Zusammenfassung: In warmem Wasser eingeweichte Reisnudeln, im Wok mit Ei, Garnelen und Tofu gebraten, mit Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker gewürzt. Auf dem Teller ergänzen geröstete Erdnüsse, Limette und frische Frühlingszwiebeln. Gesamtzeit 50 Minuten, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: Pasta Gerichte · Thailändische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Pad Thai – gebratene Reisnudeln mit Ei, Garnelen, Tofu, Tamarinde, Erdnüssen und Limette
- Kategorie: nudeln, thailaendische-kueche
- Küche: Thailändisch
- Hauptzutat: Reisnudeln, 300 g (breit, 5 mm) (Qualitätsspezifikation)
- Ratgeber: Die 12 berühmtesten thailändischen Gerichte: traditionelle Rezepte der thailändischen Küche
- Gesamtzeit: 50 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 20 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 254 g)
- Schlüsseltechnik: Einweichen der Nudeln in warmem Wasser und Braten im Wok in kleinen Portionen
- Zubereitungsarten: Braten im Wok, Zubereitung in der Pfanne
- Diät-Info & Allergene: Fisch (Fischsauce), Ei (Ei), Krustentiere (Garnelen), Erdnüsse (geröstete Erdnüsse), Soja (Tofu)
- Geeignet für: Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, schnelles Mittagessen unter der Woche oder festliche Tafel mit mehreren Gängen.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 537, Eiweiß: 26.2 g, Fett: 22.0 g, Kohlenhydrate: 58.7 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Begleitung: Thailändisches Lagerbier, trockener Riesling, Eistee mit Limette
- Kurz gesagt: Reisnudeln in lauwarmem Wasser eingeweicht, im Wok mit Ei, Garnelen und Tofu gebraten, mit Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker gewürzt. Gesamtzeit 50 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: “Pad Thai dreht sich nicht darum, was du hineingibst, sondern wann du es hineingibst. Die Nudeln werden trocken gebraten, die Sauce kommt erst zum Schluss.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 30 Minuten |
| Kochzeit: | 20 Minuten |
| Temperatur: | Wok auf 220–240 °C erhitzt, Wasser zum Einweichen der Nudeln 40–45 °C |
| Anzahl der Portionen: | 6 |
Auf den Punkt
Pad Thai erkennt man an drei Dingen: Die Nudeln sind weich, behalten aber ihre Form, das Ei ist in dünne Fäden verteilt und die Sauce ist gleichzeitig sauer, salzig und süß. Entscheidend ist die Reihenfolge, in der die Zutaten in den Wok kommen, und dass die Nudeln vor dem Braten nicht nass sein dürfen. Wer alle Zutaten auf einmal in den Wok gibt, bekommt gedämpfte Nudeln, keine gebratenen.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht:254 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| breite reisnudeln | 300g | breit 5 mm, aus Reismehl, nicht aus Reisstärke |
| garnelen | 300g | roh, geschält, ohne Darm, mittlere Größe |
| tofu fest | 200g | fest, gewürfelt, abgetropft |
| eier | 3 Stk | frisch, Zimmertemperatur |
| tamarindenpaste | 50g | kernlos, dickflüssig |
| fischsauce | 60ml | aus Anchovis fermentiert, ohne Zuckerzusatz |
| palmzucker | 40g | dunkel, gerieben |
| rapsöl | 60ml | neutraler Geschmack, für hohe Temperaturen |
| knoblauch | 4 Stk | frisch, fein gehackt |
| rote zwiebeln | 1 Stk | klein, in dünne Spalten geschnitten |
| frühlingszwiebeln | 4 Stk | frisch, schräg geschnitten |
| geröstete erdnüsse | 80g | ungesalzen, grob gehackt |
| limette | 2 Stk | saftig, in Spalten und für Saft |
| getrocknete chilis | 1 TL | grobe Flocken, zum Abschmecken am Tisch |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Drei Geschmacksrichtungen in einer Sauce: Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker werden separat gemischt und kommen auf einmal in den Wok. Das Verhältnis lässt sich jederzeit nach Geschmack anpassen.
- Schnelles Abendessen nach dem Einweichen: Die Nudeln weichen von selbst ein, während das Gemüse geschnitten wird. Das eigentliche Braten dauert eine Viertelstunde und gelingt auch Anfängern.
- Genaue Mengen für 6 Portionen: Dreihundert Gramm Nudeln, dreihundert Gramm Garnelen und eine Sauce, die drei Geschmacksrichtungen in Balance hält. Die Portionszahl lässt sich je nach Esser neu berechnen.
Gelingt sicher: Reisnudeln werden vor dem Braten in warmem Wasser eingeweicht, nicht in kochendem. Die Stärkekörner quellen auf und die Nudeln werden weich, bleiben aber fest. Wenn Nudeln in Wasser gekocht werden, wird die Stärke ausgewaschen und sie verkleben beim Braten zu Klumpen. Tamarindenpaste und Limette liefern Säure, die den Geschmack frisch gegen den süßen Palmzucker hält. Fischsauce bringt Salz und Umami, deshalb wird der Sauce kein weiteres Salz hinzugefügt.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. | Kochen: 20 Min. | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Thailändisch
Detaillierter Ablauf
Gesamter Ablauf: 0 % fertig
Phase 1: Reisnudeln einweichen – 25 Min.
Geräte: große Schüssel, Sieb
1. Die Nudeln in eine große Schüssel geben und mit warmem Wasser übergießen. Mit der Hand mehrmals durchmischen, damit sie nicht aneinander kleben, und ruhen lassen, bis sie sich biegen lassen. Das Wasser abgießen und die Nudeln im Sieb abtropfen lassen.
2. Die abgetropften Nudeln auf ein sauberes Geschirrtuch legen und an der Oberfläche trocknen lassen. Feuchte Nudeln werden im Wok gedämpft und verkleben zu Klumpen.
VKB: Die Nudeln lassen sich zu einem Bogen biegen, ohne zu brechen, und fühlen sich an der Oberfläche nicht nass an. Zwischen den Fingern behalten sie ihre Form und verkleben nicht zu Klumpen.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Lass die Nudeln nicht länger im Wasser als nötig. Zu stark eingeweichte Nudeln zerfallen im Wok und das Rezept wird zu Brei. Verwende die eingeweichten Nudeln innerhalb einer Stunde.
Phase 2: Sauce aus Tamarinde und Palmzucker – 5 Min.
Geräte: kleine Schüssel, Schneebesen
1. Die Tamarindenpaste in eine kleine Schüssel geben und mit etwas warmem Wasser übergießen. Mit dem Schneebesen zu einer glatten Paste ohne Klumpen verrühren und Fischsauce mit geriebenem Palmzucker hinzufügen.
2.Rühren Sie die Mischung, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Probieren Sie sie: Der Geschmack soll sauer, salzig und süß zu gleichen Teilen sein, keiner darf überwiegen.
VKB: Die Sauce ist glatt, ohne Tamarindenkörner, und bildet einen dünnen Film auf dem Löffel. Beim Probieren wechseln sich Säure, Salz und Süße ab, nicht nur eine davon.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Wenn die Sauce zu dick ist, verkleben die Nudeln. Verdünnen Sie sie mit einem Esslöffel warmem Wasser und probieren Sie erneut.
Phase 3: Zutaten für den Wok vorbereiten – 10 Min
Geräte: Schneidebrett, kleine Schüsseln, Wok
1. Trocknen Sie die Garnelen mit Küchenpapier ab, schneiden Sie den Tofu in zwei Zentimeter große Würfel und geben Sie beides in separate Schüsseln. Hacken Sie den Knoblauch fein, schneiden Sie die Schalotte in dünne Spalten und die Frühlingszwiebel schräg.
2. Zerdrücken Sie die Erdnüsse grob mit einem Nudelholz oder Messer und schneiden Sie die Limetten in Spalten. Verteilen Sie alle Schüsseln um den Wok in der Reihenfolge, in der sie in den Wok kommen.
VKB: Die Zutaten sind gleichmäßig geschnitten, die Garnelen trocken und jede Zutat hat eine eigene Schüssel. Am Wok ist keine Zeit zum Schneiden.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Nicht abgetrocknete Garnelen dünsten im Wok im eigenen Wasser und verlieren ihre Festigkeit. Trocknen Sie sie vor dem Braten immer ab und lassen Sie sie kurz im Kühlschrank.
Phase 4: Garnelen und Tofu braten – 4 Min
Geräte: Wok, Metallwender
1. Erhitzen Sie den Wok bei höchster Flamme, bis leichter Rauch aufsteigt. Gießen Sie die Hälfte des Öls hinein, geben Sie die Garnelen hinein und braten Sie sie kurz, bis sie rosa werden und sich zu einem Bogen rollen. Nehmen Sie sie auf einen Teller.
2. Geben Sie das restliche Öl und den Tofu in den Wok. Braten Sie ihn von allen Seiten goldbraun und geben Sie ihn zu den Garnelen.
VKB: Die Garnelen sind rosa, fest und geben kein Wasser ab. Der Tofu hat von allen Seiten eine Kruste und behält seine Form, wenn Sie ihn mit dem Wender schieben.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Wenn sich im Wok Wasserpfützen bilden, war der Wok zu wenig erhitzt. Gießen Sie das Wasser ab, erhitzen Sie den Wok erneut und braten Sie in kleineren Portionen.
Phase 5: Nudeln, Ei und Sauce – 8 Min
Geräte: Wok, Wender, zwei Kochlöffel
1. Erhitzen Sie das restliche Öl im Wok, geben Sie Knoblauch und Schalotte hinzu und braten Sie sie nur bis sie duften. Streuen Sie die abgetropften Nudeln hinein und schwenken Sie sie mit dem Wender, damit sie sich mit Öl umhüllen und nicht anbrennen.
2. Schieben Sie die Nudeln an den Rand des Woks, gießen Sie die verquirlten Eier in die Mitte und lassen Sie sie zu einer dünnen Schicht stocken. Verteilen Sie sie dann mit dem Wender unter die Nudeln, geben Sie die Sauce hinzu und mischen Sie alles mit zwei Kochlöffeln, bis die Nudeln goldgelb sind.
VKB: Die Nudeln glänzen, sind aber nicht fettig, und die Farbe ist gleichmäßig bernsteinfarben. Das Ei bildet dünne Fäden in den Nudeln, keine Klumpen.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Rühren Sie die Nudeln im Wok nicht kreisförmig, sie verkleben. Schwenken Sie sie mit dem Wender und ziehen Sie sie mit zwei Kochlöffeln auseinander.
Phase 6: Garnelen zurückgeben und servieren – 3 Min
Geräte: Wok, Servierteller
1. Geben Sie die Garnelen mit dem Tofu zurück in den Wok, streuen Sie die Frühlingszwiebel darüber und mischen Sie alles kurz, damit die Zutaten heiß werden. Fügen Sie nach Bedarf einen Esslöffel Limettensaft hinzu.
2. Teilen Sie den Pad Thai auf Teller auf und bestreuen Sie ihn mit zerdrückten Erdnüssen. Legen Sie zu jeder Portion eine Limettenspalte und eine kleine Schüssel mit Chiliflocken.
VKB: Die Nudeln sind heiß, die Garnelen werden nicht ein zweites Mal gegart und die Erdnüsse bleiben an der Oberfläche knusprig. Auf dem Teller ist keine Flüssigkeit.
Benötigte Ausstattung
| Utensilien | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Wok | Durchmesser 30 cm, dicker Boden | große tiefe Pfanne mit Antihaftbeschichtung | Ein dünner Wok verbrennt die Nudeln am Boden, bevor sie sich umhüllen können |
| Metallwender | Schaufel 10 cm | zwei Holzlöffel | Ein Kunststoffwender verbiegt sich bei 220 °C und die Nudeln reißen |
| große Schüssel | Volumen 4 l | Bratform mit hohem Rand | Eine kleine Schüssel lässt die Nudeln nicht auseinanderfallen, sie verkleben |
| Küchenwaage | mit 1 g Auflösung | Messbecher für 300 g Nudeln | Die Schätzung der Nudelmenge entscheidet, ob die Sauce aufgesogen wird |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 883 kJ / 211 kcal | 2247 kJ / 537 kcal | 13481 kJ / 3222 kcal |
| Fett | 8,7 g | 22,0 g | 132,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | 3,0 g | 17,9 g |
| Kohlenhydrate | 23,1 g | 58,7 g | 352,2 g |
| davon Zucker | 23,1 g | 58,7 g | 352,2 g |
| Eiweiß | 10,3 g | 26,2 g | 157,2 g |
| Salz | 1,3 g | 3,4 g | 20,3 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Level
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Geprüftes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2: Die Nudeln lassen sich ohne Bruch zu einem Bogen biegen und fühlen sich an der Oberfläche nicht nass an. Zwischen den Fingern behalten sie ihre Form und verkleben nicht zu Klumpen. Lassen Sie die Nudeln nicht länger als nötig im Wasser. Zu weiche Nudeln zerfallen im Wok und das Rezept wird zu Brei. Verwenden Sie eingeweichte Nudeln innerhalb einer Stunde.
- Tipp 3: Die Sauce ist glatt, ohne Tamarindenkörner, und bildet einen dünnen Film auf dem Löffel. Beim Probieren wechseln sich Säure, Salz und Süße ab, nicht nur eine davon. Wenn die Sauce zu dick ist, verkleben die Nudeln. Verdünnen Sie sie mit einem Esslöffel warmem Wasser und probieren Sie erneut.
- Tipp 4: Bereiten Sie die Zutaten vorher in kleinen Schüsseln auf dem Tisch vor. Die thailändische Küche kocht bei hoher Flamme und es bleibt keine Zeit, Zutaten während des Kochens aufzuteilen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Reisnudeln bestehen aus Reismehl, enthalten also kein Gluten und werden im Wasser schnell weich. Die Stärke an der Oberfläche trocknet bei der hohen Temperatur des Woks schnell aus und bildet eine dünne Schicht, durch die die Nudeln nicht anhaften. Das Ei wird verquirlt und in einer dünnen Schicht stocken gelassen, erst dann unter die Nudeln gemischt. Garnelen und Tofu werden separat gebraten, weil sie eine höhere Temperatur als die Nudeln benötigen.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Ziehen Sie den Pad Thai auf einem warmen Teller zu einem niedrigen Haufen und legen Sie drei Garnelen, die Sie beiseitegelegt haben, obenauf. Das sieht wie eine Restaurantportion aus, sind aber immer noch dieselben Zutaten.
- Texturkontraste: Mischen Sie unter die Nudeln neben Erdnüssen auch einen Esslöffel gerösteten Sesam und eine Handvoll frischen Koriander. Die knusprige und frische Schicht hält gegen die süße Sauce.
- Temperaturkontrast: Einen Temperaturkontrast schafft eine im Kühlschrank gekühlte Limettenspalte. Der kalte Saft auf den heißen Nudeln setzt das Aroma der Tamarinde frei.
- Aromatische Ergänzungen: Stellen Sie an den Rand des Tellers eine kleine Schüssel mit Fischsauce, Limette und Chili. Der Gast kann seine Portion selbst abschmecken, was in Thailand üblich ist.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Die Nudeln haben eine bernsteinfarbene Farbe und glänzen, dazwischen liegen rosa Garnelen, goldene Tofuwürfel und grüne Frühlingszwiebelringe. Auf der Oberfläche liegen zerstoßene Erdnüsse.
- Geruch: Zuerst Tamarinde mit gerösteten Erdnüssen, dann Zitrus-Limette und am Ende Knoblauch mit Frühlingszwiebeln.
- Geschmack: Sauer, salzig und süß folgen in einem Bissen aufeinander. Die Schärfe kommt erst durch die Chiliflocken, die am Teller hinzugefügt werden.
- Textur: Die Nudeln sind weich, aber elastisch, die Garnelen fest, das Tofu mit Kruste und die Erdnüsse knusprig.
Paarung
- Thailändisches Lagerbier: Ein leichtes helles Lagerbier mit höherer Kohlensäure reinigt den Gaumen von Tamarinde und Erdnusspaste. Servieren Sie es gekühlt bei 6–8 °C.
- Trockener Riesling: Ein Riesling mit höherer Säure passt zur Säure von Tamarinde und Limette. Süßere Varianten überdecken unnötig die Fischsauce.
- Eistee mit Limette: Ein starker Eistee mit Limette und etwas Rohrzucker. Die Säure und die Tannine des Tees beruhigen die Schärfe der Chilis.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Pad Thai mit Hähnchenfleisch:: Schneiden Sie Hähnchenbrust in dünne Scheiben und braten Sie sie anstelle der Garnelen. Das Fleisch braucht eine Minute länger, nehmen Sie es vor dem Hinzufügen der Nudeln heraus, damit es nicht zäh wird.
- Pad Thai mit einem zusätzlichen Ei:: Fügen Sie ein Ei für zwei Personen hinzu und lassen Sie es in einer dünnen Schicht stocken. Das Rezept ist ohne Garnelen, daher eignet es sich für Vegetarier, die Eier essen.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Fisch (Fischsauce), Ei (Ei), Krebstiere (Garnelen), Erdnüsse (geröstete Erdnüsse), Soja (Tofu) • Gluten: nein, das Rezept ist glutenfrei (Reisnudeln, Fischsauce, Tamarinde) • Nicht geeignet für: Personen mit Allergien gegen Fisch, Krebstiere, Ei, Erdnüsse und Soja
Geeignet für
Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, schnelles Mittagessen unter der Woche oder festliche Tafel mit mehreren Gängen.
FAQ
Welche Nudeln für Pad Thai verwenden?
Breite Reisnudeln mit einer Breite von etwa fünf Millimetern. Dünne Nudeln verkochen und verlieren ihre Form, Glasnudeln aus Bohnenstärke haben eine andere Textur.
Muss ich die Nudeln vorher kochen?
Nein. Die Nudeln werden in lauwarmem Wasser eingeweicht, bis sie biegsam sind. Gekochte Nudeln zerfallen im Wok, da ihre Stärke bereits ins Wasser ausgewaschen wurde.
Kann ich Tamarinde weglassen?
Tamarinde liefert die Hauptsäure des Rezepts. Sie kann nur teilweise ersetzt werden: Verwenden Sie die gleiche Menge Limettensaft und einen Esslöffel Essig, der Geschmack wird schärfer und weniger fruchtig.
Warum kleben meine Nudeln?
Sie sind nicht gut abgetropft oder es sind zu viele im Wok. Verteilen Sie die Nudeln auf einem Geschirrtuch, braten Sie sie in zwei Portionen und rühren Sie durch Schwenken, nicht durch kreisende Bewegungen.
Womit kann ich Garnelen ersetzen?
Mit in dünne Scheiben geschnittenem Hähnchenfleisch oder festem Tofu. Braten Sie Hähnchenfleisch eine Minute länger als Garnelen und nehmen Sie es vor dem Hinzufügen der Nudeln heraus.
Wie erkenne ich, dass die Sauce ausgewogen ist?
Probieren Sie sie mit einem Löffel: Zuerst sollte die Säure kommen, dann die Salzigkeit und am Ende die Süße. Wenn eine davon hervorsticht, fügen Sie etwas von der fehlenden hinzu.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Erhitzen Sie den Wok oder die Pfanne in Portionen und halten Sie das fertige Gericht im Ofen bei 80 °C warm. Fügen Sie die Geschmackskomponenten (Fischsauce, Limette, Zucker) erst am Ende hinzu, sonst verflüchtigt sich das Aroma. • 10+ Personen: Bereiten Sie die Basis (Paste, Brühe oder Marinade) in doppelter Menge zu und lassen Sie die Hälfte für den nächsten Tag übrig. Füllen Sie den Wok höchstens zu zwei Dritteln, sonst dünsten die Zutaten statt zu braten.
Beilagen und Servieren
Servieren: Servieren Sie Pad Thai auf einem warmen Teller, mit einer halben Limette, einer Handvoll gerösteter Erdnüsse und frischen Frühlingszwiebeln. Stellen Sie eine Schüssel mit Chiliflocken und eine kleine Schüssel mit Fischsauce und Limette auf den Tisch.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Erhitzen Sie den Wok, fügen Sie einen Esslöffel Wasser und die Nudeln hinzu und erwärmen Sie sie zwei Minuten unter einem Deckel
Satay Gai – marinierte gegrillte Hähnchenspieße mit Erdnusssauce und eingelegtem Gemüse
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 08.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
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Häufigste Fehler
- Einweichen der Reisnudeln – Lassen Sie die Nudeln nicht länger im Wasser als nötig. Zu nasse Nudeln zerfallen im Wok und das Rezept wird zu Brei. Verwenden Sie eingeweichte Nudeln innerhalb einer Stunde.
- Sauce aus Tamarinde und Palmzucker – Wenn die Sauce zu dick ist, kleben die Nudeln zusammen. Verdünnen Sie sie mit einem Esslöffel warmem Wasser und probieren Sie erneut.
- Vorbereitung der Zutaten für den Wok – Nicht abgetrocknete Garnelen dünsten im Wok im eigenen Wasser und verlieren ihre Festigkeit. Trocknen Sie sie vor dem Braten immer ab und lassen Sie sie kurz im Kühlschrank.
- Braten von Garnelen und Tofu – Wenn sich im Wok Wasserpfützen bilden, war der Wok zu wenig erhitzt. Gießen Sie das Wasser ab, erhitzen Sie den Wok erneut und braten Sie in kleineren Portionen.