Shrnutí: Tradiční česká koprová omáčka s vejcem nebo hovězím masem představuje vrchol domácí komfortní gastronomie. Základem je poctivá máslová jížka, silný hovězí vývar, tučná smetana a štědrá porce čerstvého kopru, který dodává omáčce nezaměnitelnou svěžest a vůni. Recept využívá šetrnou redukci a zjemnění máslem, doba přípravy činí 45 minut a vaření 60 minut, přičemž výsledek vystačí pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Omáčky a dipy, Česká kuchyně
Úspěšnost: 96 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Koprová omáčka s vejcem nebo hovězím masem
- Kategorie: Omáčky a dipy, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Hovězí přední maso, 800 g (vyzrálé s kostí pro vývar)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších českých jídel
- Celkový čas: 105 minut (45 min příprava + 60 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 450 g)
- Klíčová technika: Příprava máslové jíšky, pomalé dušení hovězího masa, šetrná emulgace smetanou a čerstvým koprem
- Typy přípravy: Vaření, dušení, zahušťování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko a vejce
- Vhodné pro: Rodinné obědy, tradiční sváteční menu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 540.5 kcal, Bílkoviny: 28.4 g, Tuky: 34.2 g, Sacharidy: 29.5 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák 11°, Rulandské šedé, Domácí bezinková limonáda
- Ve zkratce: Sametově jemná koprová omáčka s vůní čerstvých bylinek, podávaná s měkkým hovězím masem a domácím knedlíkem.
- Poslední aktualizace: 21. 8. 2026
WAGUU říká: “Klíčem k dokonalé koprové omáčce je přidat čerstvý kopr až na samém konci vaření a již jej nevařit, aby si zachoval zářivě zelenou barvu a svěží esenciální oleje.”
Čím to posunete výš: Do omáčky přidejte pár kapek kvalitního bílého vinného octa pro vyvážení sladkosti smetany a maso před podáváním přelijte lžičkou přepuštěného másla.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 60 minut |
| Teplota: | 100 °C (mírný var) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Tento tradiční recept vás provede přípravou poctivé koprové omáčky, která spojuje jemnost smetany, sílu hovězího vývaru a pronikavou vůni čerstvého kopru. Výsledkem je hedvábná omáčka doplněná křehkým masem nebo vařeným vejcem a nadýchaným knedlíkem.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 450 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí přední maso | 800 g | vyzrálé, s kusem kosti |
| Voda na vývar | 1500 ml | studená čistá voda |
| Kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer) | 300 g | čerstvá, očištěná |
| Máslo | 60 g | min. 82 % tuku |
| Hladká mouka | 60 g | pšeničná |
| Smetana ke šlehání | 300 ml | min. 33 % tuku |
| Čerstvý kopr | 60 g | mladé snítky, nasekané |
| Krystalový cukr | 25 g | bílý |
| Ocot kvasný lihový | 30 ml | 8% |
| Sůl | 15 g | jemná mořská |
| Celý černý pepř | 2 g | kuličky |
| Nové koření | 1 g | celé kuličky |
| Vejce | 6 ks | velikost M, čerstvá |
| Houskový knedlík | 600 g | domácí nebo knedlíky z kynutého těsta (není součástí receptu) |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Spojením poctivého hovězího vývaru a čerstvého kopru získáte hlubokou a vyváženou chuť.
- Variabilita servírování: Omáčka skvěle chutná s měkkým hovězím masem i s klasickým vařeným vejcem.
- Hedvábná textura: Kombinace máslové jíšky a tučné smetany vytvoří dokonalou krémovou konzistenci.
Úspěch zaručen: Dodržením správného postupu při přípravě jíšky a ztlumením ohně před přidáním smetany dosáhnete hladké omáčky bez nežádoucích žmolků.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 60 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 porcí | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Česká kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava hovězího vývaru a masa – 55 min
Spotřebiče: sporák
1. V hlubokém hrnci zalijte 800 g hovězího předního masa 1500 ml studené vody. Přidejte 150 g očištěné kořenové zeleniny, 2 g celého černého pepře, 1 g nového koření a 5 g soli. Přiveďte k varu na sporáku nastaveném na vysoký výkon po dobu 10 minut.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Vývar začíná vřít a na povrchu se tvoří pěna, kterou sbírejte děrovanou lžící.
Než přejdeš na další krok:
Ztlumte ohřev na minimum, aby vývar pouze jemně bublal, což zajistí jeho čirost a křehkost masa.
Fáze 2: Vaření masa doměkka – 50 min
Spotřebiče: sporák
2. Hrnec přikryjte poklicí a nechte maso táhnout na mírném stupni ohřevu při teplotě 95 °C po dobu 50 minut, dokud není hovězí maso zcela měkké. Poté maso vyjměte na prkénko a 1000 ml vývaru sceďte do čisté nádoby pro použití v omáčce.
VKB: Maso jde snadno propíchnout vidličkou a vývar je čirý a aromatický.
Než přejdeš na další krok:
Připravte si čistý rendlík a suroviny na jíšku, aby byl postup plynulý.
Fáze 3: Příprava světlé jíšky – 10 min
Spotřebiče: sporák
3. V menším rendlíku na mírném ohni rozehřejte 60 g másla. Jakmile se rozpustí, přisypte 60 g hladké mouky a za konstantního míchání metličkou opékejte 3 minuty, aniž by jíška ztmavla.
VKB: Jíška voní po oříšcích a má světle žlutou barvu.
Než přejdeš na další krok:
Před zalitím vývarem stáhněte rendlík na chvíli z plotny, aby nedošlo k prudkému vytvoření hrudek.
Fáze 4: Zalití vývarem a provaření omáčky – 25 min
Spotřebiče: sporák
4. K připravené jíšce postupně za energického šlehání metličkou přilévejte 1000 ml teplého hovězího vývaru. Omáčku přiveďte k varu a za občasného míchání nechte na mírném ohni probublávat 25 minut.
VKB: Omáčka zhoustla a moučná chuť je zcela vařením odstraněna.
Než přejdeš na další krok:
Připravte si smetanu a nasekaný kopr pro závěrečnou fázi zjemnění.
Fáze 5: Přidání smetany, kopru a dochucení – 10 min
Spotřebiče: sporák
5. Do omáčky přilijte 300 ml smetany ke šlehání a nechte 5 minut prohřát. Vmíchejte 60 g nasekaného čerstvého kopru, 25 g krystalového cukru, 30 ml 8% octa a zbývající sůl podle chuti. Již nevařte.
VKB: Omáčka má sametově krémovou konzistenci a vyváženou sladkokyselou chuť.
Než přejdeš na další krok:
Připravte si vejce k uvaření, pokud zvolíte vegetariánskou variantu s vejcem.
Fáze 6: Uvaření vajec a servírování – 10 min
Spotřebiče: sporák
6. V jiném hrnci vložte 6 ks vajec do vroucí vody a vařte 8 minut na natvrdo. Poté vejce zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a rozkrojte napůl. Na talíře servírujte teplou omáčku s plátky hovězího masa nebo vejcem a houskovým knedlíkem.
VKB: Žloutek je pevný, bílek uvařený a pokrm je připraven k podávání.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboký hrnec | Objem 5 l | Litinový kastrol | Přetečení při varu |
| Rendlík | Průměr 18 cm | Menší hluboká pánev | Připálení jíšky |
| Drátěná metlička | Délka 25 cm | Vařečka | Vznik hrudek v jíšce |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 120.1 kcal | 540.5 kcal | 3243.0 kcal |
| Tuky | 7.6 g | 34.2 g | 205.2 g |
| z toho nasycené | 4.5 g | 20.3 g | 121.8 g |
| Sacharidy | 6.6 g | 29.5 g | 177.0 g |
| z toho cukry | 2.8 g | 12.6 g | 75.6 g |
| Bílkoviny | 6.3 g | 28.4 g | 170.4 g |
| Sůl | 0.7 g | 3.1 g | 18.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dosažení intenzivnější chuti použijte do vývaru také kousek hovězí kosti s morkem.
- Tip 2: Čerstvý kopr nasekejte až těsně před přidáním do omáčky, aby zbytečně nezoxidoval.
- Tip 3: Pokud chcete dosáhnout lesklejšího vzhledu omáčky, vmíchejte na samém konci lstudené máslo (tzv. monter au beurre).
- Tip 4: Ocet přidávejte po lžicích a průběžně ochutnávejte, abyste trefili ideální kyselost.
Vědecké pozadí
Při přípravě koprové omáčky dochází k několika klíčovým chemickým a fyzikálním procesům. Zpětným vařením mouky v másle (jíška) dochází k dextrinaci škrobů, které následně fungují jako zahušťovadlo a absorbují tekutinu. Smetana přidaná na konci obsahuje mléčné tuky, které stabilizují emulzi a zjemňují ostrost octa a cukru. Esenciální oleje v kopru jsou citlivé na tepelnou degradaci, proto se bylinka přidává až po ukončení varu, což zabrání vyprchání aromatických látek.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Na předehřátý hluboký talír naskládejte úhledné plátky hovězího masa, přelijte sametovou omáčkou a dozdobte čerstvými snítkami kopru.
- Texturové kontrasty: Kombinujte hebkost omáčky s nadýchaným houskovým knedlíkem a jemnou strukturou pomalu dušeného masa.
- Teplotní kontrast: Omáčka i maso se podávají horké, což podtrhuje uvolňování aromatických silic kopru.
- Aromatické doplňky: Kapka panenského olivového oleje smíchaného s koprovým pyré na okraji talíře vizuálně i chuťově obohatí pokrm (není součástí receptu).
Senzorický radar
- Vzhled: Světle krémová omáčka s drobnými smaragdovými kousky čerstvého kopru a úhlednými plátky masa.
- Vůně: Pronikavá bylinková vůně čerstvého kopru doplněná jemným tónem hovězího vývaru a másla.
- Chuť: Harmonická kombinace sladkokyselé chuti s převahou jemné smetany a bylinkového závěru.
- Textura: Dokonale hladká, krémová a sametová na patře, s křehkým masem a měkkým knedlíkem.
Párování
- PIVO: Světlý ležák 11° s příjemnou hořkostí, která skvěle doplňuje smetanovou bohatost omáčky.
- VINO: Suché Rulandské šedé s ovocnými tóny a vyšší mineralitou.
- NEALKO: Domácí bezinková limonáda s kousky limetky a čerstvou mátou (není součástí receptu).
Různé varianty přípravy
- Koprová omáčka s vařeným vejcem: Místo hovězího masa použijte 2 vařená vejce na osobu, která se podávají v celku nebo rozkrojená přímo v omáčce.
- Koprová omáčka s hovězím jazykem: Tradiční sváteční varianta, kde se hovězí maso nahradí uvařeným a oloupaným hovězím jazykem nakrájeným na plátky (není součástí receptu).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Obiloviny obsahující lepek, mléko, vejce • Lepek: Obsahuje pšeničnou mouku a houskový knedlík • Není vhodné pro: Vegany, osoby s intolerancí laktózy a celiaky (při použití standardních surovin)
Vhodné pro
Nedělní rodinné obědy, tradiční česká menu a milovníky klasických smetanových omáček.
Katalog náhrad
- Hovězí přední maso: Hovězí plec, kližka nebo uvařený hovězí jazyk (není součástí receptu)
- Smetana ke šlehání: Zakysaná smetana pro kyselejší profil (není součástí receptu)
FAQ
Proč se mi v omáčce udělaly hrudky?
Hrudky vznikají příliš rychlým přidáním studeného vývaru do horké jíšky, nebo naopak. Vývar přilévejte postupně za neustálého šlehání metličkou.
Mohu koprovou omáčku zamrazit?
Omáčky s obsahem smetany a jíšky mají tendenci se po rozmrazení srazit. Doporučujeme je raději skladovat v lednici.
Jak dosáhnu jasně zelené barvy kopru?
Kopr přidejte do omáčky až po odstavení z plotny a již jej nevařte, aby si uchoval svěží barvu.
Jaké maso je nejvhodnější pro tento recept?
Tradičně se používá hovězí přední maso s kostí, které dodá vývaru sílu, případně kližka.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zvětšete objem vývaru a surovin přesně na dvojnásobek a použijte dva větší hrnce pro rovnoměrné uvaření masa.
20+ osob: Vařte maso ve velkém gastro kotli a jíšku připravte zvlášť ve dvou dávkách, abyste ji dokázali bezpečně utřít bez vzniku hrudek.
Přílohy a servírování
- Domácí houskový knedlík – tradiční nadýchaná příloha (není součástí receptu)
- Vařené brambory s máslem a petrželkou – lehká alternativa ke knedlíkům (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké na předehřátých talířích, přelité štědrou porcí omáčky a dozdobené snítkou čerstvého kopru.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny v uzavíratelné dóze • Mrazák: 3 měsíce (bez přidané smetany) • Ohřev: Ohřívejte pozvolna v kastrolu za občasného míchání s přidáním lžíce mléka.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 8. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších českých jídel
Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem
Český guláš s houskovým knedlíkem
Smažený sýr s tatarskou omáčkou
Smažený kuřecí řízek s bramborovým salátem
Rajská omáčka s hovězím masem a knedlíkem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Vaření kopru – Přidání kopru na začátku vaření, což vede ke ztrátě svěží zelené barvy a aroma.
- Tvorba hrudek v jíšce – Rychlé nalití studené tekutiny do horké jíšky bez důkladného šlehání.
- Špatná regulace octa – Přílišné okyselení omáčky naráz bez průběžného ochutnávání.
- Nedovařené maso – Krátká doba dušení hovězího předního masa, kvůli které není dostatečně křehké.