Shrnutí: Tradiční česká pečeně z vepřové plece a bůčku s kmínem, česnekem a cibulí, podávaná s dušeným kysaným zelím a nadýchaným houskovým knedlíkem. Technika pomalého pečení v litinovém pekáči zajišťuje maximální křehkost masa a bohatou výpek. Celková doba přípravy je 180 minut pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Vepřové maso, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Vepřo knedlo zelo – pečené vepřové maso s houskovým knedlíkem a dušeným kysaným zelím
- Kategorie: Vepřové maso, Česká kuchyně
- Kuchyně: česká
- Hlavní surovina: vepřová plec, 1200 g (prvotřídní vykostěná plec a bůček)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších českých jídel
- Celkový čas: 180 minut (30 min příprava + 150 min tepelná úprava)
- Náročnost: střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 550 g)
- Klíčová technika: pomalé pečení s cibulovým základem a dušení zelí
- Typy přípravy: pečení, dušení, vaření v páře
- Dietní info & Alergeny: lepek, vejce, mléko (v knedlíku)
- Vhodné pro: rodinné obědy, tradiční nedělní menu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 780 kcal, Bílkoviny: 38 g, Tuky: 42 g, Sacharidy: 64 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: světlé výčepní pivo, Frankovka, sodovka s citronem
- Ve zkratce: Dokonale měkké vepřové maso s křupavou kůrkou, sametovým výpekem, jemným dušeným zelím a nadýchaným houskovým knedlíkem.
- Poslední aktualizace: 21. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalé české pečeně spočívá v poctivém cibulovém základu a pomalém pečení při nižší teplotě, kdy se kolagen v mase promění v lahodnou želatinu.”
Čím to posunete výš: Přidejte do výpeku lžičku sádla navíc a zelí zakápněte čerstvou jablečnou šťávou.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 150 minut |
| Teplota: | 160 °C (pečení masa), 100 °C (vaření knedlíku) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Klasické české jídlo, které spojuje šťavnaté pečené vepřové maso, voňavé dušené zelí a domácí houskový knedlík. Spojením kvalitních surovin a tradiční české technologie získáte nezapomenutelný kulinářský zážitek.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 550 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| vepřová plec | 900 g | vykostěná, s mramorováním |
| vepřový bůček | 300 g | s kůží, libovější |
| cibule | 300 g | žlutá, čerstvá |
| česnek | 25 g | stroužky |
| kmín celý | 8 g | český |
| sůl | 18 g | jemná mořská |
| voda na podlití | 400 ml | vlažná |
| kysané zelí | 800 g | v sudu, mírně kyselé |
| vepřové sádlo | 50 g | domácí |
| cukr krystal | 25 g | bílý |
| hladká mouka | 30 g | pšeničná |
| hrubá mouka | 500 g | na knedlík |
| mléko | 250 ml | plnotučné |
| droždí čerstvé | 20 g | pekařské |
| vejce | 55 g | 1 ks (velikost M) |
| starší houska | 120 g | nakrájená na kostičky (2 ks) |
Proč si tento recept zamilujete
- Tradiční chuť: Dokonalá harmonie křupavého masa, kyselkavého zelí a jemného knedlíku.
- Pomalé pečení: Využití nízké teploty zachová maximální šťavnatost vepřového masa.
- Domácí knedlík: Poctivý houskový knedlík kynutý z čerstvého droždí a housek.
Proč to funguje: Kombinace libové pleci a tučnějšího bůčku zajišťuje ideální poměr tuku a bílkovin, který se během dlouhého pečení promění v dokonalý výpek.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 150 min | Náročnost: střední | Porce: 6 | Typ: hlavní jídlo | Původ: česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a marinování masa – 15 min
Spotřebiče: žádné
1. Vepřovou plec (900 g) a vepřový bůček (300 g) opláchněte studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Maso nařežte na větší porce, důkladně osolte 14 g soli a posypte 6 g celého kmínu. Stroužky česneku (25 g) oistěte a prolisujte, poté jimi maso rovnoměrně potřete. Nechte maso 15 minut odležet při pokojové teplotě, aby se koření vstřebalo.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Maso je rovnoměrně pokryté vrstvou soli, kmínu a česneku.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že maso má pokojovou teplotu, aby se při vložení do trouby nešokovalo apeklo se rovnoměrně.
Fáze 2: Pečení vepřového masa – 120 min
Spotřebiče: trouba
2. Oloupejte cibuli (300 g) a nakrájejte ji na tenké půlměsíčky. Do litinového pekáče rozprostřete cibuli a zbylý kmín (2 g). Na cibulové lůžko položte připravené maso kůží nahoru. Přidejte 400 ml vlažné vody. Pekáč zakryjte poklicí a vložte do předehřáté trouby na 160 °C. Pečte 90 minut pod poklicí. Poté poklici sejměte, zvyšte teplotu na 190 °C a pečte dalších 30 minut, dokud kůže nezíská křupavou zlatavou kůrku. Během pečení maso občas přelijte výpekem.
VKB: Maso je dokonale měkké, propíchnutím vytéká čirá šťáva a povrch je křupavý.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte množství výpeku v pekáči; pokud se voda příliš odpařila, přidejte 50 ml horké vody.
Fáze 3: Příprava dušeného zelí – 30 min
Spotřebiče: sporák
3. Zatímco se maso peče, připravte zelí. V širším kastrolu rozehřejte vepřové sádlo (50 g), přidejte nadrobno nakrájenou cibuli (zahrnuto v celkovém množství cibule nebo část zvlášť – zde použijte 100 g z celku) a orestujte ji dozlatova. Kysané zelí (800 g) lehce propláchněte studenou vodou (pokud je příliš kyselé) a nahrubo nasekejte. Přidejte zelí do kastrolu, přisypte cukr krystal (25 g), zbylou sůl (4 g) a podlijte 150 ml vody. Zakryjte poklicí a duste na mírném ohni 30 minut doměkka. Nakonec vmíchejte hladkou mouku (30 g) rozmíchanou v troše studené vody na zahuštění a nechte 5 minut provařit.
VKB: Zelí je měkké, vláčné, s vyváženou sladkokyselou chutí.
Než přejdeš na další krok:
Před zahuštěním zelí ochutnejte; v případě potřeby přidejte ještě špetku cukru nebo soli.
Fáze 4: Příprava kvásku na knedlík – 15 min
Spotřebiče: žádné
4. Do vlažného mléka (250 ml) rozdrobte čerstvé droždí (20 g), přidejte špetku cukru a lžičku hrubé mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek po dobu 15 minut, dokud na povrchu nevznikne bohatá pěna.
VKB: Kvásek je aktivní, napěněný a zvětšil svůj objem.
Než přejdeš na další krok:
Mléko nesmí být horké, jinak droždí usmrtíte; ideální teplota je kolem 35–37 °C.
Fáze 5: Vypracování a kynutí těsta na knedlík – 60 min
Spotřebiče: žádné
5. Do velké mísy nasypte hrubou mouku (500 g), přidejte vejce (55 g), zbylou sůl (4 g), vzešlý kvásek a nakrájenou starší housku (120 g). Vše důkladně zpracujte ručně nebo pomocí kuchyňského robotu s hnětacím hákem v hladké, pružné těsto, které se odlepuje od stěn mísy. Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout 45 až 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
VKB: Těsto je hladké, nelepivé a po stlačení prstem se pružně vrací.
Než přejdeš na další krok:
Během kynutí chraňte mísu před průvanem, jinak těsto špatně nakyne.
Fáze 6: Tvarování a vaření knedlíků – 20 min
Spotřebiče: sporák
6. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál, rozdělte na dva stejné díly a vytvarujte podlouhlé šišky (knedlíky). Nechte je ještě 10 minut dokynout na válci. Mezitím ve velkém hrnci priveďte k varu osolenou vodu. Knedlíky vložte do vroucí vody a vařte na mírném plameni 20 minut. V polovině varu (po 10 minutách) knedlíky opatrně otočte vařečkou. Po uvaření knedlíky ihned vyjměte a propíchněte špejlí, aby z nich unikla pára, a nakrájejte nití nebo ostrým nožem na plátky.
VKB: Knedlík je na řezu nadýchaný, pórovitý a drží tvar.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| litinový pekáč | 35 × 25 cm | skleněná zapekací mísa | nerovnoměrné pečení |
| široký kastrol | průměr 26 cm | hluboká pánvička | připalování zelí |
| velký hrnec na knedlíky | objem 5 l | široký hrnec | přetečení vody |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (včetně přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 141.8 kcal | 780.0 kcal | 4680.0 kcal |
| Tuky | 7.6 g | 42.0 g | 252.0 g |
| z toho nasycené | 2.7 g | 15.0 g | 90.0 g |
| Sacharidy | 11.6 g | 64.0 g | 384.0 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Bílkoviny | 6.9 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Sůl | 0.3 g | 1.8 g | 10.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Kombinace pleci a bůčku zajišťuje, že maso nebude vysušené a výpek bude mít správnou hustotu.
- Tip 2: Pro extra křupavou kůrku potřete kůži před dopečením slabou vrstvou slané vody.
- Tip 3: Knedlík krájejte nití, aby plátky zůstaly dokonale hladké a neroztrhaly se.
- Tip 4: Cibuli na základ nechte zkaramelizovat do tmavě zlaté barvy pro hlubší chuť výpeku.
Vědecké pozadí
Během dlouhého pečení při 160 °C dochází k hydrolýze kolagenu v pojivových tkáních vepřového masa, který se mění v želatinu dodávající masu jemnost a výpeku sametovou texturu. Maillardova reakce na povrchu kůže tvoří komplexní aromatické látky a křupavou texturu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Úhledný váleček nakrájeného houskového knedlíku, úhledný plátek pečeného masa přelitý lesklým výpekem a úhledná hromádka dušeného zelí.
- Texturové kontrasty: Křupavá kůrka masa, jemné vláknité maso, nadýchaný knedlík a křupavější struktura zelí.
- Teplotní kontrast: Horké maso a zelí servírujeme na nahřátém talíři.
- Aromatické doplňky: Čerstvé lístky hladkolisté petrželky (není součástí receptu) jako dekorace.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědé pečené maso s lesklou kůrkou, světlý kynutý knedlík a lesklé dušené zelí.
- Vůně: Intenzivní aroma pečeného vepřového masa, cibule, kmínu a jemného česneku.
- Chuť: Vyvážená kombinace slaného masa, sladkokyselého zelí a neutrálního knedlíku.
- Textura: Křehké maso, vláčné zelí a nadýchaná střídka knedlíku.
Párování
- PIVO: Světlý ležák dvanácti stupňů s vyšší hořkostí.
- VINO: Středně plné červené víno, například Frankovka.
- NEALKO: Domácí kdoulová limonáda nebo studená sodovka s citronem.
Různé varianty přípravy
- S červeným zelím: Místo kysaného bílého zelí použijte dušené červené zelí s jablky a červeným vínem (není součástí receptu).
- S bramborovým knedlíkem: Místo houskového knedlíku připravte tradiční bramborové knedlíky z uvařených brambor a hrubé mouky (není součástí receptu).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, vejce, mléko • Lepek: obsahuje pšeničnou mouku a pečivo • Není vhodné pro: vegetariány a osoby s intolerancí lepku
Vhodné pro
Tradiční nedělní obědy, rodinná setkání a milovníky poctivé české kuchyně.
Katalog náhrad
- Vepřová plec: Vepřová krkovice pro šťavnatější výsledek.
FAQ
Proč se maso peče nejprve pod poklicí?
Pečení pod poklicí udržuje vlhkost uvnitř pekáče, díky čemuž maso z křehne a nevysuší se.
Jak dosáhnout dokonale křupavé kůrky?
V závěru pečení sundejte poklici, zvyšte teplotu a kůži potřete slanou vodou.
Mohu knedlíky uvařit předem?
Ano, uvařené knedlíky můžete nakrájet a před podáváním krátce ohřát v páře.
Jak správně zahustit zelí?
Použijte hladkou mouku rozmíchanou ve studené vodě a nechte ji alespoň 5 minut provařit.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Pečte maso ve dvou velkých pekáčích současně a knedlíky vařte ve dvou hrncích najednou. 20+ osob: Doporučujeme rozdělit přípravu masa na dvě samostatné dávky v troubě a zelí připravit ve velkém gastro kotli.
Přílohy a servírování
- kyselá okurka – pro osvěžení chuti (není součástí receptu)
- plnotučná hořčice – k podávanému masu (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte na předehřátých talířích: na dno položte plátky knedlíku, vedle kopku dušeného zelí a kousek šťavnatého masa přelitého horkým výpekem.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Maso a výpek ohřívejte v pekáči v troubě zakryté alobalem na 150 °C po dobu 20 minut, knedlíky ohřívejte v páře.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 8. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších českých jídel
Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem
Český guláš s houskovým knedlíkem
Smažený sýr s tatarskou omáčkou
Smažený kuřecí řízek s bramborovým salátem
Rajská omáčka s hovězím masem a knedlíkem
Koprová omáčka s vejcem nebo hovězím masem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
vepro-knedlo-zelo-peceno-veprove-maso-s-knedlikem-a-zelim-cs@waguu.online
Nejčastější chyby
- Příliš vysoká teplota pečení: Způsobí vysušení masa namísto jeho křehnutí.
- Nedostatečně vypracovaný kvásek: Knedlíky pak budou hutné a nebudou nadýchané.
- Nepodlévání masa: Chybějící tekutina vede k připálení cibulového základu.
- Vynechání odpočinku masa: Krájení horkého masa způsobí únik cenné šťávy.