Zusammenfassung: Tempura aus Garnelen und Gemüse in einem dünnen Teig aus Eiswasser und Mehl Type 405. Der Teig wird nur mit Stäbchen verrührt und bleibt klumpig, ein glatter Teig würde beim Frittieren zu einer schweren Hülle erstarren. Das Öl wird zwischen 170 und 180 °C gehalten, die Temperatur wird mit einem Teigtropfen geprüft. Fertige Stücke werden auf ein Gitter gelegt und sofort serviert. Gesamtzeit 60 Minuten, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: fisch-und-meeresfrüchte, japanische-küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Tempura – leicht panierte und frittierte Meeresfrüchte oder Gemüse in dünnem, knusprigem Teig
- Kategorie: fisch-und-meeresfrüchte, japanische-küche
- Küche: Japanisch
- Hauptzutat: Tigergarnelen, 600 g (roh, geschält, mit Schwanz) (Qualitätsspezifikation)
- Ratgeber: Die 12 berühmtesten japanischen Gerichte: traditionelle Rezepte der japanischen Küche
- Gesamtzeit: 60 Minuten (35 Min. Vorbereitung + 25 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 300 g)
- Kerntechnik: Frittieren in dünner Teigschicht aus Eiswasser, Öltemperatur zwischen 170 und 180 °C gehalten
- Zubereitungsarten: Frittieren
- Diät-Info & Allergene: Krebstiere (Garnelen), Gluten (Mehl Type 405, Sojasauce), Ei (Ei, Teig), Soja (Sojasauce)
- Geeignet für: Schnelles Abendessen unter der Woche, Vorspeise für Besuch, Wochenendkochen für sechs Personen, Abendessen mit Freunden am japanischen Tisch, Hausversion eines Restaurantklassikers.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 525, Eiweiß: 32.0 g, Fett: 21.0 g, Kohlenhydrate: 50.0 g
- Lagerung: 1 Tag im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Begleitung: Japanisches helles Lagerbier, trockener Weißwein, grüner Sencha-Tee
- Kurz gesagt: Tempura aus Garnelen und Gemüse in dünnem Teig aus Eiswasser und Mehl Type 405. Gesamtzeit 60 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: “”Der Tempura-Teig wird nicht glatt gerührt. Klumpen darin sind ein Zeichen dafür, dass das Mehl nicht zu stark durchfeuchtet wurde – und genau deshalb bleibt die Hülle dünn und knusprig.””
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 35 |
| Kochzeit: | 25 |
| Temperatur: | Öl 170–180 °C, Teig aus Eiswasser mit 4–6 °C |
| Portionen: | 1800 |
Auf den Punkt
Tempura erkennt man an der Hülle, die dünner ist als bei anderen frittierten Gerichten. Drei Dinge entscheiden darüber: Eiswasser, Rühren mit Stäbchen statt Schneebesen und die Öltemperatur. Kalter Teig erstarrt im heißen Öl sofort an der Oberfläche, sodass kein Fett eindringt. Wird der Teig glatt gerührt, entsteht ein Klebstoffnetz, das beim Frittieren Öl aufsaugt und die Hülle schwer macht. Garnelen werden vor dem Panieren mit Einschnitten gestreckt, damit sie beim Frittieren nicht zu Ringen zusammenrollen.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 300 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Tigergarnelen | 600 g | roh, geschält, mit Schwanz, 12 Stück |
| Mehl Type 405 | 180 g | Weizen, fein gemahlen, gesiebt |
| Eier | 2 Stk | frisch, gekühlt, Größe M |
| Eiswasser | 250 ml | weich, mit Eiswürfeln |
| Hokkaido-Kürbis | 300 g | fest, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten |
| Aubergine | 2 Stk | klein, fest, 300 g |
| Paprika | 2 Stk | rot, fleischig, 300 g |
| Süßkartoffel | 400 g | fest, orange, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten |
| Rapsöl | 1500 ml | zum Frittieren, hoher Rauchpunkt |
| feines Meersalz | 6 g | zum Abschmecken |
| Sojasauce | 75 ml | natürlich fermentiert, für die Dip-Sauce |
| Mirin | 45 ml | süßer Reiswein zum Kochen |
| Dashi-Brühe | 150 ml | aus Algen und getrocknetem Fisch, für die Dip-Sauce |
| Daikon-Rettich | 150 g | fest, frisch, fein gerieben |
| Frischer Ingwer | 20 g | kräftige, saftige Knolle, gerieben |
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Dünne Hülle, keine schwere Kruste: Eiswasser und kurzes Rühren mit Stäbchen halten die Hülle dünn. Der Geschmack der Garnele bleibt innen, nicht unter einer Teigschicht.
- Gemüse in derselben Portion: Garnelen und Gemüse werden im selben Teig und bei derselben Öltemperatur frittiert. Auf ein Blech passt ein ganzes Abendessen.
- Genaue Mengen für 6 Portionen: Hundert Gramm Garnelen pro Portion, zwei Esslöffel Teig pro Stück und die Öltemperatur unter Kontrolle. Alles lässt sich nach der Anzahl der Gäste umrechnen.
Gelingt sicher: Die Tempura-Hülle entsteht aus Mehl, Ei und Wasser. Wird das Mehl lange gerührt, bilden die Eiweiße darin ein Klebstoffnetz, das beim Frittieren Öl aufsaugt – die Hülle wird dunkel, schwer und verliert die Knusprigkeit. Deshalb wird der Teig nur kurz gerührt und es bleiben trockene Stellen darin. Die Öltemperatur entscheidet darüber, wie schnell die Hülle sich schließt. Bei 170 bis 180 °C trocknet die Oberfläche, bevor Fett tiefer eindringt. Bei niedrigerer Temperatur saugt die Hülle Öl auf, bei höherer verbrennt sie außen und bleibt innen roh. Das Wasser im Teig verwandelt sich an der Grenze zum Öl in Dampf und der Dampf hebt die Hülle an – deshalb wenden sich die Stücke von selbst und deshalb sollten nicht zu viele auf einmal hineingegeben werden. Der Dampf, der aus der Hülle entweicht, kühlt das Öl ab, und bei großer Menge sinkt die Temperatur unter 170 °C.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 35 Min. Min. | Kochen: 25 Min. Min. | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Japanisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtablauf: 0 % fertig
Phase 1: Zutaten vorbereiten – 20 Min.
Geräte: Kühlschrank, scharfes Messer
1. Die Garnelen so schälen, dass der Schwanz sitzt, und auf der Bauchinnenseite mehrere flache Einschnitte machen. Die Garnelen dann auf ein Papiertuch legen und von beiden Seiten trocken tupfen.
2. Kürbis, Aubergine, Paprika und Süßkartoffel in gleich dicke Scheiben schneiden und auf ein Tablett legen. Gemüse und Garnelen in den Kühlschrank stellen, bis der Teig zubereitet ist.
3. In einer Schüssel Dashi-Brühe mit Sojasauce und Mirin verrühren und in den Kühlschrank stellen. Daikon-Rettich und Ingwer fein in zwei kleine Schälchen reiben.
WKB: Die Garnelen sind trocken beim Anfassen, der Schwanz hält am Körper und nach den Einschnitten krümmen sie sich nicht, wenn sie auf dem Brett liegen. Alle Gemüsescheiben haben dieselbe Dicke und liegen in einer Schicht.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Garnelen nicht unter fließendem Wasser waschen. Das Wasser an der Oberfläche mit einem Papiertuch abtupfen, eine nasse Garnele verdünnt den Teig und dieser löst sich beim Frittieren ab.
Phase 2: Eintauchsauce und Teig – 8 Min
Geräte: keine
1. Gießen Sie das Wasser in eine Schüssel und geben Sie einige Eiswürfel hinzu. Schlagen Sie die Eier in eine zweite Schüssel und verquirlen Sie sie nur leicht. Gießen Sie dann das Eiswasser hinzu und rühren Sie um.
2. Sieben Sie das Mehl in die Flüssigkeit und rühren Sie mit Stäbchen nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben. Lassen Sie trockene Mehlstellen im Teig und stellen Sie die Schüssel in eine größere Schüssel mit Eis und Wasser.
VKB: Der Teig ist dünnflüssig, läuft in einem dünnen Strahl von den Stäbchen und es sind Klümpchen von trockenem Mehl darin zu sehen. Er ist kalt anzufassen und an der Oberfläche sind keine Bläschen.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Rühren Sie den Teig nicht mit dem Schneebesen und halten Sie ihn nicht warm. Jedes längere Rühren bildet ein Klebernetz, das beim Frittieren Öl aufnimmt und die Hülle dunkel werden lässt.
Phase 3: Öl erhitzen – 8 Min
Geräte: Fritteuse oder hoher Topf, Küchenthermometer
1. Gießen Sie das Öl in eine Fritteuse oder einen hohen Topf, sodass der Pegel ein Drittel der Gefäßhöhe erreicht. Erhitzen Sie es bei mittlerer Flamme und überwachen Sie die Temperatur mit dem Thermometer.
2. Prüfen Sie die Öltemperatur mit einem Tropfen Teig. Der Tropfen soll zum Boden sinken und sofort an die Oberfläche zurückkehren, wo er sich in feine Bläschen auflöst.
VKB: Das Thermometer zeigt 170–180 °C. Der Teigtropfen kehrt an die Oberfläche zurück und verbrennt nicht. Die Öloberfläche glänzt, raucht nicht und gegen das Licht sind feine Wirbel zu sehen.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Erhitzen Sie das Öl niemals bei höchster Flamme. Überhitztes Fett bekommt einen bitteren Geschmack und die Hülle wird dunkel, bevor die Garnele innen durchgegart ist.
Phase 4: Frittieren – 15 Min
Geräte: Fritteuse, Zange, Gitter
1. Fassen Sie die Garnelen am Schwanz, tauchen Sie sie in den Teig und lassen Sie überschüssigen Teig abtropfen. Geben Sie sie in kleinen Portionen ins Öl und halten Sie Abstände zwischen ihnen, damit sie nicht zusammenkleben.
2. Panieren Sie das Gemüse auf die gleiche Weise und frittieren Sie es je nach Scheibendicke. Nehmen Sie die fertigen Stücke mit der Zange heraus, lassen Sie sie über dem Öl abtropfen und legen Sie sie auf ein Gitter, nicht auf ein Papiertuch.
VKB: Die Hülle ist hellgolden und glänzt nach dem Herausnehmen aus dem Öl, ist aber nicht fettig. Die Bläschen um die Stücke sind fein und schnell. Die Garnele ist nach dem Aufschneiden innen undurchsichtig, aber noch feucht.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Geben Sie nicht mehr Stücke ins Öl, als die Temperatur halten können. Wenn die Bläschen um die Stücke nachlassen, ist das Öl abgekühlt und weitere Stücke würden Fett aufsaugen.
Phase 5: Abtropfen und Servieren – 5 Min
Geräte: Gitter, Schöpfkelle
1. Legen Sie die fertigen Stücke auf ein Gitter über einem Blech, damit Fett darunter abfließen kann. Lassen Sie Lücken zwischen den Stücken und schichten Sie sie in einer Lage.
2. Servieren Sie die Tempura auf einem vorgewärmten Teller mit einer Schale Eintauchsauce, geriebenem Rettich und Ingwer. Überlappen Sie die Stücke auf dem Teller nicht.
VKB: Unter dem Gitter sammeln sich auf dem Blech Fetttropfen, die Hülle bleibt trocken und knusprig. Beim Drücken mit dem Finger bricht die Hülle, sie biegt sich nicht.
Benötigte Ausstattung
| Utensilien | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Fritteuse | Fassungsvermögen 4 l, mit Korb und Temperaturskala | hoher Topf mit Thermometer | eine flache Pfanne hält die Temperatur nicht und die Hülle saugt Öl auf |
| Küchenthermometer | bis 250 °C, mit schneller Reaktion | Kontrolle mit einem Teigtropfen | ohne Temperaturmessung verbrennt die Hülle leicht außen und bleibt innen roh |
| Küchenzange | lange schmale Backen | zwei Gabeln mit langen Griffen | eine kurze Zange bringt die Hand nahe an die Oberfläche und es besteht Verbrühungsgefahr |
| Abtropfgitter | 30 × 20 cm, mit 1 cm Maschenweite | Backofengitter auf einem Blech | auf einem Papiertuch sammelt sich unter den Stücken Dampf und die Hülle wird weich |
| Rührstäbchen | aus Holz, 30 cm | Gabel mit stumpfen Zinken | ein Schneebesen oder Mixer bildet ein Klebernetz im Teig |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 732 kJ / 175 kcal | 2197 kJ / 525 kcal | 13180 kJ / 3150 kcal |
| Fett | 7.0 g | 21.0 g | 126.0 g |
| davon gesättigte | 1.2 g | 3.5 g | 21.0 g |
| Kohlenhydrate | 16.7 g | 50.0 g | 300.0 g |
| davon Zucker | 1.0 g | 3.1 g | 18.6 g |
| Eiweiß | 10.7 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Salz | 0.7 g | 2.1 g | 12.6 g |
Referenzzufuhr für eine durchschnittliche erwachsene Person (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Geprüftes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2: Rühren Sie den Teig mit Stäbchen nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben. Trockene Mehlstellen im Teig sind kein Fehler, sie garantieren eine dünne Hülle.
- Tipp 3: Richten Sie die Garnelen vor dem Panieren mit einigen flachen Einschnitten an der Bauchinnenseite gerade. Beim Frittieren rollen sie sich dann nicht zu einem Ring und die Hülle bleibt gleichmäßig.
- Tipp 4: Frittieren Sie in kleinen Portionen und lassen Sie das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen. Kaltes Öl saugt die Hülle auf und die Knusprigkeit geht verloren.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Knusprigkeit der Hülle hängt davon ab, wie viel Wasser im Teig bleibt und wie schnell es entweicht. Beim Eintauchen ins Öl verwandelt sich das Wasser an der Oberfläche in Dampf, der die Hülle anhebt und Poren darin bildet. Je weniger der Teig verrührt wird, desto weniger Kleberfasern bilden sich darin und desto dünner ist die fertige Hülle. Kleber bildet ein elastisches Netz, das Wasser und Fett zurückhält, deshalb wird ein glatter Teig nach dem Frittieren dunkel und weich. Die Öltemperatur bestimmt, wie schnell die Oberfläche austrocknet. Bei 170 bis 180 °C trocknet die Hülle, bevor Fett in die Tiefe eindringt. Wenn viele Stücke auf einmal ins Öl gegeben werden, kühlt der entweichende Dampf das Öl ab und die Hülle saugt Fett auf. Deshalb wird in kleinen Portionen frittiert. Bei Garnelen spielt auch das Eiweiß eine Rolle: Muskelgewebe zieht sich bei Temperaturen über 60 °C zusammen, deshalb rollen sich Garnelen zu einem Ring. Flache Einschnitte an der Bauchinnenseite begrenzen diese Bewegung und die Garnele bleibt gerade.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Legen Sie die Tempura so auf den Teller, dass sich die Stücke nicht berühren. Legen Sie unter jedes Stück einen Streifen saugfähiges Papier und daneben eine Schale mit Eintauchsauce.
- Texturkontraste: Legen Sie neben die knusprigen Garnelen ein Stück gedämpften Kürbis. Der weiche Kürbis mit cremigem Geschmack bildet einen Kontrast zur dünnen Hülle.
- Temperaturkontrast: Servieren Sie die Tempura sofort nach dem Herausnehmen aus dem Öl, wenn die Hülle am heißesten ist. Servieren Sie die Eintauchsauce gekühlt, der Temperaturunterschied unterstreicht die Knusprigkeit.
- Aromatische Ergänzungen: Reiben Sie frische Yuzu-Schale oder Bio-Zitronenschale in die Eintauchsauce. Das Aroma wird durch die Hitze der Hülle freigesetzt und steigt vor dem ersten Bissen in die Nase.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Hülle hellgold bis blassgelb, dünn und unregelmäßig, an der Oberfläche mit feinen Bläschen. Die Garnelen schimmern rosa durch, das Gemüse behält seine Farbe. Auf dem Gitter unter den Stücken sind keine Fettspuren.
- Duft: Frischer Duft von frittiertem Teig, danach süßer Duft von Garnelen und Gemüse. Die Dip-Sauce bringt einen frischen Ton von Dashi und Sojasauce.
- Geschmack: Neutraler Geschmack der Hülle, süßer Geschmack von Garnelen und Gemüse. Die Dip-Sauce verleiht Salzigkeit und einen feinen Geschmack von Meeresalgen.
- Textur: Hülle knusprig, bricht beim Biss und biegt sich nicht. Garnele fest und elastisch, Gemüse innen weich. Zwischen Hülle und Zutat ist keine Fettschicht.
Paarung
- Japanisches helles Lagerbier: Kohlensäure und feine Bitterkeit durchschneiden das Fett der Hülle. Gekühlt bei 6–8 °C servieren.
- Trockener Weißwein: Muscadet oder Chablis mit höherer Säure. Die Säure des Weins reinigt den Gaumen nach der frittierten Hülle.
- Grüner Tee Sencha: Warm, aber nicht kochend. Die Bitterstoffe des Tees gleichen die Salzigkeit der Dip-Sauce aus.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Gemüse-Tempura:: Ersetzen Sie die Garnelen durch Scheiben von Kürbis, Aubergine, Süßkartoffel und Paprika. Schneiden Sie das Gemüse in gleich dicke Scheiben, damit es gleich lange frittiert wird.
- Fisch-Tempura:: Verwenden Sie statt Garnelen ein Filet von weißem Fisch, in breitere Streifen geschnitten. Trocknen Sie den Fisch vor dem Panieren mit einem Papiertuch ab, Wasser an der Oberfläche verdünnt die Hülle.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Krebstiere (Garnelen), Gluten (Weizenmehl, Sojasauce), Ei (Ei, Teig), Soja (Sojasauce) • Gluten: ja, in Weizenmehl und Sojasauce • Nicht geeignet für: Personen mit Zöliakie, Allergie gegen Krebstiere, Ei und Soja
Geeignet für
Schnelles Abendessen unter der Woche, Vorspeise für Besuch, Wochenendkochen für sechs Personen, Abendessen mit Freunden am japanischen Tisch, Hausversion eines Restaurantklassikers.
Katalog der Alternativen
- Mirin:: trockener Weißwein mit einem Teelöffel Zucker. Der Geschmack ist herber und weniger süß, das Verhältnis von Salzigem und Süßem bleibt ausgewogen.
FAQ
Warum wird der Teig nicht glatt gerührt?
Durch langes Rühren entsteht im Mehl ein Glutennetz, das beim Frittieren Öl aufsaugt und die Hülle dunkel werden lässt. Deshalb wird nur mit Stäbchen gerührt und im Teig bleiben trockene Stellen.
Wie erkenne ich die richtige Öltemperatur?
Das Thermometer sollte 170 bis 180 °C anzeigen. Ohne Thermometer prüfen Sie die Temperatur mit einem Tropfen Teig: Er sinkt zum Boden, kehrt sofort an die Oberfläche zurück und verteilt sich in feine Bläschen.
Warum rollen sich die Garnelen zu einem Ring?
Die Muskelfasern ziehen sich bei Hitze zusammen, und da sie an der Bauchinnenseite kürzer sind, biegt sich die Garnele. Flache Einschnitte an der Innenseite begrenzen diese Bewegung und die Garnele bleibt gerade.
Kann ich Tempura vorfrittieren?
Die Hülle schmeckt am besten direkt nach dem Herausnehmen aus dem Öl. Wenn es sein muss, halten Sie die fertigen Stücke im Ofen bei 80 °C auf einem Gitter und servieren Sie sie innerhalb von 15 Minuten. In der Mikrowelle wird die Hülle weich.
Womit kann ich Dashi-Brühe ersetzen?
Mit Brühe aus Kombu-Algen und getrockneten Shiitake-Pilzen. Der Geschmack ist etwas anders, aber die Dip-Sauce bleibt frisch und nicht salzig.
Wie viele Stücke auf einmal frittieren?
So viele, dass die Öloberfläche in Bewegung bleibt und sich die Stücke nicht berühren. Wenn die Bläschen um die Stücke nachlassen, ist das Öl abgekühlt und weitere Stücke würden Fett aufsaugen. Lassen Sie das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Frittieren Sie in zwei Fritteusen oder in einem Topf in zwei Wellen und halten Sie die fertigen Stücke im Ofen bei 80 °C auf einem Gitter. Rühren Sie den Teig immer frisch an, nach zwanzig Minuten verliert er die Kälte. • 10+ Personen: Wählen Sie die Gemüsevariante, sie lässt sich vorher schneiden und behält die Form. Frittieren Sie die Garnelen zuletzt, sie brauchen die niedrigste Öltemperatur und die kürzeste Zeit.
Beilagen und Servieren
Servieren: Sofort auf einem Gitter mit Dip-Sauce, geriebenem weißem Rettich und einer Schale Reis servieren. Tempura lässt sich nicht aufheben, die Hülle wird innerhalb weniger Minuten weich.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 1 Tag • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Kühlschrank: 1 Tag • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Tempura im Ofen bei 180 °C für 6 Minuten oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen. In der Mikrowelle wird die Hülle weich.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 07.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
Weitere Rezepte aus dem Artikel
Leitfaden: Die 12 berühmtesten japanischen Gerichte: traditionelle Rezepte der japanischen Küche
Ramen – Nudelsuppe mit kräftiger Brühe, Fleisch, Ei, Gemüse und weiteren typischen Beilagen
Takoyaki – runde frittierte Teigbällchen, gefüllt mit Tintenfisch, typisch für Osaka
Katsudon – Reisschale mit paniertem Schweineschnitzel Tonkatsu, Ei und Zwiebel in gewürzter Brühe
Gyudon – Reisschale mit dünnen Scheiben Rindfleisch und Zwiebeln, in süß-salziger Sauce geschmort
Curry Rice (Kare Raisu) – japanisches Curry mit Reis, meist mit Fleisch, Zwiebel, Karotte und Kartoffeln in einer dicken gewürzten Sauce
Miso Soup – traditionelle Suppe aus Dashi-Brühe und Miso-Paste, oft mit Tofu, Wakame und Frühlingszwiebeln
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Häufigste Fehler
- Teig glatt gerührt – das Mehl bildet ein Glutennetz, die Hülle saugt Öl auf und wird dunkel. Nur mit Stäbchen rühren und nur bis die Zutaten sich verbinden.
- Warmes Öl und warmer Teig – warmer Teig verläuft auf dem Öl und die Hülle haftet nicht. Wasser und Eier im Kühlschrank halten und den Teig erst vor dem Frittieren anrühren.
- Zu viele Stücke im Öl – die Öltemperatur fällt unter 170 °C, die Hülle saugt Fett auf und bleibt weich. In kleinen Portionen frittieren und dazwischen das Öl wieder auf Temperatur kommen lassen.
- Fertige Stücke auf dem Teller – Dampf kondensiert unter den Stücken und die Hülle wird von unten weich. Tempura auf einem Gitter ablegen, nicht auf einem Teller oder Papiertuch.