Shrnutí: Kulajda je tradiční krémová jihočeská polévka spojující čerstvé lesní houby, brambory, kysanou smetanu, čerstvý kopr a jemné ztracené vejce. Technika spočívá v šetrném zahuštění polévky máslovou jíškou, provonění kmínem a octem pro dokonalou harmonii chutí. Doba přípravy činí 20 minut, vaření trvá 30 minut a recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Kulajda – krémová jihočeská polévka s houbami, koprem a ztraceným vejcem
- Kategorie: Polévky, Česká kuchyně
- Kuchyně: česká
- Hlavní surovina: čerstvé houby, 300 g (vybrané lesní houby)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších českých jídel
- Celkový čas: 50 minut (20 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 420 g)
- Klíčová technika: příprava máslové jíšky, pomalé dušení a pošírování vajec
- Typy přípravy: vaření, dušení, pošírování
- Dietní info & Alergeny: lepek, mléko, vejce
- Vhodné pro: milovníky tradiční české kuchyně a lesních hub
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 285.4 kcal, Bílkoviny: 9.2 g, Tuky: 18.5 g, Sacharidy: 20.4 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: světlé výčepní pivo, suché bílé víno, domáci bezinková limonáda
- Ve zkratce: Hustá, sametově krémová polévka provoněná houbami, kmínem a čerstvým koprem, korunovaná tekutým ztraceným vejcem.
- Poslední aktualizace: 21. 8. 2026
WAGUU říká: “Tato jihočeská polévka stojí na dokonalém vyvážení kyselé a jemně nasládlé chuti, které docílíte správným poměrem octa a kvalitní zakysané smetany.”
Čím to posunete výš: Přidejte do základu kapku bílého vína a před podáváním posypte čerstvě mletým barevným pepřem.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | 90–100 °C (mírný var) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Autentická kulajda vnese na váš stůl atmosféru jihočeských lesů. Kombinace voňavých hub, měkkých brambor, aromatického kopru a dokonale připraveného ztraceného vejce vytváří nezapomenutelný kulinářský zážitek.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 420 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| čerstvé lesní houby | 300 g | očištěné, nahrubo nakrájené |
| brambor lojovitý | 500 g | oloupané, nakrájené na kostičky 1 cm |
| máslo čerstvé | 60 g | min. 82 % tuku |
| pšeničná hladká mouka | 50 g | na přípravu jíšky |
| zeleninový vývar | 1200 ml | silný, domácí |
| zakysaná smetana | 250 g | min. 20 % tuku |
| čerstvý kopr | 30 g | jemně nasekaný |
| drcený kmín | 4 g | sušený |
| ocet kvasný lihový | 20 ml | 8% |
| vejce slepičí | 6 ks | velikost M, čerstvá |
| jedlá sůl | 22 g | jemná jódovaná |
| mletý černý pepř | 2 g | čerstvě drcený |
| ocet na pošírování | 30 ml | 8% do vody na vejce |
| voda na pošírování | 1500 ml | pitná voda |
Proč si tento recept zamilujete
- Tradiční chuť: Věrná rekonstrukce poctivé jihočeské receptury s houbami a koprem.
- Sametová textura: Spojením máslové jíšky a zakysané smetany vzniká dokonale krémový základ.
- Dokonalý detail: Ztracené vejce uprostřed talíře dodá polévce luxusní vzhled i krémovost.
Úspěch zaručen: Postupné temperování smetany a přesné dodržení teploty zabrání sražení mléčné bílkoviny.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 30 min | Náročnost: střední | Porce: 6 | Typ: polévka | Původ: česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a dušení hub – 10 min
Spotřebiče: sporák
1. V kastrolu rozehřejte 30 g másla při teplotě 160 °C, přihoďte 300 g očištěných nahrubo nakrájených lesních hub a 4 g drceného kmínu. Za občasného míchání opečte houby doměkka po dobu 7 minut, dokud se neodpaří přebytečná vlhkost a houby nezačnou vonět. Přidejte 11 g solí.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Houby jsou zmenšené, lehce orestované dozlatova a voní po kmínu.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že houby nepustily příliš mnoho vody, která by bránila jejich lehkému orestování.
Fáze 2: Vaření brambor v základu – 15 min
Spotřebiče: sporák
2. K orestovaným houbám v kastrolu přidejte 500 g oloupaných a na kostičky 1 cm nakrájených lojovitých brambor. Zalijte 1200 ml silného zeleninového vývaru a přiveďte k varu. Snižte teplotu na 90 °C a vařte pod pokličkou 15 minut, dokud brambory nezměknou.
VKB: Bramborové kostičky jsou na řezu měkké, ale drží tvar a nerozpadají se.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte měkkost brambor, aby v polévce nebyly tvrdé kusy.
Fáze 3: Příprava máslové jíšky – 5 min
Spotřebiče: sporák
3. V menším kastrůlku rozehřejte zbývajících 30 g másla při teplotě 150 °C, zasypte 50 g pšeničné hladké mouky a za konstantního míchání metličkou opékejte 3 minuty, dokud jíška nezíská světle zlatou barvu a oříškovou vůni.
VKB: Jíška je hladká, pěněná a má jemně žlutou barvu bez přepálených míst.
Než přejdeš na další krok:
Jíšku před vmícháním do polévky nechte mírně zchladnout, aby se netvořily hrudky.
Fáze 4: Zahuštění a prověření polévky – 10 min
Spotřebiče: sporák
4. Vychladlou jíšku postupně vmíchejte metličkou do vroucího houbového základu s bramborami. Vařte na mírném ohni při teplotě 90 °C za občasného míchání dalších 10 minut, aby se mouka plně provařila a polévka získala jednotnou hustou konzistenci.
VKB: Polévka mírně zhoustla, ztratila syrovou chuť mouky a má hladký povrch.
Než přejdeš na další krok:
Důkladně promíchejte dno hrnce, aby se zahuštěná polévka nepřichytila.
Fáze 5: Zjemnění smetanou a ochucení – 5 min
Spotřebiče: sporák
5. Odstavte polévku z přímého varu. V misce prošlehejte 250 g zakysané smetany s naběračkou teplé polévky (temperace) a pomalu vmíchejte zpět do hrnce. Přidejte 20 ml 8% kvasného octa, 2 g mletého černého pepře, zbývajících 11 g solí a 30 g nasekaného čerstvého kopru. Již nevařte.
VKB: Smetana se hladce spojila s polévkou bez sražených vloček, vůně kopru je svěží.
Než přejdeš na další krok:
Po přidání zakysané smetany polévku již nevařte, jinak se smetana srazí.
Fáze 6: Příprava ztracených vajec a servírování – 5 min
Spotřebiče: sporák
6. V širším kastrolu přiveďte k varu 1500 ml pitné vody s 30 ml octa. Vytvořte ve vodě vír metličkou a doprostřed opatrně vyklepněte čerstvé vejce. Vařte mírným varem 3 minuty, poté vyjměte děrovanou lžící. Postup opakujte pro všechna 6 vajec. Do každého talíře nalijte porci polévky a navrch položte jedno ztracené vejce.
VKB: Bílek je pevně zatřený kolem žloutku, který zůstává uvnitř tekutý.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| hluboký kastrol | objem 3 l | střední hrnec | přetečení při varu |
| kuchyňská metlička | délka 25 cm | vidlička | tvorba hrudek v jíšce |
| děrovaná lžíce | průměr 10 cm | naběračka s otvory | rozbití ztraceného vejce |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 67.9 kcal | 285.4 kcal | 1712.4 kcal |
| Tuky | 4.4 g | 18.5 g | 111.0 g |
| z toho nasycené | 2.8 g | 11.8 g | 70.8 g |
| Sacharidy | 4.9 g | 20.4 g | 122.4 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 4.6 g | 27.6 g |
| Bílkoviny | 2.2 g | 9.2 g | 55.2 g |
| Sůl | 0.9 g | 3.7 g | 22.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Použití čerstvých lišek nebo hříbků dodá polévce nesrovnatelně hlubší aroma než houby sušené.
- Tip 2: Při přípravě ztraceného vejce použijte vždy čerstvá vejce z lednice, bílek lépe drží tvar.
- Tip 3: Zakysanou smetanu temperujte postupně, abyste předešli jejímu sražení v horké polévce.
- Tip 4: Pro dokonalou hladkost jíšky používejte máslo s obsahem tuku minimálně 82 %.
Vědecké pozadí
Chuťový profil kulajdy je založen na synergii umami látek obsažených v lesních houbách a kyselého pH dodaného octem a zakysanou smetanou. Emulgace mléčných tuků se šetrnou jíškou zajišťuje sametovou texturu, zatímco tepelná denaturace vaječných bílkovin při pošírování vytváří pevnou strukturu bílku s tekutým žloutkem.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírování v hlubokém nahřátém talíři se ztraceným vejcem přesně uprostřed.
- Texturové kontrasty: Jemné brambory, měkké houby a tekutý žloutek kontrastují s křehkou strukturou čerstvého kopru.
- Teplotní kontrast: Horká polévka kontrastuje s vlažným vnitřkem čerstvě pošírovaného vejce.
- Aromatické doplňky: Kapka kvalitního panenského másla nakonec a snítka mladého kopru.
Senzorický radar
- Vzhled: Krémová, světle béžová polévka s kousky hub, brambor a zelenými lístky kopru, korunovaná vejcem.
- Vůně: Výrazná houbová vůně doplněná zemitým kmínem a svěží bylinkovou aromatikou kopru.
- Chuť: Vyvážená kombinace kyselkavých tónů octa, jemné smetany a hluboké chuti lesních hub.
- Textura: Sametově hladká a krémová na patře s pevnými kousky brambor a měkkými houbami.
Párování
- PIVO: Světlý ležák dvanáctka s plnějším tělem a vyšší hořkostí.
- VINO: Veltlínské zelené s minerální strukturou a svěží kyselinkou.
- NEALKO: Domácí bezinková limonáda s kapkou citronové šťávy.
Různé varianty přípravy
- Šumavská varianta se sušenými houbami: Nahraďte polovinu čerstvých hub předem namočenými sušenými hříbky, což polévce dodá ještě intenzivnější lesní aroma.
- Smetanová varianta se sladkou smetanou: Pro jemnější a méně kyselou chuť použijte kombinaci zakysané a 33% sladké smetany v poměru 1:1.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, mléko, vejce • Lepek: obsahuje pšeničnou mouku • Není vhodné pro: osoby s intolerancí laktózy, celiaky a vegany
Vhodné pro
milovníky tradiční české kuchyně, slavnostní obědy a podzimní rodinná setkání
Katalog náhrad
- čerstvé lesní houby: žampióny nebo hlíva ústřičná (při absenci lesních hub)
- pšeničná hladká mouka: kukuřičný škrob (pro bezlepkovou úpravu jíšky)
FAQ
Proč se mi srazila zakysaná smetana v polévce?
Smetana se srazí, pokud je přidána do vroucí polévky nebo nebyla předem temperována. Vždy ji nechte ohřát na pokojovou teplotu a smíchejte s trochou teplé polévky.
Jak dosáhnout toho, aby se ztracené vejce nerozpadlo?
Používejte výhradně čerstvá vejce, přidejte do vody octový roztok a před vlitím vejce vytvořte ve vodě mírný vír, který bílek obtočí kolem žloutku.
Můžu použít sušené houby místo čerstvých?
Ano, sušené houby musíte předem namočit do teplé vody alespoň na 30 minut a poté je povařit v polévce.
Lze kulajdu zamrazit?
Polévka obsahující zakysanou smetanu a brambory se po rozmrazení odděluje a mění texturu, proto mrazení nedoporučujeme.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Vařte ve dvou samostatných hrncích, aby se jíška rovnoměrně provařila a polévka nepřipalovala. Ztracená vejce připravujte postupně po dávkách.
20+ osob: Doporučujeme rozdělit vaření na dvě várky nebo využít gastro kotel. Smetanu a ocet zašlehávejte až těsně před podáváním ve velkých nádobách.
Přílohy a servírování
- čerstvý křupavý chléb – kvasový chléb s kmínovou kůrkou (není součástí receptu)
- máslové krutony – opečené kostičky bílého pečiva na másle (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte v hlubokých keramických talířích, ozdobené čerstvým koprem a položeným ztraceným vejcem uprostřed.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 0 měsíců • Ohřev: Ohřívejte pozvolna na mírném ohni v kastrolu za občasného míchání, nenechávejte prudce vařit, aby se smetana nesrazila.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 8. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších českých jídel
Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem
Český guláš s houskovým knedlíkem
Smažený sýr s tatarskou omáčkou
Smažený kuřecí řízek s bramborovým salátem
Rajská omáčka s hovězím masem a knedlíkem
Koprová omáčka s vejcem nebo hovězím masem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
kulajda-kremova-jihoceska-polevka-s-houbami-koprem-a-ztracenym-vejcem-cs@waguu.online
Nejčastější chyby
- Vaření smetany – Přidání zakysané smetany do prudce vařící polévky způsobí její okamžité sražení.
- Nedostatečné provaření jíšky – Mouka v jíšce se musí opékat a provařit alespoň 10 minut, jinak bude polévka mít nepříjemnou chuť po syrové mouce.
- Špatná teplota vody na vejce – Příliš divoce vařící voda roztrhá bílek ztraceného vejce na kousky.
- Příliš solení na začátku – Sůl přidávejte postupně, protože houby a vývar mohou obsahovat vlastní sodík.