nakrájané na kúsky a kúsky chobotnice. Chuť je výraznejšia, ale zmes sa horšie spája, preto pridajte vajce navyše.
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: lepok (hladká múka, sójová omáčka), vajcia (vajcia, majonéza), sója (sójová omáčka), ryby (bonito vločky, worcestrová omáčka), zeler (worcestrová omáčka) • Lepok: áno, v hladkej múke a v sójovej omáčke • Nie je vhodné pre: osoby s celiakiou, s alergiou na vajcia, na sóju a na ryby
Vhodné pre
Víkendový obed pre šesť ľudí, večera pre rodinu s deťmi, jedlo na panvicu pre návštevu, večer s priateľmi pri japonskom stole, domáca verzia pouličného jedla z Osaky.
Katalóg náhrad
- Omáčka okonomiyaki:: zmesou kečupu, worcestrovej omáčky a lyžičky medu v pomere dva ku jednej ku jednej. Chuť bude ovocnejšia a menej sladká.
FAQ
Prečo je v okonomiyaki toľko zelia?
Zelie drží placku nadýchanú a vlhkú vnútri. Cesto je len spojivo, ktoré vlákna spája. Keď dáte menej zelia, vznikne ťažká placka, ktorá sa vnútri neprehreje.
Ako placku obrátiť, aby sa nerozpadla?
Priložte na panvicu tanier, pridržte ho jednou rukou a panvicu obráťte. Placka sa podoprie v celej ploche. Lopatkou sa mäkká placka roztrhne.
Čím nahradiť dashi vývar?
Vývarom z riasy kombu a sušených hríbov shiitake alebo vodou s lyžičkou sójovej omáčky. Chuť bude menej výrazná, ale cesto zostane vláčne.
Môžem okonomiyaki pripraviť dopredu?
Upečené placky vydržia v chladničke dva dni a v mrazničke mesiac. Ohrejte ich v rúre pri 180 °C alebo na panvici. Oblohu pridajte až po ohriatí, bonito vločky sa v chlade nevlní.
Čím nahradiť omáčku okonomiyaki?
Zmesou kečupu, worcestrovej omáčky a lyžičky medu v pomere dva ku jednej ku jednej. Chuť bude ovocnejšia a menej sladká, ale placka zostane vyvážená.
Dá sa recept pripraviť bez platne?
Áno, v panvici s hrubým dnom a s pokrievkou. Dôležité je silné dno, ktoré udrží teplotu, a pokrievka, ktorá zadrží paru. Smažte menšie placky, aby sa prehriali do stredu.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Smažte placky v dvoch panviciach alebo v dvoch vlnách a hotové ich držte v rúre pri 80 °C. Zmes so zelím miešajte vždy čerstvú, po dvadsiatich minútach stratí štruktúru. • 10+ osôb: Pripravte menšie placky, prehrejú sa rýchlejšie a lepšie sa obracajú. Zelie krájajte na dve dávky, aby neoschlo.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Podávajte placku nakrájanú na štvrtiny na nahriatom tanieri s majonézovou mriežkou a bonito vločkami. K okonomiyaki sa podáva miska ryže a nakladaná zelenina.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:2 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 2 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: Placku ohrejte v rúre pri 180 °C po dobu 8 minút alebo na suchej panvici. Oblohu pridajte až po ohriatí.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 7. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších japonských jedál: tradičné recepty japonskej kuchyne
Ramen – rezancová polievka s bohatým vývarom, mäsom, vajcom, zeleninou a ďalšími typickými prílohami
Tempura – ľahko obalené a smažené morské plody alebo zelenina v tenkom chrumkavom cestíčku
Tonkatsu – smažený obalovaný bravčový rezeň podávaný s jemne nakrájaným zelím a omáčkou tonkatsu
Takoyaki – okrúhle smažené guľôčky z cesta plnené chobotnicou, typické pre Osaku
Katsudon – miska ryže s obalovaným bravčovým reznom tonkatsu, vajcom a cibuľou v ochutenom vývare
Curry Rice (Kare Raisu) – japonské kari s ryžou, obvykle s mäsom, cibuľou, mrkvou a zemiakmi v hustej korenenej omáčke
Miso Soup – tradičná polievka z dashi vývaru a miso pasty, často s tofu, wakame a jarnou cibuľkou
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Málo zelia v ceste – placka je ťažká, vnútri surová a na povrchu spálená. Zelie má tvoriť väčšiu časť zmesi ako cesto.
- Zmes nechaná stáť – lepok stuhne a placka ztvrdne. Cesto miešajte so zelím až vo chvíli, keď je platňa rozhorúčená.
- Smaženie bez pokrievky – povrch placky zostane surový a spodok sa spáli. Pokrievka zadrží paru, ktorá zelie vnútri uvarí.
- Obracanie lopatkou – mäkká placka sa lopatkou roztrhne a náplň vytečie na platňu. Obracajte priložením taniera na panvicu.