Shrnutí: Smažený kuřecí řízek s bramborovým salátem – kuřecí prsní řízky v křupavém trojobalu smažené dozlatova a podávané s tradičním českým bramborovým salátem s kořenovou zeleninou a majonézou. Recept kombinuje křehké maso marinované v mléce a poctivý domácí salát. Příprava trvá 90 minut a je určena pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Drůbež, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Smažený kuřecí řízek s bramborovým salátem
- Kategorie: Drůbež, Česká kuchyně
- Kuchyně: česká
- Hlavní surovina: kuřecí prsní řízek, 900 g (vykostěná prsa bez kůže)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších českých jídel
- Celkový čas: 90 minut (45 min příprava + 45 min tepelná úprava)
- Náročnost: střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 420 g)
- Klíčová technika: trojobal a konvenční smažení na sádle
- Typy přípravy: vaření, krájení, míchání, smažení
- Dietní info & Alergeny: obsahuje lepek, vejce, mléko, celer, hořčici
- Vhodné pro: sváteční obědy, rodinné oslavy, nedělní oběd
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 712.5 kcal, Bílkoviny: 44.5 g, Tuky: 38.2 g, Sacharidy: 48.6 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: světlé výčepní pivo, Frankovka, citronáda
- Ve zkratce: Křehké kuřecí maso v křupavém trojobalu podávané s poctivým bramborovým salátem plným kořenové zeleniny a majonézy.
- Poslední aktualizace: 21. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalého kuřecího řízku spočívá v krátkém naložení masa do mléka, které zaručí jeho neuvěřitelnou šťavnatost.”
Čím to posunete výš: Do strouhanky přidejte lžíci najemno nastrouhaného parmazánu a salát nechte odležet minimálně čtyři hodiny v chladu.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 45 minut |
| Teplota: | 170 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Tradiční česká klasika spojuje dokonale křupavé kuřecí maso v obalu z mouky, vajíčka a strouhanky s lahodným bramborovým salátem. Díky poctivému postupu přípravy brambor, zeleniny a domácí majonézy dosáhnete vyvážené chuti, která potěší každého milovníka domácí kuchyně.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 420 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| brambory varný typ A | 900 g | ložiskové, pevné |
| mrkev | 150 g | čerstvá, křupavá |
| celer | 100 g | bez vláken |
| petržel | 80 g | aromatická |
| nakládané kyselé okurky | 120 g | křupavé, kyselé |
| žlutá cibule | 80 g | jemně sekaná |
| nakládaný zelený hrášek | 100 g | sladký, měkký |
| majonéza | 180 g | kvalitní plnotučná |
| plnotučná hořčice | 20 g | klasická česká |
| ocet kvasný lihový | 15 ml | 8% |
| cukr krystal | 5 g | jemný |
| mletý černý pepř | 2 g | čerstvě mletý |
| stolní sůl | 18 g | jemná jódovaná |
| kuřecí prsní řízek | 900 g | čerstvé, očištěné |
| plnotučné mléko | 150 ml | 3,5 % tuku |
| pšeničná hladká mouka | 100 g | mletá na obalování |
| slepičí vejce | 150 g | velikost M (3 ks) |
| strouhanka | 200 g | jemně mletá |
| vepřové sádlo | 120 g | či rostlinný olej na smažení |
| voda na vaření brambor | 2000 ml | pitná voda |
Proč si tento recept zamilujete
- Dokonalá křehkost: Krátké naložení kuřecího masa do plnotučného mléka zaručuje, že prsa zůstanou uvnitř neuvěřitelně šťavnatá.
- Tradiční chuť salátu: Vyvážený poměr kořenové zeleniny, kyselých okurek a poctivé majonézy tvoří harmonický základ české kuchyně.
- Křupavý trojobal: Klasický postup obalování s jemnou strouhankou a smažením na sádle vytvoří zlatavou a křupavou kůrku.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Dodržením správné teploty oleje a použitím vařených brambor ve slupce získáte dokonalou texturu bez promočení.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 45 min | Náročnost: střední | Porce: 6 | Typ: hlavní jídlo | Původ: česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a vaření brambor na salát – 25 min
Spotřebiče: sporák
1. Brambory varný typ A (900 g) omyjte, vložte do velkého hrnce s 2000 ml vody a 10 g soli. Přiveďte k varu a vařte zvolna ve slupce přibližně 20 minut, dokud nejsou měkké na omak.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Brambory musí jít snadno propíchnout špičkou nože až do středu.
Než přejdeš na další krok:
Uvařené brambory ihned scedíme, aby nezůstaly ve vodě a nezměkly příliš.
Fáze 2: Vaření kořenové zeleniny a příprava vývaru – 15 min
Spotřebiče: sporák
2. Očistěte mrkev (150 g), celer (100 g) a petržel (80 g). V menším kastrolu uvařte zeleninu doměkka v osolené vodě (přibližně 12 minut). Po uvaření zeleninu vyjměte, nechte vychladnout a nakrájejte na velmi drobné kostičky.
VKB: Zelenina drží tvar, ale je zcela měkká.
Než přejdeš na další krok:
Nakrájená kořenová zelenina musí mít stejnou velikost jako kostičky nakrájených brambor.
Fáze 3: Dokončení a míchání bramborového salátu – 15 min
Spotřebiče: žádný
3. Uvařené brambory oloupejte ještě za tepla, protlačte přes mřížku do mísy nebo nakrájejte na kostičky. Přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu, nasekané kyselé okurky (120 g), jemně sekanou cibuli (80 g), hrášek (100 g), majonézu (180 g), hořčici (20 g), ocet (15 ml), cukr (5 g), zbytek soli (5 g) a pepř (2 g). Vše opatrně promíchejte a nechte uležet.
VKB: Salát má krémovou konzistenci, není příliš suchý ani vodnatý.
Než přejdeš na další krok:
Salát nechte před podáváním odpočívat v chladu, aby se propoly chutě.
Fáze 4: Příprava a naložení kuřecího masa – 20 min
Spotřebiče: žádný
4. Kuřecí prsní řízky (900 g) očistěte a nakroujejte na 6 stejnoměrně velkých porcí. Lehce je naklepejte přes potravinářskou fólii na tloušťku asi 8 mm. Maso osolte zbývající solí (3 g), vložte do mísy, zalijte plnotučným mlékem (150 ml) a nechte 15 minut odležet.
VKB: Plátky masa jsou rovnoměrně tenké a křehké.
Než přejdeš na další krok:
Před obalováním maso lehce otřete papírovou utěrkou, aby mouka dobře držela.
Fáze 5: Obalování v trojobalu – 15 min
Spotřebiče: žádný
5. Připravte si tři hluboké talíře. Do prvního nasypte hladkou mouku (100 g), do druhého rozšlehejte vejce (150 g) a do třetího nasypte strouhanku (200 g). Každý plátek masa obalte nejprve v hladké mouce, potom ve vajíčku a nakonec pečlivě ve strouhance, kterou mírně přitlačte.
VKB: Trojobal pokrývá celý povrch masa bez mezer.
Než přejdeš na další krok:
Obalené řízky nenechávejte dlouho ležet, strouhanka by navlhla.
Fáze 6: Smažení řízků dozlatova – 15 min
Spotřebiče: sporák
6. V hluboké pánvi rozehřejte vepřové sádlo (120 g) na teplotu 170 °C. Řízky vkládejte do rozehřátého tuku a smažte z obou stran přibližně 3 až 4 minuty dozlatova. Po usmažení nechte přebytečný tuk odsát na papírové utěrce.
VKB: Kůrka je křupavá, zlatohnědá a maso uvnitř propečené.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| velký hrnec | objem 5 l | klasický kastrol | přetečení vody při varu |
| hluboká pánvi | průměr 28 cm | litinová pánev | připálení při nízké vrstvě tuku |
| mísa na salát | objem 3 l | keramická mísa | malý objem pro míchání |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 169.6 kcal | 712.5 kcal | 4275.0 kcal |
| Tuky | 9.1 g | 38.2 g | 229.2 g |
| z toho nasycené | 2.8 g | 11.8 g | 70.8 g |
| Sacharidy | 11.6 g | 48.6 g | 291.6 g |
| z toho cukry | 2.5 g | 10.5 g | 63.0 g |
| Bílkoviny | 10.6 g | 44.5 g | 267.0 g |
| Sůl | 0.4 g | 1.7 g | 10.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Brambory na salát krájejte nebo protlačujte ještě teplé, lépe tak do sebe vstřebají chuť zálivky.
- Tip 2: Pro dokonalou křupavost smažte řízky na středním plameni, aby se strouhanka nepřipálila dříve, než se propeče maso.
- Tip 3: Mléko použité na marinování masa můžete lehce osolit a opepřit pro hlubší chuťový profil.
- Tip 4: Domácí majonéza dodá bramborovému salátu nesrovnatelně lepší chuť než kupovaná alternativa.
Vědecké pozadí
Při smažení v trojobalu dochází k rychlé denaturaci bílkovin ve vaječné vrstvě, která vytvoří nepropustnou bariéru. Ta brání úniku vnitřní vlhkosti masa a zároveň omezuje nadměrné nasáknutí tuku do strouhanky. Bílkoviny v mléce (kasein) působí na kuřecí svalovinu jemně proteolyticky, což vede k rozpadu tvrdších svalových struktur a zajišťuje maximální křehkost.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte elegantní kruh bramborového salátu pomocí formičky doprostřed talíře a přes něj lehce položte křupavý kuřecí řízek.
- Texturové kontrasty: Kombinace dokonale hladkého krémového salátu a křupavé zlatavé strouhanky na povrchu masa.
- Teplotní kontrast: Teplý, právě osmažený řízek podávaný s mírně vychlazeným bramborovým salátem.
- Aromatické doplňky: Čerstvý plátek citronu a snítka hladkolisté petrželky (není součástí receptu) pro vizuální oživení.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědý křupavý řízek vedle pestrého krémového bramborového salátu s kousky zeleniny.
- Vůně: Vůně smaženého sádla, jemného pečeného kuřecího masa a kyselkavého zeleninového základu.
- Chuť: Harmonická kombinace slaného, křehkého masa, jemné chuti brambor a vyvážené kyselkavé majonézy.
- Textura: Křupavý povrch trojobalu, šťavnaté maso uvnitř a krémová struktura salátu.
Párování
- PIVO: Světlý ležák dvanácti stupňů s vyšší hořkostí, která skvěle doplňuje smažené jídlo.
- VINO: Osvěžující Veltlínské zelené s vyšší kyselinkou a ovocnými tóny.
- NEALKO: Domácí citronáda s čerstvou mátou nebo perlivá voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- Bylinková strouhanka: Do strouhanky přidejte lžičku sušeného tymiánu nebo petrželky pro bylinkové aroma.
- Pikantní řízek: Do hladké mouky přidejte špetku mleté pálivé papriky nebo cayenne pepře pro ostřejší chuť.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, vejce, mléko, celer, hořčice • Lepek: obsahuje pšeničnou mouku a strouhanku • Není vhodné pro: osoby s intolerancí laktózy, celiakii a vegany
Vhodné pro
Sváteční obědy, nedělní rodinná setkání, tradiční české oslavy a slavnostní tabule.
Katalog náhrad
- vepřové sádlo: rostlinný olej na smažení
- plnotučné mléko: podmáslí nebo kefír
FAQ
Proč se má kuřecí maso namáčet do mléka?
Mléko maso zjemní, zbaví případného pachu a zajistí, že po usmažení zůstane neuvěřitelně šťavnaté.
Jaký typ brambor je nejlepší do salátu?
Nejlepší jsou ložiskové brambory varného typu A, které se nerozvaří adrží pevný tvar kostiček.
Jak zabránit opadávání trojobalu při smažení?
Důležité je strouhanku na maso mírně přitlačit a smažit v dostatečném množství rozpáleného tuku.
Jak dlouho vydrží bramborový salát v lednici?
Salát s majonézou skladujte v uzavřené nádobě v chladu maximálně 2 dny.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Suroviny zdvojnásobte a salát připravte ve dvou velkých mísách. Řízky smažte postupně na dvou pánvích současně, abyste ušetřili čas.
20+ osob: Doporučujeme brambory uvařit den předem a maso si nakrájet a naložit do mléka dopředu. Smažení rozdělte na dvě fáze, přičemž hotové řízky udržujte v teplé troubě na 80 °C.
Přílohy a servírování
- čerstvý chléb – křupavá střídka (není součástí receptu)
- nakládané feferonky – pro pikantní doplněk (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte na předehřátém talíři s kopcem bramborového salátu a plátkem citronu.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Řízky ohřívejte v troubě na 160 °C po dobu 10 minut, aby kůrka opět z křupavěla. Salát podávejte vychlazený.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 8. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších českých jídel
Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem
Český guláš s houskovým knedlíkem
Smažený sýr s tatarskou omáčkou
Rajská omáčka s hovězím masem a knedlíkem
Koprová omáčka s vejcem nebo hovězím masem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš horký tuk: Smažení na příliš vysokou teplotu spálí strouhanku dříve, než se kuřecí maso uvnitř propeče.
- Studené brambory: Krájení studených brambor znesnadňuje správné spojení s majonézou a zálivkou v salátu.
- Vynechání marinování: Vynechání namáčení masa do mléka vede k vysušení kuřecích prsou při tepelné úpravě.
- Nedostatečné solení salátu: Bramborový salát vyžaduje správné dochucení solí a octem, jinak chutná mdle.