Zusammenfassung: Tonkatsu aus Schweinenacken, gleichmäßig flach geklopft und in Mehl, Ei und Panko paniert. Die Schnitzel werden bei 175 °C goldbraun frittiert und nach dem Herausnehmen auf einem Gitter abgetropft. Der Kohl wird fein gehobelt und separat serviert, damit die Panade knusprig bleibt. Kalte Panade zieht kein Fett. Gesamtzeit 55 Minuten, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: schweinefleisch, japanische-kueche
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Schnellübersicht
- Gericht: Tonkatsu – paniertes Schweineschnitzel mit fein gehobeltem Kohl und Tonkatsu-Sauce
- Kategorie: schweinefleisch, japanische-kueche
- Küche: Japanisch
- Hauptzutat: Schweinenacken ohne Knochen, 900 g (6 Scheiben à 150 g) (Qualitätsspezifikation)
- Leitfaden: Die 12 berühmtesten japanischen Gerichte: traditionelle Rezepte der japanischen Küche
- Gesamtzeit: 55 Minuten (25 Min. Vorbereitung + 30 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 370 g)
- Kerntechnik: Doppelte Panade aus Mehl, Ei und Panko und Frittieren bei 175 °C goldbraun
- Zubereitungsarten: Frittieren, Braten in der Pfanne
- Ernährung & Allergene: Gluten (Panko, Weizenmehl Type 405, Sojasauce), Ei (Ei), Soja (Sojasauce), Fisch (Worcestersauce), Sellerie (Worcestersauce)
- Geeignet für: Schnelles Abendessen unter der Woche, Wochenendmittagessen für sechs Personen, Essen für Familien mit Kindern, Abendessen nach einem anstrengenden Tag, hausgemachte Version von Gerichten aus japanischen Imbissen.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 615, Eiweiß: 34.0 g, Fett: 34.0 g, Kohlenhydrate: 43.0 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Begleitung: Japanisches helles Lagerbier, trockener Weißwein, kalter Gerstentee Mugi
- Kurz gesagt: Tonkatsu aus Schweinenacken, auf gleiche Dicke geklopft und in Mehl, Ei und Panko paniert. Gesamtzeit 55 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: “”Tonkatsu erkennt man nicht an der Farbe der Panade, sondern daran, wie sich das Schnitzel nach dem Herausnehmen aus dem Öl verhält – wenn du es sofort anschneidest, läuft der Saft auf das Brett.””
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 25 |
| Kochzeit: | 30 |
| Temperatur: | Öl 175 °C, Kerntemperatur des Fleisches 63 °C, nach dem Panieren wird das Fleisch nicht mehr eingestochen |
| Anzahl der Portionen: | 6 |
Auf den Punkt
Tonkatsu steht auf zwei Dingen, die leicht schiefgehen: auf der gleichen Dicke aller Fleischscheiben und auf der Öltemperatur. Wenn eine Scheibe dicker ist, nimmst du sie roh heraus oder sie wird trocken. Panko unterscheidet sich von normalem Paniermehl: seine Flocken sind groß und trocken, so dass die Panade leicht bleibt und weniger Fett aufnimmt als feines Paniermehl. Das Schnitzel braucht nach dem Herausnehmen aus dem Öl zwei bis drei Minuten Ruhe, damit der Saft in die Fasern zurückkehrt. Der Kohl wird fein gehobelt und separat serviert, damit der Dampf die Panade nicht aufweicht.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 370 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Schweinenacken ohne Knochen | 900 g | 6 Scheiben à 150 g, mit dünner Fettschicht |
| Weizenmehl Type 405 | 120 g | fein gemahlen |
| Ei | 3 Stk | frisch, Zimmertemperatur, Größe M |
| Panko | 250 g | japanisch, große trockene Flocken |
| Weißkohl | 900 g | fester Kopf, frisch, fein gehobelt |
| Rapsöl | 1200 ml | zum Frittieren, hoher Rauchpunkt |
| feines Meersalz | 6 g | für das Fleisch und die Panade |
| schwarzer Pfeffer, gemahlen | 4 g | frisch gemahlen |
| Sojasauce | 45 ml | natürlich fermentiert, für die Tonkatsu-Sauce |
| Worcestersauce | 60 ml | dickflüssig, dunkel |
| Ketchup | 45 ml | Tomatenketchup, ohne Konservierungsstoffe |
| Rohrzucker | 20 g | fein, hell |
| Sesam, geröstet | 20 g | weiß, trocken geröstet |
| Zitrone | 1 Stk | dicke Schale, saftig |
| Jasminreis | 600 g | langkörnig, als Beilage |
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Panade, die leicht bleibt: Panko statt normalem Paniermehl hält die Panade luftig. Fett dringt nicht in dem Maße in die Flocken ein wie in feines Paniermehl.
- Fein gehobelter Kohl: Der Kohl wird in dünne Streifen gehobelt und separat serviert. Er bleibt knackig und die Panade darunter wird nicht weich.
- Genaue Mengen für 6 Portionen: Hundertfünfzig Gramm Fleisch pro Scheibe, gleiche Dicke aller Scheiben und Öltemperatur 175 °C. Alles wird je nach Anzahl der Esser umgerechnet.
Gelingt zuverlässig: Die Panko-Panade verhält sich anders als eine Panade aus feinem Paniermehl. Panko-Flocken haben eine große Oberfläche und wenig Feuchtigkeit, so dass beim Frittieren weniger Fett in die Panade eindringt und sie luftig bleibt. Die drei Schichten der Panade haben jeweils ihre Aufgabe: Mehl saugt die Oberflächenfeuchtigkeit des Fleisches auf und bildet einen dünnen Film, Ei verbindet diesen Film mit dem Panko und Panko bildet die endgültige Kruste. Fehlt eine Schicht, löst sich die Panade beim Frittieren ab. Würde man das Fleisch vor dem Panieren salzen, würde Wasser an die Oberfläche gezogen und die Panade würde sich ablösen, deshalb wird das Fleisch nur leicht gesalzen. Die Zeit, die zum Durchgaren des Fleisches nötig ist, wächst mit dem Quadrat der Scheibendicke: Eine doppelt so dicke Scheibe braucht etwa die vierfache Zeit. Deshalb werden die Scheiben auf gleiche Dicke geklopft. Nach dem Herausnehmen aus dem Öl wirkt die Hitze im Fleisch weiter, die Fasern ziehen sich zusammen und pressen den Saft heraus. Während der zwei bis drei Minuten Ruhe gleicht sich der Druck aus und der Saft kehrt teilweise in die Fasern zurück. Wer früher schneidet, lässt den Saft auf dem Brett.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 25 Min. | Kochen: 30 Min. | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Japanisch
Detaillierter Ablauf
Gesamter Ablauf: 0 % fertig
Phase 1: Fleisch und Kohl vorbereiten – 15 Min.
Geräte: Kühlschrank, Fleischklopfer, Gemüsehobel
1. Die Scheiben Schweinenacken zwischen zwei Lagen Folie legen und mit der flachen Seite des Klopfers auf gleiche Dicke klopfen. Von der Mitte zu den Rändern arbeiten und die Dicke laufend gegen das Licht prüfen.
2. Den Kohl halbieren, den Strunk herausschneiden und den Kopf in dünne Streifen hobeln. Den gehobelten Kohl in eine Schüssel mit Eiswasser geben, kurz ruhen lassen, dann abgießen und gründlich trockenschleudern. Den Kohl in den Kühlschrank stellen.
VKB: Alle geklopften Scheiben haben die gleiche Dicke und wölben sich auf der Handfläche gleich. Der Kohl ist in gleich breite Streifen gehobelt, trocken auf der Haut und knackig beim Probieren.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Das Fleisch nicht waschen und nicht zu früh mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Wasser von der Oberfläche erst kurz vor dem Mehl abtupfen, damit die Panade haften bleibt.
Phase 2: Dreifache Panade – 12 Min.
Geräte: drei flache Schüsseln, Küchenzange
1. In die erste Schüssel das Mehl Type 405 sieben, in die zweite die Eier mit einem Spritzer Wasser verquirlen und in die dritte das Panko geben. Die Fleischscheiben auf beiden Seiten nur leicht mit Salz und Pfeffer würzen und sofort panieren.
2. Die Scheibe zuerst in Mehl wenden und den Überschuss abschütteln, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss auf das Panko legen. Das Panko NICHT mit der Handfläche andrücken, nur mit den Fingerspitzen leicht festdrücken und den Überschuss abschütteln. Die panierten Scheiben in einer Lage auf ein Blech legen.
VKB: Die Panade ist trocken beim Anfassen, die Pankoflocken haften am Fleisch und nirgends schimmert Fleisch oder Mehl durch. Die Panade löst sich an den Rändern nicht ab und blättert beim Anheben der Scheibe nicht weg.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Das Fleisch nicht vorher salzen. Salz zieht Wasser an die Oberfläche, das Mehl verklebt und die Panade löst sich beim Frittieren auf der ganzen Fläche ab.
Phase 3: Öl erhitzen – 8 Min
Geräte: Fritteuse oder hoher Topf, Küchenthermometer
1. Das Öl so in die Fritteuse gießen, dass der Pegel bis zu einem Drittel der Gefäßhöhe reicht. Bei mittlerer Hitze erhitzen und die Temperatur mit dem Thermometer kontrollieren.
2. Die Temperatur mit einigen Pankoflocken prüfen. Die Flocken sollen sofort aufsteigen und sich mit feinen Bläschen umgeben, nicht braun werden.
VKB: Das Thermometer zeigt 175 °C. Die Testflocke Panko steigt auf, umgibt sich mit Bläschen und wird innerhalb weniger Sekunden hellgolden.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Das Öl nie bei höchster Flamme erhitzen und nicht rauchen lassen. Überhitztes Fett wird bitter und die Panade wird dunkel, bevor das Fleisch durchgegart ist.
Phase 4: Frittieren – 18 Min
Geräte: Fritteuse, Zange, Gitter
1. Die Scheiben einzeln oder zu zweit ins Öl geben und Abstand zwischen ihnen halten. Während des Frittierens nicht einstechen und nicht andrücken, die Panade darf nicht am Fleisch festkleben.
2. Die Scheibe wenden, wenn die Unterseite hellgolden ist, und auf der anderen Seite genauso braten. Die fertige Scheibe mit der Zange herausheben und über dem Öl abtropfen lassen.
VKB: Die Panade ist hellgolden, auf der ganzen Fläche gleichmäßig gefärbt und an den Rändern schimmert kein Fleisch durch. Die Bläschen um die Scheibe sind fein und schnell. Nach dem Herausheben fällt die Panade nicht zusammen und behält ihr Volumen.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Scheiben nicht alle auf einmal ins Öl geben. Der entweichende Dampf kühlt das Öl ab, die Panade saugt Fett auf und bleibt blass und weich.
Phase 5: Ruhen und Schneiden – 5 Min
Geräte: Gitter auf einem Blech, scharfes Messer
1. Die fertigen Scheiben aufrecht auf das Gitter legen, damit Fett und Dampf darunter entweichen können. Ruhen lassen, bis die Hitze im Fleisch nachlässt und der Saft in die Fasern zurückkehrt.
2. Die geruhte Scheibe auf ein Brett legen und quer zur Panade in fingerbreite Streifen schneiden. Das Messer mit Druck nach vorn führen, nicht mit einer durchgehenden Vor- und Zurückbewegung.
VKB: Auf dem Brett bleibt nach dem Anschneiden kein Saft. Der Schnitt ist gerade, die Panade löst sich nicht vom Fleisch und die Streifen behalten ihre Form. Die Mitte des Fleisches ist hellrosa, nicht grau.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Das Schnitzel nicht direkt nach dem Herausheben aus dem Öl schneiden. Der Saft läuft auf das Brett, die Panade wird feucht und das Fleisch bleibt trocken.
Phase 6: Sauce und Servieren – 5 Min
Geräte: keine
1. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Worcestersauce, Ketchup und Rohrzucker glatt rühren. Die Sauce nur bei Bedarf abschmecken und in zwei kleine Schüsseln füllen.
2. Auf den Teller einen Haufen gehobelten Kohl legen, daneben das geschnittene Schnitzel und eine Schüssel Sauce. Den Kohl mit geröstetem Sesam bestreuen und eine Zitronenscheibe dazulegen.
3. Zum Tonkatsu gekochten Reis in einer separaten Schüssel servieren. Den Kohl getrennt vom Schnitzel lassen, damit die Panade trocken bleibt.
VKB: Der Kohl auf dem Teller ist knackig und trocken, die Panade des Schnitzels glänzt und ist nicht fettig. Die Sauce ist glatt und glänzend, der Sesam haftet am Kohl und fällt nicht auf den Boden.
Benötigte Ausstattung
| Utensilien | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Fritteuse | Fassungsvermögen 4 l, mit Korb und Temperaturskala | hoher Topf und Küchenthermometer | eine flache Pfanne hält die Temperatur nicht und die Panade saugt Fett auf |
| Küchenhammer | mit flacher Seite, Gewicht 400 g | Boden eines schweren Topfes | die Seite mit Spitzen reißt das Fleisch auf und der Saft läuft in die Panade |
| Küchenthermometer | bis 250 °C, mit schneller Reaktion | Kontrolle mit einer Pankoflocke | ohne Temperaturmessung verbrennt die Panade außen und das Fleisch bleibt roh |
| Hobel oder scharfes Messer | Klinge 20 cm oder Mandoline | Gemüseschäler | ein stumpfes Messer quetscht den Kohl und er lässt Wasser |
| Abtropfgitter | 30 × 20 cm, mit 1 cm Maschenweite | Backofengitter auf einem Blech | auf Küchenpapier sammelt sich unter der Panade Dampf und die Panade wird weich |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 695 kJ / 166 kcal | 2573 kJ / 615 kcal | 15439 kJ / 3690 kcal |
| Fett | 9.2 g | 34.0 g | 204.0 g |
| davon gesättigt | 3.1 g | 11.6 g | 69.6 g |
| Kohlenhydrate | 11.6 g | 43.0 g | 258.0 g |
| davon Zucker | 2.4 g | 8.7 g | 52.2 g |
| Eiweiß | 9.2 g | 34.0 g | 204.0 g |
| Salz | 0.6 g | 2.4 g | 14.4 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Geprüftes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2: Die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Folie auf gleiche Dicke klopfen. Ein Hammer mit Spitzen reißt das Fleisch auf und der Saft läuft in die Panade.
- Tipp 3: Das Panko nicht mit der Handfläche andrücken. Die Flocken locker haften lassen und den Überschuss nur leicht abschütteln, sonst löst sich die Panade beim Frittieren auf der ganzen Fläche ab.
- Tipp 4: Die fertigen Schnitzel aufrecht auf ein Gitter legen, nicht aufeinander. Der Dampf, der sich darunter sammelt, ist genauso gefährlich wie zu wenig Öl – die Panade wird weich.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Eine Panko-Panade haftet anders als eine Panade aus feinem Paniermehl. Pankoflocken haben eine große Oberfläche und wenig Feuchtigkeit, sodass beim Frittieren weniger Fett in die Panade eindringt und sie luftig bleibt. Die drei Schichten der Panade haben jeweils ihre Aufgabe: Das Mehl saugt die Oberflächenfeuchtigkeit des Fleisches auf und bildet einen dünnen Film, das Ei verbindet diesen Film mit dem Panko und das Panko bildet die endgültige Kruste. Fehlt eine Schicht, löst sich die Panade beim Frittieren ab. Würde man das Fleisch vor dem Panieren salzen, würde Wasser an die Oberfläche gezogen und die Panade würde sich ablösen, deshalb wird das Fleisch nur leicht gesalzen. Die Zeit, die zum Durchwärmen des Fleisches nötig ist, wächst mit dem Quadrat der Scheibendicke: Eine doppelt so dicke Scheibe braucht etwa die vierfache Zeit. Deshalb werden die Scheiben auf gleiche Dicke geklopft. Nach dem Herausheben aus dem Öl wirkt die Hitze im Fleisch weiter, die Fasern ziehen sich zusammen und pressen Saft heraus. Während zwei bis drei Minuten Ruhe gleicht sich der Druck aus und der Saft kehrt teilweise in die Fasern zurück. Wer früher schneidet, lässt den Saft auf dem Brett.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Schneiden Sie das Schnitzel durch die Panade in Streifen und stellen Sie es so auf den Teller, dass die rosafarbene Mitte sichtbar ist. Legen Sie gehobelten Kohl und eine Schale Sauce daneben.
- Texturkontraste: Knusprige Panade und knackiger Kohl halten die eine Seite, zartes Fleisch innen die andere. Die Panade wird nicht durchstochen, nur geschnitten.
- Temperaturkontrast: Servieren Sie Tonkatsu sofort, solange die Panade heiß ist. Kalte Panade wird feucht und verliert ihre Struktur, deshalb niemals aus dem Kühlschrank servieren.
- Aromatische Ergänzungen: Reiben Sie eine Prise gerösteten Sesam über den Kohl und legen Sie eine Zitronenscheibe daneben. Die Säure der Zitrone durchbricht das Fett und das Sesamaroma verbindet sich mit der Hitze der Panade.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Die Panade ist hellgolden, gleichmäßig gefärbt, die Panko-Flocken deutlich und trocken. Im Anschnitt ist das Fleisch hellrosa mit einer dünnen Fettschicht am Rand. Der Kohl ist weiß, fein gehobelt, die Sauce dunkelbraun und glänzend.
- Geruch: Der Duft von frittierter Panade und Schweinefleisch, danach ein frischer Ton von gehobeltem Kohl. Die Tonkatsu-Sauce bringt fruchtige Säure und eine Spur Gewürz.
- Geschmack: Salzig im Geschmack von Panade und Fleisch, danach süß-saure Sauce mit fruchtigem Unterton. Der Kohl erfrischt und durchbricht das Fett.
- Textur: Die Panade ist knusprig und luftig, beim Biss bröselt sie. Das Fleisch ist zart, hält die Faser und bleibt saftig. Der Kohl ist knackig, dünne Fäden brechen beim Kauen.
Paarung
- Japanisches helles Lagerbier: Die Kohlensäure und die feine Bitterkeit durchbrechen das Fett der Panade. Servieren Sie es gekühlt bei 6–8 °C.
- Trockener Weißwein: Sauvignon oder Grüner Veltliner mit höherer Säure. Die Säure des Weins reinigt den Gaumen nach der frittierten Panade.
- Grüner Tee Sencha: Warm, aber nicht kochend. Die Bitterstoffe des Tees gleichen die Salzigkeit der Tonkatsu-Sauce aus.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Hähnchen-Katsu:: Ersetzen Sie den Schweinenacken durch Hähnchenschenkel ohne Knochen und klopfen Sie ihn auf die gleiche Dicke. Hähnchenfleisch erhitzt schneller, daher kürzer frittieren.
- Katsudon:: Legen Sie das geschnittene Schnitzel auf eine Schüssel Reis, übergießen Sie es mit einer Mischung aus Brühe, Sojasauce, Zwiebel und Ei und lassen Sie das Ei nur leicht stocken. Die Panade bleibt nur an den Rändern knusprig.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Gluten (Panko, Weizenmehl, Sojasauce), Ei (Ei), Soja (Sojasauce), Fisch (Worcestersauce), Sellerie (Worcestersauce) • Gluten: ja, in Panko, Weizenmehl und Sojasauce • Nicht geeignet für: Personen mit Zöliakie, Allergie gegen Ei, Soja, Fisch und Sellerie
Geeignet für
Schnelles Abendessen unter der Woche, Wochenendmittagessen für sechs Personen, Essen für Familien mit Kindern, Abendessen nach einem anstrengenden Tag, hausgemachte Version von Gerichten aus japanischen Bistros.
Katalog der Alternativen
- Worcestersauce:: dunkle Sojasauce mit einem Teelöffel Essig und einem Teelöffel Zucker. Der Geschmack ist weniger fruchtig, aber das Verhältnis von salzig und süß bleibt ausgewogen.
FAQ
Warum Panko und nicht normales Paniermehl?
Panko hat große, trockene Flocken, die beim Frittieren eine luftige Panade bilden. Bei feinem Paniermehl dringt das Fett tiefer ein und die Panade wird schwer, dunkel und weich.
Wie klopft man das Fleisch auf gleiche Dicke?
Legen Sie die Scheiben zwischen zwei Lagen Folie und klopfen Sie mit der flachen Seite des Fleischklopfers von der Mitte zu den Rändern. Kontrollieren Sie die Dicke gegen das Licht, dünne Stellen leuchten stärker durch.
Wann salzt man das Fleisch?
Kurz vor dem Panieren, nur leicht von beiden Seiten. Salz zieht Wasser aus dem Fleisch; wenn Sie das Fleisch vorher salzen, verklebt das Mehl und die Panade löst sich beim Frittieren.
Warum ruht das Schnitzel nach dem Herausnehmen?
Die Hitze im Inneren des Fleisches wirkt auch nach dem Herausnehmen aus dem Öl weiter. Während zwei bis drei Minuten Ruhe gleicht sich der Druck in den Kapillaren aus und ein Teil des Safts kehrt in die Fasern zurück. Sofortiges Schneiden bedeutet, den Saft auf dem Brett zu lassen.
Womit ersetzt man Worcestersauce?
Mit dunkler Sojasauce, gemischt mit einem Teelöffel Essig und einem Teelöffel Zucker. Der Geschmack ist weniger komplex, aber das Verhältnis von salzig und süß bleibt ausgewogen.
Kann ich Tonkatsu vorbereiten?
Die Panade schmeckt am besten direkt nach dem Frittieren. Panierte Scheiben können Sie im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren frittieren. Fertige Schnitzel im Ofen bei 180 °C aufwärmen, in der Mikrowelle wird die Panade weich.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Panieren Sie alle Scheiben vorab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf einem Tablett in einer Lage auf. Frittieren Sie in zwei Durchgängen und halten Sie die fertigen Schnitzel aufrecht auf einem Gitter im Ofen bei 80 °C. • 10+ Personen: Wählen Sie die Hähnchenvariante, die Scheiben sind dünner und frittieren kürzer. Kochen Sie den Reis vorab und halten Sie ihn im Reiskocher warm, hobeln Sie den Kohl in zwei Portionen, damit er nicht austrocknet.
Beilagen und Servieren
Servieren: Servieren Sie mit gekochtem Reis in einer separaten Schüssel, einem Haufen gehobelten Kohls und einer Schale Tonkatsu-Sauce. Lassen Sie den Kohl getrennt vom Schnitzel, damit die Panade trocken bleibt. Dazu wird auch eine Schale Miso-Suppe serviert.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Aufwärmen: Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Aufwärmen: Schnitzel im Ofen bei 180 °C für 8 Minuten oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen. In der Mikrowelle wird die Panade weich. Kohl immer frisch servieren.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 07.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
Weitere Rezepte aus dem Artikel
Leitfaden: 12 berühmteste japanische Gerichte: traditionelle Rezepte der japanischen Küche
Ramen – Nudelsuppe mit reichhaltiger Brühe, Fleisch, Ei, Gemüse und weiteren typischen Beilagen
Tempura – leicht panierte und frittierte Meeresfrüchte oder Gemüse in dünnem knusprigem Teig
Takoyaki – runde frittierte Teigbällchen mit Tintenfischfüllung, typisch für Osaka
Katsudon – Reisschüssel mit paniertem Schweineschnitzel Tonkatsu, Ei und Zwiebel in gewürzter Brühe
Gyudon – Reisschüssel mit dünnen Rindfleischscheiben und Zwiebeln, in süß-salziger Sauce geschmort
Curry Rice (Kare Raisu) – japanisches Curry mit Reis, meist mit Fleisch, Zwiebel, Karotte und Kartoffeln in dicker gewürzter Sauce
Miso Soup – traditionelle Suppe aus Dashi-Brühe und Miso-Paste, oft mit Tofu, Wakame und Frühlingszwiebeln
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Häufigste Fehler
- Unterschiedlich dicke Scheiben – eine dünne Scheibe trocknet aus, eine dicke bleibt innen roh. Klopfen Sie alle Scheiben auf die gleiche Dicke und kontrollieren Sie sie gegen das Licht.
- Fleisch vor dem Panieren gesalzen – Salz zieht Wasser an die Oberfläche, die Panade löst sich ab und trennt sich im Öl. Salzen Sie das Fleisch nur leicht und kurz vor dem Panieren.
- Niedrige Öltemperatur – die Panade saugt Fett auf und bleibt blass und weich. Halten Sie das Öl bei 175 °C und lassen Sie ihm zwischen den Portionen Zeit, die Temperatur wieder zu erreichen.
- Schnitzel übereinander gestapelt – der Dampf darunter kondensiert und die Panade wird von unten weich. Legen Sie sie aufrecht auf ein Gitter, nicht auf ein Papiertuch und nicht übereinander.